Accelerat ing t he world's research.

PROFIL ASAM AMINO EKSTRAK

CACING TANAH (LUMBRICUS
RUBELLUS) TERENKAPSULASI
DENGAN METODE SPRAY DRYING
ayu april

Related papers Download a PDF Pack of t he best relat ed papers 

Jit v142-1
Diamant a Devona

cont oh PKM-P saint ek

Sat Educat ion

BUKU AJAR ILMU NUT RISI UNGGAS (ASPEK FIT OBIOT IOT IK SEBAGAI FEED ADDIT IVE)
Dyah Lest ari Yuliant i
 Teknologi
Volume 34, Edisi Khusus 2011 Indonesia
© LIPI Press 2011

PROFIL ASAM AMINO EKSTRAK CACING TANAH

(LUMBRICUS RUBELLUS) TERENKAPSULASI
DENGAN METODE SPRAY DRYING
Septi Nur Hayati, Hendra Herdian, Ema Damayanti,
Lusty Istiqomah, dan Hardi Julendra
Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia (BPPTK)-LIPI
Jln. Jogja–Wonosari Km. 31, Yogyakarta, 55861
E-mail: septi.nur.hayati@lipi.go.id
Hp. 085729158890

ABSTRAK
Antibiotik pada ternak unggas banyak digunakan sebagai pemacu pertumbuhan dan antiinfeksi. Antibiotik
yang digunakan terus-menerus dalam waktu lama dapat menyebabkan mikroba resisten. Berbagai upaya dilakukan
untuk mencari pengganti antibiotik seiring meningkatnya kecenderungan akan permintaan produk peternakan yang
sehat, aman dan bebas dari residu berbahaya. Salah satunya dengan pemanfaatan cacing tanah (Lumbricus rubellus)
yang mengandung protein tinggi dan asam amino lengkap. Cacing tanah diekstraksi ke dalam bentuk ekstrak air
dengan metode dekokta. Bentuk ekstrak air masih memiliki kelemahan. Maka perlu dilakukan formulasi ke dalam
bentuk sediaan padat yang lebih stabil, reprodusibel, dan praktis. Formulasi yang dipilih adalah enkapsulasi dengan
teknik spray drying. Evaluasi kualitas imbuhan pakan dapat dilihat dari nilai biologisnya. Nilai biologis berkorelasi
positif dengan keseimbangan asam amino atau nilai indek asam amino (Essential Amino Acid Index/EAAI). Hasil
penelitian menunjukkan ekstrak cacing tanah (ECT) mempunyai kandungan asam amino, baik esensial maupun
nonesensial lebih tinggi dibandingkan tepung cacing tanah (TCT) dan ekstrak cacing tanah terenkapsulasi (ECT-e).
Asam amino esensial tertinggi pada TCT, yaitu isoleusin (3,14%), pada ECT, yaitu lisin (8,16%), dan pada ECT-e,
yaitu leusin (1,71%). Asam amino nonesensial tertinggi pada TCT dan ECT-e adalah asam glutamat, masing-masing
7,67% dan 1,87%, sedangkan ECT adalah serin (14,52%). Tingginya nilai IAAE pada ECT menunjukkan bahwa
ekstraksi menghasilkan keseimbangan asam amino yang lebih baik (69,87%) dibandingkan TCT (58,67%), sedang-
kan nilai IAAE pada ECT-e menunjukkan bahwa tingkat imbangan asam amino esensial lebih rendah (16,05%)
dibandingkan TCT (69,87%) dan ECT (58,67%).

Kata Kunci: Lumbricus rubellus, Dekokta, Enkapsulasi, Spray drying, Nilai indek asam amino

