Rempah banyak di Kalimantan: Temulawak, Kunyit, Jahe, Kencur, Kayu Manis, Cengkeh, n Kemiri

Bumbu dasar (bisa tahan 3 bulan kl simpan di kulkas kalau suhu kamar bisa tahan seminggu):

1. Merah (400 gr cabe merah + 3 bawang merah + 4 bawang putih + 2 tomat + 1 sdt ketumbar
+ 3 sdt gula pasir + 3 sdt garam + 50 mL minyak goreng)  setelah blender ditumis pakai 50
mL minyak goreng
2. Putih (16 bawang merah + 16 bawang putih + 10 kemiri + 5 cm lengkuas + 3 sdt ketumbar + 3
sdt gula pasir + 3 sdt garam + 50 mL minyak goreng)  setelah blender ditumis pakai 50 mL
minyak goreng
3. Kuning (45 bawang merah + 30 bawang putih + 30 kemiri + 8 cm lengkuas + 8 cm jahe + 8 cm
kunyit + 3 sdm lada + 5 sdt gula pasir + 5 sdt garam + 50 mL minyak goreng)  setelah
blender ditumis pakai 50 mL minyak goreng
4. Ungkep kuning (6 bawang putih + 2 lembar daun jeruk + 6 cm kunyit + 1 sdt ketumbar + 2 sdt
garam) (+) tepung goreng (300 gram tepung terigu (+) 3 sdm tepung sagu (+) 1.5 sdm tepung
ngohiong atau bisa juga tepung terigu: tepung kanji: tepung beras = 1:1:1)
Tepung bisa juga dibuat pakai campuran tepung putri dan tepung haplong perbandingan 1:1
5. Oranye (600 gr cabe merah + 2 sdt jintan + 30 bawang merah + 20 bawang putih + 20 kemiri
+ 5 cm lengkuas + 5 cm jahe + 5 cm kunyit + 2 sdt ketumbar + 4 sdt lada + 4 sdt gula pasir + 6
sdt garam + 100 mL minyak goreng)  setelah blender ditumis pakai 50 mL minyak goreng
6. Hijau (10 cabe hijau (+) 1 tomat hijau (+) 8 bawang merah (+) 4 bawang putih (+) 4 kemiri (+)
1 sdt gula (+) 1 sdt garam (+) 50 mL minyak goreng)  setelah blender ditumis pakai 25 mL
minyak goreng
7. Saus Spagheti (tumis 2 bawang merah (+) 3 bawang putih (+) 1,5 bawang bombay lalu
tambah 8 tomat yang sudah diblender lalu (+) 250 gram daging giling lalu (+) 1 sdt garam (+)
1 sdt gula (+) 1 sdt lada)
8. Kari (Tumis 3 sdm bumbu oranye (+) 4 lbr daun salam (+) 2 batang serai (+) 4 lbr daun jeruk
(+) 4 lbr daun kari sampai air sedikit)

Tepung ngohiong: campuran kayu manis (+) cengkeh (+) bunga lawang (+) jintan (+) merica
hitam
Kaldu dibuat pakai leher ayam, ceker ayam, atau tulang ayam 500 gram (+) 1 sdt merica (+) 1
sdt garam (+) 1 daun bawang (+) 1 pala direbus dalam 1 liter air  masak dalam 1 jam
dengan api kecil (pakai 50 cc kalau mau buat tumis sayur kalau buat sup telur bisa pakai 200
cc)  Sup Merah
Semua daging kalau mau dimasak terlebih dahulu diamkan selama minimal 30 menit dengan
jeruk nipis dan bawang putih (400 gram daging tu pakai 1 jeruk nipis)
Saus kecap: 2 sdm kecap manis (+) 10 cabe rawit iris (+) 2 sdm kecap asin (+) air jeruk nipis
Serai bisa usir nyamuk kalau dimemarkan

Buah: jeruk, nanas, semangka, papaya, pisang, alpukat, mangga, jambu

Sayur: buncis, kangkung, timun, wortel, brokoli, daun ubi, jagung

Resep:

1. Sate Cilacap
Potong dada ayam dalam bentuk dadu (+) 3 sdm bumbu putih diamkan 10 menit  tusuk sate 
bakar sampai warna kuning kecoklatan

2. Sate Telur Puyuh

Rebus telur puyuh hingga matang lalu kupas

Rebus telur puyuh (+) 2 lembar daun teh (+) 3 sdm bumbu putih (+) 2 lbr daun salam (+) 1 batang
serai selama kira2 1 jam

