# TERJEMAHAN JURNAL 4 #

__________________________________________________________________________________

[ABSTRAK]
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik mekanis dan
permeabilitas uap air edible film berbahan dasar metoksil pektin rendah dari kulit kakao
dengan gliserol dan sorbitol sebagai plasticizer. Pada penelitian juga ditambahkan filler
CaCO3 dengan variasi bobot 0; 0,2; dan 0,4 gr. Pektin dari kulit kakao diisolasi dengan
ekstraksi menggunakan amonium oksalat pada a suhu 85oC, pH 3,6 selama 60 menit. Film
yang dapat dimakan yang disintesis pada suhu dari 85oC dengan waktu pengadukan 50
menit. 200 mesh pektin digunakan dengan variasi Konsentrasi plasticizer gliserol dan
sorbitol adalah 1, 2 dan 3% dalam volume. Film yang bisa dimakan dihasilkan dikeringkan
pada suhu 55oC selama 6 jam. Hasil penelitian diperoleh pada konsentrasi 0,2 gr CaCO3 dan
1% gliserol edible film memiliki kekuatan tarik 0,3267 mpa, persen elongasi 12,84%,
modulus young 2,5441 mpa, dan uap air permeabilitas 4,1676 g / m2 .hari. Sedangkan pada
konsentrasi 0,4 gr CaCO3 dan sorbitol 1% edible film memiliki kekuatan tarik 6,511 mpa,
persen pemanjangan 2,419%, modulus young sebesar 269.119 mpa, dan permeabilitas uap
air 5.583 g / m2 .hari. Berdasarkan persen Karakteristik elongasi, plasticizer gliserol memiliki
elastisitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan plasticizer sorbitol. Sedangkan
penambahan filler mampu meningkatkan kekuatan tarik dua kali lipat lebih besar
dibandingkan tanpa filler pengisi.

[PENDAHULUAN]
Ciri-ciri bahan pengemas dipengaruhi oleh komposisi film yang dapat dimakan. Itu
komposisi utama bahan film yang dapat dimakan, adalah hidrokoloid, lipid dan komposit
(Bureu, 1996). Hidrokoloid adalah bentuk polisakarida atau protein. Salah satu jenis
polisakarida yang digunakan dalam pembuatan film yang dapat dimakan adalah pektin.
Pektin terdiri dari pektin metoksil rendah dan tinggi. Menurut Olivas et al. (2009) rendah
metoksil pektin yang biasa digunakan untuk pembuatan lapisan yang dapat dimakan karena
kemampuannya membentuk gel yang kuat bereaksi dengan kation multivalen seperti
kalsium. Bisa jadi metoksil pektin rendah didapat dari limbah kulit kakao. Kulit kakao
mengandung 18% pektin, 2% tanin, antosianin 1,04% dan sisanya berupa air (Efendy et al.,
2013) sehingga dapat dimanfaatkan sebagai alternatif pembuatan film yang dapat dimakan.
Methoxyl Pectin (LMP) rendah bisa jadi diperoleh dari kulit kakao (Theobroma cacao l.)
dengan cara ekstraksi menggunakan amonium oksalat (Erika, 2013). Studi lain yang
dilakukan oleh Efendy et Al. (2013) tentang edible film menggunakan pektin dari kakao kulit.
Pektin diperoleh dengan ekstraksi menggunakan asam klorida. Hasil ekstraksi yang
diperoleh adalah bukan pektin murni (protopektin) dan film yang dapat dimakan yang
dihasilkan sangat mudah larut dalam air. Ini menunjukkan resistansi rendah terhadap air,
sehingga mempengaruhi hemat daya untuk makanan yang dilapisi dengan itu. Berbasis pada
penelitian Efendy et al. (2013) menunjukkan itu film yang dapat dimakan dari pektin sebagai
bahan baku memiliki rendah karakteristik mekanis. Untuk meningkatkan karakteristik
mekanis dari film yang dapat dimakan dapat pengisi bekas, yang berfungsi sebagai penguat.
