UNIVERSITAS HASANUDDIN

FAKULTAS PERTANIAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
INSTRUKSI KERJA

Nama Alat : Texture Analyzer

Merk : Stable Micro Systems
Seri : TA.XTPlus Connect
Prinsip Kerja:
Prinsip kerja texture analyzer adalah mengukur suatu profil tekstur sampel dengan cara merekam gaya,
yaitu gaya regangan dari gerakan bolak-balik probe yang mendeformasi sampel dengan cara yang
terkendali.
Spesifikasi:
Ukuran : tinggi 650 mm, lebar 280 mm
Berat : 14.9 kg
Kecepatan : 0.01-40 mm/detik
Akurasi kecepatan : lebih baik dari 0,1%
Kapasitas kekuatan : 50 kg
Area pengujian sampel : 247 mm x 228 mm
Akurasi sel beban : pembacaan 0,5% hingga 1% dari kapasitas sel beban; melebihi persyaratan
BS EN ISO 7500:1999 Kelas 0.5, ASTM E4, DIN 512
Prosedur Penggunaan:
1. Nyalakan alat
2. Nyalakan computer dan buka perangkat lunak eksponen (exponent software).
3. Kalibrasi alat terlebih dahulu.
 4. Untuk menyesuaikan pengaturan texture analyzer, buka tab TA dan pilih pengaturan TA (TA
settings). Di layar pengaturan, klik library dan pilih urutan TA yang sesuai untuk percobaan
yang akan dilakukan. Setelah itu, sesuaikan pengaturan dengan yang diinginkan.
5. Pastikan platform yang digunakan tepat tergantung pada jenis probe yang digunakan
berdasarkan pengujian yang dipilih.
6. Taruh sampel di atas platform.
7. Buka tab TA dan pilih select run a test.
8. Beri nama pada tes yang dilakukan dan pilih folder tempat menyimpan hasil tes.
9. Klik start test dan alat akan bekerja.
10. Setelah tes selesai, grafik hasil tes akan muncul pada layar. Untuk perhitungan cepat pada data
yang dihasilkan, buka ke tab Process Data dan pilih Quick Calculation. Kemudian, centang
perhitungan yang Anda inginkan dan klik OK. Hasil akan muncul secara otomatis.
11. Untuk menyimpan hasil tes, klik File dan pilih Save As. Buat folder dengan nama course dan
nomor grup dan simpan semua file di sana.
12. Setelah selesai, bersihkan area dan matikan alat dan computer.
Fungsi:
TA.XTplusC umumnya digunakan untuk mengukur dan mengkuantifikasi pengujian fundamental,
empiris, dan imitatif dalam kompresi dan tegangan, yang mencakup pengujian yang berkaitan dengan
analisis tekstur, sifat material, serta efek reologi padatan, semipadat, cairan kental, bubuk dan bahan
granulasi.
Kelebihan:
Semua Texture Analyzer Seri Stable Micro Systems Connect mampu beroperasi dengan peralatan
standar touchscreen interface dan dengan menggunakan PC desktop atau laptop. Selain itu, alat ini juga
dapat dioperasikan dari ponsel atau tablet menggunakan browser interface.
Kekurangan:
Dalam prinsip kerja alat texture analyzer, terdapat keuntungan sekaligus kekurangan pada alat.
Kekurangan tersebut terletak pada adanya parameter yang bersifat dependen, yakni parameter yang
nilainya bergantung pada parameter lain. Parameter tersebut terdeteksi seiring dengan penerapan
metode TPA (Texture Profile Analysis). Parameter dependen meliputi
gumminess/kekenyalan/kelengketan (berkaitan dengan nilai hardness/kekerasan dan
cohesiveness/kepaduan) dan chewiness/daya kunyah (berkaitan selain berkaitan dengan hardness,
cohesiveness, dan springiness). Dengan demikian, nilai dari parameter dependen ini tidak dapat
langsung ditentukan dari grafik yang dihasilkan.
APLIKASI TEKNIK LABORATORIUM KELAS A

DOSEN PENGAMPU: Dr. ADIANSYAH SYARIFUDDIN, S.TP., M.Si.

NAMA ANGGOTA KELOMPOK 5:

1. ILMA NURFAHMI (G031201065)

2. A. BW. ALIFFATIHAH LIPUKASIH (G031201066)

3. MUHAMMAD FUAD ARHAM (G031201072)

4. NUR AIDA (G031201085)

5. TRIVENA PATRICIA BONGGA PASILONG (G03120189)

DAFTAR PUSTAKA
Firmansya. 2019. “Karakteristik Tekstur Nasi Instan yang Dihasilkan dari Beragam Komposisi Air dan
Suhu Pengeringan”. Skripsi, Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Jember. (Diakses dari https://repository.unej.ac.id/bitstream/handle/123456789/97618/Firmansya-
141710201033_.pdf?sequence=1&isAllowed=y).

Stable Micro Systems. “TA.XTplusC Texture Analyser”. https://www.stablemicrosystem

s.com/TAXTplus.html.

Texture Technologies and Stable Micro Systems. “Comparison of SMS Texture Analyzers”.
https://texturete chnologies.com/texture-analyzers/compare-instruments.

FNH Teaching Lab. “Standard Operating Procedures (SOPs): Texture Analyzer TA-XTplus”. https://ww
w.youtube.com/watch?v=WUc5yFqAkVA.