ABSTRACT
Antibiotics in poultry were widely used as growth promotor and anti-infective. When antibiotics were used
continuously for long periods, it caused microbial resistance. Various attempts were made to replace antibiotics
along with the increasing of trend towards demand for healthy, safe and free from harmful residues of livestock
products. One of them was application of earthworm which contains high protein and complete amino acids. Earth-
worms were extracted into water extract form by decoct method. Water extract form had some weaknesses. It was
necessary to formulate into a solid dosage form which was more stable, reproducible, and practical. The selected
formulation was encapsulation by spray drying method. Quality control of feed additives can be seen from biological
value. Biological value correlated positively with amino acids equilibrium or Essential Amino Acid Index (EAAI).
The result showed that earthworm extract had both essential and non-essential amino acids higher than earthworm
meal and encapsulated earthworm extract. The highest essential amino acid in earthworm meal was isoleucine
(3.14%), in earthworm extract was lysine (8.16%), and in encapsulated earthworm extract was leucine (1.71%).
The highest non-essential amino acids in earthworm meal and encapsulation of earthworm extract were glutamic
acid, respectively 7.67% and 1.87%, while the earthworm extracts was serine (14.52%). The high value of IAAE in
earthworm extract showed that the extraction method resulted better amino acid balance (69.87%) than earthworm
meal (58.67%). While the value IAAE of encapsulated earthworm extract showed that levels of essential amino acid
balance was lower (16.05%) than the earthworm meal (69.87%) and the earthworm extract (58.67%).

Keywords: Lumbricus rubellus, Decoct, Encapsulation, Spray drying, Essential Amino Acid Index

Off print request to: Septi Nur Hayati, Hendra H., Ema Damayanti, Lusty I., dan Hardi Julendra

1
 Jurnal Teknologi Indonesia, Volume 34, Edisi Khusus 2011
PENDAHULUAN
Penggunaan antibiotik yang tidak bijaksana baik
pada manusia maupun hewan mempunyai kon-
tribusi terhadap terjadinya resistansi antibiotik.
Pada hewan, antibiotik banyak digunakan sebagai
antibiotic growth promotors (AGP) yang ditam-
bahkan ke dalam pakan ternak untuk memacu
pertumbuhan agar tumbuh lebih besar dalam
waktu yang lebih cepat dan juga untuk mencegah
terjadinya infeksi. Antibiotik yang digunakan
secara terus-menerus dalam waktu lama dapat
menyebabkan mikroba resistan. Akibatnya, be-
berapa mikroba yang sebelumnya menjadi target
antibiotik tersebut menjadi lebih efisien untuk
bertahan hidup dibandingkan sebelumnya. Selain
itu, berdampak pula terhadap mikroorganisme
usus yang menguntungkan.
Berbagai upaya dilakukan untuk mencari
pengganti antibiotik sebagai AGP karena semakin
meningkatnya kecenderungan akan permintaan
produk peternakan yang sehat, aman, dan bebas
dari residu berbahaya. Salah satu upaya tersebut
adalah dengan pemanfaatan bahan alam yang
relatif lebih aman untuk mencegah penyakit dan
meningkatkan performa ternak.
Cacing tanah yang mengandung protein
