RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

( RPP )

I. Identitas

Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 1 PADANG PANJANG

Bidang Keahlian : Pariwisata

Program Keahlian : Kuliner

Kompetensi Keahlian : Tata Boga

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

Kelas/Semester/TP : XII/I/2020-2021
Materi Pokok : Roti manis ( sweet bread )

Alokasi Waktu : 8 X 2 (@30 menit

Kompetensi dasar : 3.14 menganalisis sweet bread

: 4.14 membuat sweet bread

II. Tujuan Pembelajaran

Melalui proses pembelajaran dengan model pembelajaran Discovery Learning dan
Project Byased Learning, peserta didik diharapkan dapat :

1. Menjelaskan pengertian dari roti manis ( Sweet bread)

2. Mendeskripsikan prinsip adonan roti manis( sweet bread ).
3. Menganalisis bahan-bahan pembuatan roti manis (Sweet bread,)
4. Menentukan peralatanpembuatanroti manis (Sweet bread)
5. Mendeskripsikan metode pembuatan roti manis( sweet bread)
6. Menjabarkan tahapan pembuatan rot manis( sweet bread )
7. Menentukan kriteria hasil roti manis ( sweet bread )
8. Menyiapkan bahan yang digunakan untuk pembuatan roti manis ( sweet bread
9. Menyiapkan alat yang digunakan untuk pembuatan roti manis ( sweet bread )
10. Menyajikan olahan roti manis
III. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan ke 1
Langkah-langkah Pembelajaran

Langkah-Langkah Pembelajaran Wak

tu
A. Pendahuluan
1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka
dan berdoa untuk memulai pembelajaran
2. Menanyakan kesiapan dan kenyamaan siswa
untuk belajar
3. Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap
disiplin
4. Memberikan motivasi dan rasa syukur
padasang pencipta 15
Me
5. Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan nit
dicapai
6. Melakukan apersepsi dengan mengajukan
pertanyaan untuk mengarahkan siswa
menemukan macam-macam Roti manis.
7. Membentuk kelompok kerja untuk menggali
informasi tentang Roti manis.
B. Kegiatan Inti (Sintak Discovery Learning)
Stimulation 1. Membentuk kelompok kerja untuk menggali
informmasi tentang Roti manis
2. Pemberian Rangsangan (Stimulation)
 Siswa diberikan contoh gambar atau video
pembuatan roti

 Siswa mengamati bahan bacaan, gambar, 19

video, dan sumber belajar lain tentang Roti ( 0
Sweet bread Men
it
)(berpikir kritis dan kreatif)
Proble
 Siswa menanyakan berbagai hal yang tidak
m
difahami dalam bahan bacaan (berpikir krits,
State
kreatif)
ment
 2. Pernyataan / Identifikasi Masalah (Problem
Statement)
 Siswa melakukan diskusi berdasarkan bahan
bacaan, gambar, video, dan sumber belajar
lain mengenai pengertian, jenis, karakterisik,
macam-macam roti manis (berpikir kritis dan
kolaborasi)

 Siswa mengambil kesimpulan dari hasil diskusi

dan hasil pengamatan sumber belajar (berpikir
kritis dan kolaborasi)
 Siswa meguraikan hasil diskusi dan
pengamatan (kolaborasi)
Data
3. Pengumpulan Data (Data Collection)
Collection
 Siswa mengumpulkan data mengenai bahan-
bahan, alat, dan teknik pengolahan yang
digunakan dalam pembuatan Roti (kolaborasi)

 Siswa menganalisis cara membuat roti manis

secara berkelompok(berpikir kritis dan kreatif)

 Siswa menanyakan berbagai hal tentang cara

membuat Roti manis (kreatif)

QS Al Maidah : 88)
َ‫َو ُكلُوا ِم َّما َرزَ قَ ُك ُم هَّللا ُ َحاَل اًل طَيِّبًا ۚ َواتَّقُوا هَّللا َ الَّ ِذي أَ ْنتُ ْمبِ ِه ُم ْؤ ِمنُون‬

“Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa

yang telah Allah rezekikan kepadamu dan bertaqwalah kepada
Allah yang kamu beriman kepada Nya

.” (QS An Nahl : 114)