Kemudian Widyaningsih dkk. (2012) menggunakan kalsium karbonat sebagai pengisi
komposisi edible film dari pati kulit pisang. Hasil ini penelitian menunjukkan kalsium
karbonat mampu sebagai pengisi untuk meningkatkan kekuatan tarik, Uap Air Permeabilitas
(WVP), dan ketahanan sobek dari yang dapat dimakan film.
Selain pengisi sebagai bahan tambahan, gliserol dan sorbitol ditambahkan sebagai
plasticizer. Sudirman dkk. (2012) melakukan sintesis penelitian dari film yang dapat dimakan
dari metoksil pektin tinggi dari ekstraksi kulit pisang dengan penambahan gliserol. Hasil
penelitian menunjukkan peningkatan elongasi dan penurunan kekuatan tarik film yang
dapat dimakan secara signifikan. Film yang dapat dimakan dengan tambahan 20% berat
gliserol direkomendasikan sebagai yang terbaik konsentrasi karena memiliki elastisitas tinggi
dan mampu mengemas sembako.
Berdasarkan uraian di atas, ini penelitian dilakukan pada variasikomposisi film yang
dapat dimakan untuk meningkatkan karakteristik mekanis. Dalam Studi ini, dapat dimakan
film yang terbuat dari metoksil pektin rendah dari kakaokupas dengan kalsium karbonat
sebagai pengisi, dan gliserol dan sorbitol sebagai pemlastis sehingga dapat berproduksi
edible film sesuai dengan standar edible film yang dapat diaplikasikan sebagai kemasan
makanan

[METODE DAN BAHAN]

Bahan
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain: blender, penggiling,
saringan, termometer, pengukur pH digital, timbangan digital, Desikator, dibentuk, kantong
zip kunci dan oven. Adapun bahan yang digunakan adalah kakao kulit (Desa Limau,
Kabupaten Tanggamus), natrium metabisulfit 0,1%, amonium oksalat, etanol 96%, indikator
pH, CaCO3, akuades, gliserol dan sorbitol. Ada beberapa tahapan dilakukan, yaitu persiapan
bahan baku untuk ekstraksi pektin dan produksi film yang dapat dimakan.
Ekstraksi Pektin dari Kulit Kakao
Kulit kakao segar dipotong dadu dengan ketebalan0,5 cm direndam dalam larutan natrium
metabisulfit pada suhu 70 oC selama 15 menit. Minggu depan dikeringkan selama 3 - 4 hari.
Kulit kakao kering digiling dengan grinder dan diayak hingga ukuran 8 mesh. 25 gram kulit
kakao kering dilarutkan dalam 250 ml 2,5% amonium oksalat pada suhu 85 oC, pH 3,6
selama 60 menit. Selanjutnya bubur kulit kakao disaring dengan kain saring dan diperas. Itu
filtrat pektin yang diperoleh diaglomerasi dengan menambahkan 750 ml etanol 96% dengan
perbandingan 1: 8 untuk 18 jam. Endapan pektin basah diperoleh hasil saringan, diperas,
dan dimurnikan dengan pencucian tiga kali pakai etanol 96%. Pektin basah dikeringkan
menggunakan oven pada a suhu 40 oC selama 6 jam, kemudian dilakukan reduksi seukuran
dengan blender dan diayak hingga 200 mesh ukuran (Erika, 2013). Analisis konsentrasi
Methoxyl in pektin dilakukan dengan metode titrasi dan dihitung menggunakan persamaan
berikut:
Produksi Film yang Dapat Dimakan
Proses produksi film yang dapat dimakan diadopsi dari penelitian Wittaya (2013) dengan
berbagai jenis bahan baku. Dalam penelitian ini digunakan pektin dari kulit kakao dengan
variasi konsentrasi kalsium karbonat (CaCO3). 3 g Pektin dari ekstraksi kulit kakao dan 0
gram CaCO3 dilarutkan dalam 85 ml akuades, kemudian homogen dengan kecepatan agitasi
375 rpm selama 20 menit. Itu larutan yang telah dipanaskan pada suhu 85oC selama 30
menit dan saat menit terakhir ditambahkan 1% vol gliserol dan 15 ml akuades, 40 ml larutan
dituang dalam cetakan berdiameter 9 cm dan didinginkan hingga suhu kamar. Langkah
selanjutnya dari cetakan tersebut dikeringkan dalam oven dengan suhu 55 oC selama 6 jam.
