Acc - Kel 4 - Nata de Coco

LAPORAN
PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI
4 Juli 2021
Chusnul Chotimah
PEMBUATAN NATA DE COCO
TANGGAL PRAKTIKUM : 14 JUNI 2021
KELOMPOK4 :
1.MAYANG PUSPITA N NPM :08.2020.1.01892

2.CHINTHA ANANDA F.N NPM : 08.2020.1.01903
3.FAHRUR RIQI NPM : 08.2020.1.01904
4.ROHULLOH ROSIKH ALMASYIH NPM : 08.2020.1.01909
JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
INSTITUT TEKNOLOGI ADHI TAMA SURABAYA
2021
Praktikum Mikrobiologi Industri 2021
Laporan Praktikum Pembuatan Nata de Coco
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIKUM BERJUDUL :
PEMBUATAN NATA DE COCO
Oleh :
Kelompok 4
1. Mayang Puspita Ningtyas NPM : 08.2020.1.01892

2. Rohulloh Rosikh Almasyih NPM : 08.2020.1.01909
3. Chintha Ananda Fidia N NPM : 08.2020.1.01903
4. Fahrur Riqi NPM : 08.2020.1.01904
Telah dilakukan, diperbaiki, dan disetujui sesuai hasil praktikum atas saran dan
petunjuk dari asisten dan dosen pembimbing.
Surabaya, 9 Juli 2021
Menyetujui
Dosen Pengampu Asisten Praktikum
Dian Yanuarita P.,S.T.,M.T Chusnul Chotimah

NIP. 153110 08.2018.1.01816
Mengetahui
Kepala Laboratorium Dasar Teknik
Kimia
Dr. Eka Cahya Muiawati, S.Si.,M.T

NIP. 143017
Laboratorium Dasar Teknik Kimia ii

FTI - ITATS
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat-Nya dan
atas karunia-Nya kami dapat menyelesaikan laporan praktikum Mikrobiologi
Industri yang berjudul Pembuatan Nata de Coco.
Laporan ini dibuat untuk memenuhi tugas Praktikum Mikrobiologi
Industri. Disamping itu, kami juga berharap laporan praktikum ini mampu
memberikan kontribusi dalam menunjang pengetahuan para mahasiswa
khususnya dan pihak lain pada umumnya.
Dalam penyususunan laporan praktikum ini, kami tidak dapat
menyelesaikannya dengan baik dan benar tanpa adanya bantuan dorongan dari
berbagai pihak yang berupa petunjuk, bimbingan, pengarahan maupun fasilitas
yang diperoleh. Untuk itu pada kesempatan kali ini dengan segala kerendahan
hati dan ketulusan hati penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Ibu Dian Yanuarita P,, S.T., M. T, selaku dosen pengampu.
2. Asisten laboratorium Mikrobiologi Industri 2021
3. Teman-teman yang membantu kami baik secara langsung maupun
tidak langsung dalam menyelesaikan laporan praktikum ini.
Untuk lebih menyempurnakan laporan praktikum ini, kami memerlukan
kritik dan saran dati pembacanya, sehingga dapat digunakan untuk membantu
memperbaiki laporan praktikum ini. Akhir kata, kami mohon maaf apabila
dalam penyusunan laporan praktikum ini terdapat kesalahan dan harapan kami
semoga laporan praktikum ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membutuhkan.
Surabaya, 14 Juni 2021
Penyusun
Laboratorium Dasar Teknik Kimia iii

FTI - ITATS
ABSTRAK
Nata de Coco adalah makanan hasil fermentasi dari air kelapa tua. Proses fermentasi
dibantu oleh bakteri Acetobacter xylinum. Tujuan percobaan ini adalah Mengetahui peran
bakteri Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi, mengamati tekstur, rasa, aroma, warna,
ketebalan, dan mengukur pH nata de coco. Metode percobaan dengan menyaring air kelapa 500
mL agar bersih dari impurities lalu didihkan. Menambahkan gula sesuai dengan variabel (100
gr, 90 gr, dan 80 gr) dan pupuk ZA 5 gr, aduk dan didiamkan hingga dingin. Menambahkan
asam cuka 20 mL kemudian diaduk dan ditambahkan starter. Larutan dituangkan ke dalam
loyang plastik dan ditutup dengan koran selama satu minggu. Pada hari ke tujuh didapatkan
hasil percobaan gagal karena tidak terbentuk serat nata. Hasil pengamatan didapatkan yaitu
tekstur yang cair, aromanya asam, warnanya bening kecoklatan, rasanya masam, dan pH yang
diperoleh adalah 4.
Kata kunci: Nata de coco, Air kelapa, Fermentasi, Acetobacter xylinum.
Laboratorium Dasar Teknik Kimia iv

FTI - ITATS
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii

KATA PENGANTAR ......................................................................................... .iii
ABSTRAK ........................................................................................................... .iv
DAFTAR ISI .......................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2 Tujuan Percobaan .................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................... 3
2.1 Nata de Coco ........................................................................................... 3
2.2 Acetobakter xylinum ................................................................................ 4
2.3 Air kelapa................................................................................................. 5
2.4 Fermentasi................................................................................................ 7
2.5 Asam Asetat ............................................................................................. 9
2.6 Pupuk ZA ............................................................................................... 10
2.7 Gula Pasir............................................................................................... 11
BAB III METODE PERCOBAAN .................................................................... 12

