Nama : Robrto asmat Selung

Nim : C017201005

TUGAS : Gizi dan Diet

Soal.

1. Apa itu penyakit celiac?

2. Apa yang terjadi kalau kita mengalami kekurangan lysine dan trythopon?
3. Sebutkan jenis –jenis asam lemak dan bagaimana efeknya terhadap kesehatan?
4. Kalau terigu protein tinggi dalam kuliner di gunakan untuk apa yang protein
sedang,tinggi dan rendah. Dan untuk buat kue itu yang mana?

Jawaban.

1. Penyakit celiac atau yang sering disebut dengan enteropati gluten-sensitif,sprue,

atau coeliac adalah penyakit autoimun ketika individu dengan komposisi genetik
tertentu mengalami kerusakan pada usus halus jika mengonsumsi gluten. Gluten
merupakan protein yang umumnya ditemukan pada gandum, gandum hitam, barley
dan makanan karbohidrat lainnya.
2. * Jika kekurangan lysine dapat mengalami kekurangan protein yang dibutuhkan
tubuh, dan dapat menimbulkan pertubuhan virus.
* jika kekurangan trythopon bisa mengalami diare, demam, mengigil, dan refleks
berlebihan
3. * jenis-jenis asam lemak yaitu : Asam lemak jenuh,asam lemak tak jenuh.
* bagaimana efeknya terhadap kesehatan yaitu membahayakan kesehatan karena
dapat meningkatkan risiko kardiovaskular, diabetes, kanker, dan obesitas.
4. pengunaan tepung terigu protein tinggi dalam kuliner digunakan dengan protein
sedang, tinggi, dan rendah dalam kuliner untuk menambah kandungan protein dan
semakin tinggi kadar proteinnya, maka semakin tinggi pula kandungan gluten yang
terbentuk dalam proses pengolahannya. Begitu pun juga sama seperti tepung terigu
protein sedang dan rendah.
* Tepung terigu protein tinggi memiliki kadar protein yang berkisar antara 13-14%
sehingga kandungan gluten yang dihasilkan lebih banyak.
* Tepung terigu protein Sedang memiliki kadar proterin sebanyak 11,5 – 13% ini
cocok untuk pembuatan kue-kue basah, pancake, waffle, dan olaha cake.
* Tepung terigu protein Rendah memiliki kadar di bawah 11% sehingga tidak
menghasilkan gluten yang tinggi.

*Dan untuk membuat kue sangat cocok menggunakan tepung terigu protein Sedang.