Kemudian film yang dapat dimakan dirilis dari cetakan dan disimpan dalam kunci kantong
zip. Lanjut Langkah di atas diulangi untuk variasi gliserol di atas 2 dan 3% vol dan variasi
plasticizer sorbitol by konsentrasi di atas 1, 2, dan 3% vol, dan variasi berat pengisi kalsium
karbonat 0, 0,2, dan 0,4 gram. Sehingga diperoleh total 18 sampel edible film. Film yang
dapat dimakan yang diperoleh dianalisis secara mekanis karakteristik dengan menggunakan
Universal Testing Machine, Analisis WVP dengan menggunakan desikator, dan fungsional
analisis kelompok dengan FTIR.
Karakterisasi Mekanis
Sifat mekanik material dalam penelitian ini ditentukan oleh tarik ultimat kekuatan,
perpanjangan putus dan modulus muda. Sifat mekanik diuji dengan Mesin Uji Universal
berdasarkan ASTM D882-91.
Spektroskopi Inframerah Transformasi Fourier (FTIR)
FTIR paling sering digunakan pada teknik spektroskopi untuk mempelajari
mekanisme interaksi kelompok fungsional yang terlibat dalam campuran. Jika senyawa
organik menyala untuk sinar-X infra merah telah diberikan frekuensi, sehingga frekuensi
inframerah akan diserap oleh ini senyawa. Banyak frekuensi yang diserap diukur sebagai
persen transmisi (% T).
Permeabilitas Uap Air (WVP)
Metode ini digunakan untuk merujuk pada suatu metode dilakukan oleh Huri et al.
(2014) menurut ASTM E96-95, yaitu film yang dapat dimakan yang akan diuji harus potong
dan tempatkan cawan petri tertutup berisi buah anggur. Hidangan yang dilapisi film yang
bisa dimakan dimasukkan ke dalam desikator yang berisi silica gel itu telah dikeringkan
selama 3 jam dengan suhu 180 oC. Pengukuran dilakukan setelah penyimpanan selama 24
jam.
Karakteristik Mekanik
Pengujian sifat mekanik ditujukan untuk cari tahu kekuatan tarik, modulus young
dan the persen perpanjangan edible film, jadi bisa diketahui bahwa pengaruh bobot
plasticizer filler dan konsentrasi CaCO3 dengan berbagai macam plasticizer. Hasil analisis
kekuatan tarik pada produk edible film dapat dilihat di Gambar 1 (A) dan 1 (B).
Berdasarkan gambar 1 (A) dan 1 (B), bisa jadi terlihat bahwa nilai kuat tarik tertinggi
sekitar 6,5 MPa mengacu pada penambahan 0,4 gr CaCO3 dengan konsentrasi sorbitol 1%
vol. Yang terendah dari nilai kekuatan tarik sekitar 0,1661 Mpa disebut menambahkan 0,2 gr
CaCO3 dengan konsentrasi gliserol dari 2% vol. Berdasarkan hasil yang diperoleh, The rata-
rata kekuatan tarik film yang dapat dimakan dengan sorbitol plasticizer lebih tinggi dari
plasticizer gliserol. Menurut Laila tahun 2008, kekuatan tarik dan efisiensi plasticizer
tergantung pada molekuler bobot. Kekuatan tarik edible film akan meningkat dengan
meningkatnya berat molekul.
Dalam hal ini, sorbitol memiliki molekul berat 182,17 g / mol akan memiliki efek
kekuatan tarik lebih tinggi dari film yang dapat dimakan dari gliserol dengan berat molekul
92,09 g / mol. Sebagai tambahan, berdasarkan kelompok molekul fungsional, sekelompok
OH- dalam sorbitol lebih dari gliserol sama konsentrasi sehingga ikatan antarmolekul dapat
meningkat (Wirawan et al., 2012).
