CRITICAL BOOK REPORT

MAKANAN ASIA
Dosen pengampu :

Dra. Nikmat Akmal, M.Pd

Ajeng Inggit A, M.Pd

Oleh :

NOVI NUR HERIYA (5193142021)

kelas : 3 C

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PEND. KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
TAHUN 2020
KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang,
dengan ini kami panjatkan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat-
Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan Critical Book Report MAKANAN
ASIA.

Tugas Critical Book Report ini telah kami usahakan dengan semaksimal mungkin dan
tentunya dengan bantuan dari berbagai pihak, sehingga dapat memperlancar proses
pembuatan makalah ini. Kami juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
semua pihak yang telah membantu kami dalam pembuatan tugas ini.

Demikian yang dapat kami sampaikan, semoga makalah ini dapat bermanfaat. Kami
menyadari bahwa tulisan ini masih memiliki banyak kekurangan. Oleh karena itu saran dan
kritik yang membangun dari para teman-teman sangat dibutuhkan untuk penyempurnaan
makalah ini kedepannya. Terima kasih.

Medan, Ocktober 2020

Penulis

i
ii
DAFTAR ISI

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Rasionalisasi Pentingnya CBR

Pengalam bangsa Indonesia sejak merdeka tahun 1945 mengalami masa pasang surut.
Ada kemajuan yang didapat, namun pula ada hambatan, ancaman, dan tantangan yang silih
berganti. Ragam tantangan dan ancaman itu mulai dari kembalinya penjajah ke Indonesia,
pemberontakan dalam negeri, pemisahan wilayah, pertikaian politik, perebutan kekuasaan,
inflasi dan krisis ekonomi, dan bencana alam.

Critical book review ini mengkaji pengertian dan konsep ketahanan Nasional. Pemahanan
yang baik mengenai ketahanan nasional bagi warga Negara Indonesia penting karena dapat
mengenali potensi-potensi ancaman dimasa depan serta kemampuan emberi alternative
penyelesaianya.

1.2 Tujuan Penulisan CBR

1. Menuntut setiap mahasiswa untuk berfikir sistematis dan kritis;

2. Sebagai penyelesaian tugas dari mata kuliah Masakan Asia.

1.3 Manfaat Penulisan CBR

1. Agar mengetahui kelebihan dan kelemahan buku.

2. Melatih berfikir kritis.

1
1.4 Identitas buku

BUKU UTAMA

JUDUL : Masakan Jepang Populer (Ala kaki lima)

PENGARANG :. Dapur Kirana

PENERBIT : Gramedia Pustaka Utama

TAHUN TERBIT : 2013

ISBN : 978-602-035-9557

BUKU PEMBANDING 2

JUDUL : Aneka Masakan Jepang

PENGARANG : TimDapur DeMedia

PENERBIT : DeMedia

TAHUN TERBIT : 2007

ISBN : 978-979-147-105-3

2
 BAB II

RINGKASAN ISI BUKU

2.1 RINGKASAN ISI BUKU PERTAMA

Masakan Jepang Populer (Ala kaki lima)

Prakata.

Selera sajian dari dapur Asia yang kini bisa diminati keluarga Indonesia adalah selera
sajian dari dapur Jepang. Sajian Jepang terkenal dengan sajian yang sederhana, lezat,
tampilannya cantik, berkualitas prima karena dibuat dari bahan-bahan bermutu, penuh
filosofi, dan praktis memasaknya. Buku ini menawarkan selera Jepang ala kaki lima yang
populer, lezat, mudah dibuat. Semuanya terangkum dalam 25 resep Jepang populer, di
antaranya Mix Vegetable Tempura, Chicken Yakitori, Kani Roll, Seafood Yakitori, Ekado,
Sukiyaki, Shabu-Shabu.

Masakan Jepang berbeda dari masakan Asia lainnya karena sangat sederhana, tidak
berbumbu komplek, mempunyai rasa netral dari bahan bakunya, tergantung juga dari tradisi
pengolahannya. Dari pilihan bahan dasarnya yang diolah sangat sederhana membentuk rasa
yang nikmat ,bisa merupakan kuliner yang dikagumi, lebih lebih dengan trend makanan
sehat, makanan Jepang bisa masuk pilihan yang nikmat sehingga bisa dikatakan makanan
Jepang merupakan makanan yang terenak di dunia.
Makanan Jepang menjadi spesial karena mempunyai presentasi yang menarik yang
menggabungkan dengan porsi aroma rasa dan tekstur yang tepat. Menurut kata orang
makanan Jepang tidak untuk membuat kebutuhan gizi saja tetapi juga untuk factor kejiwaan
yaitu dengan upaya membuat penarnpilan menarik, membuat orang berbahagia dan damai,
tenang sehingga menarik untuk memakannya.