tinggi dan asam amino lengkap menjadi salah
satu alternatif yang potensial untuk dijadikan
imbuhan pakan. Tepung cacing tanah Lumbricus
rubellus memiliki kadar protein kasar 65,63%[1]
dan asam amino prolin sekitar 15% dari total
62 asam amino[2], dan tepung cacing tanah L.
terestris mengandung protein kasar 32,60%[3],
tepung cacing tanah Perionyx excavatus mengan-
dung protein kasar 57,2% dan mengandung asam
amino esensial yang lengkap.[4] Pemberian tepung
cacing tanah (TCT) sebagai pakan ternak ayam
terbukti mempercepat pertumbuhan berat hidup,
meningkatkan pembentukan jaringan otot, dan
meningkatkan efisiensi pakan.[5]
Aktivitas antimikroba juga dilaporkan terdapat
dalam cacing tanah. Cacing tanah Eisenia foetida
mempunyai glikolipoprotein campuran G-90 dan
mempunyai daya hambat terhadap Staphylococ-
cus sp. yang lebih tinggi dibandingkan antibiotik
Gentamicin 10 ȝg dan Enrofloxacin 20 ȝg.[6]
Cacing tanah E. foetida juga mempunyai Peptida
2
OEP3122 yang dilaporkan bersifat antimikroba.
[7]
Cacing Nereis diversicolor mempunyai peptida
histidin yang bersifat antibakteri terhadap S.
aureus dan Vibrio alginolyticus resisten methicil-
lin.[8] Tepung cacing tanah L. rubellus terbukti
mempunyai daya antimikroba dengan spektrum
luas terhadap bakteri gram positif S. aureus,
bakteri gram negatif E. coli dan S. pullorum
serta fungi C. albicans.[9] Peptida Lumbricin I
dilaporkan sebagai senyawa yang bertanggung
jawab atas aktivitas antimikroba spektrum luas
pada cacing tanah L. rubellus.[2]
Dalam bidang pengobatan, bahan-bahan alam
digunakan dalam bentuk ekstrak karena lebih
spesifik mengandung zat-zat hasil ekstraksi, dalam
hal ini adalah protein. Cacing tanah diekstraksi ke
dalam bentuk ekstrak air dengan metode dekokta.
Dekokta adalah metode ekstraksi dengan air pada
suhu 90°C selama 30 menit. Metode dekokta
dipilih karena zat aktif yang dituju bersifat relatif
polar (larut air). Meskipun demikian, bentuk
ekstrak masih memiliki kelemahan dibandingkan
dengan bentuk sediaan padat. Kelemahan tersebut
berupa ongkos transportasi selama distribusi
lebih mahal dan risiko kebocoran atau pecahnya
kemasan lebih tinggi.[10] Selain itu, ekstrak air
tidak stabil dalam penyimpanan karena mudah
ditumbuhi mikroba. Ekstrak air hanya bertahan
kurang lebih selama 24 jam bila tanpa pengawet.
Formulasi ke dalam bentuk sediaan padat dapat
mengatasi masalah tersebut.
Formulasi memungkinkan sediaan yang
lebih stabil, reprodusibel, praktis dan acceptable.
Formulasi yang dipilih adalah enkapsulasi.
Enkapsulasi merupakan teknik penyalutan suatu
bahan sehingga bahan yang disalut dapat dilin-
dungi dari pengaruh lingkungan. Bahan penyalut
disebut enkapsulan, sedangkan yang disalut atau
dilindungi disebut core.
Enkapsulasi ektrak cacing tanah dilakukan
dengan teknik spray drying. Spray drying
merupakan teknik paling lama dan paling
banyak digunakan dalam enkapsulasi. Tahapan
proses spray drying, dicapai dengan melarutkan,
mengemulsikan, atau mendispersikan ke dalam
cairan pembawa, diikuti penyemprotan ke dalam
bentuk kabut ke dalam chamber panas.[11] Luas
permukaan bahan yang kontak langsung dengan

