RENCANAPEMBELAJARANSEMESTER

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA (TATA BOGA)

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
MATA KULIAH KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Direvisi

Dekorasi Penyajian 18B61C515 Keahlian dan Keterampilan T=1 P=2 3 Agustus 2021

Pengembang RPS Koordinator RMK KaPRODI

OTORISASI

Dra. Gawarti, M.Pd. Dr. Slamet Widodo, M.Pd

Capaian Pembelajaran Capaian Pembelajaran Lulusan Program Studi
(CP)
S1 Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukan sikap religius;
S4 Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisma serta rasa tanggung jawab pada negara dan
bangsa.
S6 Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupn bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan
pancasila;
P1 Menguasai konsep teoritis dan metode secara kritis, sistematis dan onovatif dari beragam pilihan yang sudah maupun belum baku
dalam konteks tata boga dalam bidang patiseri, jasa boga yang di tunjang dengan penguasaan pengetahuan pangan, gizi dan seni
kuliner.
KK2 Menguasai prinsip – prinsip dan/atau dasar – dasar teori bidang pengetahuan kebogaan secara umum, gizi dan kuliner serta mampu
menerapkannya dalam menyelesaikan masalah – masalah prosedural.
KK4 Memiliki tanggung jawab dalam pemyelesaian dan pencapaian target kerja sendiri atau kelompok.
KK6 Mampu mengomunikasikan gagasannya secara lisan dan tertulis
KK8
Mampu mengelola wirausaha dalam bidang tata boga yang berorientasi pada bidang patiseri dan jasa boga
KU1
Menerapkan pemikiran logis, kritis, inovatif, dan kreatif guna meningkatkan kemampuan diri, kelancaran pelaksanaan pekerjaan,
dan kualitas serta produktivitas kerja.
Mata Kuliah
M1 Peserta didik mampu memahani pengertian, prinsip dan unsur dekorasi penyajian
M2 Peserta didik dapat menganalisis jenis dekorasi penyajian
M3 Peserta didik mampu membuat produk dekorasi penyajian
M4 Peserta didik mampu menampilkan pameran produk dekorasi penyajian
Diskripsi Singkat MK Mata kuliah ini dilaksanakan dengan pendekatan pembelajaran saintifik, melalui model pembelajaran Inquiry dan Project
Based Learning, setelah melalui proses pembelajaran mahasiswa diharapkan mampu meningkatkan pengetahuan dan
keterampilan tentang membuat, mengkreasikan dan memamerkan produk dekorasi penyajian makanan mencakup: (1) lipatan daun
untuk kemasan dan hiasan makanan, (2) Vegetables Garnish, (3) Sweet and Savoury decoration, (4) Chocolate decoration, (5) Food
Platter Presentation, (6) Fruit Carving dan (7) Food Stayling and Photography. Hasil projek akan ditampilkan dalam sebuah pameran
seni kuliner yang dirangkaikan dengan kegiatan seminar secara virtual.
Materi Pembelajaran/ 1. Dekorasi penyajian makanan
Pokok Bahasan 2. Melipat daun
3. Vegetables Garnish
4. Sweet and Savoury Decoration
5. Chocolate Decoration
6. Food Platter Presentation
7. Fruit Carving
8. Food Styling and Photography
Pustaka 9. Pameran Dekorasi dan Carving
1. Trisnsari, Damayanti. 2019. Dekorasi Penyajian. Universitas Negeri Makassar
2. McWilliams, Margaret. 1978. “Fundamental of Meal Management” California: Plyon Press.
3. Terrel, Margaret E. 1079. “Professionl Food Preparation, Second Edition”. Canada: John Willey & Sons, Inc.
4. Setyowati, Dian & Hamidah, Siti. 2014. “Peningkatan Kompetensi Membuat Garnish Pada Mata Pelajaran Boga Dasar Melaui
Pemanfaatn Media”. Jurnal Pendidikan Vokasi. Vol. 4. No.3. (300-317)
5. Toekio, Soegeng M. 1087. “Mengenal Ragam Hias Indonesia” Bandung: Angkasa.
6. Leith, P & Waldegave C. 2003. “Leiths Cookery Bible”. London: Bloomsbury Publishing Plc.
7. Idayanti Fl Nurwahyuni & Yustina Pratiwi. 2008. “Garnish Buah dan Sayur (Hiasan Pengundang Selera)”. Yogyakarta; Kanisius.
Media Pembelajaran Software: Hardware:
1. Microsoft Word 1. Mobile Phone Android
2. Microsoft PowerPoint 2. Komputer/Laptop
3. Aplikasi Modul Interaktif Dekorasi Penyajian 3. LCD
TeamTeaching 1. Dra. Gawarti, M.Pd
2. Kasdy Kadir, S.Pd., M.Pd.
3. Damayanti Trisnasari, S.Pd., M.Pd.
Mata Kuliah Syarat - Pengetahuan bahan makanan
- Piranti dapur
Strategi Perkuliahan Tatap muka :
1. Kegiatan presentasi materi kuliah berdasarkan topik-topik mingguan yang telah disusun pada silabus (daring)
2. Diskusi dikelas (daring)
3. Praktek dekorasi penyajian

