Anda di halaman 1dari 12

SMK Negeri 2 Banjar

SILABUS MATA PELAJARAN TATA HIDANG

Nama Sekolah :SMK Negeri 2 Banjar


Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Smester : XI / 1 dan 2
Tahun Ajaran : 2020/2021
Durasi (waktu) : 252 JP

KI-3 (Pengetahuan) :
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan
bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) :
1. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang
kerja Tata Boga.
2. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
3. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
4. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis 3.1.1 Menjelaskan  Menu 14  Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
menu pengertian menu  Perencanaan menu dan merumuskan masalah
3.1.2 Menjelaskan fungsi tentang menu  Tes Tertulis
menu  Penugasan
3.1.3 Mengklasifikasi  Mengumpulkan data tentang
menu.

1|Silabus Mata Pelajaran Tata Hidang


SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
macam-macam menu  Membuat perencanaan menu
3.1.4 Menjelaskan giliran Keterampilan:
menu  Menganalisis menu  Tertulis
3.1.5 Menentukan prinsip-  Mengolah data tentang menu.
prinsip penyusunan  Portofolio
menu  Mengomunikasikan tentang menu
3.1.6 Menganalisis
komposisi menu
4.1 Membuat 4.1.1 Melakukan identifikasi
perencanaan menu menu berdasarkan
(menu planning) tuntutan konsumen
4.1.2 Membuat perencanaan
susunan menu sesuai
dengan tuntutan
konsumen dan prinsip-
prinsip penyusunan
menu
3.2 Memahami 3.2.1 Menjelaskan Perabot di Restoran 14  Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
perabot di pengertian perabot di dan merumuskan masalah
restoran. restoran tentang perabot di Restoran  Tes Tertulis
3.2.2 Menjelaskan fungsi  Penugasan
perabot di restoran  Mengumpulkan data tentang
perabot di Restoran
3.2.3 Mengklasifikasi Keterampilan:
macam-macam  Melakukan pengelompokkan
perabot di restoran  Tertulis
perabot di restoran
 Mengolah data tentang perabot di
4.2 Melakukan 4.2.1 Melakukan Restoran.
pengelompokk pengelompokkan
an perabot di perabot di restoran  Mengomunikasikan tentang
perabot di Restoran
restoran berdasarkan fungsi
4.2.2 Melakukan
pengelompokkan
perabot di restoran

2|Silabus Mata Pelajaran Tata Hidang


SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
berdasarkan jenis
3.3 Menganalisis 3.3.1 Menjelaskan peralatan Peralatan makan dan 21  Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
peralatan makan makan dan minum minum serta alat hidang dan merumuskan masalah
dan minum serta serta alat hidang tentang peralatan makan dan  Tes Tertulis
alat hidang. 3.3.2 Menjelaskan fungsi minum serta alat hidang  Penugasan
peralatan makan dan
 Mengumpulkan data tentang
minum serta alat Keterampilan:
peralatan makan dan minum serta
hidang alat hiding  Tertulis
3.3.3 Mengklasifikasi
peralatan makan dan  Mempraktikkan pemilihan alat
minum serta alat makan dan minum serta alat
hidang hidang
3.3.4 Menentukan peralatan  Menganalisis peralatan makan
makan dan minum dan minum serta alat hidang
serta alat hidang  Mengolah data tentang peralatan
3.3.5 Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat
makan dan minum hidang.
serta alat hidang
4.3 Melakukan 4.3.1 Melakukan identifikasi  Mengomunikasikan tentang
peralatan makan dan minum serta
pemilihan alat alat makan dan minum alat hidang
makan dan serta alat hidang
minum serta sesuai dengan
alat hidang jenisnya
4.3.2 Memilih alat makan
dan minum serta alat
hidang sesuai dengan
fungsinya

3|Silabus Mata Pelajaran Tata Hidang


SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan lenan di Lenan di Restoran 7  Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
lenan di restoran restoran dan merumuskan masalah
3.4.2 Menjelaskan fungsi  Tes Tertulis
tentang lenan di Restoran
lenan di restoran  Penugasan
3.4.3 Mengklasifikasi jenis  Mengumpulkan data tentang
lenan di Restoran
lenan di restoran Keterampilan:
3.4.4 Menganalisis lenan di  Mempraktikkan pengelompokkan
lenan  Tes Tertulis
restoran
4.4 Melakukan 4.4.1 Melakukan  Menganalisis lenan di restoran
pengelompokk pengelompokkan lenan
an lenan di di restoran sesuai  Mengolah data tentang lenan di
restoran dengan jenisnya Restoran
4.4.2 Melakukan  Mengomunikasikan tentang lenan
pengelompokkan lenan di Restoran
di restoran sesuai
dengan fungsinya

