
Pendahuluan
 Mikrobiologi Industri: ilmu mengenai
pemanfaatan mikroorganisme atau
bagiannya pada proses produksi.
 Secara tradisional dikenal sebagai proses
fermentasi, seperti fermentasi susu,
minuman beralkohol dan fermentasi
pangan.
 Kelahiran industri fermentasi dimulai oleh
Pasteur pada tahun 1857 dengan produksi
wine kemudian berkembang hingga kini.
 Perkembangannya mengarah pada
produk kesehatan, penanganan limbah,
dan bioteknologi.
 Produksi asam sitrat mulai dikembangkan
pada awal tahun 1920an menggunakan
kapang Aspergillus niger.
 Pada 1940an mulai dihasilkan penisilin
sebagai antibiotika yang populer pada PD
II.
 Pada 1970an mulai dikembangkan
antibodi monoklonal oleh Milstein dan
Kohler yang hingga berkembanglah
rekayasa genetika.
 Faktor penting dalam mikrobiologi
industri: mikroorganisme yang digunakan,
medium fermentasi, proses fermentasi,
faktor sosial ekonomi, dan penggandaan
skala.
 Mikroorganisme yang digunakan: murni,
unggul, stabil, dan bukan patogen.
 Substrat yang digunakan: mudah di dapat,
jumlah banyak, murah, dan ada
pengganti.
 Pilot plant: jembatan skala laboratorium
dan skala produksi serta mengurangi
kegagalan proses.
Faktor sosial-ekonomi: perkembangan
pasar, hukum yang berlaku, sosial budaya
masyarakat, agama.
 Produk mikrobiologi industri berkaitan
dengan: sel mikrobia, enzim, metabolit
mikroba, produk kesehatan, industri
kimia, energi, dan lingkungan.
 Sel mikrobia terdapat pada ragi roti, ragi
tempe, ragi tape, PST, dan probiotik.
 Produk enzim yang banyak digunakan
yaitu enzim hidrolitik yang membantu
proses pangan dan non-pangan.
a. Protease: untuk detergent dan
menghilangkan kabut pada bir.
b. Alfa amilase, amiloglukosidase,
glukosa isomerase untuk produksi
HFS.
c. Rennet: untuk produksi keju.
 Produk metabolit mikroba:
a. Produk susu: yoghurt, yakult, kefir,
keju.
b. Produk minuman: wine, beer, cuka
apel.
c. Produk makanan: tempe, tape, mocaf.
d. Produk suplemen: vitamin, asam
sitrat, MSG.
 Produk kesehatan yang umum digunakan
yaitu antibiotika.
a. Dihasilkan oleh jamur dan bakteri
(Actinomycetes) sbg metabolit
sekunder.
b. Kini dikenal >4000 antibiotika, tetapi
baru sekitar 50 yang dimanfaatkan.
c. Selain itu ada alkaloid, steroid dan
vaksin.
d. Produk baru: insulin, interferon dan
hormon pertumbuhan dihasilkan dgn
rekayasa genetika.
 Bahan kimia dan energi:
a. Plastik ramah lingkungan diproduksi
secara fermentasi dari PLA, PHA, PHB.
b. Energi seperti bioetanol, biogas,
hidrogen.
 Limbah dan pertanian:
a. Pengembangan inokulum untuk
pengolahan limbah cair dan padat.
b. Pengembangan biopestisida, bio-
fertilizer dan tanaman rekayasa
genetika (GMO).
c. Produksi mikrob menjerap logam
berbahaya, emas dan radioaktif.
Mikrobiologi Industri 1
d. Bioremediasi.

