Saus merupakan cairan yang biasanya dikentalkan dengan salah satu bahan

pengental, sehingga menjadi setengah cair (semi liquid), dan disajikan

bersama daging, ikan atau kue-kue manis dengan maksud untuk
mempertinggi kualitas makanan tersebut. Bahan pengental saus antara lain,
terigu, tepung beras, dan tepung jagung

saus Teriyaki
Saus teriyaki tidak terlalu tahan disimpan dalam waktu yang lama, kecuali saus teriyaki
pabrikan yang sudah ditambahkan bahan pengawet. Jika kamu ingin rasa yang lebih segar
tanpa bahan pengawet, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Cara membuat saus teriyaki
tidak terlalu sulit. Langkah-langkahnya dijelaskan sebagai berikut :

1. Siapkan kecap Jepang (shoyu). Jika tidak ada, kamu bisa menggantinya dengan saus
kecap manis dan kecap asin dengan perbandingan 3 : 1.
2. Siapkan gula pasir, jahe yang telah diperas dan diambil sarinya, dan bawang putih
yang sudah dicincang halus.
3. Rebus sedikit air, masukkan kecap, gula pasir, jahe, dan bawang putih. Kamu bisa
menambahkan sedikit perasan jeruk nipis dan madu untuk menambah cita rasa
sedikit asam dan manis yang lebih beraroma.
4. Masak saus teriyaki hingga mengental. Saus teriyaki siap digunakan

teriyaki berasal dari paduan kata "teri" yang berarti luster sementara yaki berarti bakar
atau broil. Bahan makanan (bisa berupa daging, ikan, sampai sayuran) direndam atau
basted terlebih dahulu dalam saus teriyaki. Baru kemudian bahan dibakar atau
dipanggang.

Saus teriyaki dibuat dari shoyu atau kecap asin khas Jepang, mirin, dan gula. Rasa yang
dihasilkan dari masakan dengan bumbu saus teriyaki ini adalah manis-asin. Namun, lebih
dominan memiliki rasa yang manis

To make Teriyaki sauce, all you need is 4 most essential Japanese pantry: soy sauce, sake,
mirin, and sugar. The basic formula is to use equal parts of the first three ingredients, then
adjust the amount of sugar to your liking. The easiest way? Have this formula memorized:

2 Tbsp soy sauce : 2 Tbsp sake : 2 Tbsp mirin: 1 Tbsp sugar

Saus Barbecue (untuk 1 jar)

Bumbu dasar barbecue: 500 gr saus tomat

80 gr gula palem

2-3 sdm cuka

50 ml jus apel 50 ml air

1 sdm bubuk paprika

1 sdm bubuk cabai (opsional)

2 sdt bubuk mustard

1 sdt lada putih

½ sdm bubuk bawang bombai

½ sdm bubuk bawang putih

2 sdm worcestershire sauce

½ - 1 sdm liquid smoke (opsional)

Saus barbecue:

1 sdm mentega

3 siung bawang putih,

cincang ¼ bawang bombai, cincang

1 sdt kaldu sapi bubuk

15 sdm bumbu dasar barbecue

100 ml air Langkah:

1. Masukkan semua bahan bumbu dasar barbecue ke dalam pan, aduk rata

2. Masak semua bahan hingga mendidih

3. Simpan di dalam wadah / toples atau bisa juga langsung digunakan untuk membuat saus
barbecue

4. Untuk saus barbecue, panaskan mentega kemudian tumis bawang bombai dan bawang
putih hingga wangi lalu masukkan saus barbecue, air dan kaldu sapi bubuk

5. Masak saus barbecue hingga air menyusut atau sampai tingkat kekentalan yang diinginkan

Saus barbeque 2

Bahan :
 375 ml saus tomat
 2 sdm gula palem
 2 sdm madu
 4 sdm cuka apel/cuka putih
 2 sdm saus Inggris/Worcestershire
 2 sdm mustard
 2 sdm saus tiram
 1/2 sdt cabe merah bubuk
 2 siung bawang putih, parut
 1 sdt merica hitam, memarkan
 1 sdt garam