3.1 Skema Percobaan Pembuatan Nata de Coco ......................................... 12
3.2 Alat dan Bahan Percobaan ..................................................................... 13
3.1.1 Alat Percobaan ............................................................................ 12
3.1.2 Bahan Percobaan ......................................................................... 13
3.3 Gambar Alat ......................................................................................... 13
BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN .................................. 15
4.1 Data Hasil Percobaan ............................................................................. 15
4.2 Data Hasil Perhitungan .......................................................................... 15
4.3 Pembahasan dan Diskusi ....................................................................... 15
4.1.1 Pembahasan oleh Rohulloh Rosikh A (Variabel A) ................... 15
4.1.2 Pembahasan oleh Chintha Ananda F N (Variabel B) .................. 17
Laboratorium Dasar Teknik Kimia v

FTI - ITATS
4.1.3 Pembahasan oleh Fahrur Riqi (Variabel C) ................................ 19

4.1.4 Pembahasan oleh Mayang Puspita N (Variabel D) ..................... 21
BAB V PENUTUP ............................................................................................... 23
5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 23
5.2 Saran ...................................................................................................... 23
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 24
LAMPIRAN
A. Gambar Percobaan
B. Log Book Percobaan
Laboratorium Dasar Teknik Kimia vi

FTI - ITATS
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Nata de Coco Kemasan SNI 01-4312-1996 ...................... 4
Tabel 2.2 Perbandingan Komposisi Air Kelapa ..................................................... 5
Tabel 2.3 Kadar Monosakarida dalam Air Kelapa ................................................. 6
Tabel 2.4 Material Safety Data Sheet Asam asetat .............................................. 10
Tabel 3.1 Variabel Percobaan Nata de Coco........................................................ 13
Tabel 4.1 Data Hasil Percobaan Nata de Coco .................................................... 15
Tabel 4.2 Data Hasil Perhitungan Nata de Coco.................................................. 15
Laboratorium Dasar Teknik Kimia vii

FTI - ITATS
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Acetobakter xylinum ......................................................................... 4
Gambar 3.1 Skema Percobaan Pembuatan Nata de Coco .................................. 12
Gambar 3.2 Loyang plastik ................................................................................ 13
Gambar 3.3 Kompor ........................................................................................... 13
Gambar 3.5 Penyaring ........................................................................................ 14
Gambar 3.6 Pengaduk ........................................................................................ 14
Gambar 3.7 Gelas ukur ....................................................................................... 14
Gambar 3.8 Baskom ........................................................................................... 14
Gambar 3.9 Koran .............................................................................................. 14
Gambar 3.10 Karet .............................................................................................. 14
Laboratorium Dasar Teknik Kimia viii

FTI - ITATS
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Indonesia kaya akan tumbuhan kelapa. Sejak bertahun-tahun kelapa
banyak dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Para ibu rumah tangga biasa
membuatnya menjadi santan untuk bahan memasak. Kelapa (Cocos nucifera L)
termasuk dalam genus Cocos dan dapat tumbuh dengan mudah di daerah
tropis. Tanaman kelapa banyak ditemukan di daerah pantai karena memerlukan
kelembaban yang tinggi. Komposisi buah kelapa terdiri dari sabut 33%,
tempurung 12%, daging buah 28% dan air 25%.
Buah kelapa yang sudah tua mengandung kalori yang tinggi, sebesar 359
kal per 100 gr, daging kelapa setengah tua mengandung kalori 180 kal per 100
gr. Kelapa merupakan salah satu jenis tanaman serba guna dan mempunyai
nilai ekonomis yang tinggi. Seluruh bagian pohon kelapa dapat memberikan
manfaat bagi manusia mulai dari akar sampai bagian daun dan tentunya
buahnya. Saat ini pemanfaatan kelapa lebih berkembang. Salah satunya dengan
membuatnya menjadi salah satu makanan yang popular saat ini yaitu nata de
coco.
Salah satu produk bioteknologi konvensional yang akan dipelajari adalah
nata de coco. Nata de coco merupakan produk fermentasi menggunakan
bakteri Acetobacter xylinum. Acetobacter xylinum dapat menguraikan substrat
air kelapa yang mengandung glukosa. Selain itu, Acetobacter xylinum
menyukai kondisi asam dan memerlukan nitrogen untuk stimulasi aktivitasnya.
Nata de coco sebenarnya merupakan suatu polisakarida yang lebih dikenal
dengan extracelluler selulose berbentuk gel. Pembuatan olahan nata de coco
dapat di buat meggunakan berbagai bahan yang ada di alam. Salah satunya
produk nata yang terbuat dari air kelapa.
1.2 Tujuan Percobaan
Adapun tujuan dari percobaan praktiikum pembuatan nata de coco yaitu :
1. Mengetahui peran bakteri Acetobacter xylinum dalam proses
fermentasi nata de coco.
Laboratorium Dasar Teknik Kimia 1

FTI - ITATS
2. Mengamati teksutur, rasa, aroma, warna, dan ketebalan nata de coco.

