Tabel 1 Hasil pengamatan susut bobot buah selama penyimpanan

Pengamatan ke- Kelompok Perubahan bobot (g)

Kontrol Lilin 3% Lilin 5% Lilin 7% CaCl2 2% CaCl2 4%
unwrap wrap unwrap wrap unwrap wrap unwrap wrap unwrap wrap unwrap wrap
Tomat 0 2 28.0 22.0 30.0 32.0 27.0 31.5 22.0 28.0 20.0 45.0 52.0 36.5
2 28.0 22.0 29.5 32.0 27.0 31.5 21.5 28.0 19.5 44.5 51.0 36.5
4 24.5 17.5 26.5 27.5 24.0 27.5 28.5 23.5 16.5 40.0 47.5 32.0
6 24.5 17.5 26.5 27.5 23.5 27 28.5 23.5 16.5 40 27.5 40.5
8 24.5 17.0 26.0 27 23.5 27 28.00 23.5 16.5 16.0 27.5 40.5

0 4 tidak ada 24.0 76.5 23.59 73.5 21.5 76.5 24 - 30.5 - 33

2 tidak ada 23.0 75.5 22.5 72.5 20.5 75.5 23.5 63.5 29.5 63.5 31.0
4 tidak ada 22.9 75.5 22.5 72.5 22 75.5 22 63 28.5 52.0 29.5
6 tidak ada 22 72 20 68.5 20 67.5 21.5 60.5 25.0 56.5 25
8

Pisang 0 1 86.5 72.5 51 68.5 68 61.5 92.5 89 66.5 67.5 55 56

2 84.5 66.5 46.5 64 63.5 57 87 84 62 63 50 51
5 80.3 66.1 45 63.5 62 56.7 84.3 83.6 60.5 62.4 48.6 50
7 74.5 65 43.5 62.5 60 56 82 82.5 56 61.5 44 49.5
9 70 64.5 42 55.5 58.5 55.5 78.5 81.7 53 60 42 48.6

0 3 105 105 108.5 110 105 106.5 99 100.5 129.5 128 116 114.5

2 Tidak ada 103 Tidak ada 108.1 Tidak ada 104.7 Tidak ada 98.8 Tidak ada 126.9 Tidak ada 115
4 Tidak ada 101 Tidak ada 106 Tidak ada 103 Tidak ada 97 Tidak ada 124.1 Tidak ada 115
6 Tidak ada 97 Tidak ada 102.5 Tidak ada 101 Tidak ada 93 Tidak ada 120.5 Tidak ada 107.5
8 Tidak ada 95 Tidak ada 101 Tidak ada 99 Tidak ada 91 Tidak ada 118 Tidak ada 105.5

Tabel 2 Hasil pengamatan pengawetan segar

Buah Pengukuran Pengamatan ke- Kelompok Perlakuan
Kontrol Lilin 3% Lilin 5% Lilin 7% CaCl2 2% CaCl2 4%
unwrap wrap unwrap wrap unwrap wrap unwrap wrap unwrap wrap unwrap wrap
Tomat Brix 0 2 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
2 5 4.8 4.2 4.5 5 5 4.2 4.5 5 4.5 3.2 5.2
4 4.3 4 4.4 4 4.2 4.9 4 4.2 4.3 4.3 4.6 4.8
6 4.0 4.5 4.5 5.0 4.5 5.0 5.2 3.0 4.5 4.0 4.0 4.0
8 4.0 4.0 3.8 5.8 4.6 4.8 4.6 4.6 3.8 4.4 4.0 5.0

0 4 3.4 3.9 4 3.8 4.6 3.2 4 4.2 4.2 4.4 3.8

2 3.1 4.8 3.2 5.0 4.0 5.0 3.5 5.0 3.0 4.5 3.2
4 4.0 5.0 3.8 5.1 4.5 5.2 7.5 5.3 4.9 5.5 3.9
6 4.0 5.25 4.0 4.5 5.6 3.75 4.4 4.25 5.9 busuk 4.2

Penetro 0 2 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25 6.25
2 5.05 6.05 5.05 10.45 5.80 9.00 6.42 6.45 4.60 5.20 6.15 5.62
4 5.35 5.40 13.52 6.35 12.08 5.58 8.00 5.52 7.15 5.85 11.42 11.55
6 8.30 10.10 6.20 11.40 8.10 5.60 3.60 6.30 4.50 14.20 15.10 13.10
8 6.55 7.50 9.40 8.75 10.25 5.90 5.20 6.50 6.25 7.40 8.75 9.55

0 4 8.9 6.8 10 4.63 10.9 4.77 9.7 5.57 8.7 5.83 8.7
2 12.4 33.93 12.1 33.04 13.8 33.07 13.4 6.2 13.3 24.13 11.4
4 15.8 2.35 17.2 2.8 13.9 3.4 9.9 3.05 17.5 3.75 12.5
6 12.8 32.55 17.8 21.55 20.3 5.25 16.2 7.1 4.6 busuk 26.5

Warna 0 2 (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-)
2 (-) (-) (-) (+) (-) (+) (-) (-) (-) (-) (+) (-)
4 (-) (+) (+) (++) (-) (-) (++) (-) (-) (+++) (+++) (+)
6 (+++) (++) (+) (+++) (-) (-) (+) (-) (-) (+) (++) (+++)
8 (+++) (++) (+) (++) (-) (-) (++) (-) (-) (++) (++) (++)

0 4 - - - - - - - - - - -
2 - - - - (+) - (+++) - (+) (+) (+++)
4 (+) - - (+) (+) - (+++) - (++) (++) (+++)
6 (++) - (+) (+) (++) - (++++) (+) (+++) busuk (+++)