Mushroom sauce

Bahan:
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
200 gram jamur kancing segar
1 sdm butter
1 sdm minyak goreng atau minyak zaitun
300 mL kaldu ayam
125 mL krim cair whipping cream atau cooking cream
1 sdm tepung terigu serba guna
Garam dan merica secukupnya
Optional: Worcestershire sauce atau mustard (menambahkan rasa asam)
Cara Membuat:
– Lelehkan butter dan minyak dalam wajan, tumis jamur dan bawang bombay hingga layu
dan harum selama 10 menit. Gunakan api kecil.
– Masukkan tepung terigu dan masak sebentar hingga agak kecokelatan.
– Tuang kaldu sedikit demi sedikit.
– Tambahkan krim dan bumbuhi dengan garam dan merica.
– Koreksi rasa dan bila saus terlalu kental bisa ditambahkan kaldu.
– Sajikan.

Mushroom sauce 2

Bahan-bahan
1. 10 buah jamur kancing fresh
2. 1 buah bawang bombay uk kecil
3. 2 siung bawang putih
4. 2 sdm margarin/butter
5. 400 ml susu uht/cooking cream
6. 1 sdm tepung terigu

Langkah
1. Tumis bawang putih dan bombay dengan margarin. Sampai wangi dan setelah itu
baru masukin irisan jamur kancing.
2. Setelah semuanya layu dan berubah jadi kecoklatan masukin susu uht nya. Masak
sampai mendidih sambil terus diaduk. Terakhir tambahin terigu yang udah dilarutin
keair. Tujuannya biar kental. Masak sampai kekentalan yang diinginkan.
3. Tipsnya kalau menggunakan cooking cream ga perlu pake terigu karna udah bikin
kental.

Salmon with lemon butter sauce

1 recook

Bahan-bahan
1. 1/2 potong ikan salmon
2. Untuk sauce lemon butter :
3. 1 sdm lemon juice
4. 2 sdm unsalted butter
5. 75 ml fresh milk
6. 1 sdm cream (sy pakai elle and fire)
7. 1/2 sdt parsley
8. 2 siung bawang putih
9. 1/2 sdt gula
 10. 1/2 sdt garam
11. 1 sdm olive oil
12. 1 sdm tepung terigu (di balutkan utk salmon)

Langkah
1. Panaskan olive oil tumis bawang putih tambahkan butter dan lemon juice, tuangkan
fresh milk dan cream
2. Masukan garam dan gula tambahkan daun parsley koreksi rasa
3. Balutkan ikan salmon dengan sedikit tepung terigu. Panaskan wajan dgn olive oil
masukkan ikan salmon balikkan hingga ikan matang merata. Kulit salmon jgn
dibuang digoreng hingga crispy. Tuang lemon butter sauce ke ikan salmon sajikan
dgn mashed potato/french fries

MENGENAL ANEKA SAUS (SAUCE)

Saus merupakan bahan yg penting, terutama pd masakan

asing karena saus inilah yg menentukan & mempertinggi
rasa masakan.

Bahan dasar saus umumnya terdiri dr :

Bahan cair, yg berupa air, kaldu, susu atau sari buah.
Pengental, yg bisa berasal dr maezena, terigu atau
telur.
Bumbu2, yg membuat suatu jenis saus mempunyai rasa yg
khas.

Jenis saus itu sendiri ada 2 macam, yaitu asin dan

manis.

SAUS ASIN, terdiri dari 3 macam saus dasar :

1. Saus BECHAMEL atau HOLLANDAISE sauce, yg berwarna
putih susu biasanya dibuat dr campuran
mentega/margarin dg tepung dan susu. Biasa dihidangkan
dg pasta, rolade atau sayuran.
2. Saus VELOUTE, yg berwarna jernih ini biasanya
dibuat dr kaldu berbumbu.
3. Saus ESPAGNOLE atau DEMIGLACE, yg berwarna coklat
terbuat dr campuran mentega/margarin dg terigu yg
digoreng sampai berwarna kecoklatan dan diberi kaldu
berbumbu. Biasa dihidangkan dg daging atau unggas.