media pengering dapat lebih besar sehingga
menyebabkan penguapan berlangsung lebih baik.
Keuntungan penggunaan spray drying adalah
produk akan menjadi kering tanpa menyentuh
permukaan logam yang panas, temperatur produk
akhir rendah walaupun temperatur pengering
relatif tinggi, waktu pengeringan singkat dan
produk akhir berupa bubuk stabil.
Evaluasi kualitas untuk imbuhan pakan dapat
dilihat dari kandungan makronutrisi (protein,
lemak, dan serat kasar) dan nilai biologisnya.
Nilai biologis mempunyai korelasi positif dengan
keseimbangan asam amino.[12] Keseimbangan
asam amino dihitung dengan nilai indeks asam
amino (Essential Amino Acid Index/EAAI).[13]
Peningkatan nilai EAAI akan meningkatkan
penyerapan nutrisi. [14] Penelitian bertujuan
menganalisis asam amino dalam ekstrak cacing
tanah terenkapsulasi.
METODE PENELITIAN
Pembuatan tepung cacing tanah (TCT)
Cacing tanah (Lumbricus rubellus) diperoleh dari
CV Kleco Group Yogyakarta. Pembuatan TCT
mengacu pada metode Edwards.[5] Cacing tanah
dicuci dengan air untuk menghilangkan kotoran
pada kulit luar dan kotoran pada pencernaan
cacing (fecal mud). Kemudian cacing direndam
dalam air dingin 14°C selama 24 jam. Asam
format 80% ditambahkan sebanyak 3% dari
berat cacing. Selanjutnya, cacing digiling meng-
gunakan blender. Hasil gilingan dikeringkan
dalam oven suhu 50°C selama 12 jam dan diayak
(nomor ayakan 40) untuk mendapatkan ukuran
partikel yang homogen.
Pembuatan ekstrak cacing tanah (ECT)
Ekstrak cacing tanah (ECT) dibuat dengan cara
dekokta. Sebanyak satu bagian tepung cacing
tanah (TCT) ditambahkan air pH netral sebanyak
10 bagian dan ditambah lagi air ekstra sebanyak
dua bagian ke dalam panci.[15] Panci tersebut
dipanaskan di atas penangas air selama 30
menit terhitung sejak suhu air dalam panci 90°C.
Selanjutnya, air dipisahkan dari sisa TCT dengan
cara disaring. Filtrat tersebut dipekatkan dengan
Profil Asam Amino Ekstrak Cacing ...| Septi Nur Hayati, dkk.
cara diuapkan yang disertai dengan penurunan
tekanan permukaan hingga konsistensinya
kental.
Karakterisasi ekstrak cacing tanah
(ECT)
Karakterisasi ECT meliputi rendemen, uji orga-
noleptis, susut pengeringan, kelengketan ekstrak,
dan kekentalan ekstrak. Pertama, Rendemen,
yaitu perbandingan antara ekstrak yang diperoleh
dengan bahan awal. Kedua, Uji organoleptis,
yaitu dengan menggunakan panca indera: warna,
bau, rasa, dan konsistensi ekstrak. Ketiga, Susut
pengeringan, caranya sebanyak satu gram ekstrak
ditimbang saksama dalam botol timbang yang
sebelumnya telah dipanaskan pada suhu 105°C
selama 30 menit dan telah ditara. Kemudian
dimasukkan ke dalam ruang pengering, pada
suhu 105°C selama satu jam hingga bobot tetap.
[16]
Bobot tetap atau konstan adalah bobot pada
perbedaan dua kali penimbangan berturut-turut
tidak lebih dari 0,50 mg untuk tiap gram zat yang
digunakan.[17] Sebelum setiap penimbangan, tiap
kali botol harus dibiarkan dingin sampai suhu
kamar dengan cara didiamkan dalam eksikator.
Keempat, Kelengketan ECT, caranya adalah:
gelas objek ditandai seluas 2,5 x 2,5 cm, kurang
lebih 100 mg ekstrak diletakkan di titik tengah
luasan tersebut dan ditutup dengan gelas objek
yang lain, selanjutnya ditekan dengan beban
seberat satu kg selama lima menit. Kedua gelas
objek yang telah melekat satu sama lain dipasang
pada alat uji dengan beban 80 gram. Daya lekat
dinyatakan sebagai waktu yang tercatat sampai
kedua gelas objek tersebut terpisah. Kelima,
Kekentalan ECT digambarkan dengan parameter
viskositas. Viskositas ECT diukur secara elektrik
dengan alat viskosimeter dengan rotor yang
sesuai.
Enkapsulasi ektrak cacing tanah
(ECT-e)
