Pengetahuan mengenai 5 hal utama dalam menghasilkan masakan yang baik untuk juru masak:

1. Rempah rempah
Aceh = rempah-rempah kering
Batak = asam, pedas, pangan sawit, cina
Padang = berkari rendang, cabe, akar
Palembang = cuka,
Jawa barat = rempah daun, lalapan, ikan air tawar
Jakarta = Portugis, cina, Belanda, pekat cabe cabe
Jawa tengah = pedas manis
Jawa timur = uring dan pedas, laut
Kalimantan = protein ikan air tawar
Sulawesi = cabe, akar karam saus dan jahe
Manado = cabe, serse
Bali = Semua rempah, dominan, 20 an
Lombok = ayam dan hasil laut, cabe, terasi
Maluku / timur = minim rempah
Papua = bawang putih, minim cabe
2. Bumbu
Bawang merah, putih bahan utama = komposisi berbeda beda 1:0.5
Bombai bahan utama dimasak lama lebih manis
Akar karam:
Kunyit dibakar kuningnya lebih kuning
Temulawak warna hampir sama unik, untuk minuman, jamu, aroma
Laos Ing muda, Ing, lemon, sup, rendang
Jahe terang, bau segar, putih, madano = saus, penguat rasa
Bangle minuman, warna kuning putih, bau manis, masakan Ali
Jahe merah, merah di kulit, dalam putih, aroma pedas lebih strong, penghangat tubuh, imun,
stamina tubuh, untuk minuman
Kencur lebuh cokelat, mulur , putih, manis, aroma helbel,
Jempol jahe, kunyit, Laos, kencur
Temu kunci, kayak jari, bau manis, kuning, kayu bening

Cabei cabeian:
Cabe merah dan hijau
Cabe merah:
besar= dibuang bijinya, tidak terlalu pedas,
keriting = lebih padas,

cabe hijau:
besar = sambal, direbus terlabih dahulu meghilangkan rasa langunya
cabe halapinger = acar

cabe rawit
merah = paling pedas, sambal
muda = goengan

cabe Sigli Ades: acar, gado-gado

 rempah daun: penguat cita rasa dan aroma
daun salam: sayur asam, tumis tumissan
daun jeruk purut: hidangan
daun pandan uji, reset, hijau tua
daun pandan menamabah aroma, hijau muda
daun kunyit
daun kori
daun kemangi
daun duku duku

buah:
lenca
bunga kecombrang
serai

rempah kering:
kayu manis
pala: sop, penguat rasa

3. Daging serta bagian bagiannya

4. Sayur
5. Peralatan dapur