3. Mengukur pH nata de coco.

FTI - ITATS
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Nata de Coco
Nata de coco adalah produk pangan hasil olahan fermentasi organisme
Acetobacter xylinum. Acetobacter xylinum memproduksi nata de coco apabila
tumbuh di media yang mengandung karbon dan nitrogen. Pada kondisi ini,
Acetobacter xylinum memproduksi enzim ekstraseluler yang dapat membentuk
glukosa menjadi ribuan rantai fiber atau selulosa. Nata de coco yang terbentuk
memiliki kualitas yang berbeda tergantung dari substrat yang digunakan.
Apabila perbandingan kandungan karbon dan nitrogen pada substrat diatur
optimum, maka seluruh cairan substrat dirubah menjadi nata tanpa adanya sisa
(Pambayun 2002).
Nata de coco biasa dikonsumsi sebagai pangan penutup (dessert) dan
dibuat dari fermentasi aneka jus buah-buahan. Berbagai jenis bahan baku,
seperti santan kelapa, jus kelapa, nanas, tomat, molases, dan aneka jus buah
lainnya yang mengandung gula dapat dibuat menjadi nata. Karena itu, nama
nata didasarkan atas bahan baku yang digunakan, seperti nata de coco dibuat
dari kelapa, nata de pina dibuat dari nanas, nata de tomato dibuat dari tomat,
nata de soya dibuat dari ekstrak kedelai (Pambayun 2002). Nata merupakan
lapisan berwarna putih, tak dapat larut, lapisan menyerupai gel dari sel dan
polisakarida yang dihasilkan oleh bakteri Acetobacter xylinum pada permukaan
media yang diasamkan yang mengandung gula, etil alkohol dan nutrisi lainnya
(Steinkraus 1996).
Menurut Suprapti (2003), lapisan kental dan transparan pada permukaan
media terbentuk pertama kali pada hari hari ke dua dan ke tiga fermentasi. Pada
hari ke tiga sampai ke lima, terdapat banyak gelembung udara pada permukaan
media, dan seluruh gelembung udara ini berubah menjadi lapisan tipis putih
secara bertahap. Lebih lanjut, setelah kira-kira 15 hari fermentasi, lapisan
polimer bakteria padat setebal 2-3 cm terbentuk pada cairan media. Lapisan ini
kemudian diambil dan dipotong-potong menjadi ukuran yang lebih kecil,
dicuci dan dididihkan hingga asam asetat hilang. Nata de coco disajikan setelah

FTI - ITATS
dimasak dalam larutan gula dan disajikan bersama campuran jus buah. Adapun
syarat-syarat nata yang bermutu menurut Standar Nasional Indonesia (SNI)
dapat dilihat pada Tabel 2.1.
Tabel 2.1 Syarat Mutu Nata de Coco Kemasan SNI (01-4312-1996)
2.2 Acetobacter xylinum

Bakteri Acetobacter xylinum merupakan jenis bakteri anaerob fakultatif
yang biasa digunakan dalam bidang bioteknologi. Acetobacter xylinum
merupakan jenis bakteri yang menguntungkan bagi manusia karena dapat
menghasilkan produk yang bermanfaat, salah satunya adalah nata de coco.
Acetobacter xylinum memiliki sifat gr negatif batang pendek dengan panjang 2
mikron dan memiliki dinding yang berlendir. Acetobacter xylinum membentuk
streptobacillus yaitu berbentuk rantai dengan satuan 6-8 sel (Hesse, 2005).
Bakteri ini memiliki kemampuan untuk mempolimerasi glukosa.
Gambar 2.1 Acetobacter xylinum

FTI - ITATS
Acetobacter xylinum adalah bakteri anaerob dan hidup pada kondisi asam
dengan pH optimum 4-4,5. Faktor yang mempengaruhi pertumbuahan
Acetobacter xylinum yaitu suhu fermentasi, keasaman (pH) medium, sumber
karbon nitrogen dan konsentrasi starter (Majesty, 2015). Acetobacter xylinum
dapat membentuk nata jika ditumbuhkan pada media yang kaya dengan karbon
(C) dan nitrogen (N) melalui proses yang terkontrol. Jutaan mikroorganisme ini
selanjutnya tumbuh dalam media tersebut kemudian melakukan aktivitas
metabolisme sehingga menghasilkan jutaan serat benang-benang selulosa yang
akhirnya nampak padat dari berwarna hingga transparan dan disebut sebagai
nata (Pambayun, 2002).
2.3 Air Kelapa
Air kelapa adalah bahan baku utama untuk membuat nata de coco. Air
kelapa yang baik untuk digunakan dalam pembuatan nata de coco adalah air
kelapa yang berasal dari kelapa tua (Badan Penelitian dan Pengembangan
Pertanian 2016). Kelapa merupakan salah satu komoditas yang populer di
Nusantara. Kelapa dikenal sebagai tanaman serba guna karena seluruh bagian
tanaman kelapa bermanfaat bagi kehidupan manusia (Palungkung, 1992).
Namun, bagian dari kelapa seperti air kelapa tua masih banyak terbuang dan
tidak diolah menjadi suatu bahan yang berguna. Komposisi untuk jenis kelapa
muda berbeda dengan kelapa tua.
Komposisi air kelapa terus berubah selama proses perkembangan buah
tersebut berlangsung. Buah kelapa yang terlalu muda belum memiliki daging
buah, yang ada hanya air. Namun buah kelapa tua sudah memiliki daging buah
dan bila makin tua rasa manis airnya semakin berkurang. Bakteri Acetobacter
xylinum dapat tumbuh dan berkembang membentuk nata de coco karenaadanya
kandungan air sebanyak 91,23%, protein 0,29%, lemak 0,15%, karbohidrat
7,27%, serta abu 1,06% di dalam air kelapa. Selain itu, terdapat juga nutrisi-
nutrisi berupa sukrosa, dektrosa, fruktosa dan vitamin B kompleks yang terdiri
dari asam nikotinat 0,01 µg, asam pantotenat 0,52 µg, biotin 0,02 µg, riboflavin
0,01 µg dan asam folat 0,003 µg per ml. Nutrisi-nutrisi tersebut merangsang
pertumbuhan Acetobacter xylinum untuk membentuk Nata de Coco (Soekardi,