Enkapsulasi dilakukan dengan metode spray
drying. Kondisi pengoperasian spray drier adalah
sebagai berikut: suhu inlet 110°C, suhu exhaust
68°C, dan kecepatan pompa 3. Maltodekstrin
digunakan sebagai enkapsulan. Perbandingan
3
 Jurnal Teknologi Indonesia, Volume 34, Edisi Khusus 2011
komposisi formula enkapsulasi yang digunakan,
yaitu ECT, maltodekstrin, akuades 2:5:50.
Sebelum dimasukkan ke dalam spray drier,
formula dicampur homogen dengan ultrathurax
selama lima menit.
Analisis Asam Amino
Asam amino dianalisis menggunakan High
Performance Liquid Chromatography (HPLC),
kolom C18, fase gerak A: sodium asetat pH 5.0
dan fase gerak B: 80 MeOH/15 buffer asetat/5
THF (v/v/v), dengan laju aliran 1,5 ml/menit,
detektor: fluoresens Ȝ eksitasi 340 nm; Ȝ emisi
450 nm. Asam klorida 6N (10 ml) ditambahkan
ke dalam dua gram sampel dan disimpan
pada suhu tinggi. Sampel dihidrolisis dengan
autoclave (110°C) selama 20 jam, selanjutnya
disimpan di wadah tertutup pada suhu kamar.
Setelah itu, sampel dievaporasi pada suhu 50°C
dan dinetralkan dengan penambahan NaOH 6N.
Sampel disaring dengan kertas saring 0,45 ȝm
menggunakan saringan vakum (kedap udara).
Sebelum dimasukkan ke HPLC, sebanyak 275
ȝL larutan OPA (0,01 g phetaldialdehyde, 9 ml
metanol, 40 ml buffer borex pH 9,1; 100 ȝL
2-mercaptoethanol ditambahkan ke dalam 25
ȝL sampel, divortex dan direaksikan selama
lima menit.
Variabel yang diamati
Variabel yang diukur, yaitu komposisi asam
amino pada tepung cacing tanah (TCT), ekstrak
cacing tanah (ECT), dan ekstrak cacing tanah
terenkapsulasi (ECT-e). Selain itu, juga dihitung
indeks asam amino esensial (IAAE). Nilai IAAE
dikalkulasi berdasarkan persamaan Oser (1951)
cit. Mitchell and Block (1946)[13] dengan model
matematika sebagai berikut.
1 100 xA1 100 xA2
Log EAAI = [ Log + Log
10 At1 At 2
Catatan:
An : kadar asam amino esensial sampel percobaan (1,2,3,4.......n)
Atn : kadar asam amino esensial standard (telur) (1,2,3,4.......n)
4
HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakterisasi ekstrak cacing tanah
(ECT)
Ekstrak mempunyai sifat dan karakteristik yang
akan mempengaruhi kualitas hasil formulasi. Oleh
sebab itu, ekstrak yang akan diformulasi ke dalam
sediaan perlu ditetapkan karakternya terlebih
dahulu. Hal ini penting untuk mengetahui spesi-
fikasi ekstrak agar mendapatkan hasil formulasi
yang reprodusibel. (1) Rendemen ECT terhadap
bahan TCT yang diekstraksi sebesar 52,16%
b/b. (2) Uji organoleptis dilakukan sebagai
pengenalan awal terhadap ekstrak yang sederhana
seobjektif mungkin. Deskripsi organoleptis dari
ECT: berwarna cokelat tua kekuningan, berbau
amis, berasa manis lemah, konsistensinya kental
dan lengket. (3) Susut pengeringan memberikan
batasan maksimal (rentang) besarnya senyawa
yang hilang pada proses pengeringan. Jika bahan
tidak mengandung minyak menguap dan sisa
pelarut organik menguap, susut pengeringan
identik dengan kadar air. Susut pengeringan ECT
sebesar 28,55% b/b. (4) Kelengketan ekstrak
dinyatakan sebagai waktu lekat, yaitu sebesar
± 31 detik. (5) Kekentalan ECT digambarkan
dengan parameter viskositas. Viskositas adalah
ukuran ketahanan suatu zat cair untuk mengalir.
Viskositas ECT sebesar 2.000 dPa.s.
Enkapsulasi ektrak cacing tanah
(ECT-e)
Material enkapsulan dipilih yang bersifat inert,
netral, tidak toksik, cukup tersedia (murah), dan
larut air dengan baik karena sediaan diberikan
dengan cara dilarutkan ke dalam air minum ternak
unggas. Ekstrak cacing tanah terenkapsulasi
(ECT-e) harus dapat larut homogen dalam
air untuk menjamin keseragaman dosis yang
100 xAn
+ ... + Log ]
Atn
 Profil Asam Amino Ekstrak Cacing ...| Septi Nur Hayati, dkk.