3.5 Menerapkan 3.5.1 Menjelaskan lipatan Lipatan serbet 14  Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
pembuatan serbet dan merumuskan masalah
lipatan serbet 3.5.2 Menjelaskan fungsi tentang pembuatan lipatan serbet  Tes Tertulis
lipatan serbet  Penugasan
3.5.3 Mengklasifikasi jenis  Mengumpulkan data tentang
pembuatan lipatan serbet
lipatan serbet Keterampilan:
3.5.4 Menentukan bahan  Mempraktikkan pembuatan
lipatan serbet  Penilaian Unjuk
untuk pembuatan Kerja
lipatan serbet  Mengolah data tentang
3.5.5 Menentukan teknik pembuatan lipatan serbet.
pembuatan lipatan
serbet  Mengomunikasikan tentang
pembuatan lipatan serbet
4.5 Membuat 4.5.1 Menyiapkan bahan
lipatan serbet untuk membuat lipatan
serbet sesuai dengan
jenis lipatan serbet

4|Silabus Mata Pelajaran Tata Hidang


SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
yang akan dibuat
4.5.2 Menyiapkan alat untuk
membuat lipatan
serbet sesuai dengan
jenis lipatan serbet
yang akan dibuat
4.5.3 Membuat lipatan
serbet sesuai dengan
teknik pembuatan
lipatan serbet dan
kriteria hasil lipatan
serbet
3.6 Menerapkan 3.6.1 Menjelaskan jumlah Jumlah dan persyaratan 14  Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
jumlah dan dan persyaratan petugas pelayanan dan merumuskan masalah
persyaratan petugas pelayanan makan dan minum  Tes Tertulis
tentang jumlah dan persyaratan
petugas makan dan minum petugas pelayanan makan dan  Penugasan
pelayanan 3.6.2 Menentukan jumlah minum
makan dan dan persyaratan
 Mengumpulkan data tentang
minum petugas pelayanan jumlah dan persyaratan petugas Keterampilan:
makan dan minum pelayanan makan dan minum
4.6 Membuat 4.6.1 Melakukan identifikasi  Tertulis
ketentuan jenis dan kapasitas  Latihan menentukan jumlah dan
jumlah dan layanan di restoran persyaratan petugas pelayanan
sesuai kasus
persyaratan 4.6.2 Membuat ketentuan
petugas jumlah dan  Mengolah data tentang jumlah
pelayanan persyaratan petugas dan persyaratan petugas
makan dan pelayanan makan dan pelayanan makan dan minum.
minum minum sesuai dengan  Mengomunikasikan tentang
kebutuhan di restoran jumlah dan persyaratan petugas
pelayanan makan dan minum
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Penataan meja (table 21  Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
penataan pengertian penataan set up) dan merumuskan masalah
meja (table meja (table set up) tentang penataan meja (table set  Tes Tertulis

5|Silabus Mata Pelajaran Tata Hidang


SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
set up) 3.7.2 Menjelaskan fungsi up)  Penugasan
penataan meja (table
set up)  Mengumpulkan data tentang
penataan meja (table set up) Keterampilan:
3.7.3 Mengklasifikasi
macam-macam  Mempraktikkan penataan meja  Penilaian Unjuk
penataan meja (table (table set up) Kerja
set up)
 Menganalisis penataan meja
3.7.4 Menentukan penataan (table set up)
meja (table set up)
3.7.5 Menganalisis jenis  Mengolah data tentang penataan
penataan meja (table meja (table set up).
set up) berdasarkan  Mengomunikasikan tentang
menu dan jenis penataan meja (table set up)
pelayanan
4.7.1 Menyiapkan alat untuk
4.7 Menata meja penataan meja (table
(Table set- Up) set up) sesuai dengan
jenis penataan
4.7.2 Menyiapkan bahan
untuk menata meja
(table set up) sesuai
dengan jenis penataan
4.7.3 Menata meja (Table
set- Up) sesuai jenis
layanan dan menu
3.8 Mengevaluasi 3.8.1 Menjelaskan layanan Layanan makan dan 28  Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
layanan makan dan minum minum dan merumuskan masalah
makan dan 3.8.2 Menjelaskan fungsi tentang layanan makan dan  Tes Tertulis
minum layanan makan dan minum  Penugasan
minum
 Mengumpulkan data tentang
3.8.3 Mengklasifikasi jenis
layanan makan dan minum
layanan makan dan
 Mempraktikkan pelayanan makan Keterampilan:
minum
dan minum
6|Silabus Mata Pelajaran Tata Hidang
SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.8.4 Menentukan prosedur  Mengevaluasi layanan makan dan  Penilaian Unjuk
layanan makan dan minum Kerja
minum
3.8.5 Menetapkan layanan  Mengolah data tentang layanan
makan dan minum makan dan minum.
3.8.6 Mengevaluasi layanan  Mengomunikasikan tentang
makan dan minum layanan makan dan minum
terkait kepuasan
pelanggan
4.8 Melayani 4.8.1 Menyiapkan alat untuk
makan dan melayani makan dan
minum minum sesuai dengan
jenis layanan
4.8.2 Menyiapkan bahan
untuk melayani makan
dan minum sesuai
dengan jenis layanan
4.8.3 Melayani makan dan
minum sesuai dengan
prosedur
3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan teknik Pembuatan minuman 21  Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
pembuatan pembuatan minuman panas dan merumuskan masalah
minuman panas  Tes Tertulis
tentang pembuatan minuman
panas 3.9.2 Menjelaskan fungsi panas  Penugasan
pembuatan minuman
 Mengumpulkan data tentang
panas Keterampilan:
pembuatan minuman panas
3.9.3 Menjelaskan prosedur
 Mempraktikkan pembuatan  Penilaian Unjuk
pembuatan minuman Kerja
panas minuman panas
3.9.4 Menentukan alat dan  Mengolah data tentang  Penilaian produk
bahan pembuatan pembuatan minuman panas
minuman panas
 Mengomunikasikan tentang
4.9.1 Menyiapkan bahan
pembuatan minuman panas