َ‫فَ ُكلُوا ِم َّما َر َزقَ ُك ُم هَّللا ُ َحاَل اًل طَيِّبًا َوا ْش ُكرُوا نِ ْع َمتَ هَّللا ِ إِ ْن ُك ْنتُ ْم إِيَّاهُ تَ ْعبُ ُدون‬

“Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah
diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah nikmat Allah, jika
kamu hanya kepada-Nya saja menyembah
4. Pembuktian (Verification) :

 Siswa melakukan presentasi cara Roti manis

kreatif, kolaborasi)

 Siswa menanggapi presentasi dari kelompok

lain (kritis dan kolaborasi)

5. Menarik Kesimpulan (Generalization) :

Verification
  Siswa menarik kesimpulan secara bersama-
Generalization sama berdasarkan hasil presentasi dan diskusi
(kritis, kreatif dan kolaborasi)
6. Menkonfirmasi (Confirmation) :

Confirmation
 Guru memberikan kesimpulan dan
penekanan terhadap materi yang sudah
dibahas (konfirmasi)

C. Kegiatan Penutup
1. Guru mengevaluasi materi yang telah dibahas
untuk mengukur ketercapaian pembelajaran
2. Guru bersama siswa melakukan refleksi
dan menyimpulkan bersama hasil pembelajaran
hari ini 20
3. Guru memberikan umpan balik (post test) Me
nit
4. Guru menyampaikan pengayaan (tugas / PR)

5. Guru menyampaikan arahan untuk materi yang

akan dibahas minggu depan

6. Guru menutup pelajaran dengan berdoa

bersama dan memberi salam

Pertemuan kedua
Langkah-langkah Pembelajaran
Langkah-Langkah Pembelajaran Wak
tu
A. Pendahuluan
1. Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan
berdoa untuk memulai pembelajaran
2. Menanyakan kesiapan dan kenyamanan siswa untuk
belajar
3. Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap
disiplin 15
4. Guru memberikan apersepsi dan Pre Test Me
nit
5. Menyampaikan tujuan dan manfaat pembelajaran yang
akan dicapai

6. Menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan

digunakan

B. Kegiatan Inti (Sintak Problem Based Learning)

Merencana 1. Merencanakan Produk :
kan  Siswa mengamati handout atau standar resep
Produk tentang pembuatan Roti manis (kritis, kreatif)
  Siswa mencari informasi mengenai cara membuat
Roti manis (kreatif)

 Siswa merencakan bahan dan alat untuk membuat

Roti manis (kreatif koloborasi)

 Siswa merancang langkah-langkah pembuatan Roti

manis)

 Siswa menanyakan berbagai hal terkait dengan

perencanaan praktikum (kreatif 19
0
 Siswa membuat work sheet praktikum (kreatif) Men
it

2. Melaksanakan Proses Produksi :

 Siswa mempersiapkan diri untuk praktikum

(kritisdan kreatif)

 Siswa menyiapkan bahan dan alat untuk praktikum

(kreatif)
Melaksanak
 Siswa mendengarkan instruksi dari guru mengenai
an Proses
Produksi tahapan pembuatan roti manis (kolaborasi)

 Siswa membuat roti manis dengan berbagai bahan

isian (kreatif dan kolaborasi)
Mengevalua
 Siswa membuat laporan pembuatan Rotiyang di
si Produk
praktikan (kreatif dan kolaborasi
3. Mengevaluasi Produk

 Siswa menyajikan hasil praktikum (kreatif)

 Siswa mempresentasikan hasil praktikum (kreatif)

Siswa mengevaluasi hasil produk yang di pratikan
berdasarkan kriteria standar (kritis)
4. Kegiatan penutup
1. Guru mengevaluasi untuk mengukur ketercapaian
pembelajaran
2. Guru bersama siswa melakukan refleksi dan
menyimpulkan bersama hasil parktik hari ini
3. Guru menyampaikan arahan untuk materi yang akan
dibahas minggu depan
4. Guru menutup pelajaran dengan berdoa bersama
dan
memberi salam
IV. Penilaian Pembelajaran (Asesmen)

Bentuk Waktu SKM

Instrumen
No Ranah Penilaian Penilaia
Penilaian
n
1 Sikap Observasi Format Selama PBM B
Pengamatan
sikap (jurnal)
2 Pengetahuan Tes Tulis Soal Esai Setelah 65
selesai 1 KD
3 Keterampilan Unjuk Format Pada saat 65
Kinerja Pengamatan presentasi
Laporan Unjuk Kinerja Pengumpulan
tertulis Format Tugas
Penilaian
Laporan tertulis
Padang Panjang, Juni 2021

Mengetahui :
Kepala SMKN 1 Padang Panjang Guru Mata Pelajaran

Dra. Meri Suryanti, M. Pd Dra. Evi Noveri

NIP. 19640909 19903 2 005 NIP.1963050319870 2 005
Lampiran:

1. Penilaian Sikap

Jurnal Penilaian Sikap

Nama peserta didik : …………………

Kelas :………………….