Ciri khas

Bahan makanan Pada umumnya, bahan-bahan masakan Jepang berupa: beras, hasil
pertanian (sayuran dan kacang-kacangan), dan makanan laut. Bumbu berupa dashi yang
dibuat dari konbu, ikan dan shiitake, ditambah miso dan shōyu. Berbeda dengan masakan

3
negara-negara lain, makanan Jepang sama sekali tidak menggunakan bumbu berupa rempah-
rempah dari biji-bijian (merica) atau penyedap yanng mengandung biji (seperti cabai) yang
harus ditumbuk atau dihaluskan. Masakan Jepang juga tidak menggunakan bumbu yang
berbau tajam seperti bawang putih. Kacang kedelai merupakan bahan utama makanan olahan.
Penyedap biasanya berupa sayur-sayuran beraroma harum yang dipotong-potong halus atau
diparut. Masakan Jepang umumnya rendah lemak, tetapi mengandung kadar garam yang
tinggi

BEBERAPA MASAKAN JEPANG YANG POPULER

ALA KAKI LIMA

Bento Ekado: nasi dengan tambahan toping ekado yang berisi telur puyuh utuh, dan
dilapisi daging udang yang sudah dihaluskan dan dibungkus dengan kulit kembang tahu.
Bento Ekado disajikan dengan nasi dengan toping ekado, telur putuh, dan daging udang
yang dibungkus kulit kembang tahu.

Ramen Shoyu Katsu: mie khas Jepang dengan kuah shoyu yang terbuat dari campuran
kecap asin dan tambahan kaldu lainnya, rasa gurihnya juara. Tidak lupa dengan tambahan
chicken katsu, telur puyuh dan toping lainnya yang enggak kalah lezat.Ramen Shoyu Katsu,
mie khas Jepang dengan kuah shoyu, chicken katsu, telur puyuh, dan topping lainnya.

Ebi Furai: daging udang yang masih segar, dibalut dengan remah roti dan digoreng
hingga warnanya kecokelatan. Teksturnya yang renyah saat digigit membuat Ebi Furai
menjadi toping favorit.

Crispy Sushi Roll: sushi ditambah balutan remah roti yang renyah dengan isi potongan
timun dan daging ayam. Crispy Sushi Roll yang dibalut dengan isi potongan timun dan
daging ayam.

Sushi : Makanan khas Jepang satu ini sangat populer di Indonesia. Kalian. Varian sushi
banyak sekali, tetapi yang paling terkenal California roll, salmon roll, dan dragon roll.

4
 Sashimi: Kedua yakni sashimi. Makanan yang terbuat dari ikan laut segar ini biasanya
disajikan saat masih mentah dan dinikmati bersama kecap asin dan perasan lemon.

Onigiri: Nasi kepal khas Jepang ini pas banget buat ganjel perutmu yang sedang
keroncongan nih. Bentuknya yang unik sangat disukai pecinta kuliner. Bahkan di Jepang,
umumnya onigiri digunakan untuk bekal anak-anak dan dimakan saat piknik. Onigiri ini juga
memiliki banyak varian isi. Di antaranya seperti tuna, ayam, salmon, dan beef yakiniku.

Domburimono: Hidangan ini terdiri dari sebuah mangkuk (domburi) beras ditutup
dengan berbagai lauk seperti daging sapi rebus (gyudon), ayam dan telur (oyakodon), udang
goreng (tendon) atau daging babi goreng dan telur (katsudon) dengan sup tahu dan acar.
Makanan ini harganya sangat terjangkau karena itulah banyak orang yang menyukainya.

