MAKALAH

“Konsep Dasar Gizi”

DOSEN PENGAMPU

Dr. Slamet Widodo, S.Pd M.kes

DISUSUN OLEH

Asri arandah (210207600005)

KELAS 01 STR TATA BOGA

UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

FAKULTAS TEKNIK

TATA BOGA D4

2021-2022
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan hidayah-
nya penulis dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul Konsep Dasar
Gizi dengan tepat waktu.

Makalah di susun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah gizi
dan diet. Selain itu, makalah ini bertujuan menambah wawasan tentang
konsep dasar gizi bagi para pembaca dan juga para penulis.

Penulis menyadari makalah ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab
itu, saran dan kritik yang membangun diharapkan demi kesempurnaan
makalah ini.

Bone, 19 Agustus 2021

Penulis

Asri arandah
 ii

DAFTAR ISI

HALAMAN
SAMPUL.......................................................
........................... i

KATA
PENGANTAR....................................................
.............................. ii

DAFTAR
ISI..........................................................
...................................... iii

BAB I PENDAHULUAN

A. LATAR
BELAKANG..........................................................
..................................1
B. RUMUSAN
MASALAH...........................................................
............................ 1
C. TUJUAN………………................................................
......................................... 1
D. MANFAAT………………...............................................
...................................... 1

BAB II PEMBAHASAN
 A. GIZI………………………………...………………………………………….…
..2
B. ILMU
GIZI………………………...………………………...……………………2
C. ZAT
GIZI………………………………...……………………………………..…2
D. PANGAN……………………………………...……..……………………………3
E. PANGAN OLAHAN………………………………..…………..………………...3
F. ANTI
GIZI…………………………………………...…………..………………..3
G. ZAT RACUN PANGAN……………………………...………………………..…4

BAB III PENUTUP

A. KESIMPULAN………………………………………………………..………......
5
B. SARAN……………………………………………………………………..….....
.5

DAFTAR PUSTAKA………………………………………..………..……6

iii

BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
 Gizi adalah zat makanan pokok yang diperlukan bagi pertumbuhan dan kesehatan
tubuh. Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari-hari yang mengandung
zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh yaitu jenis kelamin,
umur dan status kesehatan.

Gizi adalah persediaan bahan-bahan atau makanan yang dibutuhkan organisme

maupun sel-sel untuk bertahan hidup. Sementara dalam bidang ilmu pengetahuan dan
medis, gizi dapat merujuk pada ilmu atau praktik konsumsi serta penggunaan
makanan.Tak hanya tentang metabolisme, gizi pun berbicara mengenai bagaimana
penyakit yang dapat dicegah atau diminimalkan dengan makanan yang sehat.

B. RUMUSAN MASALAH
1. Apa yang di maksud gizi, ilmu gizi dan zat gizi ?
2. Apa yang di maksud pangan dan pangan olahan ?
3. Apa yang di maksud anti gizi dan dan zat racun pangan?

C. TUJUAN
1. Agar dapat menambah pengetahuan tentang gizi, ilmu gizi dan zat gizi
2. Agar dapat mengetahui tentang pangan dan pangan olahan
3. Agar dapat menambah pengetahuan mengenai anti gizi dan zat racun
pangan

D. MANFAAT
1. Dapat mengetahui yang dimaksud gizi, ilmu gizi dan zat gizi
2. Dapat mengetahui tentang pangan dan pangan olahan
4. Dapat mengetahui yang dimaksud anti gizi dan dan zat racun pangan?

1
 BAB II
PEMBAHASAN

A. GIZI
Gizi diartikan sebagai proses organisme menggunakan makanan yang
dikonsumsi secara normal melalui proses pencernaan, penyerapan, transportasi,
penyimpanan, metabolisme, dan pengeluaran zat gizi untuk mempertahankan
kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal organ tubuh serta untuk
menghasilkan tenaga. (Djoko Pekik Irianto, 2006:2).
Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang
dikonsumsi secara normal melalui proses degesti, absorpsi, transportasi.
Penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat yang tidak digunakan untuk
mempertahankan kehidupan, pertumbuhan, dan fungsi normal dari organ-organ
serta menghasilkan energi.( I Dewa Nyoman Suparisa dkk, 2002: 17-18)

B. ILMU GIZI
Graham Lusk berpendapat yang dimaksud dengan ilmu gizi adalah totalitas
dari pada peristiwa-peristiwa yang berhubungan dengan pertumbuhan,
pemeliharaan dan perbaikan hidup dari tubuh secara keseluruhan.
Menurut Vrause llmu Gizi adalah ilmu yang mempelajari makanan dalam
hubungannya dengan kesejahteraan tubuh meliputi kebutuhan makanan, nilai
makanan, pemeliharaan rnakanan untuk golongan usia dan aktifitas tertentu.