Hari/ Catatan Butir

No. Nama Siswa Tindak lanjut
Tanggal Perilaku Sikap

2. Penilaian Pengetahuan

Kisi Kisi Soal Pengetahuan

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

Kelas : XII
KD : 3.14 Menganalisis sweet bread

Bentuk s Taksonom
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Soal
oal i
3.14Menganalisis  Menjelaskan  Siswa dapat Esai  jelaskanlah C3
sweet bread pengertian roti menjelaskan pengertian roti
pengertian roti

 Menentukan  Siswa dapat

alat-alt yang menentukan
digunakan alat-alat dlam  Tentukanlah alat- C6
dalam membuat roti alat yang
membuat roti manis digunakan utk
manis membuat roti
 Merincikan 6  Siswa dapat manis
bahan dasar merinci 6
membuat roti bahan dasar  Rincikanlah 6
manis membuat roti bahan dasar
 manis membuat roti C4
 Menyebutkan manis
3 macam  Siswa dapat
isian roti menjelaskan
manis fungsi garam  Jelaskanlah fungsi C2
 Menjelaskan dalam garam dalam
fungsi garam membuat roti membuat roti
dalam manis manisroti manis
membuat roti
manis
 Menganalis
 Bentuk s Taksonom
Kompetensi Dasar Indikator Indikator Soal Soal
oal i
kriteria hasil
pengolahan
roti manis Siswa dapat Analisislah kriteria C4
yang baik menganalis hasil pengolahan roti
kriteria manis
Menyebutkan hasilpengolahan
bahan roti manis yang
pengembang baik
roti manis Sebutkanlah bahan
C2
Siswa dapat pengembang roti
menyebutkan manis
bahan
pengembang roti

Kunci jawaban:

1. Roti adalah produk pangan olahan yang merupakan hasil proses pemanggangan
adonan yang telah difermentasi.

2. - Alat persiapan
- Alat pengolahan
- Alat Penyajian
3. macam bahan dasar pembuatan Roti manis?

1. Tepung terigu cakra

2. Ragi
3. Air
4. Garam
5. Susu bubuk
6. Telur
7. Gula
4. macam isian roti manis ?

a. Coklat
b. Keju
c. Meises
5. fungsi garamdalam pembuatan rotimanis?
Garam juga berfungsi sebagai bahan penetral dan meningkatkan cita rasa.
 6. kriteria Roti manis yang baik ?
 volume tidak trlalu bersar, tidak terlalu kecil

 hasil pembakaran rata

 tekstur lembut

 aroma roti berasal dari gandum

7. bahan pengembang roti manis adalah ragi atu yeast
Pedoman Penskoran :
No Item Soal Skor Mak
simal
1 Deskripsikanlah pengertian roti manis 15
2 Tentukanlah alat untuk membuat roti manis 20
3 Rincikanlah bahan membuat roti manis ! 15
4 Menyebutkan bahan isian roti manis! 10
5. Memjelaskan fungsi garam 15
6. Menganalis kriteria roti manis yang baik 15

7. Bahan pengembang roti manis 10

Jumlah scor 100

3. Penilaian keterampilan
Kisi-Kisi Penilaian Keterampilan
Kompete Soal / Kriteria Unjuk
nsi Kerja
IP Indikator
Dasar K
4.5 4.5.1Menyiapkan alat Siswa mampu  Membuat work
yang sheet
Menunjukan dibutuhkan menyiapkan alat
yang pembuatan Roti
untuk manis
pembuatan pembuatan dibutuhkan untuk  Mempersiapkan
roti Roti manis
alat yang
( sweet pembuatan roti
bread ) digunakan dalam
manis
pembuatan roti