Non Tatap Muka :

1. Tugas Kelompok : Membuat makalah terkait dekorasi penyajian
2. Tugas Individual : Membuat review perkuliahan, membuat laporan hasil praktek
 Sub- Kriteria dan Metode Materi
Bobot
Minggu CP-MK Indikator Bentuk Pembelajaran Pembelajaran
Ke-
Penilaia
(Kemampuan Akhir yang Penilaian (estimasi ( Teori (T) /
diharapkan)
n (%)
Waktu) Praktek (P) )
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1 1. Mahasiswa memahami Ketepatan dalam Kriteria : Ceramah,Pembagia 1. Pengertian Dekorasi
Pengertian dekorasi penyajian menjelaskan Ketapatan dan n kelompok dan Penyajian
2. Mahasiswa memahami Konsep Pengertian, Konsep Penguasaan Pemberian tugas 2. Konsep dsar Dekorasi
dasar dekorasi penyajian dasar, Unsur dan Penyajian
3. Mahasiswa memahani unsur Prinsip Dekorasi Penilaian : (3 x 50 menit) 3. Unsur dan Prinsip Dekorasi 5
dan Prinsip dekorasi penyajian penyajian Quis Penyajian

2 1. Mahasiswa memahami Ketepatan dalam Kriteria : Diskusi, Presentasi 1. Pengertian Liapatan daun
pengertian Lipatan daun menjelaskan Diskui, Presentasi : (T)
2. Mahasiswa menjabarkan Fungsi Pengertian, Fungsi, ( Gesture dan penampilan, (3 x 50 menit) = 2. Fungsi Lipatan daun (T)
Lipatan daun Jenis dan mengetahui Antusias, Keberanian, Presentasi 3. Teknik Lipatan daun (T)
3. Mahasiswa menerangkan teknik cara membuat berbagai Wawasan, Sistematika 4. Jenis Lipatan Daun (T)
membuat Lipatan daun Lipatan Daun untuk Penyampaian, 5. Pengertian Liapatan daun
4. Mahasiswa mengklasifikasikan kemasan dan hiasan Komunikasi) 5
jenis Lipatan Daun (T)
 Tugas :
5. Mahasiswa menganalisis Jenis Membuat 6. Fungsi Lipatan daun (T)
Ketapatan, dan
Lipatan daun dengan tepat Penguasaan Rangkuman 7. Teknik Lipatan daun (T)
Penilaian : hasil diskusi 8. Jenis Lipatan Daun (T)
Quis

3 1. Mahasiswa dapat membuat Ketepatan dalam Ketapatan, Penguasaan Praktik 1. Teknik membuat Lipatan
berbagai Lipatan Daun membuat berbagai dan Keterampilan dalam (3 x 50 menit) Daun (P)
Lipatan Daun membuat Lipatan Daun
 Tugas : 10
Penilaian : Membuat Laporan
- Unjuk kerja Hasil Praktik
4 1. Mahasiswa memahami 1. Mahasiswa memahami Kriteria : Diskusi, Presentasi 1. Pengertian garnish (T)
pengertian garnish pengertian garnish Diskui, Presentasi : 2. Fungsi garnish (T)
2. Mahasiswa menjabarkan Fungsi 2. Mahasiswa (Gesture dan penampilan, (3 x 50 menit) = 3. Teknik garnish (T)
garnish menjabarkan Fungsi Antusias, Keberanian, Presentasi 4. Jenis garnish (T)
3. Mahasiswa menerangkan teknik garnish Wawasan, Sistematika 5. Pengertian garnish (T)
membuat vegetables garnish 3. Mahasiswa Penyampaian,  Tugas :
6. Fungsi garnish (T)
4. Mahasiswa mengklasifikasikan menerangkan teknik Komunikasi) Membuat
jenis vegetables garnish membuat vegetables Rangkuman hasil 7. Teknik garnish (T) 5
5. Mahasiswa menganalisis Jenis garnish diskusi 8. Jenis garnish (T)
Ketapatan, dan
vegetables garnish dengan tepat 4. Mahasiswa Penguasaan
mengklasifikasikan Penilaian :
jenis vegetables Quis
garnish
5. Mahasiswa
menganalisis Jenis
5 1. Mahasiswa dapat membuat Ketepatan dalam Ketapatan, Penguasaan Praktik 1. Teknik membuat Garnish
berbagai jenis vegetables garnish membuat berbagai dan Keterampilan dalam (3 x 50 menit) (P)
vegetables Garnish membuat Garnish  Tugas : 10
 Penilaian : Membuat Laporan
- Unjuk kerja Hasil Praktik

