LEMBAR KERJA TPMPBI & TPPMPBK 2020 NILAI:

NIM: B0A018048
NAMA: Siti Faturrahma
ROMBONGAN: II
KELOMPOK: 4 ASISTEN: Herawati Prayitno

PENGUJIAN MUTU HASIL PERIKANAN SECARA KIMIA

I. Berikan review singkat mengenai cara kerja yang telah dijelaskan!
A. Pengujian pH
Timbang sejumlah berat daging ikan sebanyak 3 gr. Ditambahkan larutan iodoasetat
sebanyak 5 kali jumlah bahan kemudian homogenisasi keduanya dengan blender selama
30 detik. Ukur pH dengan menggunakan pH meter
B. Analisa Kadar Amonia
Timbang 25 gr sampel masukkan ke labu destilasi kemudian ditambahkan 500 ml
akuades dan 25 ml larutan penyangga fosfat. Tambahkan beberapa potong batu didih,
lakukan destilasi kemudian tampung destilatnya pada erlenmeyer berisi 50 ml asam
borat. Destilasi dihentikan jika destilat yang terkumpul telah mencapai 200 ml setelah itu
tambahkan 3 tetes indikator BCG-MR pada destilat, lalu titrasi dengan H2SO4. Kadar
amonia dapat dihitung dengan rumus : NH 3 dalam 100 gr ikan
NH3 = A x N x 17 x 100 mg
W
Keterangan :
A = Larutan asam sulfat (H2SO4) untuk titrasi
N = Normalitas larutan asam sulfat (H2SO4)
17 = Berat molekul ammonia
W = Berat sampel
C. Analisa Kadar Trimethilamin (TMA)
Lembutkan daging ikan dengan blender, lalu timbang 1 gr. Dimasukkan ke dalam labu
kjeldahl, lakukan hidrolisa selama sekitar satu jam dengan penambahan sedikit anti buih
sampai jernih. Dinginkan pada suhu ruang dan tambahkan 100 ml akuades. Kemuadian
diambil dan pindahkan 10 ml hidrolisat ke labu kjeldahl yang lain. Tambahkan 10 ml
NaOH lalu destilasi selama 3 menit setelah itu tampung destilatnya dengan asam borat.

Team Teaching TPMPBI & TPPMPPK 2020 1

 LEMBAR KERJA TPMPBI & TPPMPBK 2020 NILAI:
NIM: B0A018048
NAMA: Siti Faturrahma
ROMBONGAN: II
KELOMPOK: 4 ASISTEN: Herawati Prayitno

Titrasi destilat dengan HCl. Kadar TMA dinyatakan dengan kadar nitrogen dalam 100 gr
ikan dengan rumus : TMA dalam 100 gram ikan = (A-B) x N x 14,1 + 100 xV mg
Nitrogen
W
Keterangan:
A = Jumlah HCL sampel (mL)
B = Jumlah HCL blanko (mL)
N = Normalitas larutan HCL
14,1 = Berat Atom Nitrogen
V = Faktor pengenceran
W = Berat sampel (gr)
D. Pengujian Formalin
Sampel ikan yang akan di uji coba diambil di haluskan. Diambil sebanyak 1 ml air cuci
ikan dan di masukan ke tabung reaksi. Tambahkan 5 tetes pereaksi 1 formalin ke dalam
sampel ikan kemudian ditambahkan 1 mg pereaksi 2 formalin ke dalam sampel. Sampel
di kocok hingga merata dan di biarkan selama 3 menit. Interpretasi dari percobaan ini
apabila sampel negatif formalin tidak terjadi perubahan warna atau warna bening,
sedangkan hasil yg positif akan berubah warna menjadi ungu kebiruan.
II. Jelaskan Gambar Berikut!
(Interpretasi dan alasannya)
Hasil Uji (Gambar) Keterangan

Uji Formalin Interpretasi pada gambar di samping menunjukan bahwa

hasil sampel mengandung formalin, hal tersebut karena
sampel tersebut diuji dengan menggunakan kit uji coba
formalin yang telah ditambahkan pereaksi 1 dan pereaksi 2
menghasilkan perubahan warna keunguan. Bahan yang

Team Teaching TPMPBI & TPPMPPK 2020 2

 LEMBAR KERJA TPMPBI & TPPMPBK 2020 NILAI:
NIM: B0A018048
NAMA: Siti Faturrahma
ROMBONGAN: II
KELOMPOK: 4 ASISTEN: Herawati Prayitno

terkandung di dalam formalin terdapat aldehid yang

mudah bereaksi dengan protein, maka ketika formalin
disiram ke bagian tubuh ikan formalin akan mengikat
protein dari bagian luar hingga dalamnya.

III. Studi Kasus

Kasus Jawaban

Sebuah laboratorium melakukan Perhitungan:

pengujian kadar amonia pada ikan lele.
Hasil titrasi menunjukkan bahwa Diketahui : A = 0,4 mL W = 21
sejumlah 0,4 mL larutan titran (H 2SO4 0,2
N = 0,2 N
N) untuk mengubah indikator BCG-MR
pada destilat dengan berat sampel ikan 25 Ditanya : NH3 dalam 100 gr ?
gram. Berapa nilai amonia dalam 100
gram sampel ikan lele? Jawab :

NH3 = A x N x 17 x 100 mg

NH3 = 0,4 mL x 0,2 N x 17 x 100 mg

25

Team Teaching TPMPBI & TPPMPPK 2020 3

 LEMBAR KERJA TPMPBI & TPPMPBK 2020 NILAI:
NIM: B0A018048
NAMA: Siti Faturrahma
ROMBONGAN: II
KELOMPOK: 4 ASISTEN: Herawati Prayitno

NH3 = 5,44 mg

Perhitungan:

Diketahui : A = 0,40 mL W = 1 gram

B = 0,3 mL V = 10-2 = 0,01

Sebuah laboratorium melakukan N = 0,1 N

pengujian kadar Trimetilamin pada ikan Ditanya : TMA dalam 100 gram ?
tuna yang diperoleh dari pengepul ikan.
Hasil titrasi menggunakan larutan blanko Jawab :
0,3 mL menunjukkan bahwa sejumlah
0,40 mL larutan HCl 0,1 N digunakan TMA = (A-B) x N x 14,1 + 100 xV mg Nitrogen
setelah destilat ditambahkan asam borat.
W
Berat sampel ikan 1 gram yang dilakukan
pengenceran 10-2. Berapa nilai = (0,40 – 0,3) x 0,1 x 14,1 + 100 x 0,01
trimetiamin dalam 100 gram sampel ikan
tuna? 1

= 0,1 x 0,1 x 14,1 + 1

= 1,141 mg

Team Teaching TPMPBI & TPPMPPK 2020 4