SAUS MANIS.
Atau biasanya disebut dg vla, dihidangkan bersama
pudding.
MACAM2 SAUS :

BECHAMEL SAUCE
Saus yg berwarna putih dan gurih ini dibuat dg cara
merebus susu cair dg api kecil, lalu masukkan mentega
dan bawang bombay cincang. Sambil diaduk beri garam,
lada dan pala. Setelah mendidih kentalkan dg larutan
terigu lalu saring.

BROWN SAUCE
Saus berwarna coklat dan gurih dibuat dg bahan dasar
tulang sapi yg telah dipanggang slm 2 jam. Lalu
direbus bersama bawang daun, bawang bombay, wortel dan
cengkih. Rebus sampai mendidih lalu dikentalkan dg
terigu, saring lalu ditambahkan lada dan garam.
Dihidangkan utk aneka steak.

MORNAY SAUCE
Campur dan aduk kuning telur dg krim lalu panaskan dg
api kecil, tambahkan saus Bechamel aduk rata, angkat.
Lalu taburi dg keju parut.
Biasanya digunakan sbg pencelup (dip sauce) aneka
sayuran rebus.

WORCESTERSHIRE SAUCE
Saus khas Inggris yg terkenal dg nama KECAP INGGRIS
ini terbuat dr campuran kecap asin, cuka molases,
cabai dan rempah lainnya. Citarasanya gurih dan
sedikit asam dan berwarna coklat, dijual dlm kemasan
botol. Digunakan utk hidangan sup atau saus steak dan
jg tumisan ala Cina.

TABASCO SAUCE
Adalah saus khas Mexico yg terbuat dr cabe merah
Mexico. Nama Tabasco diambil dr nama daerah di Mexico
yg merupakan tempat asal merica/lada. Saus ini rasanya
asam, pedas menyengat, berwarna oranye muda dan
berbentuk cair. Dijual dlm kemasan botol mungil.

SALSA SAUCE
Saus yg dibuat dr campuran tomat merah, bawang bombay
dan avokad yg dipotong dadu kecil, dibubuhi cuka dan
merica hitam sehingga rasanya asam segar. Dijual dlm
kemasan botol.

ALFREDO SAUCE
Merupakan salah satu jenis saus putih yg dipakai sbg
pelengkap (disiram) makanan Italia, khususnya pasta.
THOUSAND ISLAND SAUCE
Saus yg berbahan dasar mayones, yg dibubuhi saus tomat
dan saus cabai. Rasanya paduan manis dan asam segar.
Cocok digunakan sbg saus salad. Dijual dlm kemasan
botol.

SAUS ASAM MANIS

Dapat diperoleh dlm kemasan siap pakai yg dijual dlm
botol kaca. Bisa dibuat sendiri : 5 sdm saus tomat
dimasak hingga kental bersama 2 sdt gula pasir, 1 sdt
garam, 1/4 sdt merica bubuk, 100 cc air dan
dikentalkan dg 1/2 sdt maezena yg dilarutkan dg
sedikit air.

BOLOGNESE SAUCE
Biasa dipakai sebagai topping pizza. Terdiri dr
campuran tomat dan bumbu khas Italia. Dijual dlm
kemasan botol kaca.

NUOC MAM
Saus asal Vietnam ini rasanya asin, warnanya
kecoklatan. Terbuat dr sejenis ikan kecil dan dikemas
dlm botol, dijual di pasar swalayan terkemuka.

PASTA TAHINA
Saus khas dr Timur Tengah ini teksturnya kental,
terbuat dr wijen sangrai yg dibubuhi bawang putih.
Biasa dipakai utk salad, jg campuran kue atau biskuit.
Dijual dlm kemasan botol di swalayan terkemuka.

TACO SAUCE
Saus khas Mexico. Terbuat dr campuran daging cincang,
kacang merah, cabai, paprika dan tomat. Dijual dlm
kemasan botol.

TERIYAKI SAUCE
Saus khas Jepang yg terbuat dr kecap asin, jahe, kaldu
dan mirin. Berwarna coklat kehitaman. Dpt dibuat
sendiri dg mencampur : 4 sdm kecap asin, 2 sdm gula
pasir, 1/4 sdt jahe parut, 1 sdm sake & 6 sdm mirin.