3. Terik Daging

Panaskan 2 sdm minyak goreng  Tumis 3 sdm bumbu putih  Masukkan 500 gr daging (+) 20 gr
gula jawa (+) 3 lbr daun salam  masukkan 300 cc santan kental (+) 2 sdt garam  masak sampai
kuah sedikit

4. Dried Curry Pork Ribs

Tumis 15 cabe merah (+) 5 sdm bumbu kuning (+) 2 batang serai  tambah 300 gram santan 
tambah 1.5 kg iga (+) 400 cc air (+) 2 sdm bumbu kari  masak hingga air sedikit

5. Dendeng Balado

Rendam irisan tipis daging 1 kg dalam 1 sdm lada (+) 6 bawang putih halus (+) 2 sdt garam (+) 2 jeruk
nipis (+) 250 cc air selama 1 jam  goreng sampai kering dan harum

Bumbu balado: tumis 10 sdm bumbu merah (+) 100cc air kaldu (+) 1 sdt lada kira2 5 menit

6. Rabeg

Rebus jeroan dengan garam, 2 lbr daun jeruk, 2 lbr daun salam, dan irisan halus 1 batang serai
hingga empuk  potong dadu kira2 3 cm

Tumis 5 sdm bumbu oranye dan 2 batang serai hingga harum (+) jeroan dadu (+) 2 lbr daun salam (+)
500 cc air  masak sampai kuah sedikit

7. Ginjal Tumis Jahe

Tumis jahe dengan minyak wijen sampai agak kering  masukkan ginjal yang sudah dipotong
membujur  kecap asin seperlunya masak sampai mendidih

8. Ayam Panggang

4 sdm bumbu merah (+) 2 lbr daun jeruk (+) Ayam yang sudah digoreng  harum (+) 200 cc santan
sampai kental  bakar ayam (diatas api atau oven sampai kecoklatan)

9. Ayam Kalasan

Rebus 1 ayam kampung potong (+) 4 sdm bumbu kuning (+) 3 lbr daun salam (+) ¼ kelapa parut
dengan api sedang sampai ayam empuk (kira2 50 menit)  simpan freezer 2 jam  goreng

10. Ayam Goreng Klasik/ cumi goreng

Goreng ayam yang sudah dilumuri tepung bumbu putri (+) gohiong (1:1) dengan api kecil selama 16
menit/bagian ayam

11. Ayam Goreng Bumbu Manis

Rebus ayam (+) 4 sdm bumbu kuning (+) 2 lembar daun salam (+) 1 batang serai (+) 2 sdm gula dalam
500 cc air sampai air tinggal sedikit  goreng ayam sampai berwarna kuning kecoklatan

12. Chicken nugget

Kukus nugget (500 gr ayam cincang (+) 1 sdt garam (+) 1 sdt merica (+) 1 butir telur (+) 50 gr tepung
sagu) selama 20 menit  potong2 lalu oleskan putih telur, tepung terigu, putih telur, tepung terigu
 goreng secukupnya

13. Perkedel daging

Goreng 500 gr kentang  cincang (+) 250 gr daging giling (+) 1 sdt lada (+) 1 sdt garam (+) 1 butir
telur (+) 1 sdm bawang goreng  adonan perkedel  goreng secukupnya

14. Teri balado

Goreng 250 gr ikan teri  tumis 3 sdm bumbu merah (+) teri goreng

15. Kerapu saus bawang

Goreng kering 400 gr kerapu

Saus bawang: tumis 3 sdm bumbu merah (+) 3 cabe rawit (+) 10 daun bawang (+) 2 bawang prei (+) 2
sdm saus tiram  campur dengan larutan maizena

16. Sua Ciam Goreng

Sua ciam (+) garam 2 sdt (+) 1 buah jeruk nipis  diamkan 2 jam  goreng

17. Telur dadar

Tumis 1 sdm bumbu merah (+) lada ½ sdt  tambah 2 telur  goreng

18. Telur tomat

Tumis bawang putih 4 buah (+) tomat 4 buah (+) 4 sdt gula (+) 1 sdt garam (+) air 200 cc  mendidih
(+) telur ceplok

19. Telur sambal bumbu bali

Tumis 3 sdm bumbu merah (+) 1 batang sere  tambah 1 sdm gula merah (+) 2 sdm kecap manis (+)
100 cc air  tambah 6 telur rebus

20. Telur masak saus

Tumis bawang putih 4 buah (+) cabe rawit 8 buah (+) 2 sdt gula (+) 1 sdt kecap asin (+) air 100 cc 
mendidih (+) telur ceplok