Secara keseluruhan, nilai kekuatan tarik film edible menurun terhadap konsentrasi
plasticizer, karena karakteristik plasticizer yang mampu menurunkan gaya antarmolekul
sepanjang rantai polimer yang menyebabkan polimer tersebut lebih elastis dan penurunan
tarik material kekuatan.
Jadi penambahan lebih dari satu pasti jumlah plasticizer akan menghasilkan film
dengan kekuatan tarik yang lebih rendah. Sebaliknya, nilai tarik film edible kekuatan
meningkat dengan penambahan CaCO3. Senyawa CaCO3 sebagai pengisi pada penelitian ini.
CaCO3 ditambahkan ke dalam matriks dengan tujuan memperbaiki sifat mekanik plastik
melalui penyebaran tekanan efektif antara serat dan matriks (Widyaningsih et al., 2012).
Hasil analisis perpanjangan pada edible film dapat dilihat pada Gambar 2 (A) dan 2
(B). Gambar 2 menunjukkan bahwa penggunaan plasticizer cenderung cenderung
meningkatkan persentase perpanjangan film yang dapat dimakan karena suatu plasticizer
dapat mereduksi gaya masing-masing molekul dan meningkatkan mobilitas rantai polimer
(McHugh et al., 1994). Dalam 1% gliserol konsentrasi memberikan perpanjangan lebih tinggi
dari 2% dan Konsentrasi gliserol 3%. Ini terjadi karena pada konsentrasi campuran 1% jenuh
pada suatu titik yang menyebabkan molekul pemlastis saja tersebar dan berinteraksi antara
struktur rantai pati menyebabkan rantai pati lebih banyak sulit bergerak karena obstruksi
sterik. Ketika konsentrasi gliserol meningkat 2% -3% perpanjangan menurun.
Ini karena titik jenuhnya telah terlampaui, molekul pemlastis berlebih berada di luar
fase pati sendiri. Itu interaksi antara pemlastis polimer adalah dipengaruhi oleh afinitas
kedua komponen tersebut, jika pemlastis polimer afinitas-tidak terlalu kuat, maka itu akan
terjadi plastisitas antar struktur (terdistribusi hanya di antara struktur molekul plasticizer)
Plastisitas ini hanya mempengaruhi gerakan dan mobilitas struktur. Dalam kasus
interaksi antara polimer cukup kuat, maka molekul pemlastis didifusi ke dalam rantai
polimer menghasilkan infrastruktur plastisitas intra bundel. Dalam hal ini molekul pemlastis
akan menjadi di antara rantai polimer dan mempengaruhi mobilitas rantai yang dapat
meningkatkan plastisitas hingga batasnya dari kompatibilitas rantai yang bisa terdispersi
(terlarut) dalam polimer. Jika jumlah plasticizer ini melebihi batas, maka akan terjadi a
sistem heterogen dan plastisitas berlebihan, jadi plastisitas tidak efisien lagi (Yusmarlela,
2009). Berdasarkan penjelasan di atas dapat dikatakan bahwa campuran pektin dengan
gliserol mencapai kompatibilitas tertinggi dalam konsentrasi 1%.
Berdasarkan hasil produk yang terbentuk analisis, film dengan plasticizer gliserol
lebih banyak fleksibel dan elastis dibandingkan film dengan sorbitol plasticizer. 12,84% nilai
perpanjangan dalam 1% konsentrasi gliserol dan 0,2 gr CaCO3 tambahan. Ini karena sorbitol
cenderung terbentuk fase kristal lebih tinggi dari gliserol dan lebih rapuh. Kristalinitas
sorbitol pada film penyebab peningkatan kekuatan tarik, di sisi lain menyebabkan
penurunan fleksibilitas film (Cervera et al., 2005). Namun berdasarkan peningkatan CaCO3
Selain itu mengakibatkan penurunan perpanjangan persen dalam film yang dapat dimakan.