C. ZAT GIZI
Zat Gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan
fungsinya yaitu menghasilkan energi, membangun, memelihara jaringan serta
mengatur proses-proses jaringan. (Sunita Almatsier, 2009: 3)
beberapa zat gizi dapat dibuat oleh tubuh sendiri dan sebagian besar lainnya
harus diperoleh dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Zat gizi yang
diperlukan tubuh terdiri dari Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan
air. (Rizqie Auliana, 2001: 1)
 2
D. PANGAN
Pangan merupakan kebutuhan dasar yang paling esensial bagi manusianuntuk
mempertahankan hidup dan kehidupan. Pangan sebagai sumber zat gizi
(karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air) menjadi landasan utama
manusia untuk mencapai kesehatan dan kesejahteraan sepanjang siklus
kehidupan. Janin dalam kandungan, bayi, balita, anak, remaja, dewasa maupun
usia lanjut membutuhkan makanan yang sesuai dengan syarat gizi untuk
mempertahankan hidup, tumbuh dan berkembang, serta mencapai prestasi kerja.
(Karsin, 2004).
Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk
pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik
yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau
minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan Pangan, bahan
baku Pangan, dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman (Undang-Undang
Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012).

E. PANGAN OLAHAN
Pangan olahan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air,
baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai
makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan
pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman. (Peraturan
Pemerintah RI nomor 28 tahun 2004).
Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau
metode tertentu, dengan atau tanpa bahan tambahan. (Peraturan Pemerintah RI
nomor 28 tahun 2004).

F. ANTI GIZI
Anti gizi adalah suatu zat alami pada bahan pangan yang dapat menghambat
penyerapan zat gizi baik itu makro maupun mikro dalam tubuh serta menurunkan
nilai zat gizi bahan makanan tersebut. (Wikipedia).
Antinutrien adalah senyawa alami atau sintetis yang mengganggu
penyerapan nutrisi. Studi nutrisi fokus pada antinutrien yang biasa ditemukan
dalam sumber makanan dan minuman. (Wikipedia).
 3
G. ZAT RACUN PANGAN
Seledri adalah salah satu pangan yang mengandung zat racun, jika dipanaskan
dalam suhu tinggi, daun seledri bisa melepaskan sebuah zat yang berbahaya bagi
tubuh. Zat beracun itu bernama nitrit dan dapat secara perlahan mengacaukan
kesehatan.
kentang adalah salah satu pangan yang mengandung 2 racun alami yang
disebut solanine dan chaconine. Seiring waktu, racun ini secara alami akan
meningkat, terutama jika terkena cahaya. Cahaya dapat meningkatkan
klorofil kentang, senyawa yang memberi warna hijau pada tanaman.
 4

BAB III

PENUTUP
A. KESIMPULAN
Gizi (Nutrition) adalah suatu proses organisme menggunakan makanan
yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi,
penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan,
untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dri
organ-organ.

B. SARAN
Saran yang bisa penulis sampaikan adalah Menjaga dan meningkatkan
kondisi tubuh dengan cara mengatur pola hidup yang sehat, lebih selektif
dalam mengkonsumsi makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi dan
membagi waktu dalam melakukan tiap aktifitas.
 5

DAFTAR PUSTAKA

Rieke saraswati, 16 dec 2019. www.sehatq.com/artikel/pengertian-gizi

https://www.emc.id (di akses pada tanggal 23 jan 2020)
https://epirints.uny.ac.id
pengertianahli.id//pengertian-pangan-dan jenis-jenis-pangan
https://id.wikipedia.zat.antigizi
https://pikiranrakyat.com
6