FTI - ITATS
2012). Perbandingan komposisi air kelapa muda dengan air kelapa tua dapat
dilihat pada Tabel 2.2
Tabel 2.2 Perbandingan Komposisi Air Kelapa (Warsiati, 2013)
Air Kelapa Air Kelapa
No Air Kelapa dalam 100 gr
Muda Tua
1 Kalori 17,0 kal 18,5
2 Protein 0,2 gr 0,1 gr
3 Lemak 1,8 gr 1,5 gr
4 Karbohidrat 2,8 gr 4,6 gr
5 Kalsium 15,0 gr 22,6 gr
6 Fosfor 8,0 gr 6,8 gr
7 Besi 0,2 mg 0,5 mg
8 Air 95,5 mg 92,0mg
9 Bagian yang dapat dimakan 100,0 gr 100,0 gr
Pembentukan nata de coco terjadi karena proses pengambilan glukosa

dari larutan gula atau gula dalam air kelapa oleh sel-sel Acetobacter xylinum.
Kemudian glukosa tersebut digabungkan dengan asam lemak membentuk
prekursor. Buah kelapa memiliki kandungan gula untuk setiap air kelapa muda,
setengah tua dan tua ranum yang berbeda. Bagian terpenting dari air kelapa
adalah gula dalam bentuk sukrosa, glukosa dan fruktosa yang kandungannya
berbeda pada beberapa tingkat kematangan buah kelapa seperti terlihat pada
Tabel 2.3.
Tabel 2.3 Kadar Monosakarida dalam Air Kelapa (Rhetinam, 2006)
Muda Setengah Tua ranum

No Gula (mg/L)
(mg/L) ranum (mg/L) (mg/L)
1 Sukrosa 0,93 9,18 90,7
2 Glukosa 3,93 7,25 2,02
3 Fruktosa 4,30 5,25 2,46
Air kelapa yang digunakan dalam pembuatan nata adalah air kelapa yang
diperoleh dari kelapa tua. Air kelapa muda atau air kelapa yang sudah terlalu
tua atau telah keluar dari bakal tunasnya disarankan untuk tidak digunakan.

FTI - ITATS
Sebab air kelapa muda belum cukup mengandung mineral sebagai nutrien
pendukung pertumbuhan Acetobacter xylinum. Sebaliknya, air kelapa yang
berasal dari kelapa yang telah terbentuk tunas mengandung minyak berlebihan
yang dapat menghambat pertumbuhan nata. Diketahui, salah satu sifat bakteri
Acetobacter xylinum adalah lipofobik (tidak suka minyak). Oleh sebab itu, saat
air kelapa berhasil dikumpulkan di pasar, pertama harus diperhatikan ada atau
tidaknya minyak dalam air kelapa. Jika ada minyak berarti air kelapa telah
tercampur dengan air kelapa yang sudah tua (Pambayun, 2006). Air kelapa
yang diambil dari pasar harus segera diproduksi menjadi nata. Penundaaan
yang terlalu lama akan merusak air kelapa dimana umur air kelapa yang baik
maksimal 8 jam setelah diambil dari pasar. Penundaan lebih dari batas waktu 8
jam masih bisa ditolerir apabila penyimpanan air kelapa dilakukan dengan baik
atau disimpan dalam tempat bersuhu dingin dan bebas dari kontak dengan
bahan di sekitarnya (Syukroni, 2013).
2.4 Fermentasi
Fermentasi adalah suatu proses pengubahan senyawa yang terkandung
didalam substrat oleh mikroba (kultur). Misalkan senyawa gula menjadi bentuk
lain (seperti selulosa nata de coco), baik merupakan proses pemecahan maupun
proses pembentukan dalam situasi aerob maupun anaerob. Jadi proses
fermentasi bisa terjadi proses katabolisme maupun proses anabolisme.
Fermentasi substrat air kelapa yang telah dipersiapkan sebelumnya prosesnya
sebagai berikut: substrat air kelapa disterilkan dengan menggunakan autoclave
atau dengan cara didihkan selama 15 menit. Substrat didinginkan hingga suhu
40oC. Substrat dimasukkan pada nampan atau baskom steril dengan permukaan
yang lebar, dengan kedalaman substrat kira-kira 5 cm.
Substrat diinokulasi dengan menggunakan starter atau bibit sebanyak 10
% (v/v). Substrat kemudian diaduk rata, ditutup dengan menggunakan kain
kasa. Nampan diinkubasi atau diperam dengan cara diletakan pada tempat yang
bersih, terhindar dari debu, ditutup dengan menggunakan kain bersih untuk
menghindari terjadinya kontaminasi. Inkubasi dilakukan selama 10–15 hari,
pada suhu kamar. Pada tahap fermentasi ini tidak boleh digojok. Pada umur 10-

FTI - ITATS
15 hari nata dapat dipanen (Misgiyarta, 2007). Menurut Adhi, I. S. (2020)