Mikrobiologi Industri 2
MIKROORGANISME
DALAM INDUSTRI
Bakteri
 Organisme prokariot → berasal dari kata
Latin prenucleus, artinya tidak memiliki
inti sejati.
 Melakukan pembelahan biner.
 Dinding sel peptidoglikan.
 Jenis:
a. Berpasangan: diplococci, diplobacilli.
b. Menggerombol: staphylococci.
c. Rantaian: streptococci, streptobacilli.
 Dinding sel:
a. Gram positif: peptidogilkan tebal,
mengandung asam teikhoat.
b. Gram negatif: peptidoglikan tipis,
tidak mengandung asam teikhoat.
 Bakteri dalam industri: Acetobacter aceti,
Acetobacter xylinum, Bacillus subtilis,
Bacillus thuringiensis, Lactobacillus casei,
Streptococcus thermophillus, Methano-
bacter sp, Pediococcus sojae, Zymomonas
mobilis.
Jamur
Kapang dalam industri: Aspergillus niger,
Aspergillus oryzae, Ganoderma sp, Monascus
purpureus, Monilia sitophila, Penicillium sp,
Rhizopus oryzae.
Kelebihan Mikroorganisme
 Tumbuh lebih cepat daripada hewan dan
tumbuhan. Waktu generasi pada bakteri
E. coli hanya 15 menit. Maka, produk
berbasis mikroorganisme dapat
diproduksi dalam hitungan hari,
sedangkan pada tumbuhan atau hewan
dapat memakan waktu berbulan-bulan.
 Hanya dibutuhkan tempat yang sempit
untuk pertumbuhan mikroba. Sebuah
fermentor 100.000 liter dapat
ditempatkan di sekitar 100 yard persegi
ruang, sedangkan tanaman atau hewan
yang dibutuhkan untuk menghasilkan
produk yang setara dengan 100.000 liter
fermentor akan membutuhkan banyak
hektar tanah.
 Pertumbuhannya tak bergantung pada
cuaca dapat mempengaruhi produksi
pertanian terutama antar tanaman.
 Tak dipengaruhi oleh adanya penyakit.
Meskipun memiliki momok khas berupa
fag dan kontaminan, tetapi ada prosedur
untuk mengatasinya.
Karakteristik Mikroorganisme Industri
a. Mudah ditumbuhkan
 Mampu tumbuh pada media
sederhana.
 Lebih disukai yang tidak memerlukan
faktor pertumbuhan (vitamin,
nukleotida, dan asam yang telah
terbentuk sebelumnya) di luar yang
terdapat pada media industri tempat
mikroba diinokulasikan.
 Faktor pertumbuhan tambahan yang
tidak relevan dapat meningkatkan
biaya fermentasi dan juga biaya
produk jadi.
b. Tumbuh dengan kuat dan cepat
 Laju pertumbuhan yang lambat
menyebabkan risiko kontaminasi yang
lebih besar daripada petani yang lebih
cepat. Tingkat perputaran produksi
Mikrobiologi Industri 3
 bahan yang diinginkan lebih rendah
pada organisme yang tumbuh lebih
lambat. Modal dan personel diikat
untuk waktu yang lebih lama sehingga
menurunkan keuntungan.
c. Menghasilkan produk yang dihasilkan,
yaitu sel atau produk metabolisme dalam
waktu sesingkat mungkin.
d. Tidak menghasilkan senyawa beracun dan
bahan yang tidak diinginkan lainnya,
terutama jika produk akhir ini untuk
konsumsi internal.
e. Stabil secara genetik dan fisiologis
 Organisme yang mudah bermutasi
memiliki risiko yang mahal dan dapat
menghasilkan produk yang tidak
diinginkan jika mutasi terjadi tanpa
diketahui.
 Hasilnya dapat berupa pengurangan
hasil/yield produk yang diharapkan,
dihasilkannya produk yang salah, atau
bahkan bahan beracun.
 Tujuan industri yaitu memaksimalkan
keuntungan melalui produksi barang
dengan sifat yang dapat diprediksi,
yang dengan demikian tidak akan
tercapai.
f. Kompetitif
 Organisme yang digunakan harus
memiliki persyaratan fisiologis yang
dapat melindunginya dari persaingan
dari kontaminan.
 Mempunyai produktivitas optimal
pada suhu tinggi, nilai pH rendah atau
yang sifat lain yang tidak dimiliki oleh
mikroorganisme kompetitor.
 Mikroorganisme termofilik lebih
disukai daripada yang mesofilik.
g. Dapat dimurnikan dengan mudah di akhir
fermentasi
 Ragi dan bakteri cocok untuk
pembuatan produk tertentu, akan
lebih baik menggunakan ragi jika
metode pemulihan yang paling tepat
adalah sentrifugasi. Hal ini disebabkan
diameter bakteri kurang lebih 1 μm,
sedangkan khamir kurang lebih 5 μm.
 Dengan asumsi kepadatannya sama,
ragi akan mengendap 25 kali lebih
cepat daripada bakteri.
 Sedimentasi yang lebih cepat akan
menghasilkan lebih sedikit pengelua-
ran dalam hal tenaga, pengawasan
personel, dll, sehingga menghasilkan
keuntungan yang lebih tinggi.
h. Resisten pada predator
 Organisme harus resisten pada
predator seperti B dellovibrio spp.
atau bakteriofag.
 Penelitian produk komersial juga
harus
meliputi studi mengenai organisme
yang resisten terhadap fag agar dapat
menghasilkan jumlah produk yang
tinggi.
i. Organisme seharusnya tidak/sedikit
membutuhkan oksigen dalam jumlah
besar, karena aerasi (melalui permintaan
daya yang lebih besar untuk agitasi
impeler fermentor, injeksi udara paksa,
dll). Menyumbang sekitar 20% dari biaya
produk jadi.
Pencarian Kultur Baru
Penggunaan mikroorganisme untuk mengha-
silkan produk banyak dilakukan kalangan
industri. Oleh sebab itu, diperlukan mikro-
organisme dengan isolasi atau membeli.
Mempercepat isolasi dilakukan dengan:
a. Teknik plating
 Metode sederhana, mencakup
penebaran suatu seri pengenceran
dari suspensi bahan pada permukaan
medium agar.
 Petri dengan koloni 100 – 300 koloni
dipilih yang sesuai harapan, misalnya
penghasil amilase.
 Koloni yang baik dipilih untuk uji
lanjut dan diseleksi.
 Uji isolat terseleksi terhadap kemam-
puan produksi enzim dalam medium
cair ataupun padat.
b. Kultur diperkaya
 Lingkungan alami seperti tanah
mengandung mikroorganisme dengan
Mikrobiologi Industri 4
 berbagai aktivitas untuk kesetim-
bangan alam.
 Jika dalam lingkungan tadi ditambah- Pembuatan Ekstrak Tanah
kan substrat baru maka strain-strain  Ambil tanah kebun, hutan dsb yg mewakili
yang mampu menggunakannya akan ekosistem yang diharapkan.
tumbuh berlipat ganda.
 Keringkan tanah tersebut.
 Penggunaan substrat baru mengaki-
 Tambah 400 g tanah dengan air 960 mL.
batkan tumbuhnya organisme yang
lain. Namun, jika organisme pengguna  Sterilkan selama 1 jam selama 121 C dan
substrat baru segera dipindah ke biarkan mengendap.
medium segar yang diperkaya,  Ambil bagian yang jernih, simpan pada
substrat baru tsb maka akan terus pendingin hingga digunakan.
tumbuh. Lakukan terus sampai
dominan baru ditumbuhkan dalam Media Isolasi Bakteri
cawan petri.