Pisang Brix 0 1 2.5 3.3 2.8 2.6 1.8 1.8 3.8 2

2 2.6 3.8 3 1.8 1.2 1.9 5.1 1.8 2 7.2 2.9 11
5 2.9 7.2 2.4 6.8 10 6.1 16 4.9 5.6 9.1 7.7 8.8
7 1.1 4.2 4.2 10.2 19.2 18.8 4 21.4 9 14.2 21 16
9 19 19 13 13 19.5 21.2 26.2 20 26 18 8.3 17.8

0 3 Tidak ada 2.2 Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada
2 Tidak ada 2.8 4 3.0 4.4 2.5 2.0
4 Tidak ada 5.6 10.3 7.2 6.5 5.8 5.0
6 Tidak ada 21 25.2 31 29 35.8 36
8 Tidak ada 13 7.8 13.9 14 9.6 12.3
Penetro 0 1 1.5 1.6 1.6 2.4 2.6 2.3 2.8 1.2 2.3 2.4 2.9 3.1
2 1.7 1.8 1.9 2.8 3.9 3.4 3.8 1.9 2.8 3.6 3.5 3.6
5 5.2 16.7 3.8 21.4 30.3 15.9 28 21.2 16.2 33.4 21.6 20
7 2.9 33.7 6.8 34 20.7 25.7 18.1 32.8 33.2 31.4 34.2 32.5
9 17.6 33.6 14.4 31.2 26.2 33.6 10.6 22.4 26.1 33.8 32.1 33.9
0 3 Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada tidak ada Tidak ada Tidak ada
2 Tidak ada 3.9 Tidak ada 3.4 Tidak ada 3.2 Tidak ada 5.0 Tidak ada 2.9 Tidak ada 3.3
4 Tidak ada 3.7 Tidak ada 12.8 Tidak ada 8.5 Tidak ada 13.2 Tidak ada 9.5 Tidak ada 3.0
6 Tidak ada 27.5 Tidak ada 34.2 Tidak ada 20.4 Tidak ada 29 Tidak ada 26.8 Tidak ada 20.4
8 Tidak ada 29.6 Tidak ada 32.3 Tidak ada 29.8 Tidak ada 32.9 Tidak ada 33 Tidak ada 32.8
Warna 0 1 (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-) (-)
2 (+) (+) (-) (+) (+) (+) (+) (+) (-) (-) (-) (-)
5 (++) (++) (+) (++) (++) (++) (++) (++) (++) (+++) (++) (++)
7 (+) (+++) (++) (++++) (+++) (++) (++) (++) (++) (++++) (++++) (++++)
9 (++++) (++++) (+) (+++) (+++) (++++) (++) (+++) (++++) (++++) (++++) (++++)
0 3 Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada
2 Tidak ada - Tidak ada (+) Tidak ada (++) Tidak ada (++) Tidak ada - Tidak ada -
4 Tidak ada (++) Tidak ada (++++) Tidak ada (++) Tidak ada (++++) Tidak ada (++) Tidak ada (+)
6 Tidak ada (+++) Tidak ada (++++) Tidak ada (++++) Tidak ada (++++) Tidak ada (+++) Tidak ada (++)
8 Tidak ada (++++) Tidak ada (++++) Tidak ada (++++) Tidak ada (++++) Tidak ada (++++) Tidak ada (++++)
ini siapa yg lg on ?

Tabel 2 Hasil pengamatan brix

Kelompok Buah Perlakuan konsentrasi
20% 40% 60%
1 Pepaya sebelum oven air 17.8 30.2 40.9
buah 3.4 16.4 33.5
sesudah oven air 14.1 25.4 32
buah 12.5 19.3 38.2

2 Nanas sebelum oven air 19.8 34 43.5

buah 1.8 1.8 1.8
sesudah oven air 15.4 29.8 39
buah 14.4 28 40.4

3 pepaya sebelum oven air 16.2 32.3 40.0

buah 13.4 23.6 33
sesudah oven air 6.7 24.2 36
buah 17.9 28.4 43

4 Nanas sebelum oven air 16.2 32 44

buah 4 4 4
sesudah oven air 15 27.2 38.8
buah 13.6 24.6 38

Tabel 4 Hasil pengukuran aw manisan

Kelompok Buah Perlakuan
h0 h7

1 Pepaya 0.936 0.794

2 Nanas 0.815 0.787

3 pepaya 0.936 0.760

4 nanas 0.928 0.806

Tabel 1 Hasil pengamatan manisan

Kelompok Buah Perlakuan Berat (g) Rendemen
Segar Setelah oven
1 Pepaya Bertahap 175 109 62.29%
100% 175 62.5 35.71%
2 Nanas Bertahap 250 179 71.6%
100% 250 129 51.6%
4 Nanas Bertahap 200 112 56%
100% 100 61.5 61.5
3 Pepaya Bertahap 175 110.3 63.03
100% 175 55.6 31.77

Tabel 3 Hasil pengamatan organoleptik manisan

Kelompok Buah Perlakuan Organoleptik
Warna Tekstur Rasa aroma
1 Pepaya Bertahap (+) (+++) (++) (-)
100% (+) (++) (+++) (-)
2 Nanas Bertahap (+) (+) (++) (++)
100% (+) (+) (+++) (++)
3 Pepaya Bertahap (+) (+) (++) (++)
100% (+) (++) (+++) (++)
4 Nanas Bertahap (+) (++) (++) (+)
100% (+) (+++) (+++) (+++)
Keterangan Warna Rasa tekstur
(-) Tidak berwarna Tidak manis Sangat lunak
(+) Cerah Sedikit manis Lunak
(++) Sedikit gelap Cukup manis Renyah
(+++) Gelap Sangat manis Liat/alot