manfaat konsumsi makanan fermentasi untuk kesehatan:
1. Meningkatkan kesehatan pencernaan
Melansir health line, probiotik yang diproduksi selama fermentasi
dapat membantu memulihkan keseimbangan bakteri ramah di usus
dan dapat meringankan beberapa masalah pencernaan.
2. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Bakteri yang hidup di usus memiliki dampak signifikan pada sistem
kekebalan. Oleh sebab itu, karena mengandung probiotik yang tinggi,
makanan yang difermentasi dapat meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan mengurangi risiko infeksi seperti flu biasa.
3. Membuat makanan lebih mudah dicerna
Fermentasi membantu memecah nutrisi dalam makanan, membuatnya
lebih mudah dicerna daripada makanan yang tidak difermentasi.
Misalnya, laktosa, gula alami dalam susu, dipecah selama fermentasi
menjadi gula yang lebih sederhana, yakni glukosa dan galaktosa.
Penelitian telah menunjukkan bahwa makanan fermentasi juga dapat
meningkatkan:
1. Kesehatan mental
Beberapa penelitian telah mengaitkan strain probiotik Lactobacillus
helveticus dan Bifidobacterium longum dengan pengurangan gejala
kecemasan dan depresi. Kedua probiotik ditemukan dalam makanan
fermentasi.
2. Penurunan berat badan
Meskipun diperlukan lebih banyak penelitian, beberapa penelitian
telah menemukan hubungan antara strain probiotik tertentu, termasuk
Lactobacillus rhamnosus dan Lactobacillus gasseri dengan penurunan
berat badan serta penurunan lemak perut.
3. Kesehatan jantung
Makanan fermentasi telah dikaitkan dengan risiko penyakit jantung
yang lebih rendah. Probiotik juga dapat sedikit mengurangi tekanan

FTI - ITATS
darah dan membantu menurunkan total dan kolesterol jahat (LDL).

4. Membuang racun dalam tubuh
Melansir Cleveland Clinic, setiap hari anda bisa menelan bakteri
patogen (penyebab penyakit). Namun, anda mungkin tidak selalu sakit
karenanya. Hal itu mungkin terjadi karena pembantu mikroskopis
kecil anda bisa melawan bakteri patogen. Bakteri baik membuat
produk sampingan fermentasi asam yang menurunkan pH usus,
kemudian mengurangi kemungkinan bakteri jahat dapat bertahan
hidup. Bakteri baik juga bersaing untuk mendapatkan pasokan
makanan dan hak menempati lapisan usus.
2.5 Asam Asetat
Asam asetat atau asam etanot atau asam cuka digunakan untuk
menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat memiliki
rumus empiris C2H4O2. Asam asetat merupakan pereaksi kimia dan bahan baku
industri yang penting. Asam asetat digunakan dalam produksi polimer seperti
polietilena tereftalat, selulosa asetat, dan polivinil asetat. Asam asetat yang
baik adalah asam asetat glasial (99,8%). Sebenarnya, asam asetat konsentrasi
rendah dapat juga digunakan. Namun, untuk mencapai tingkat keasaman yang
diinginkan yaitu pH 4,3 dibutuhkan jumlah yang relatif banyak. Selain asam
asetat, asam-asam organik dan anorganik lain juga dapat digunakan
(Pambayun, 2006). Asam asetat glasial atau cuka biang berfungsi untuk
mengatur derajat keasaman. Berikut Material Safety Data Sheet (MSDS) asam
asetat pada Tabel 2.4.
Tabel 2.4 Material safety Data sheet Asam asetat
No Parameter Keterangan
1. Rumus kimia CH3COOH
2. Massa molar 60,05 g/mol
3. Penampilan Air tak bewarna atau kristal
4. Densitas 1.049 g/cm-3 air dan 1,266 g/cm-3,padatan
5. Titik lebur 16,50 C (289,6 ± 0,5 K)(6160 F)
6. Kelarutan dalam air 602,9 g/L (250 C)

FTI - ITATS
2.6 Pupuk ZA
Sumber nitrogen merupakan faktor penting. Nitrogen diperlukan untuk
pertumbuhan sel dan pembentukan enzim. Kekurangan nitrogen menyebabkan
sel tumbuh dengan kurang baik dan menghambat pembentukan enzim yang
diperlukan, sehingga proses fermentasi dapat mengalami kegagalan atau tidak
sempurna (Hidayat, 2006). Menurut Handayani (2002) sumber nitrogen yang
dapat digunakan untuk mendukung pertumbuhan aktivitas bakteri nata de coco
dapat berasal dari nitrogen organik, misalnya protein dan ekstrak yeast,
maupun nitrogen anorganik seperti amonium fosfat, urea dan amonium sulfat.
Namun, sumber nitrogen yang berasal dari protein terlalu mahal jika digunakan
dalam pembuatan nata.
Sebaliknya sumber nitrogen anorganik sangat murah dan fungsinya tidak
kalah jika dibandingkan dengan sumber nitrogen organik. Amonium sulfat di
pasar dikenal dengan ZA (Zwavelzuur amonia), mempunyai keuntungan
seperti murah, mudah larut dan selektif bagi mikroorganisme lain (Pambayun,
2006). Penambahan pupuk ZA bertujuan untuk sumber nutrien berupa nitrogen
bagi pertumbuhan bakteri Acetobakter xylinum tersebut.
2.7 Gula Pasir
Perlunya tambahan sumber karbon yang berasal dari senyawa
karbohidrat sederhana dapat digunakan sebagai suplemen pembuatan nata de
coco, diantaranya adalah senyawa-senyawa maltosa, sukrosa, laktosa, glukosa,
fruktosa dan manosa. Dari berbagai senyawa karbohidrat tersebut, sukrosa
merupakan senyawa yang paling ekonomis digunakan dan paling baik bagi
pertumbuhan dan perkembangbiakan bibit nata de coco. Adapun dari segi
warna, yang paling baik digunakan adalah gula putih (Pambayun, 2006).
Menurut Slyke (1975) di dalam Ketaren dan Djatmiko (1981), menyatakan
bahwa penambahan gula sebanyak 10-15% pada media akan dapat
meningkatkan aktivitas mikroorganisme, sehingga pembentukan nata de coco
akan semakin tinggi. Konsentrasi gula yang tinggi dapat menyebabkan
plasmolisis dan dehidrasi sel yang akan mengganggu proses metabolisme atau
pertumbuhan mikroorganisme (Handarini, 2008). Sedangkan Ramona (1998),

FTI - ITATS
menyatakan bahwa penambahan gula lebih tinggi dari 7,5% cenderung

menyebabkan penurunan berat basah nata de coco. Penambahan gula disini
bertujuan untuk sebagai sumber nutrien bagi pertumbuhan bakteri Acetobakter
xylinum dan sebagai pembentuk tekstur ketebalan nata de coco tersebut.