diterima per ekor unggas. Enkapsulan yang
di pilih adalah maltodekstrin. Maltodekstrin
biasa digunakan sebagai filler dalam sediaan
farmasi. Maltodekstrin tidak menunjukkan efek
negatif terhadap kecepatan disolusi suatu sediaan
padat.[18] Maltodekstrin banyak digunakan sebagai
pembawa untuk formulasi emulsi spray dried
untuk meningkatkan bioavailibilitas obat yang
mempunyai kelarutan yang buruk. Enkapsulasi
menghasilkan serbuk yang halus, berwarna putih
kecokelatan, berbau amis, dan berasa manis
lemah. Kelarutan serbuk dalam air sangat baik
dan tidak menimbulkan endapan.
Analisis Kandungan Asam Amino
Tepung cacing tanah (L. rubellus) mengandung
protein tinggi yang setara dengan tepung ikan
(55–60% protein kasar). Tingginya kadar protein
ini karena adanya penambahan asam format
(3%) ke dalam TCT. Penambahan asam format
dilakukan sebelum proses penggerusan sehingga
diharapkan dapat melindungi TCT dari mikroba
pengurai sehingga mempertahankan kandungan
protein dan komponen bioaktif di dalamnya.[19]
Analisis asam amino menunjukkan bahwa
TCT (L. rubellus) mengandung asam amino
esensial dan non esensial (Tabel 1). Secara umum
perlakuan TCT yang diekstrak mampu mening-
katkan kandungan asam amino, baik esensial
maupun nonesensial dibandingkan TCT tanpa
diekstrak, namun perlakuan enkapsulasi dari ECT
ternyata menurunkan kandungan asam amino
baik esensial maupun nonesensial dibandingkan
TCT. Meningkatnya kandungan asam amino
pada ECT disebabkan adanya proses ekstraksi.
Ekstraksi menyebabkan ekstrak lebih spesifik
mengandung bahan aktif.
Kandungan asam amino pada ECT-e menurun
dibandingkan ECT. Hal ini berarti banyak asam
amino dalam ECT-e yang terdegradasi. Ini
dimungkinkan karena penambahan filler berupa
maltodekstrin. Maltodekstrin termasuk senyawa
turunan gula pereduksi yang inkompatibel dengan
asam amino karena adanya reaksi maillard. Reaksi
maillard merupakan reaksi non-enzimatis antara
gula pereduksi dan gugus asam amino yang terjadi
karena pemanasan, kelembaban menengah, dan
pH basa.[18] Reaksi ini menghasilkan produk yang
berwarna cokelat sampai kuning kecokelatan.