21. Tahu isi telur

Cincang 2 buah tahu (+) 50 gr daging cincang (+) 1 bawang bombai (+) 3 butir telur (+) 2 sdm bumbu
putih (+) 1 sdt lada (+) 2 lbr daun jeruk (+) 50 cc kaldu  adonan

Bungkus 20 telur puyuh yang sudah direbus dengan adonan  kukus selama 15 menit  goreng
secukupnya

22. Tempe/Tahu goreng

Tempe/Tahu (+) tepung (+) bumbu tepung bumbu putri (+) gohiong (1:1)  goreng

23. Tahu Gejrot

6 tahu (+) garam  goreng

Saus: rebus 2 sdm gula merah (+) 2 cabe merah (+) 3 bawang putih (+) 4 cabe rawit dalam 250 cc air
 saring (+) 1 sdm kecap manis (+) 1 sdt garam

24. Tempe/Tahu Bacem

Masak 10 potong tempe/tahu (+) 3 sdm bumbu putih (+) 3 sdm kecap manis (+) 2 batang serai (+) 4
lbr daun salam (+) 750 cc air kelapa hingga air kering

Goreng seperlunya

25. Jamur Goreng

Jamur tiram 2 bungkus (+) tepung bumbu putri (+) gohiong (1:1) goreng seperlunya

26. Tumis Brokoli

Minyak (+) bawang putih (+) brokoli (+) 1 sdt garam (+) 1 sdt gula

27. Tumis kangkung

28. Kol

29. Tumis buncis wortel

Tumis 3 sdm bumbu merah (+) 1,5 ons buncis (+) 1 wortel sampai layu

30. Oseng buncis

Tumis 2 sdm bumbu merah (+) daging giling 0,5 ons  tambah 3 ons buncis yang sudah digoreng (+)
1 gelas air  masak 3 menit

31. Tumis Telur Buncis

Tumis 2 sdm bumbu putih (+) 1 sdt lada (+) buncis yang sudah potong bulat  (+) 3 sdm kaldu  (+)
2 telur

32. Jus wortel

33. Jus timun

4 buah timun (+) ½ jeruk nipis (+) gula 2 sdm (+) air 300 cc

34. Markisa

35. Sup jagung

Didihkan 750 cc air kaldu (+) 150 gr biji jagung (+) 1 sdt garam (+) 1 sdt lada  masukkan 1 butir
telur kocok sedikit demi sedikit  masukkan cairan sagu (3 sdm tepung sagu cairkan dalam 5 sdm
air)

36. Sup bayam

37. Sup Sapi

Rebus buntut sapi 750 gram (+) 5 wortel (+) 3 bawang prei (+) 5 lbr daun sop sampai buntut ½ lunak
 tambah 1 pala (+) 2 sdm lada (+) 2 cm jahe sampai empuk bisa ditambah saus kecap

38. Sup ayam

Rebus 1 ayam kampung (+) 10 bawang putih (+) 1 sdm lada (+) 1 sdm garam dalam 1.5 liter air bisa
ditambah saus kecap

39. Sup Merah

Rebus 1 ekor ayam (+) 1 sdt merica (+) 1 sdt garam (+) 1 daun bawang (+) 1 pala dalam 1 liter air
sampai 1 jam  ayam angkat potong dadu dan sisa kaldu

Tumis 1 bawang bombay (+) 2 sdm margarin (+) 1 kg tomat (+) 200 cc kaldu sampai mendidih 
tambah ayam dadu (+) 4 buah wortel (+) 1 ons buncis (+) 5 sosis (+) 1 sdm gula  wortel matang

40. Abon

41. Serundeng daging

Rebus 500 gr daging (+) 3 lbr daun salam (+) 5 cm lengkuas selama 10 menit

Masak daging (+) 1 kelapa parut (+) 3 sdm bumbu putih diatas api kecil sampai kering dan warna
kecoklatan

42. Pai isi Daging Asap

Kulit: campur 150 gr tepung terigu (+) 50 gr gula (+) 65 gr mentega (+) 1 butir kuning telur lalu
bentuk jadi seperti kulit pai  panggang dalam oven 1800C selama 20 menit

Isi: panaskan 2 sdm mentega (+) 2 bawang putih cincang (+) 1 bawang bombai cincang (+) 100 gr
daging (+) 1 sdt garam (+) 1 sdm gula (+) 1 sdt lada  harum

Kulit (+) isi dipanggung sampai matang

Semur jengkol

Rebus 20 jengkol dengan 50 gr abu gosok  kupas kulit lalu tekan hingga pipih

Tumis 2 sdm bumbu putih (+) 1 tomat (+) 100 cc kecap manis (+) jengkol (+) 50 cc air  mendidih