FTI - ITATS
BAB III
METODE PERCOBAAN
3.1 Skema Percobaan Pembuatan Nata de Coco
Gambar 3.1 Skema Percobaan Pembuatan Nata de Coco.

FTI - ITATS
3.2 Alat dan Bahan Percobaan

3.2.1 Alat percobaan
• Loyang plastik : 1 buah
• Kompor : 1 buah
• Panci : 1 buah
• Penyaring : 1 buah
• Pengaduk : 1 buah
• Gelas ukur : 1 buah
• Karet : Secukupnya
• Koran : Secukupnya
• Baskom : 1 buah
3.2.2 Bahan percobaan
• Air kelapa : 500 mL
• Pupuk ZA : 5 gr
• Asam cuka : 5 mL
• Variabel
Tabel 3.1 Variabel Percobaan Nata de Coco
Gula
No Variabel Starter (mL)
Pasir(gr)
1 A Starter nata de coco 20 100
2 B Ampas buah nanas 20 90
3 C Sari buah nanas 20 80
4 D Sari buah nanas 20 80
3.3 Gambar Alat
Gambar 3.2 Loyang Plastik Gambar 3.3 Kompor

FTI - ITATS
Gambar 3.4 Panci Gambar 3.5 Penyaring
Gambar 3.6Sendok Gambar 3.7 Gelas ukur
Gambar 3.8 Baskom Gambar 3.9 Koran
Gambar 3.10 Karet

FTI - ITATS
BAB IV
HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Hasil Percobaan
Tabel 4.1 Data Hasil Percoban Nata de Coco.
No Variabel Tekstur Rasa Aroma Warna Ketebalan
1 A Cair Masam Menyengat Bening -

kecoklatan
2 B Cair Masam Tidak Bening -
sedap kekuningan
3 C Cair Masam Tidak Bening -
sedap kekuningan
4 D Cair Masam Tidak Bening -
sedap kekuningan
4.2 Data Hasil Perhitungan

Tabel 4.2 Data Hasil Perhitungan Nata de Coco
No Variabel pH
1 A 4
2 B 5
3 C 5
4 D 2
4.3 Pembahasan dan Diskusi

4.3.1 Pembahasan oleh Rohulloh Rosikh Almasyih (Variabel A)
Nata de coco adalah produk makanan dari olahan air kelapa dengan
proses fermentasi dari bantuan organisme bakteri Acetobacter xylinum.
Adapun tujuan dari percobaan praktiikum pembuatan nata de coco yaitu,
mengetahui peran bakteri Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi
nata de coco, mengamati tekstur, rasa, aroma, warna, dan ketebalan nata
de coco, dan mengukur pH nata de coco. Bakteri Acetobacter xylinum
merupakan jenis bakteri aerob fakultatif yang biasa digunakan dalam
bidang bioteknologi. Acetobacter xylinum merupakan jenis bakteri yang
menguntungkan bagi manusia karena dapat menghasilkan produk yang

FTI - ITATS
bermanfaat. Proses pembuatan nata de coco dilakukan dengan cara

fermentasi. Adapun tujuan dari percobaan praktiikum pembuatan nata de
coco yaitu, mengetahui peran bakteri Acetobacter xylinum dalam proses
fermentasi nata de coco, mengamati teksutur, rasa, aroma, warna, dan
ketebalan nata de coco, dan mengukur pH nata de coco.
Percobaan dimulai dengan menyaring air kelapa 500 mL untuk
menghilangkan impurities dan serabut kelapanya, lalu dipanaskan. Air
kelapa lalu ditambahkan gula 100 gr dan pupuk ZA 5 gr hingga larut
dan berubah warna menjadi bening kecoklatan. Penambahan gula dan
pupuk ZA disini bertujuan untuk sebagai sumber nutrien bagi
pertumbuhan bakteri Acetobakter xylinum tersebut. Lalu didinginkan
hingga suhunya mencapai 30°C. Larutan ditambahkan asam cuka 5 mL
dan diaduk hingga homogen. Penambahan asam cuka tersebut bertujuan
untuk menurunkan pH larutan tersebut agar sesuai karakteristik bakteri.
Larutan tersebut dimasukkan ke dalam loyang plastik, penggunaan
loyang sebaiknya berbahan dari plastik dan mempunyai ukuran yang
optimal, selanjutnya pemberian starter Acetobacter xylinum sebanyak
20 mL. Media ditutup menggunakan koran agar tidak terjadi
kontaminasi atau tidak tercampur dengan bakteri lainnya dan diikat
menggunakan karet. Tujuan menggunakan koran tersebut sebagai
penutupnya karena bakteri Acetobacter xylinum tersebut bersifat
anhidrat yang artinya bakteri tersebut bisa hidup tanpa oksigen tetapi
juga butuh sedikit oksigen. Sehingga digunakan kertas koran karena
memiliki lapisan pori-pori. Lalu selanjutnya proses inkubasi disimpan di
tempat yang aman, dan harus jangan sampai terkena guncangan pada
saat proses penginkubasian. Proses inkubasi dilakukan selama 7 hari.
Hasil pengamatan selama 7 hari gagal karena nata tidak mengalami
perubahan fisik. Tekstur yang diperoleh tetap cair, aromanya asam, dan
juga warnanya tetap bening kecoklatan, rasanya masam, tidak memiliki
ketebalan, dan pH yang diperoleh adalah 4. Faktor-faktor yang
menyebabkan tidak terbentuknya nata de coco sebagai berikut :