Langkah-Langkah Isolasi
a. Catat kelompok mikroorganisme yang
akan diisolasi.
b. Jabarkan ekosistem atau habitat darimana
sampel akan dikumpulkan.
c. Kelompokkan sampel dalam beberapa Isolasi Jamur dari Tanah
tipe misal: tanaman dan bagian tanaman,  Ambil 1 g tanah masukkan dalam tabung
tanah, air, limbah dsb. pengenceran. Agitasi selama 15 menit.
d. Catat parameter lingkungan yang terukur  Buat seri pengenceran.
misal: pH, salinitas, suhu, dsb.  Inokulasikan pada media agar.
e. Catat substrat apa yang ada di ekosistem  Inkubasi dan amati jamur yang tumbuh
atau dibutuhkan misal: lignin, protein, dan lakukan isolasi.
kitin dsb.
 Contoh media untuk isolasi jamur: PDA,
f. Rancang teknik isolasi yang dibutuhkan.
AMEA, YMA.
g. Modifikasi prosedur jika dibutuhkan.
h. Penggunaan teknik diperkaya jika
diperlukan.
i. Karakteristik nutrisi mikroba.
j. Suhu optimum mikroba.
k. Aksi mikroba terhadap peralatan yang
digunakan

Contoh Isolasi Bakteri dari Tanah

 Timbang tanah 5 g campur dengan
ekstrak
tanah 99 mL dalam Erlenmeyer 250 mL,
gojog selama 25 menit pada kecepatan
100 – 150 rpm.
 Buat seri pengenceran.
 Plating pada media agar.
 Inkubasi.
 Amati isolat dan isolasi.

Mikrobiologi Industri 5