Hasil analisis modulus young Produk edible film disajikan pada Gambar 3 (A) dan 3
(B). Gambar 3 menunjukkan bahwa 1,6795 MPa merupakan modulus muda terendah bila
0,2 gram CaCO3 ditambahkan dengan 2% konsentrasi gliserol, dan modulus muda tertinggi
sekitar 269.119 MPa saat 0,4 gr CaCO3 ditambahkan konsentrasi 1% sorbitol.
Berdasarkan gambar 3 terlihat bahwa terbesar konten pengisi dalam film yang dapat
dimakan dapat meningkatkan kekakuan dan menurunkan elastisitas. Ini membuktikannya
bahan komposit akan lebih keras dan kuat (Harper, 1996). Sebaliknya, dengan penambahan
konsentrasi plasticizer akan mengarah lebih jauh menurunkan kekakuan dan meningkatkan
elastisitas film yang dapat dimakan diproduksi. Itu karena plasticizer akan membentuk
ikatan hidrogen antara film yang dapat dimakan ikatan polimer sehingga akan mengganggu
ikatan tersebut antara polimer dan menurunkan distribusi kekakuan serat yang bagus. Ini
mengarah pada efektif transisi beban dari matriks serat (Bilbao-Sainz et al., 2011).
Penyebaran serat yang tidak merata bisa berkurang efektivitas penguat (Kengkhetkit
& Amornsakchai 2012). Mencampur bahan yang tidak rata dapat menghasilkan tidak
mencampur film matriks, sehingga bisa mengurangi kekuatan tarik material (Bahri &
Rashidi, 2009). Nilai total modulus young dalam film yang dapat dimakan dengan plasticizer
sorbitol lebih besar dari film yang dapat dimakan dengan plasticizer gliserol. Setiap jenis
polimer memiliki karakteristik material yang berbeda. Karakteristik bahan polimer bisa
ditentukan dengan menghubungkan grafik dari tarik kekuatan dan persen perpanjangan
seperti Gambar 4.
Pada Gambar 4 (A) terlihat bahwa film yang dapat dimakan dengan plasticizer
gliserol adalah polimer yang memiliki sifat lunak dan karakteristik lemah. Polimer yang
lembut dan karakter lemah menghasilkan young modulus rendah, tegangan luluh rendah,
kekuatan ultimat rendah dan istirahat perpanjangan. Sedangkan gambar 4 (B) menunjukkan
itu film yang dapat dimakan dengan plasticizer sorbitol adalah polimer yang memiliki sifat
keras dan rapuh. Itu itu karena kekuatan tarik meningkat tajam dengan meningkatkan nilai
perpanjangan. Namun, pada pemanjangan maksimum, tarik nilai kekuatan cenderung
menurun. Tarikan lebih tinggi nilai kekuatan dan nilai elongasi yang lebih rendah
menunjukkan bahwa film yang dapat dimakan memiliki tinggi modulus muda. Semakin
tinggi modulus young, maka kurang mampu film yang dapat dimakan untuk menahan
ketegangan elastisitas (Winding et al., 1961).
Kepadatan dapat dalam istilah karakterisasi sifat fisik film yang dapat dimakan.
Kepadatan dapat didefinisikan sebagai massa per satuan volume bahan. Massa jenis adalah
sifat fisik a polimer. Kepadatan film yang dapat dimakan di sini penelitian disajikan pada
Gambar 5.
Berdasarkan Gambar 5 terlihat bahwa kepadatan film yang dapat dimakan
cenderung meningkat dengan peningkatan konsentrasiplasticizer. Itu penambahan kalsium
karbonat meningkatkan kepadatan dari film yang dapat dimakan, dan turun dari 0,2 gram
menjadi 0,4 gram Penambahan kalsium 0,2 gram karbonat dianggap cukup untuk memenuhi
yang kosong ruang sehingga meningkatkan kepadatan yang dapat dimakan film.
