MANUAL

SISTEM JAMINAN HALAL

<NAMA PERUSAHAAN>

<TAHUN PENGERJAAN>
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

Halaman Pengesahan

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama :
Jabatan :
Nama Perusahaan :
Alamat Kantor :

Menyatakan dan mengesahkan dengan sebenarnya bahwa Manual Sistem Jaminan Halal ini disusun
sesuai dengan kondisi perusahaan dan dijadikan pedoman dalam proses produksi halal di perusahaan.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.

<Tempat>, <Tanggal, Bulan, Tahun>

<ttd>

<Nama>
<Jabatan>
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

1. Pendahuluan
1.1 Informasi Umum Perusahaan
Nama Perusahaan
Alamat Perusahaan
Telp/Fax
E-mail
Nama Pabrik/Outlet
Jumlah Pabrik/Outlet
Alamat Pabrik/Outlet
Kelompok Produk
Nama Produk 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

Tempat Maklon (titip

produksi)
Jenis Pemasaran Retail / Non-Retail*
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

Daerah Pemasaran Lokal/Nasional/Internasional (Ekspor)*

*coret pilihan yang tidak sesuai
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

1.2 Tujuan Utama Penerapan SJH

Tujuan utama penerapan

SJH:

1.3 Ruang Lingkup Penerapan SJH

Ruang lingkup penerapan
SJH:
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

2. Komponen Manual Sistem Jaminan Halal

2.1. Kebijakan Halal

Tuliskan Kebijakan Kebijakan Halal
Halal!

Tuliskan cara
sosialisasi Kebijakan
Halal!
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

2.2. Tim Manajemen Halal

● Tim Manajemen Halal perusahaan ditentukan berdasarkan aktifitas yang ada di dalam
ruang lingkup penerapan SJH
Identifikasi aktifitas AKTIFITAS KRITIS: DEPARTEMEN YANG
kritis dan departemen BERTANGGUNG JAWAB:
yang bertanggung
Pembelian Purchasing/Procurement
jawab di dalam ruang
lingkup penerapan SJH

Tentukan tugas, DEPARTEMEN: TUGAS DAN TANGGUNG

wewenang, dan JAWAB:
tanggung jawab Tim
Manajemen Halal. Purchasing/Procurement Melakukan aktifitas pembelian
bahan sesuai dengan daftar
bahan halal

Buat contoh struktur Ketua Tim Manajemen Halal:

Tim Manajemen Halal
Anggota dan Perwakilan Dept:
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

2.3. Pelatihan

Jenis Pelatihan eksternal dan internal

Frekuensi eksternal 2th 1x

Pelatihan:
internal 1 th 1x

Cara Evaluasi
Pelatihan:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pelatihan
(SOP/TRA/001)
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

2.4. Bahan

Ruang Lingkup ● Bahan Baku

Bahan:
●

Kategori Bahan ● Bahan Tidak Kritis (positive list)

Dokumen ● Sertifikat Halal

Pendukung Bahan
●

Mekanisme
Monitoring
Validitas Bahan

● Daftar bahan halal yang dikendalikan oleh perusahan merujuk pada dokumen Daftar Bahan
Halal (BAH/SJH)
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

2.5. Produk
Kriteria Nama Produk
Produk
Bersertifikat Profil Sensori Produk
Halal
Bentuk Produk

Desain Kemasan
Produk

Merk/Brand Produk
Retail

Kadar Ethanol
(Minuman)
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

2.6. Fasilitas Produksi

Status Ruang Gudang ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal
Fasilitas Penyimpanan
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
Bahan Baku*
yang tidak mengandung babi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi

Ruang Produksi ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

(Dapur/Outlet)*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi

Peralatan ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Produksi*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi

Ruang ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Pencucian*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi

Peralatan ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Pencucian*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi

Ruang Gudang ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Penyimpanan
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
Produk*
yang tidak mengandung babi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi

Ruang Sampling* ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi

yang tidak mengandung babi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi

Peralatan ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Sampling*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi

Loker dan Area ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

Karyawan*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang tidak mengandung babi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi

Autoclave untuk ☐ Fasilitas khusus untuk produksi halal

sterilisasi
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
peralatan
yang tidak mengandung babi
sampling*
☐ Fasilitas berbagi dengan produk non-sertifikasi
yang mengandung babi

*berikan ceklis pada pilihan yang sesuai dengan kriteria SJH

 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

2.7. Prosedur Tertulis untuk Aktifitas Kritis

1. Penggunaan Bahan Baru
Definisi Bahan Baru Perubahan bahan Definisi:

Contoh:

Perubahan Definisi:
produsen

Contoh:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Penggunaan
Bahan Baru (SOP/BB/002)

2. Pengembangan Produk/Menu Baru

Tipe Pengembangan Reformulasi produk Definisi:
Produk/Menu eksisting

Contoh:

Formulasi produk baru Definisi:

Contoh:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pengembangan
Produk/Menu Baru (SOP/NPD/003)

3. Pengadaan/Pembelian Bahan
Data Acuan Aktifitas
Pengadaan/Pembelian
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

Bahan Halal

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur

Pengadaan/Pembelian Bahan Halal (SOP/PUR/004)

4. Pemeriksaan Bahan Datang

Data Acuan Aktifitas
Pemeriksaan Bahan
Datang

Informasi yang Perlu

Diperiksa di Kemasan
Bahan:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pemeriksaan
Bahan Datang (SOP/INC/005)

5. Produksi
Data Acuan Aktifitas
Produksi

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Produksi
(SOP/PRO/006)

6. Pencucian Fasilitas Produksi dan Peralatan Pembantu

Prinsip Pencucian ● Mampu menghilangkan najis

●
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

Metode Validasi
Pencucian
Fasilitas/Peralatan

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pencucian
Fasilitas dan Peralatan (SOP/CLE/007)

7. Pergudangan/Penyimpanan
Cara Memastikan Fasilitas
Pergudangan/Penyimpana
n Bebas Najis

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Pergudangan dan
Penyimpanan (SOP/WRE/008)

8. Pengiriman/Distribusi
Cara Memastikan Aktifitas
Pengiriman Barang Bebas
Najis

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur

Pengiriman/Distribusi (SOP/LOG/009)

9. Aturan Pengunjung (Untuk Restoran)

Benda yang Tidak Boleh
Dibawa oleh Pengunjung
dari Luar

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Aturan
Pengunjung (SOP/APE/010)

10. Aturan Karyawan (Untuk Restoran)

Benda yang Tidak Boleh
Dibawa oleh Karyawan
dari Luar
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Aturan
Karyawan (SOP/AKA/011)

11. Penyajian Menu

Alat Penyajian yang
Digunakan:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Penyajian Menu
(SOP/PEM/012)

2.8. Kemampuan Telusur

Acuan Identifikasi Produk:

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Ketertelusuran
Produk (SOP/TEL/013)

2.9. Penanganan Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria Halal

Definisi Produk yang
Tidak Memenuhi Kriteria
Halal

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Penanganan Produk
yang Tidak Memenuhi Kriteria Halal (SOP/NCH/014)

2.10. Audit Internal

Tujuan Audit Internal
 MANUAL Nomor Dokumen MAN/SJH

SISTEM JAMINAN HALAL Edisi/Revisi Rev00

Frekuensi Audit Internal

(per tahun)

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Audit Internal
(SOP/AUD/015)
● Form Rencana Audit Internal mengacu pada dokumen (FRM/AUD/001)
● Form Checklist Audit Internal mengacu pada dokumen (FRM/AUD/002)
● Laporan Hasil Audit Internal mengacupada dokumen (FRM/AUD/003)0

2.11. Kaji Ulang Manajemen

Tujuan Kaji Ulang
Manajemen

Frekuensi Kaji Ulang

Manajemen (per tahun)

● Penjelasan lebih detil mengenai aktifitas ini merujuk pada Prosedur Kaji Ulang Manajemen
(SOP/MR/016)