6 1. Mahasiswa memahami pengertian Ketepatan dalam Kriteria : Diskusi 1. Pengertian Sweet and
Sweet dan Savoury Decoration menjelaskan Pengertian, Diskusi, Presentasi : (3 x 50 menit) = Savoury Decoration (T)
2. Mahasiswa menjabarkan Fungsi Fungsi, Jenis dan (Gesture dan penampilan, Presentasi 2. Fungsi Sweet and
Sweet and Savoury Decoration mengetahui cara Antusias, Keberanian, Savoury Decoration (T)
3. Mahasiswa menerangkan teknik membuat berbagai Wawasan, Sistematika 3. Teknik membuat Sweet
membuat Sweet and Savory Sweet and Savory Penyampaian, and Savoury Decoration 15
Decoration Decoration Komunikasi)  Tugas :
4. Mahasiswa mengklasifikasikan (T)
Membuat
jenis Sweet and Savory Rangkuman hasil 4. Jenis Sweet and Savoury
Decoration Penilaian : Diskusi Decoration (T)
5. Mahasiswa menganalisis Jenis Quis Pengertian Sweet and
Sweet and Savoury decoration Savoury Decoration (T)
7 Mahasiswa dapat membuat berbagai Ketepatan dalam Ketapatan, Penguasaan Praktik 1. Teknik membuat Sweet
jenis Sweet and Savoury membuat berbagai dan Keterampilan dalam (3 x 50 menit) and Savoury Decoration
Decoration Sweet and Savoury membuat Sweet and (P)
Decoration Savoury Decoration  Tugas : 10
Membuat Laporan
Penilaian : Hasil Praktik
- Unjuk kerja
 MID SEMESTER (8)
9 1. Mahasiswa memahami Ketepatan dalam Kriteria : Diskusi 1. Pengertian Chocolate
pengertian Chocolate menjelaskan Pengertian, Diskusi, Presentasi : (3 x 50 menit) = Decoration (T)
Decoration Fungsi, Jenis dan (Gesture dan penampilan, Presentasi 2. Fungsi Chocolate
2. Mahasiswa menjabarkan mengetahui cara Antusias, Keberanian, Decoration (T)
Fungsi Chocolate Decoration membuat berbagai Wawasan, Sistematika  Tugas : 3. Teknik membuat
Chocolate Decoration Penyampaian, Membuat
3. Mahasiswa menerangkan Rangkuman hasil
Chocolate Decoration
Komunikasi)
teknik membuat Chocolate Diskusi (T)
Decoration 4. Jenis Chocolate
4. Mahasiswa mengklasifikasikan Penilaian : Decoration (T)
jenis Chocolate Decoration Quis
5. Mahasiswa menganalisis Jenis
Chocolate Decoration
10 1. Mahasiswa dapat membuat Ketepatan dalam Ketapatan, Penguasaan Praktik 1. Teknik Membuat 15
berbagai jenis Chocolate membuat berbagai jenis dan Keterampilan dalam Chocolate Decoration (P)
Decoration Chocolate Decoration membuat Chocolate (3 x 50 menit)
Decoration  Tugas :
Membuat Laporan
Penilaian : Hasil Praktik
Quis
11 1. Mahasiswa memahami 1. Ketepatan dalam Kriteria : Diskusi 1. Pengertian Food
pengertian Food Platter menjelaskan Diskusi, Presentasi : (1 x 50 menit) = Platter Presentation
Presentation Pengertian, Fungsi, ( Gesture dan penampilan, Presentasi (T)
2. Mahasiswa menjabarkan Jenis dan Antusias, Keberanian, 2. Fungsi Food Platter
Fungsi Food Platter mengetahui cara Wawasan, Sistematika Praktik: Presentation (T)
Presentation membuat berbagai Penyampaian, (2 x 50 menit) = 3. Teknik membuat Food
Food Platter Komunikasi) Praktek
3. Mahasiswa menerangkan Platter Presentation
2. Ketepatan dalam
teknik membuat Food Platter (T) 15
membuat berbagai Ketapatan, Penguasaan  Tugas :
Presentation Food Platter dan Keterampilan dalam 1. Membuat 4. Jenis Food Platter
4. Mahasiswa Presentation membuat Food Platter Rangkuman hasil Presentation (T)
mengklasifikasikan jenis Presentation Diskusi 5. Teknik Membuat
Food Platter Presentation 2. Membuat Food Platter
5. Mahasiswa menganalisis Laporan Hasil Presentation (P)
Praktik
Jenis Food Platter Penilaian :
Presentaion dengan tepat Quis
6. Mahasiswa dapat membuat
12 1. Mahasiswa memahami pengertian Kriteria : Diskusi 1. Pengertian Fruit 5
Fruit Carving Diskusi, Presentasi : (3 x 50 menit) = Carving (T)
2. Mahasiswa menjabarkan Fungsi ( Gesture dan penampilan, Presentasi 2. Fungsi Fruit Carving
Fruit Carving Antusias, Keberanian, (T)
3. Mahasiswa menerangkan teknik Wawasan, Sistematika 3. Teknik membuat Fruit
membuat Fruit Carving Penyampaian,  Tugas :
Carving (T)
4. Mahasiswa mengklasifikasikan Komunikasi) Membuat Rangkuman
jenis Fruit Carving hasil Diskusi 4. Jenis Fruit Carving (T)
5. Mahasiswa menganalisis Jenis Penilaian :
Fruit Carving dengan tepat Quis