FTI - ITATS
1. Kualitas dari starter yang digunakan tidak dapat menghasilkan

nata dengan tepat.
2. Sterilisasi alat yang kurang bersih sehingga terdapat bakteri
patogen yang menghambat proses pembuatan nata de coco.
3. Media yang digunakan harus loyang plastik dan luas permukaan
yang optimal. Jika menggunakan loyang besi dapat
menyebabkan korosi sehingga apabila tercampur akan
menyebabkan perubahan reaksi kimia.
4.3.2 Pembahasan oleh Chintha Ananda Fidia Ningrun (Variabel B)
Nata De Coco adalah Bacterial cellulosa atau selulosa sintetis yang
merupakan hasil sintesa dari gula oleh bakteri pembentuk nata yaitu
Acetobacter xylinum. Adapun tujuan dari percobaan praktiikum pembuatan
nata de coco yaitu, mengetahui peran bakteri Acetobacter xylinum dalam
proses fermentasi nata de coco, mengamati tekstur, rasa, aroma, warna,
dan ketebalan nata de coco, dan mengukur pH nata de coco.
Pada praktikum pembuatan nata de coco langkah awal yaitu
mensterilkan semua alat yang akan digunakan. Menyaring air kelapa
sebanyak 500 mL untuk menghiilangkan impruites, kemudian dipanaskan.
Memasukkan gula sebanyak 90 gr dan pupuk ZA sebanyak 5 gr dan
diaduk hingga homogen, lalu didinginkan. Penambahan pupuk ZA (Zink
amonium sulfat) bertujuan sebagai sumber nitrogen (N) agar membantu
pertumbuhan bakteri dan penambahan gula sebagai sumber nutrien berupa
karbon bahan makanan dari mikroba.
Memasukkan asam cuka sebanyak 5 mL, kemudian diaduk hingga
homogen. Fungsi penambahan asam cuka adalah untuk membuat suasana
asam yang sesuai bagi pertumbuhan bakteri. Menuangkan larutan ke dalam
loyang plastik yang memiliki ukuran dan memiliki luas permukaan yang
optimal. Menambahkan starter sebanyak 20 mL yang diperolah dari ampas
nanas, yang sebelumnya telah diproses selama 24 jam.
Menutup loyang dengan kertas Koran yang berfungsi koran agar
oksigen bisa masuk lewat pori-pori kertas karena sifat anhidrat bakteri

FTI - ITATS
Acetobacter xyinum meskipun dapat hidup tanpa oksigen tetapi dia tetap
harus membutuhkan sedikit oksigen untuk tumbuh. Selanjutnya larutan
diinkubasi selama 7 hari, selama proses inkubasi loyang yang berisi
larutan tersebut harus disimpan ditempat yang aman dan jangan sampai
ada guncangan selama proses inkubasi berlangsung.
Hasil pengamatan yang dilakukan selama 7 hari didapatkan pada
hari ke dua larutan membentuk seperti jamur bewarna kuning dan aroma
larutan nata de coco masam. Pada hari ke empat, hasil pengamatan hampir
sama seperti hari ke dua namun di ujung loyang terlihat seperti adanya
bakteri atau benda asing bewarna hitam. Pada hari ke tujuh pengamatan
tidak ada perubahan fisik masih sama seperti hari ke dua dan ke empat.
Tekstur larutannya masih cair namun sedikit mengental dan lengket, warna
larutannya bewarna kuning bening. Hasil uji pH didapatkan pH larutan
nata de coco sebesar 5. Pada percobaan pembuatan nata de coco kali ini
penulis mengalami kegagalan. Beberapa faktor yang menyebabkan nata de
coco gagal terbentuk yaitu:
1. Starter ampas nanas yang digunakan kurang baik karena masa
inkubasi yang kurang lama, seharusnya pembuatan strarter
didiamkan selama 2-3 minggu.
2. Media fermentasi penampung nata de coco dan kondisi
lingkungan. Bakteri Acetobacter xylinum dapat tumbuh dengan
baik pada kondisi suasana asam (pH 3–4 ).
3. Kandungan nutrisi yang cukup terutama gula sebagai sumber
karbon untuk bahan baku pembentukan nata sangat diperlukan.
Demikian pula ketersediaan sumber nitrogen dan mineral bagi
pertumbuhan bakteri.
4.3.3 Pembahasan oleh Fahrur Riqi (Variabel C)
Nata de coco adalah makanan seperti jeli berwarna putih bening
dan bertekstur kenyal. Makanan ini dihasilkan dari fermentasi air kelapa.
Proses fermentasi tersebut dibantu dengan bakteri Acetobakter xylnum.
Adapun tujuan dari percobaan praktiikum pembuatan nata de coco yaitu,

