Nama : 1.

Nadia Ayu Wulandari 1814231010

2. Melinia Idela Viantini 1814231019
3. Adinda Saskia Salsabila U. 1814231025
1814231031
4. Agis Aditiya
1854231001
5. Monica Florenza Tiranda 1854231004
6. Rully Arif Wicaksono

Kelompok : 2

Mata Kuliah : Rekayasa Proses

Tugas : Pengawetan Suhu Rendah dan Pengemasan

Pengumpulan : Selasa, 6 Juli 2021

Soal Pengawetan Suhu Rendah

1. Pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku yang

biasanya dilakukan pada suhu
a. 0°C sampai -10°C
b. -12°C sampai -20°C.
c. -12°C sampai -24°C
d. -10°C sampai -20°C

Jawaban: c. -12°C sampai -24°C

2. Pendinginan adalah penyimpanan bahan pangan pada suhu….

a. 2°C sampai 10°C
b. -2°C sampai 10°C
c. 2°C sampai -10°C
d. -2°C sampai -10°C

Jawaban: a. 2°C sampai 10°

3. Berikut ini adalah metode pendinginan, kecuali...
a. Hydro cooling
b. Kamar pendingin
c. Forced air cooling
d. Lemari pendingin

Jawaban: d. Lemari pendingin

4. Pengawetan dengan suhu rendah berfungsi untuk….

a. Menghambat kerusakan dan menjaga kesegaran
b. Membunuh mikroorganisme
c. Menjaga kelembaban
d. Mengaktifkan enzim

Jawaban: a. Menghambat kerusakan dan menjaga kesegaran

5. Berikut ini yang bukan merupakan metode pembekuan cepat adalah….

a. blast freezing
b. pembekuan dengan alat scraped heat exchanger
c. kriogenik
d. hydrocooling

Jawaban: d. hydrocooling

6. Faktor yang mempengaruhi laju pendinginan adalah, kecuali….

a. Perbedaan suhu antara bahan dengan media pendingin
b. Besarnya luas kontak antar permukaan bahan dengan media
pendingin
c. Laju kontak media pendingin
d. Nilai konduktivitas termal bahan pangan

Jawaban: c. Laju kontak media pendingin

7. Pembekuan kriogenik (cryogenic freezing) merupakan pembekuan yang

menggunakan bahan kimia cair berupa....
a. Nitrogen
b. Oksigen
c. Natrium Klorida
d. Natrium Karbonat

Jawaban: a. Nitrogen
8. Chilling berbeda dengan pendinginan, karena pada chilling suhu yang
digunakan adalah….
a. 18°C
b. 18-24°C
c. < 15°C
d. 17°C

Jawaban: c. <15°C

9. Berikut ini mana faktor yang tidak mempengaruhi lama pembekuan, yaitu
a. Perbedaan suhu produk yang dibekukan dengan medium pembeku
b. Ukuran dan produk yang dibekukan
c. Konduktivitas panas produk yang dibekukan
d. Massa jenis kemasan produk

Jawaban: d. Massa jenis kemasan produk

10 Teknik yang tepat untuk mempertahankan kesegaran buah-buahan yang

. pada umumnya sangat rentan terhadap kerusakan adalah dengan ....
a. pendinginan
b. pembekuan
c. pengeringan
d. penyimpanan

Jawaban: a. pendinginan

Soal Pengawetan

1. Jenis kemasan film yang tahan pada suhu rendah hingga -40℃ hingga
-50℃ adalah….
a. PE dan PS
b. PVC dan PS
c. PVDC cryovac dan PE
d. PS dan PVDC cryovac

Jawaban: c. PVDC cryovac dan PE

2. Keuntungan penggunaan aluminium foil sebagai pengemas, kecuali….
a. Luas permukaan besar
b. Tidak tembus cahaya
c. Tidak menimbulkan reaksi pada bahan yang bersifat asam
d. Daya proteksinya baik terhadap uap air dan gas

Jawaban: c. Tidak menimbulkan reaksi pada bahan yang bersifat asam