5
ISI RINGKASAN BUKU PEMBANDING (2)

Aneka Masakan Jepang

Prakata

Masakan Jepang berbeda dari masakan Asia lainnya karena sangat sederhana, tidak
berbumbu komplek, mempunyai rasa netral dari bahan bakunya, tergantung juga dari tradisi
pengolahannya. Dari pilihan bahan dasarnya yang diolah sangat sederhana membentuk rasa
yang nikmat ,bisa merupakan kuliner yang dikagumi, lebih lebih dengan trend makanan
sehat, makanan Jepang bisa masuk pilihan yang nikmat sehingga bisa dikatakan makanan
Jepang merupakan makanan yang terenak di dunia.
Makanan Jepang menjadi spesial karena mempunyai presentasi yang menarik yang
menggabungkan dengan porsi aroma rasa dan tekstur yang tepat. Menurut kata orang
makanan Jepang tidak untuk membuat kebutuhan gizi saja tetapi juga untuk factor kejiwaan
yaitu dengan upaya membuat penarnpilan menarik, membuat orang berbahagia dan damai,
tenang sehingga menarik untuk memakannya.
Dibandingkan dengan makanan asia lain, masakan Jepang banyak memakai media air.
Media air membuat makanan menjadi ringan, aromanya keluar dengan sempurna, contohnya
mengukus. Akibatnya banyak orang Jepang bertubuh langsing dan sehat.
Masakan yang sangat terkenal diJepang adalah: Shabu-shabu, Tempura meskipun
digoreng masih terkesan ringan karena terbuat dari sayuran. Sejarah Tempura dulu
diperkrnalkan oleh Bangsa Portugis dimana negara Jepang sebagian besar beragarna Hindu
tidak makan daging, maka dikenalkan hidangan yang digoreng dengan adonan tepung,
sehingga Negara Jepang menciptakan adonan Tempura.
Penyajian dan cara makan orang Jepang berbeda dengan negara China, dimana
makanan Jepang dihidangkan dalarn tempat yang serba kecil, biasanya dihidangkan untuk
setiap orang dalam tempat kecil yang lengkap untuk setiap orang dengan memakai sumpit
(chopstick) untuk memakannya. Tidak ada sendok yang dipakai dalam hidangan Jepang,
kecuali chawan Mushi (Stearnd Soup). Bangsa Jepang selalu menghidangkan Sake atau The
untuk setiap waktu makan.

6
 Ciri khas

 Menggunakan urutan Sa-shi-su-se-so dalam Pemberian Bumbu.

 Bahan dasar Makanan Jepang adalah Hasil Pertanian

 Sebagian Makanan Jepang tidak dimasak. Oleh karena itu, Makanan Jepang dikenal
dengan Makanan Mentah

 Makanan Jepang lebih mengutamakan Cita Rasa asli.

 Penyajian Makanan Jepang hanya menggunakan Mangkok dan Sumpit.

BEBERAPA ANEKA MASAKAN JEPANG YANG POPULER

Sashimi and sushi: Kedua hidangan ini sering dianggap sebagai hidangan yang
sama. Sashimi terdiri dari irisan tipis ikan mentah atau makanan laut lainnya disajikan dengan
lobak pedas Jepang (wasabi) dan shoyu. Sementara sushi sama-sama menggunakan makanan
laut tapi disajikan bersama beras, sayur dan telur dan biasanya ditutup lapisan dengan
menggunakan nori.

Domburimono: Hidangan ini terdiri dari sebuah mangkuk (domburi) beras ditutup
dengan berbagai lauk seperti daging sapi rebus (gyudon), ayam dan telur (oyakodon), udang
goreng (tendon) atau daging babi goreng dan telur (katsudon) dengan sup tahu dan acar.
Makanan ini harganya sangat terjangkau karena itulah banyak orang yang menyukainya.

Tempura: Tempura adalah seafood atau sayuran yang dicelupkan ke dalam adonan dan

digoreng, tempura disajikan dengan saus dan daikon. Kata “tempura” berasal dari Portugis
‘tempero‘ (saus) dan hidangan ini berasal dari pertengahan abad ke-16, ketika budaya
Portugis dan Spanyol pertama kali diperkenalkan ke Jepang.

Sukiyaki: Ini adalah sup sayuran lezat dengan isian daging sapi yang dimasak
dengan Nabe besar dan dicelupkan ke dalam semangkuk telur mentah yang telah

7
dicampur. Sayuran yang biasanya digunakan adalah daun bawang, jamur shiitake dan daun
krisan (shungiku). Juga ditambahkan tahu dan mie (shirataki) dan bahan dimasak dalam saus
yang terbuat dari kecap, gula dan sake manis (mirin).

