JOB SHEET (Lembar Kerja)

Nama sekolah : SMK Negeri 2 Baleendah

Mata pelajaran : Boga Dasar
Kompetensi Dasar : 3.7 Menganalisi garnish makanan dan minuman
4.7 Mendemonstrasikan garnish makanan dan minuman
Kelas : X Jasa Boga
Alokasi Waktu : 5 x 45 menit

I. Tujuan pembelajaran
Setelah melaksanakan praktik Boga Dasar siswa diharapkan mampu:
a. Memahami tentang persiapan membuat garnish makanan dan minuman
b. Mengetahui bahan yang baik untuk membuat garnish makanan dan minuman
c. Memilih alat yang tepat untuk membuat garnish makanan dan minuman
d. Memahami pembuatan garnish makanan dan minuman

II. Prasyarat
a. Kondisi badan sehat jasmani dan rohani, kuku pendek dan tidak menggunakan cat
kuku, tidak menggunakan perhiasan (cincin, gelang, jam tangan).
b. Pakaian harus lengkap dan rapih dimulai dari atas kepala sampai alas kaki.
c. Teliti dan cermat dalam memilih bahan dan alat pengelola serta alat pengemas.
d. Alat yang di gunakan harus dalam keadaan kering dan bersih.
e. Membuat job sheet.

III. Petunjuk umum.

a. Pilihlah alat yang sesuai dengan fungsinya agar hasil garnish lebih rapi.
b. Pilihlah bahan sayuran dan buah yang masih segar dan berkualitas baik.
c. Membuat garnish harus hati-hati dan teliti agar hasilnya bagus dan rapi.
 IV. Langkah kerja.
a. Berdo’a
b. Inventaris bahan yang akan digunakan
c. Inventaris alat yang akan digunakan
d. Pembuatan garnish
e. evaluasi
f. Berkemas

V. Contoh garnish yang dibuat

No Cara membuat Langkah – langkah membuat

1 Mawar Tomat
1. Iris kulit tomat
melingkar hingga
terpisah dari
isinya

2. Lilit melingkar

3. Hasil akhir

2 Mawar Cabai
1. Potong ujung
cabai sebesar 5
cm
 2. Potong lurus
menjadi empat
bagian

3. Iris dan pisahkan

dari isinya,
mekarkan dengan
tangan
4. Bagi dua, iris tiap
kelopaknya,
potong salah
satunya

5. Rendam dalam
air es sampai
mekar

6. Hasil jadi

3 Kipas Timun
1. Potong mentimun
menjadi 2 bagian
 2. Iris tipis

3. Selipkan secara
silang

4. Hasil jadi

4 Teratai Bawang
Bombay
1. Kupas bawang
Bombay

2. Iris bawang
Bombay menjadi
beberapa bagian,
jangan sampai
terlepas dari
bonggolnya

3. Rendam dalam
air es hingga
mekar
 4. Hasi jadi

5 Pinus Cabai
1. Iris ujung cabai
dengan pisau
khusus selang
seling sampai atas

2. Rendam dalam
air dingin

3. Hasil jadi
6 Bunga serumpun
wortel
1. Potong ujung wortel
sebesar 1 cm

2. Buat kelopak kecil

dengan sekop

3. Buka potongan
kelopak kecil, tusuk
dengan tusuk gigi

4. Potong batang
wortel sebesar 7 cm
sebagai batang
bunga besar
 5. Susun satu persatu
tusukan menjadi
serumpun bunga
wortel

6. Hasil jadi

7 Daun Tomat
1. Potong tomat
menjadi empat
bagian

2. Mekarkan dengan
pisau

3. Potong segitiga
diantara ke lopaknya
sampai berlubang
 4. Mekarkan lagi
dengan tangan

5. Hasil akhir

VI. Daftar belanja

No. Nama Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

1. Tepung Terigu ¼ kg Rp. 10.000/kg Rp. 5.000
2. Tepung Maizena 1 ons Rp. 4.000/ons Rp. 4.000
3. Santan Kara 2 bungkus Rp. 3.000/bks Rp. 6.000
4. Telur ¼ kg Rp. 24.000/kg Rp. 6.000
5. SP 1 botol Rp. 3.000/botol Rp. 3.000
6. Gula pasir ¼ kg Rp. 12.000/kg Rp. 3.000
7. Garam 1 bungkus Rp. 2.000/bks Rp. 2.000
8. Vanili 2 bungkus Rp. 500/bks Rp. 1.000
9. Kelapa Parut ¼ kg Rp. 20.000/kg Rp. 5.000
10. Minyak goreng 1 bks kecil Rp. 1.000/bks Rp. 1.000
11. Daun Pandan 2 lembar Rp. 250/lembar Rp. 500
Jumlah Rp 36.500

VI. Daftar alat yang digunakan

No. Nama Alat Banyaknya Keterangan

1 Knife 3 Buah
2 Cutting Board 2 Buah
 3 Bowl 3 Buah
4 Dinner plate 3 buah

VII. Tertib kerja

No. Nama siswa Nama kegiatan Alokasi

1. Elisa Berdoa 08.30 - 08.45
Menyiapkan bahan 08.45 - 09.00
Menyiapkan alat 09.00 - 09.15
Membuat garnish 09.15 - 11.00
Menyajikakan garnish 11.00 - 11.10
Evaluasi 11.10 - 11.40
Membersikan area dapur 11.40 - 12.10
Berdoa 12.10 – 12.15

2. Audia Berdoa 08.30 - 08.45

Menyiapkan bahan 08.45 - 09.00
Menyiapkan alat 09.00 - 09.15
Membuat garnish 09.15 - 11.00
Menyajikakan garnish 11.00 - 11.10
Evaluasi 11.10 - 11.40
Membersikan area dapur 11.40 - 12.10
Berdoa 12.10 – 12.15

3. Seeli Berdoa 08.30 - 08.45

Menyiapkan bahan 08.45 - 09.00
Menyiapkan alat 09.00 - 09.15
Membuat garnish 09.15 - 11.00
Menyajikakan garnish 11.00 - 11.10
Evaluasi 11.10 - 11.40
Membersikan area dapur 11.40 - 12.10
Berdoa 12.10 – 12.15
VIII. Penilaian

Nama siswa Nilai Evaluasi Paraf

Audia
Elisa
Seeli