IV.5.2 Menyiapka Siswa mampu  Mempersiapkan

n bahan menyiapkan bahan yang
yang bahan yang digunakan dalam
dibutuhkan pembuatan roti
untuk dibutuhkan manis
pembuatan untuk membuat  Membuat roti
roti manis roti manis manis sesuai
standar resep
5.5.3 menyajikan  Membuat roti
roti manis manis sesuai
prosedur
keselamatan
kerja, hygiene
siswa mampu makanan
menyajikan roti
manis
 Penilaian keterampilan
Lembar observasi presentasi hasil diskusi siswa

N Nama Aspek yang dinilai Skor Nilai

o Persiapan Pelaksanaa Hasil Presentasi
n

Rubrik Penilaian Produk

Komponen/sub
r Indikator/Kriteria Unjuk Kerja Skor
Komponen

I Persiapan    

  Hadir tepat waktu, Hadir tepat waktu, berseragam lengkap, rapi 3

berpakaian praktek dan bersih
  lengkap, rapi dan bersih
Hadir tepat waktu, berseragam lengkap 2
   
Hadir tidak tepat waktu, berseragam tidak 1
    lengkap, tidak rapi dan tidak bersih

  Alat dipersiapkan Alat dipersiapkan dengan lengkap dan bersih 3

dengan lengkap dan
  Alat dipersiapkan kurang lengkap dan bersih 2
bersih
Alat dipersiapkan tidak lengkap dan tidak 1
bersih

Bahan dipersiapkan Bahan dipersiapkan sesuai dengan resep 3

sesuai dengan resep
Bahan dipersiapkan kurang sesuai dengan 2
resep

Bahan dipersiapkan tidak sesuai dengan 1

resep

II Proses (Sistematika dan cara Kerja)

1. Teknik Penggunaan Menggunakan alat sesuai dengan fungsinya 3

alat

Menggunakan Alat kurang sesuai dengan 2

fungsinya

Menggunakan alat tidak sesuai dengan 1

fungsinya
 Komponen/sub
r Indikator/Kriteria Unjuk Kerja Skor
Komponen

2. Sistematika (Urutan Bekerja sesuai dengan sistematika / langkah 3

langkah kerja ) kerja yang benar

Bekerja kurang sesuai dengan langkah kerja 2

Bekerja tidak sesuai dengan langkah 1

langkah kerja

IV Sikap Kerja

Sikap kerja saat Tertib dan sistematis dalam melakukan 3

melakukan Peralatan Peralatan Pengolahan makanan
Pengolahan bahan
Tertib dalam melakukan Peralatan 2
makanan
Pengolahan makanan

Kurang tertib dan kurang sistematis dalam 1

melakukan Peralatan Pengolahan makanan

v Ketepatan waktu kerja Selesai tepat waktu 3

    Selesai lebih 10 menit dari waktu yang

ditentukan
   
Selesai lebih 20 menit dari waktu yang
ditentukan

 Skor maksimal = Jumlah skor tertinggi setiap kriteria

 Nilai Jumlah skor perolehan dibagi jumlah skormaksimal kali 100
15/16 X100 = 93,75 = 94

Program Remedial dan Pengayaan

Remedial
Pemanfaatan tutor sebaya, yaitu Peserta Didik dibantu oleh teman
sekelas yang telah mencapai ketuntasan belajar. Pembelajaran remedial
dapat dilakukan sebelum semester berakhir atau batas akhir pemasukkan
nilai ke dalam buku rapor. Program remedial klasikal dilakukan apabila
lebih dari 50% gagal mencapai SKM. Program remedial individu dilakukan
apabila jumlah Peserta Didik yang gagal berjumlah kurang dari 50%
 Pengayaan

Pembelajaran pengayaan dilakukan memalui belajar kelompok,

yaitu sekelompok Peserta Didik diberi tugas pengayaan untuk dikerjakan
secara berkelompok.

Mengetahui : P.Panjang , juni 2021

Kepala SMK N 1 Padang Panjang Guru Mata Pelajaran

Dra. MERI SURYANTI, M.PD Dra. Evi Noveri

NIP :1964091990032005 NIP : 1963050319870 2 005

Lampiran

Materi Pembelajaran
1. Pengertian roti manis
2. Prinsip adonan roti manis
3. Bahan yang digunakan untuk pembuatan roti manis
4. Peralatan pembuatan roti manis
5. Metode pembuatan roti
6. Tahapan pembuatan roti manis
7. Kriteria hasil roti manis