HOISIN SAUCE
Hasil fermentasi kedelai yg dicampur dg rempah2 dan
cabai merah. Berwarna kuning kecoklatan, agak kental,
bercita rasa pedas manis dan beraroma khas. Dijual dlm
kemasan botol. Biasa digunakan pd masakan Cina,

PLUM SAUCE
Saus yg terbuat dr buah plum, gula, cuka, kecap dan
rempah2. Warnanya merah kecoklatan, rasanya asam
gurih. Banyak digunakan pd masakan Cina. Dijual dlm
kemasan botol kaca.

MAKAN steak tanpa saus, tentu rasanya kurang sedap. Alhasil, berbagai jenis saus
dikreasikan sebagai pelengkap steak.

Selama ini, Anda mungkin hanya menyantap steak dengan saus barbeque. Padahal, saus
untuk steak banyak macamnya, lho.

Berikut beberapa jenis saus steak yang biasa dipakai di seluruh dunia, seperti diutarakan Chef
Dimas Soeyono dari Steakology Restaurant kepada Okezone saat ditemui di kawasan Tebet,
Jakarta Selatan, belum lama ini:

Bearnaise

Jenis saus ini kerap kali dipakai di Prancis karena di sanalah tempat kelahiran saus bearnaise.
Masyarakat Prancis sering menamakan saus ini dengan "saus romantis" karena creamy dan
rasanya gurih-asam. Saus bernaise dibuat dari mentega cair, kuning telur, cuka, dan rempah-
rempah.

Mushroom

Saus ini dibubuhkan pertama kali pada 1864 dan dibuat untuk steak. Saus krim ini dibuat dari
jamur, butter, cream pepper, dan rempah-rempah. Kini, saus jamur ini sudah tidak asing lagi
bagi para penikmat steak.

Barbeque

Sebagian sejarah menyebutkan saus ini ditemukan oleh Columbus. Saus pedas-manis ini
dibuat dari pasta tomat, vinegar, liquid smoke, lada, dan gula.

Rattlesnake

Saus ini dibuat dari racikan jalapeno, mustard, tobasco, dan

rempah-rempah. Namanya yang eksentrik diambil dari nama jenis ular berderik. Nama ini
dilekatkan pada rasa pedas saus yang mendominasi, membuat siapapun yang memakannya
akan berdesis kepedasan.

Teriyaki

Teriyaki adalah teknik memasak dari Jepang dengan dipanaskan atau dipanggang. Saus ini
dibuat dari kecap asin, cuka jepang, dan gula yang dibuat dengan
 perbandingan 1:1.

Saus teriyaki bermula dari kreasi masyarakat Jepang yang ingin membuat masakan teriyaki.
Karena kelezatannya, perlahan teriyaki mulai dibuat saus pada sebagian masakan di

Jepang. Kini, kelezatannya sudah terkenal seantero dunia.

Pesto

Saus dari Italia ini merupakan khas masyarakat Genoa yang sudah dikenal sejak zaman
Romawi Kuno. Pesto diracik dari daun basil, minyak zaitun, keju pamesan, dan kacang
pistachio.

Blackpapper

Saus berbahan dasar dari lada hitam ini mulai dikenal sebagai salah satu bahan masakan pada
1840 oleh bangsa Eropa. Awalnya, lada hitam dipakai sebagai tanaman obat dan kecantikan.

Saus demiglace

Demi-glace adalah saus cokelat yang kaya dalam masakan Perancis yang
digunakan sendiri atau sebagai dasar untuk saus lainnya. Istilah ini berasal dari kata
Perancis glace, yang, digunakan dalam referensi untuk saus, berarti "icing" atau
"glasir". Ini secara tradisional dibuat dengan menggabungkan satu bagian saus
Espagnole dan satu bagian coklat. Saus tersebut kemudian dikurangi setengahnya,
disaring dari sisa kotoran yang tersisa dan diakhiri dengan anggur sherry.

Varian umum demi-glace menggunakan campuran 1: 1 daging sapi atau kaldu ayam
untuk saus espagnole; ini disebut sebagai "demi-glace daging" (demi-glace au
boeuf) atau "ayam demi-glace" (demi-glace au poulet). Istilah "demi-glace"