Tabel 1. Komposisi asam amino TCT, ECT, dan ECT-e (berdasarkan % bahan kering)
Perionyx
Asam Amino Esensial TCT[19] ECT ECT-e Promin[20]
excavates[4]
Fenilalanin 1,63 1,77 1,36 - -
Valin 2,07 5,12 1,43 - -
Meionin 2,73 3,64 0,26 0,22 1,20
Isoleusin 3,14 4,20 0,91 0,47 2,74
Treonin 1,63 2,29 1,10 0,52 1,25
Hisidin 3,04 5,76 0,25 0,26 2,87
Arginin 1,97 3,01 1,15 0,65 0,40
Lisin 2,27 8,69 1,62 0,76 0,13
Leusin 1,84 4,64 1,71 0,76 3,47
Sisin 0,61 2,51 0,28 - -
Tirosin 1,29 3,72 0,85 - -
Asam Amino Non
Esensial
Aspartat 3,77 3,41 1,04 1.16 3.18
Glutamat 5.71 7.67 1.87 1.42 7.13
Serin 1.11 14.52 0.49 0.50 2.45
Glisin 1.57 1.51 0.12 - -
Alanin 1,12 1,67 0,31 - -
Prolin 0,87 1,82 0,56 0,53 1,81

5
 Jurnal Teknologi Indonesia, Volume 34, Edisi Khusus 2011
Asam amino esensial tertinggi pada TCT,
yaitu isoleusin (3,14% BK), ECT didominasi oleh
lisin (8,16% BK), dan ECT-e didominasi oleh
leusin (1,71% BK). Asam amino non esensial
pada TCT dan ECT-e didominasi oleh asam glu-
tamat, masing-masing 7,67% BK dan 1,87% BK.
Hasil ini serupa dengan percobaan sebelumnya
yang dilakukan oleh Tram et al.[4] dan Promin[20]
bahwa kandungan asam amino non-esensial
tertinggi pada tepung cacing Promin dan tepung
cacing (Perionyx excavates), yaitu asam glutamat
(masing-masing 1.42% dan 7.13% bahan ker-
ing). Sementara itu, asam amino non-esensial
pada ECT didominasi oleh serin (14,52% BK).
Serin adalah asam amino hidroksi dengan rantai
samping HO-CH2-.[21] Sifat kelarutannya di dalam
air sangat baik sehingga serin dapat ditemukan
dalam ECT dalam jumlah yang dominan.
Berdasarkan Tabel 1, kandungan asam amino
TCT bervariasi bergantung pada jenis cacing
tanah. TCT ini mengandung semua komponen
asam amino yang dibutuhkan oleh ternak sebagai
sumber pakan. Ketersediaan metionin dan lisin
pada tepung cacing lebih tinggi dibandingkan
tepung ikan.[22]
Tabel 2. Indeks Asam Amino Esensial (IAAE)
Bahan Nilai IAAE (%)
TCT[19] 58,67
ECT 69,87
ECT-e 16,05
Telur (standar) 100,00
Kontrol kualitas metode pembuatan tepung
dapat dilihat dari keseimbangan asam amino yang
dikalkulasi ke dalam nilai indeks asam amino
esensial (IAAE).[23] Tingginya nilai IAAE pada
ECT menunjukkan bahwa perlakuan ekstraksi
menghasilkan keseimbangan asam amino yang
lebih baik (Tabel 2). Nilai IAAE yang tinggi
ini menandakan bahwa asam amino TCT yang
diolah lagi ke dalam bentuk ekstrak air lebih
seimbang dibandingkan TCT tanpa diekstrak.
Nilai IAAE yang tinggi dapat meningkatkan
nilai biologis dan penyerapan suatu material
bahan pakan serta memacu pertumbuhan ternak
unggas.[12,14] Adapun nilai IAAE pada ECT-e
lebih rendah dibandingkan TCT dan ECT. Hal
6
ini menunjukkan bahwa tingkat imbangan asam
amino esensial ECT-e lebih rendah dibanding-
kan TCT dan ECT. Bahan tambahan berupa
maltodekstrin sebagai enkapsulan inkompatibel
dengan asam amino akibat terbentuknya reaksi
maillard[18] sehingga merusak beberapa asam
amino yang terkandung dalam ECT.
KESIMPULAN
Asam amino esensial tertinggi pada TCT,
yaitu isoleusin (3,14% BK), pada ECT, yaitu
lisin (8,16% BK), dan pada ECT-e, yaitu leusin
(1,71% BK). Asam amino non-esensial pada
TCT dan ECT-e didominasi oleh asam glutamat,
masing-masing 7,67% BK dan 1,87% BK,
sedangkan ECT didominasi oleh serin (14,52%
BK). Enkapsulasi dengan maltodekstrin kurang
menguntungkan karena menurunkan sejumlah
asam amino cacing tanah, baik esensial maupun
non-esensial yang berakibat pada menurunnya
nilai IAAE dengan besar penurunan 3,5 kali
(16,05%) dari nilai IAAE TCT (58,67).
UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian ini didanai dari program kegiatan
Insentif Riset Peneliti dan Perekayasa LIPI Tahun
Anggaran 2010 yang diselenggarakan di Unit
Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses
dan Teknologi Kimia LIPI bagian pakan.
DAFTAR PUSTAKA
[1] Damayanti, E., H. Julendra dan A. Sofyan.
(2008). Aktivitas Antibakteri Tepung Cacing
Tanah (Lumbricus rubellus) Dengan Metode
Pembuatan yang Berbeda terhadap Escherichia
coli. Prosiding Seminar Nasional Pangan Tahun
2008: 54–60, 17 Januari 2008: PATPI.
[2] Cho, J.H., C.B. Park, Y.G. Yoon dan S.C. Kim.
(1998). Lumbricin I, a Novel Proline-Rich
Antimicrobial Peptide from the Earthworm:
Purification, cDNA Cloning and Molecular
Characterization. Biochim. Biophys. Acta. 1408
(1): 67–76.
[3] Julendra, H. (2003). Uji Aktivitas Anti Bakteri
dalam Cacing Tanah sebagai Bahan Pakan Ayam
terhadap Pertumbuhan Bakteri Salmonella pul-
lorum secara In-vitro. Prosiding Pemaparan
Hasil Litbang IPT 2003.