Kondisi solusi terbaik berdasarkan nilai hasil dari mechanical edible film yaitu sebesar
1% konsentrasi gliserol dan penambahan 0,2 gram CaCO3 menghasilkan densitas 0,0083 g /
cm3 dan Konsentrasi sorbitol 1% dan penambahan 0.4 gram CaCO3 menghasilkan massa
jenis 0,8 g / cm3. Kepadatan terbaik juga akan menghasilkan yang terbaik peralatan
mekanis. Lebih terikat dari film yang bisa dimakan adalah semakin sedikit pori atau rongga
pada film yang dapat dimakan, Sehingga akan semakin tinggi sifat mekaniknya. Itu korelasi
dengan hasil mekanis sifat yang cenderung baik pada kepadatan diharapkan.
Analisis Kelompok Fungsional Film Edible
Berdasarkan hasil kelompok fungsional uji analisis dengan FTIR dari sampel film yang
dapat dimakan dengan menambahkan pengisi CaCO3 dan konsentrasi Plastisizer gliserol dan
sorbitol diperoleh puncaknya yang muncul. Banyak puncak di monitor FTIR menunjukkan
bahwa dalam edible film memiliki banyak jenis gugus fungsi. Gambar 6, 7, dan 8 telah
menunjukkan hal itu hasil analisis FTIR dalam pektin sebagai bahan baku bahan, pengisi
CaCO3 dan perbandingan yang dapat dimakan film berdasarkan peningkatan konsentrasi
plasticizer gliserol dan plasticizer sorbitol oleh penambahan CaCO3.
Gambar 6 menunjukkan bahwa analisis FTIR hasil dari kalsium karbonat, pektin dan
terbaik sampel film yang dapat dimakan dengan sorbitol dan gliserol plasticizer. Pada hasil
analisis FTIR PT film yang dapat dimakan dengan gliserol, kebanyakan ada O-H, C = O, dan
kelompok fungsional Ca-O. Interaksi dari pektin, kalsium karbonat dan gliserol
menyebabkan a getaran kelompok fungsional O-H dari 3425,58 cm-1 menjadi 3410,15 cm-
1 , kelompok fungsional C = O mengalami getaran sebesar 1743,65 cm-1 ke 1897,95 cm-1 ,
grup fungsional C-H tidak mengubah panjang gelombang tetapi dibentuk oleh Ca-O baru
obligasi.
Berdasarkan hasil analisis FTIR sampel film yang dapat dimakan terbaik dengan
sorbitol plasticizer, sebagian besar kelompok fungsional film yang dapat dimakan adalah O-
H, C-H, C = O dan Ca-O. Kebanyakan interaksi penyebab pektin, sorbitol, kalsium karbonat
getaran gugus fungsi hidroksil (O-H) dari 3425,58 cm-1 menjadi 2916,37 cm-1 , getarannya
dari kelompok fungsional C = O dari 1743,65 cm-1 ke 1735,93 cm-1 , getaran kelompok
fungsional C-H dari 617,22 cm-1 menjadi 624,94 cm-1 dan terbentuk Ikatan baru Ca-O pada
panjang gelombang 478,35 cm-1.
Hasil analisis FTIR hanya dapat digunakan untuk mengetahui ikatan yang ditemukan
di a sampel senyawa. Hasil ini tidak dapat digunakan untuk menentukan bentuk struktur
atau besaran kelompok fungsional sampel tersebut. Tentang hasil analisis FTIR dari
perbedaan konsentrasi plasticizer, tampaknya tidak perbedaan dalam kelompok fungsional
sebagai perubahan dalam konsentrasi plasticizer. Film yang paling bisa dimakan
mengandung gugus fungsi O-H, C-H, C = O, dan membentuk Ca-O sebagai ikatan baru.
Tingkatkan konsentrasi plasticizer diikuti dengan menurunkan intensitas kelompok
fungsional tertentu.
Grup fungsional O-H berubah secara signifikan. Dalam sampel film yang dapat
dimakan dengan a pemlastis gliserol, kelompok fungsional O-H berada di Panjang
gelombang 3410,15 cm-1 sudah bergetar 3387 cm-1 sebagai penambah konsentrasi gliserol.