13 1. Mahasiswa dapat Ketepatan dalam Ketapatan, Penguasaan Praktik 1. Teknik Membuat 15

membuat berbagai jenis membuat berbagai jenis dan Keterampilan dalam Fruit Carving (P)
Fruit Carving Fruit Carving membuat Fruit Carving (3 x 50 menit)
Penilaian :  Tugas :
Quis Membuat Laporan
Hasil Praktik

14 1. Mahasiswa memahami Kriteria : Diskusi 1. Pengertian Food 15

pengertian Food Styling Ketepatan dalam Diskusi, Presentasi : (1 x 50 menit) = Styling and
and Photography menjelaskan Pengertian, ( Gesture dan penampilan, Presentasi Photography (T)
Mahasiswa menjabarkan Fungsi, Jenis dan Antusias, Keberanian, Praktik 2. Fungsi Food Styling
Fungsi Food Styling and mengetahui cara Wawasan, Sistematika and Photography (T)
Photography membuat berbagai Food Penyampaian, (2 x 50 menit) = 3. Teknik membuat Food
2. Mahasiswa menerangkan Styling and Photography Komunikasi) Praktek
Styling and
teknik membuat Food Photography (T)
Styling and Photography Ketapatan, Penguasaan  Tugas :
dan Keterampilan dalam 1. Membuat 4. Jenis Food Styling and
Mahasiswa Photography (T)
membuat Food Styling Rangkuman hasil
mengklasifikasikan jenis
and Photography Diskusi 5. Teknik Membuat
Food Styling and 2. Membuat
Penilaian : Food Styling
Photography Mahasiswa Laporan Hasil
1. Quis Photography (P)
menganalisis Jenis Food Praktik
2. Unjuk Kerja
Styling and Photography
dengan tepat
 15 1. Mahasiswa mampu
menyelenggarakan pameran
produk dekorasi penyajian
16 Evaluasi Akhir Semester: Melakukan Validasi Akhir Semester dan menetukan kelulusan Mahasiswa
Kreatifitas, Ketapatan, Praktik 1. Desain konsep
Ketepatan dalam Penguasaan, pameran dekorasi
menjeaskan gagasan/ide, Keterampilan dalam (3 x 50 menit) = penyajian
sumber inspirasi, fungsi membuat dan Praktek
dan teknik pembuatan mempresentasikanproduk
karya dekorasi penyajian dekorasi penyajian.  Tugas :
yang dipamerkan. Membuat Laporan Hasil
Penilaian : Penyelenggaraan
Quis pameran

Catatan: 1sks=(50’ TM+ 50’ PT+60’ BM)/Minggu

BM= Belajar Mandiri T=Teori (aspek ilmu pengetahuan)

TM =Tatap Muka (Kuliah) PT =Penugasan Terstruktur. TPA = Tugas Proyek Akhir

Ujian akhir : 20%

Presentasi dan Diskusi : 20%
Tugas - tugas (2x) : 20%
Partisipasi kelas : 10%
Praktek : 30%
Total : 100%