7|Silabus Mata Pelajaran Tata Hidang


SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.9 Membuat untuk pembuatan
minuman minuman panas sesuai
panas dengan jenis minuman
panas yang akan
dibuat
4.9.2 Menyiapkan alat untuk
pembuatan minuman
panas sesuai dengan
jenis minuman panas
yang akan dibuat
4.9.3 Membuat minuman
panas sesuai dengan
prosedur, hygiene
makanan, kriteria hasil
4.9.4 Menyajikan minuman
panas sesuai teknik
penyajian, suhu
penyajian, standar
porsi, dan hygiene
makanan
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan teknik Minuman dingin 28  Mengamati untuk mengidentifikasi Pengetahuan:
pembuatan pembuatan minuman (Mocktail) dan merumuskan masalah
minuman dingin (Mocktail)  Tes Tertulis
tentang pembuatan minuman
dingin 3.10.2 Menjelaskan fungsi dingin (Mocktail)  Penugasan
(Mocktail) minuman dingin
 Mengumpulkan data tentang
(Mocktail) Keterampilan:
pembuatan minuman dingin
3.10.3 Menjelaskan (Mocktail)  Penilaian Unjuk
pembuatan minuman Kerja
dingin (Mocktail)  Mempraktikkan pembuatan
3.10.4 Menentukan prosedur minuman dingin
pembuatan minuman  Mengolah data tentang
dingin (Mocktail) pembuatan minuman dingin
4.10.1 Menyiapkan bahan (Mocktail).

8|Silabus Mata Pelajaran Tata Hidang


SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.10 Membuat untuk pembuatan  Mengomunikasikan tentang
minuman minuman dingin pembuatan minuman dingin
dingin (Mocktail) sesuai (Mocktail)
(Mocktail) dengan jenis minuman
dingin (Mocktail) yang
akan dibuat
4.10.2 Menyiapkan alat untuk
pembuatan minuman
dingin (Mocktail)
sesuai dengan jenis
minuman dingin
(Mocktail) yang akan
dibuat
4.10.3 Membuat minuman
dingin (Mocktail)
sesuai dengan
prosedur
3.11 Menerapkan 3.11.1 Menjelaskan fungsi Panggilan telepon 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
panggilan panggilan telepon mengidentifikasi dan
telepon 3.11.2 Menentukan prosedur merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis
penerimaan panggilan panggilan telepon  Penugasan
telepon
 Mengumpulkan data tentang
4.11 Menerima 4.11.1 Menyiapkan Keterampilan:
panggilan telepon
panggilan perlengkapan untuk
 Mempraktikkan penerimaan  Penilaian Unjuk
telepon penerimaan panggilan Kerja
telepon sesuai dengan panggilan telepon
jenis panggilan  Mengolah data tentang
4.11.2 Menerima panggilan panggilan telepon.
telepon sesuai dengan
 Mengomunikasikan tentang
prosedur
panggilan telepon
3.12 Menerapkan 3.12.1 Menjelaskan taking Taking order (Order 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
taking order order (Order Taker) Taker) untuk layanan mengidentifikasi dan