Dalam sampel film yang dapat dimakan dengan plasticizer sorbitol, kelompok fungsional O-
H memiliki getaran 2916,37 cm-1 menjadi 3425,58 cm-1 , fungsional gugus C-H memiliki
getaran 624,94 cm-1 menjadi 640.37cm-1 dan 648.08 cm-1, dan fungsional kelompok C-H
tidak mengalami peningkatan yang signifikan getaran sebagai peningkatan konsentrasi
sorbitol.
Gambar 8 menunjukkan bahwa hasil analisis kelompok fungsional berdasarkan jenis
pemlastis dan kalsium karbonat yang terkandung dalam sampel film yang dapat dimakan.
Dalam sampel film yang dapat dimakan tanpa a pengisi kalsium karbonat, tidak ditunjukkan
gugus fungsi Ca-O pada hasil FTIR analisis. Peningkatan kalsium karbonat dalam sampel
mempengaruhi getaran pada gugus fungsi Ca-O. Di sampel film yang dapat dimakan dengan
plasticizer gliserol, telah meningkatkan getaran kelompok fungsional dari 339,47 cm-1
menjadi 354,9 cm-1 sebagai peningkatan penambahan kalsium karbonat. Getaran pada
fungsional gugus Ca-O berada pada panjang gelombang 250-600 cm-1 (Nasrazadani et al.,
2008) kelompok fungsional lainnya sebagai O-H, C-H dan C = O tidak berubah getaran
peningkatan kalsium karbonat dalam sampel. Hasil Permeabilitas Uap Air (WVP) Analisis
Permeabilitas uap air (WVP) adalah kemampuan film untuk mengekang uap air melewati
(Wirawan et al., 2012). Metode yang digunakan mengacu pada metode berdasarkan Huri et
al (2014) di ASTM E96-92. Hasil analisis WVP untuk edible film dengan bahan baku pektin
kulit kakao, variasi filler kalsium karbonat dan konsentrasi gliserol dan sorbitol plasticizer
dapat dilihat pada gambar 9.
Hasil analisis uap air permeabilitas seperti pada Gambar 9 menunjukkan bahwa
semakin tinggi konsentrasi plasticizer akan meningkatkan nilai permeabilitas uap air. Ini
karena semakin banyak kandungan plasticizer dalam sebuah film akan semakin banyak
struktur polimer terbuka dan molekul air lebih mudah melewati pori-pori film. Sebagai
tambahan, gliserol bersifat higroskopis sehingga memperbesar kemungkinan molekul air
melewati film (Galus et al., 2012). Permeabilitas tinggi nilai yang ditemukan dalam sampel
film yang dapat dimakan yang digunakan sorbitol dibandingkan dengan sampel film yang
dapat dimakan menggunakan gliserol. Ini terkait erat dengan karakteristik plasticizer bekas.
Sorbitol memiliki file sifat hidrofilik yang lebih besar dibandingkan dengan gliserol dengan
demikian molekul air lebih mudah melalui sorbitol dibandingkan dengan gliserol.
Nilai permeabilitas uap air cenderung turun seiring bertambahnya filler dalam edible
film. Ini karena kandungan kalsiumnya akan membentuk matriks jaringan semakin bertemu
sehingga molekul air akan menjadi sulit untuk melewati sebuah film (Lesmana et al., 2008).
Nilai uap air yang lebih rendah permeabilitas atau mendekati nol, lalu kapasitas penyerapan
film yang dapat dimakan ke uap air akan lebih kecil dan lebih baik (Apriyanti et al., 2013).

[KESIMPULAN]
Ada beberapa hal yang bisa jadi Disimpulkan dari hasil penelitian ini yaitu Rendah
Methoxyl Pectin dari kulit kakao dapat digunakan sebagai alternatif bahan baku edible film,
penambahan 0,2 gram kalsium karbonat sebagai pengisi dan 1 persen konsentrasi gliserol
dalam film yang dapat dimakan memiliki memenuhi standar film yang dapat dimakan
berdasarkan perpanjangan persen dan karakteristik permeabilitas uap air, penambahan
kalsium karbonat sebagai bahan pengisi peningkatan nilai kekuatan tarik dan modulus
muda.