LOG BOOK PRAKTIK

Gizi Kuliner

NAMA : RIFKI HARITS A.

NIM : P17331122058

KELAS : 1A/D3

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKESBANDUNG

JURUSANGIZI
2021
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.

POLITEKNIK KESEHATAN DEPKES BANDUNG

Log Book Laporan Praktik Gizi Kuliner

Materi Praktik : Pengolahan Jenis Bahan Makanan Sayuran

Tujuan Praktik :

1. Tujuan praktikum ini adalah untuk memenuhi praktikum gizi kuliner.

2. Mengetahui setiap zat gizi yang terkandung pada sayur terancam

3. Mampu menghitung Berat Kotor dan bersih pada Makanan

4. Mampu menghitung Zat Gizi Makro

Hidangan ( resep harus dilampirkan) :

Sayur terancam ½ porsi

1. Haluskan bumbu yang ada di resep

2. Sesudah halus lalu campurkan dengan sayur-sayur nya seperti kacang

Panjang,toge,parutan kelapa dan ketimun

3. Sayur terancam sudah siap di sajikan

 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.

POLITEKNIK KESEHATAN DEPKES BANDUNG

1. Bahan Makanan

Nama Bahan Berat Kotor Berat Bersih BDD

75 grm 75 grm 100%

Kacang
panjang

12 gr 10 gr 10 / 12 x 100
toge = 91 %

Mentimun 25 gr 24 gr 24 / 25 x 100 %
= 96 %

Kelapa muda 100 grm 100 grm 100%

(parutan nya)

Cabe merah keriting 2 grm ( 1 bh) 2 grm 100%

3 grm (1/2 siung) 2 grm 2 / 3 x 100%

Bawang putih
= 66%
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

POLITEKNIK KESEHATAN DEPKES BANDUNG
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3
TAHUN AKADEMIK 2020 / 2021

2. Proses kerja

A. Alat dan Bahan

1. Bahan ½ P
- Kelapa parut
- Toge
- Ketimun

- Kacang Panjang
- Cabe kriting
- Bawang putih
- Daun jeruk
2. Alat

- Ulekan / blender
- Mangkuk / piring
- Sendok
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

POLITEKNIK KESEHATAN DEPKES BANDUNG
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3
TAHUN AKADEMIK 2020 / 2021

B. Proses Pembuatan

1. Cuci semua bahan sayur

2. Lalu haluskan semua bumbu seperti cabe bawang putih dll

3. Setelah halus langsung campurkan dengan sayuran nya mentah-mentah

4. Setelah tercampur, sayur terancam siap di sajikan

5. Jika ingin tahan lama, bisa di kukus terlebih dahulu

 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

POLITEKNIK KESEHATAN DEPKES BANDUNG
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3
TAHUN AKADEMIK 2020 / 2021

3. Hasil praktik dan pembahasan:

Nilai Gizi Hidangan

hitung nilai gizi hidangan sesuai dengan resep hidangan yang dipraktikan. Hitung nilai gizi
hidangan dalam tabel dengan kolom yang berisi bahan makanan, berat bersih, energi,
karbohidrat, protein, lemak selanjutnya tentukan nilai gizi hidangan dalam satu porsi sesuai

Berat Energi Prote Lema KH

No Bahan in k
Makana bersih ( Kkal) (g)
n (g) (g) (g)
1 Kacang 75 g 178,5 8,65 0,75 34,3
Panjang
2 Ketimun 25 4 0,1 0,1 0,7
3 Parutan 100 34 0,5 0,45 7
kelapa
4 Toge 12 18,5 2,2 0,25 1,9
5 Cabe 1 bh 0 0 0 0
kriting

6 Bawang ½ siung 0 0 0 0
putih
T 235 kkal 11,45 1,55 43,9
O g
T
A
L
Berat matang hidangan 286
Jumlah porsi yang dihasilkan 2,8
Nilai gizi per ½ porsi 235 kkal 11,45 1,55 g 43,9
g g
Keterangan:

➔ Rumus Mencari Nilai Gizi

𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑒𝑟𝑠𝑖ℎ
𝑥 𝑧𝑎𝑡 𝑚𝑎𝑘𝑟𝑜
100%
- Berat matang/ berat perpporsi = 345/100 = 2,86 porsi
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.

POLITEKNIK KESEHATAN DEPKES BANDUNG

 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

POLITEKNIK KESEHATAN DEPKES BANDUNG
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3
TAHUN AKADEMIK 2020 / 2021

4. Citarasa

a. Cara menghidangkan
Siapkan mangkuk
Tuangkan sayur terancam kedalam mangkuk
Bisa langsung makan atau menggunakan nasi sebagai tambahannya
Sayur ini lebih menyerupai karedok

b. Rasa, Tekstur, Aroma dan Tingkat Kematangan

Rasa, gurih dan sediki pedas
Tekstur, sayur ini seperti karedok, teksturnya agak kasar
Tingkat kematangan, tidak ada yang di masak semua bumbu masih segar
Aroma, harum sayur ketimun

5. Lampiran
 FM-1-7.1.0-132.32.00.0-01-VI.

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG

POLITEKNIK KESEHATAN DEPKES BANDUNG
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D-3
TAHUN AKADEMIK 2020 / 2021

6. Koreksi dan tindak lanjut (koreksi kesalahan yang terjadi selama proses kerja,
modifikasi bahan yang dapat dilakukan, serta hal-hal lain yang dapat memperbaiki nilai
hidangan)

• Bisa di tambah nasi sebagai pelengkap karen sayur ini sifatnya lauk pauk

Dikoreksi :
Nilai : ................................................
Tanggal :…………….

Nama Dosen:

Widartika, SKM,MPH