Shabushabu Untuk hidangan ini, kita bisa mencelupkan irisan tipis daging sapi dalam
panci berisi air mendidih selama beberapa detik dan kemudian daging sapi tadi dicelupkan ke
dalam saus wijen (goma dare) sebelum kita makan. 

Kemudian, sayur-sayuran seperti jamur Enoki dan kubis cina, tahu

dan shirataki ditambahkan. Ketika dimasak, makanan ini dicelupkan ke dalam saus kecap dan
jeruk (ponzu).

Setelah daging sapi dan sayuran telah selesai, udon dapat ditambahkan ke dalam panci
dan dimakan dengan tambahan Penyedap lain seperti kaldu, bawang putih, lokio dan daikon.
Ini merupakan makanan yang paling ekonomis di Jepang.

Okonomiyaki: Makanan ini dapat digambarkan sebagai kue Jepang yang gurih.
Sayuran dan daging cincang atau seafood yang dicampur dengan adonan dan dimasak di atas
wajan. Seperti kue yang lain, okonomiyaki bisa dibalik agar matang di kedua sisinya.
Kemudian diatasnya dilumuri dengan saus khusus dan mayones dan ditaburinori dan ikan
kering serpih (katsuobushi) maupun telur goreng.

Yakitori: Yakitori itu sendiri seperti sate. terdiri dari potongan ayam, termasuk jantung,
hati dan tulang rawan yang dimasak dengan tusuk daging dimasak di atas panggangan arang.
Makanan ini juga dimasak di restoranyakitori (yakitoriya) dengan berbagai macam sayuran
seperti paprika hijau (piman), bawang putih (ninniku) dan bawang merah (negi).

Orang jepang menyukai rasa yang tajam baik menggunakan saus (tare) atau garam
(shio). Menu tersebut akan biasanya mengandung berbagai makanan lain
juga. Yakitori merupakan makanan ringan untuk menemani orang Jepang saat minum.

Mie ramen: Ini adalah masakan mi kuah Jepang yang berasal dari China. Orang Jepang
juga menyebut ramen sebagai chuka soba atau shina soba karena soba atau o-soba dalam
bahasa Jepang sering juga berarti mie. Ramen adalah makanan rakyat di Jepang.
Kuah ramen memiliki banyak sekali variasi rasa yang ditentukan oleh jenis kaldu yang
digunakan, bumbu dan lauk yang ditambahkan di atas mi. Bahan-bahan produksi lokal dari

8
berbagai daerah sering digunakan untuk menghasilkan rasa lokal yang khas dan disukai
penduduk setempat.

Kaldu untuk kuah bisa diambil dari campuran berbagai bahan seperti tulang babi, tulang
sapi, tulang ayam,katsuobushi, sababushi, niboshi, konbu, kacang kedelai gongseng, shiitake,
bawang bombay atau daun bawang. Ramen bisa digolongkan berdasarkan jenis-jenis kuah
misalnya kuah rasa kecap asin, kuah rasatonkotsu (tulang babi), rasa shio (garam), dan
rasa miso.

Teriyaki: Teriyaki adalah cara memasak makanan Jepang yang dipanaskan atau

dipanggang di atas wajan atau kisi-kisi dari besi untuk memanggang dengan menggunakan
saus teriyaki (tare). Saus teriyaki dibuat dari kecap asin (shoyu), sake untuk memasak, dan
gula pasir dengan takaran 1:1:1.

Kata teriyaki berasal dari kata teri yang artinya bersinar (karena mengandung gula), dan

kata yaki yang artinya dibakar atau dipanggang. Sewaktu sedang membuat teriyaki, bahan-
bahan makanan yang akan dipanggang dicelupkan dan diolesi dengan saus teriyaki sampai
beberapa kali hingga betul-betul masak.

Di Jepang, bahan yang banyak dipakai pada masakan teriyaki adalah ikan (salem,

tongkol, mackarel, trout, marlin), sedangkan di luar Jepang digunakan berbagai jenis daging
(ayam, sapi, babi), atau cumi-cumi maupun bahan dari ubi konyaku.

Takoyaki: Takoyaki biasanya dijual sebagai jajanan di pinggir jalan untuk dinikmati

sebagai cemilan. Takoyaki biasa dijual dalam bentuk set dengan 1 set berisi 5, 6, 8 hingga 10
buah takoyaki yang disajikan di atas lembaran plastik berbentuk perahu atau dimasukkan ke
dalam kemasan plastik transparan untuk dibawa pulang. Sewaktu ada matsuri sering dijumpai
kios penjual takoyaki sebesar bola tenis (jambotako) yang menjualtakoyaki secara satuan.