[4] Tram, N.D.Q, L.D. Ngoan dan B. Ogle. (2005).
Culturing Earthworms on Pig Manure and The
Effect of Replacing Trash Fish by Earthworms
on The Growth Performance of Catfish (Clarias
macrocephalus x Clarias gariepinus). (http://
www.mekarn.org/msc2003-05/theses05/tram_
p2.pdf, diakses pada tanggal: 10 September
2010).
[5] Edwards, C. A. (1985). Production of Feed Pro-
tein from Animal Waste by Earthworms. Phil.
Trans. R. Soc. Lond. B 310: 299–307
[6] Popovic, M., M. Grdisa and T.M. Hrzenjak.
(2005). Glycolipoprotein G-90 Obtained from
The Earthworm Eisenia foetida Exerts Anti-
bacterial Activity. Veterinarski Arhiv. 75 (2):
119–128
[7] Liu, Y-Q., Z-J. Sun, C. Wang, S-J. Li, and Y-Z.
Liu. (2004). Purification of a Novel Antibacte-
rial Short Peptide in Earthworm Eisenia foetida.
Acta Biochimica et Biophysica Sinica, 36 (4):
297–302
[8] Tasiemski, A., D. Schikorski, F.L. Marrec-Croq,
C.P-V. Camp, C. Boidin-Wichlacz and P.E.
Sautiere. (2006). Hestidin: A Novel Antimi-
crobial Peptide Containing Bromotryptophan
Constitutively Expressed in The NK Cells-like
of The Marine Annelid, Nereis diversicolor.
Developmental and Comparative Immunology,
31: 749–762.
[9] Damayanti, E., A. Sofyan, H. Julendra and T.
Untari. (2009). The Use of Earthworm Meal
(Lumbricus rubellus) as Anti-pullorum Agent in
Feed Additive of Broiler Chicken. JITV 14(2):
83–89.
[10] Voigt, R. (1994). Buku Ajar Teknologi Farmasi,
Edisi V, diterjemahkan oleh Soendani Noerono
Soewandi. Yogyakarta: Gadjah Mada University
Press.
[11] Zhang, Z., Law, D., and Lian, G. (2010). Char-
acterization Method of Encapsulates. New York:
Springer.
[12] Rama Rao, P.B., H.W. Norton dan B.C. John-
son. (1964). The Amino Acid Composition and
Nutritive Value of Proteins. v. Amino Acid Re-
quirements as a Pattern for Protein Evaluation.
J. Nutrition. 82: 88–92.
Diterima: 30 Mei 2011 Revisi: 20 Juli 2011
Profil Asam Amino Ekstrak Cacing ...| Septi Nur Hayati, dkk.
[13] Oser, B. L. (1951). Method for Integrating Es-
sential Amino Acid Content in The Nutritional
Evaluation of Protein. J. Am. Dietetic Assn. S7:
396.
[14] Raghunath, M. dan B.S. Narasinga Rao. (1984).
Relationship Between Relative Protein Value
and Some in Vitro Indices of Protein Quality.
J. Biosciences. 6 (5): 655–661.
[15] Dep. Kes. RI. (2000). Acuan Sediaan Herbal.
Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indo-
nesia.
[16] Dep. Kes. RI. (1996). Materia Medika Indone-
sia, Jilid VI. Jakarta: Departemen Kesehatan
Republik Indonesia.
[17] Dep. Kes. RI. (1995). Farmakope Indonesia,
Edisi IV. Jakarta: Departemen Kesehatan Re-
publik Indonesia.
[18] Rowe, R.C, Sheskey, P.J., dan Owen, S.C.
(2006). Handbook of Pharmaceutical Exipients,
5th Ed: 419. London: Pharmaceutical Press.
[19] Istiqomah, L., A. Sofyan, E. Damayanti, dan
H. Julendra. (2009). Amino Acid Profile of
Earthworm and Earthworm Meal (Lumbricus
rubellus) for Anima Feedstuff. J. Indonesian
Trop. Anim. Agric. 34(4): 253–257.
[20] Promin. (2006). Promin, pure earthworm flour.
(http://www.promin.com.br/ promin_english.
pdf., diakses pada tanggal: 10 September
2010).
[21] Bodanszky, M. (1998). Kimia Peptida, diter-
jemahkan oleh Kosasih Padmawinata. Bandung:
Penerbit ITB.
[22] Visvanathan, C., I. J. Traenklar, K. Joseph and
R.Nagendran. (2003). Vermicomposting as
an Eco-tool in Sustainable Solid Waste Man-
agement. Scientific Report. Asian Institute of
Technolgy and Anna University. (http://dste.pu-
ducherry.gov.in/ envisnew/books&reports8.pdf.,
diakses pada tanggal: 10 September 2010).
[23] Mitchell, H., H., and R., J., Block. (1946). Some
Relationships Between The Amino Acid Content
of Proteins and Their Nutritive Values for The
Rat. J. Biological Chemistry. 163: 599.
Disetujui: 8 Agustus 2011