9|Silabus Mata Pelajaran Tata Hidang


SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
(Order Taker) untuk layanan kamar kamar tamu (Room merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis
untuk layanan tamu (Room Service) Service) taking order (Order Taker)
kamar tamu 3.12.2 Menjelaskan fungsi untuk layanan kamar tamu  Penugasan
(Room taking order (Order (Room Service)
Service) Taker) untuk layanan Keterampilan:
 Mengumpulkan data tentang
kamar tamu (Room taking order (Order Taker)  Penilaian Unjuk
Service) untuk layanan kamar tamu Kerja
3.12.3 Menentukan prosedur (Room Service)
taking order (Order
Taker) untuk layanan  Mempraktikkan taking order
(Order Taker) untuk layanan
kamar tamu (Room kamar tamu (Room Service)
Service)
4.12 Melakukan 4.12.1 Menyiapkan  Mengolah data tentang taking
taking order perlengkapan untuk order (Order Taker) untuk
(Order Taker) melakukan taking layanan kamar tamu (Room
Service).
untuk layanan order (Order Taker)
kamar tamu untuk layanan kamar  Mengomunikasikan tentang
(Room tamu (Room Service) taking order (Order Taker)
Service). sesuai prosedur untuk layanan kamar tamu
4.12.2 Melakukan taking (Room Service)
order (Order Taker)
untuk layanan kamar
tamu (Room Service)
sesuai dengan
prosedur
3.13 Mengevaluasi 3.13.1 Menjelaskan layanan Layanan makan dan 28  Mengamati untuk Pengetahuan:
layanan makan dan minum di minum di kamar tamu mengidentifikasi dan
makan dan kamar tamu (Room (Room Service) merumuskan masalah tentang  Tes Tertulis
minum di Service) layanan makan dan minum di  Penugasan
kamar tamu 3.13.2 Menjelaskan fungsi kamar tamu (Room Service)
(Room layanan makan dan Keterampilan:
 Mengumpulkan data tentang
Service) minum di kamar tamu layanan makan dan minum di  Penilaian Unjuk
(Room Service) kamar tamu (Room Service) Kerja

10 | S i l a b u s M a t a P e l a j a r a n T a t a H i d a n g
SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.13.3 Mengklasifikasi jenis  Mempraktikkan pelayanan
layanan makan dan makanan dan minuman di
minum di kamar tamu kamar tamu (room service)
(Room Service)
3.13.4 Menentukan prosedur  Mengevaluasi layanan
makanan dan minuman di
layanan makan dan
kamar tamu (room service)
minum di kamar tamu
(Room Service)  Mengolah data tentang
3.13.5 Mengevaluasi layanan layanan makan dan minum di
makan dan minum di kamar tamu (Room Service).
kamar tamu (Room  Mengomunikasikan tentang
Service) terkait layanan makan dan minum di
kepuasan pelanggan kamar tamu (Room Service)
4.13 Melakukan 4.13.1 Menyiapkan alat untuk
pelayanan layanan makan dan
makanan dan minum di kamar tamu
minuman di (Room Service)
kamar tamu 4.13.2 Menyiapkan bahan
(Room untuk layanan makan
Service) dan minum di kamar
tamu (Room Service)
4.13.3 Melayani makan dan
minum sesuai dengan
prosedur
3.14 Menerapkan 3.14.1 Menjelaskan fungsi administrasi layanan 14  Mengamati untuk Pengetahuan:
administrasi administrasi layanan makan dan minum mengidentifikasi dan
layanan makan dan minum  Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
makan dan 3.14.2 Menjelaskan jenis-jenis administrasi layanan makan  Penugasan
minum dokumen administrasi dan minum
layanan makan dan Keterampilan:
 Mengumpulkan data tentang
minum administrasi layanan makan  Tertulis
3.14.3 Menentukan prosedur dan minum
pembuatan
 Mempraktikkan pembuatan

11 | S i l a b u s M a t a P e l a j a r a n T a t a H i d a n g
SMK Negeri 2 Banjar

Indikator Pencapaian Alokasi Waktu


Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
administrasi layanan administrasi layanan makan
makan dan minum dan minum
4.14 Membuat 4.14.1 Menyiapkan
administrasi perlengkapan untuk  Mengolah data tentang
layanan pembuatan pembuatan administrasi
layanan makan dan minum.
makan dan administrasi layanan
minum makan dan minum  Mengomunikasikan tentang
4.14.2 Membuat administrasi pembuatan administrasi
layanan makan dan layanan makan dan minum
minum sesuai dengan
prosedur

Mengetahui, Banjar, Januari 2021


Kepala SMK Negeri 2 Banjar Koordinator MGMP

Drs. H. Maman Sudirman, MM. Ade Nurdiawati, M.Pd


NIP. 196510211990111002 NIP. 197907202007012013

12 | S i l a b u s M a t a P e l a j a r a n T a t a H i d a n g

Anda mungkin juga menyukai