Takoyaki dimakan dengan menggunakan tusuk gigi, tapi di Tokyo dimakan dengan

menggunakan sumpit sekali pakai. Penjual takoyaki selalu memberikan 2 batang tusuk gigi
untuk satu orang, karena takoyaki yang ditusuk dengan sebatang tusuk gigi bisa berputar-
putar sewaktu diangkat dan jatuh sebelum masuk ke mulut.
Takoyaki dengan isi yang disukai penduduk setempat (kadang-kadang tanpa gurita) berusaha
diperkenalkan di negara-negara yang penduduknya merasa ngeri memakan gurita

9
 Dorayaki: Dorayaki adalah kue yang berasal dari Jepang. Dorayaki termasuk ke
dalam golongan kue tradisional Jepang (wagashi) yang bentuknya bundar sedikit tembam,
terdiri dari dua lembar kue yang direkatkan dengan selai kacang merah. Dorayaki memiliki
tekstur yang lembut dan mirip dengan kue Jepang yang disebut Kastela karena adonan yang
mengandung madu.

10
 BAB III

PEMBAHASAN

3.1 KELEBIHAN DAN KELEMAHAN BUKU UTAMA

KELEBIHAN

 Sampul pada buku pembanding 1 ini kreatif dalam pemilihan warnanya yang
colourfull karena itu bisa menarik perhatian para pembaca untuk membacanya.
 Penulisan di dalam buku ini sangat terurut dan rapi .
 Kata-kata yang digunakan mudah dipahami
 Buku ini selain mempunyai cover yg menarik, buku ini juga mempunyai banyak
hasil gambar makanan sehingga memudahkan pemabaca untuk mencari pembahasan
yang mereka perlukan.
 Ukuran buku ini standart (normal) tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil juga).

KELEMAHAN

Ada pun Kelemahan pada buku ini adalah tidak mempunyai daftar isi dan bab, dan
penjelasannya serta kata-katanya yang memang sulit di baca karena ada beberapa kalimat
menggunakan bahasa Jepang.

3.2. KELEBIHAN DAN KELEMAHAN BUKU PEMBANDING

· KELEBIHAN

 Sampul pada buku ini yang simple dan tidak terlalu warna-warni
 Ukuran buku ini standart (normal) tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil juga).
 Kata-kata yang digunakan mudah dipahami
 Penulisan yang ada pada buku ini juga bagus tertata rapi tidak ada kata-kata yang
salah maupun kekurangan huruf
 Menambah wawasan mengenai masakan jepang

· KELEMAHAN

11
 Sama seperti buku utama kekurangan pada buku ini terdapat pada daftar isi dan tidak
memiliki bab.

BAB IV

PENUTUP

KESIMPULAN

Setelah melakukan perbandingan kelebihan dan kekurangan dari buku Makanan Jepang
kaki lima dan makanan yang populer dapat saya simpulkan bahwa: Dari isinya, buku utama
dan buku pembanding ke 2 sama yaitu dari makanan yg sering di jual hingga sajian yang
sangat populer. Dari segi rasa dan penampilan sangat dapat di percaya pada buku ini
memiliki resep yang terpecaya keberhasilan pembuatannya.

Jadi, Setiap buku itu mempunyai kekurangan dan kelebihannya masing-masing terlebih
lagi pembahasan yang ada pada buku utama dan buku pembanding itu tidak sama persis,
malah buku pembanding lebih meluas dibanding buku utama. Saya merasa tetap buku utama
sebagai pemandu awal/dasarnya dan kedua buku pembanding itu sebagai tambahan dari buku
utama karena pembahasannya yang meluas.

B. Saran
Sebaiknya untuk para mahasiswa, menggunakan banyak buku untuk pembelajaran, agar
bisa mendapatkan penjelasan yang lengkap dari banyak buku yang dibaca. Dan juga saya
sebagai penulis menyaran buku pertama sebagai rekomendasinya.

12
 DAFTAR PUSTAKA

Dapur Kirana. 2013. Masakan Jepang Populer (Ala kaki lima). Jakarta. Penerbit:
Gramedia Pustaka Utama.

Tim Dapur De Media. 2007. Aneka Masakan Jepang. Jakarta. Penerbit: De Media

13