FTI - ITATS
mengetahui peran bakteri Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi

nata de coco, mengamati tekstur, rasa, aroma, warna, dan ketebalan nata
de coco, dan mengukur pH nata de coco.
Pembuatan nata de coco diawali dengan membuat starter dari sari
buah nanas, sebelumnya telah diproses terlebih dahulu. Menyaring dan
memanaskan air kelapa sebanyak 500 mL sampai mendidih. Air kelapa ini
berfungsi sebagai sumber sukrosa yang akan diuraikan oleh bakteri
Acetobacter xylinum. Menambahkan 100 gr gula dan 5 gr pupuk ZA lalu
aduk hingga homogen, lalu didinginkan. Gula berfungsi sebagai sumber
nutrisi berupa karbon bagi bakteri Acetobacter xylinum, sedangkan pupuk
ZA berfungsi sebagai sumber nitrogen. Larutan ditambahkan asam cuka 5
mL dan diaduk hingga homogen. Fungsi asam cuka untuk membuat
suasana asam yang sesuai bagi pertumbuhan bakteri. Larutan dituang ke
dalam loyang plastik dan ditambahkan starter 20 mL dari sari buah nanas.
Media nata de coco ditutup menggunakan kertas koran dengan tujuan agar
oksigen bisa masuk lewat pori-pori dan diikat dengan karet, kemudian
larutan di inkubasikan selama 1 minggu.
Hasil pengamatan inkubasi selama satu minggu yaitu bertekstur
cair, rasanya masam, memiliki aroma tidak sedap, warnanya bening
kekuningan, tidak memiliki ketebalan, dan pH-nya adalah 5. Sehingga
produk nata de coco ini mengalami kegagalan karena nata de coco yang
berhasil biasanya memiliki ketebalan dan terksturnya kenyal padat. Faktor-
faktor kegagalan percobaan tersebut sebagai berikut :.
1. Sari nanas yang digunakan hanya didiamkan 1 hari yang
seharusnya didiamkan selama 2-3 minggu agar terdapat bakteri
dapat berkembang.
2. Air kelapa yang digunakan seharusnya air kelapa yang masih
segar karena jika disimpan rasanya akan berbeda.
3. Media atau alat yang digunakan kurang steril sehingga dapat
menghambat pertumbuhan bakteri.

FTI - ITATS
4. Suhu yang selalu berubah-ubah sedangkan suhu yang ideal bagi

pertumbuhan bakteri adalah 28-31°C.
5. Tidak langsung menutup loyang dan kemungkinan ada kotoran
yang masuk ke dalam loyang hingga menyebabkan kontaminasi
terhadap bakteri dan akibatnya bakteri Acetobacter xylinum
tidak dapat tumbuh.
4.3.4 Pembahasan oleh Mayang Puspita Ningtyas (Variabel D)
Nata De Coco adalah produk pangan hasil fermentasi organisme
Acetobacter xylinum, yang bahan utamanya terbuat dari air kelapa. Peran
bakteri Acetobakter xylinum dalam pembuatan nata de coco adalah
menguraikan sukrosa pada gula yang terdapat dalam air kelapa menjadi
serat selulosa pada proses fermentasi dengan nutrien berupa karbon dan
nitrogen sebagai sumber energi melalui proses terkontrol. Adapun tujuan
dari percobaan praktiikum pembuatan nata de coco yaitu, mengetahui
peran bakteri Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi nata de coco,
mengamati tekstur, rasa, aroma, warna, dan ketebalan nata de coco, dan
mengukur pH nata de coco.
Percobaan diawali dengan menyaring air kelapa 500 mL lalu
dipanaskan. Tujuan pemanasan ini agar impurities tidak ikut ke dalam
proses fermentasi. Menambahkan gula 80 gr dan pupuk ZA 5 gr, lalu
didinginkan. Pupuk ZA berfungsi sebagai suplemen makanan bagi bakteri
Acetobacter xyllinum (sumber nitrogen dan sulfur dalam proses
metabolisme) untuk meningkatkan produktivitasnya dalam mengubah gula
dalam air kelapa menjadi serat selulosa (nata). Sedangkan gula berfungsi
sebagai sumber karbon atau sumber energi.
Menambahkan asam cuka 5 mL diaduk hingga homogen. Fungsi
dari asam cuka yaitu untuk menurunkan pH air kelapa agar sesuai dengan
kondisi bakteri. Menambahkan starter nata de coco 20 mL lalu aduk
hingga homogen. Starter nata de coco yang digunakan yaitu dari sari buah
nanas yang didiamkan selama 24 jam. Larutan dituangkan ke dalam
loyang plastik lalu segera ditutup dengan kertas koran agar bakeri lain

FTI - ITATS
tidak ikut masuk dan diikat menggunakan karet. Tujuan menutup

menggunakan koran karena bakteri yang terdapat dalam nata memiliki
sifat anhidrat dimana bakteri ini tidak membutuhkan oksigen terlalu
banyak. Setelah ditutup, disimpan di tempat yang aman karena dalam
proses inkubasi jangan sampai tergoyang saat proses inkubasi. Proses
inkubasi dilakukan selama 7 hari.
Proses pengamatan hari ke tiga yaitu tekstur nata de coco masih
cair dan terdapat serat dibagian atas. Serat tersebut merupakan proses
aktivitas dari bakteri Acetobacter xylinum. Proses pengamatan pada hari ke
lima yaitu teksur dari nata masih cair dan serat yang terdapat dihari ke
tiga tidak mengalami perubahan. Tetapi disisi-sisi nampan terdapat bakteri
berwarna hitam. Proses pengamatan pada hari terakhir yaitu tekstur akhir
dari nata de coco masih cair dan tidak mengalami perubahan fisik. Hasil
pengamatan tekstur yang dihasilkan yaitu cair, aroma yang dihasilkan
yaitu tidak sedap, rasa yang diperoleh yaitu masam, warna yang dihasilkan
yaitu bening kekuningan, tidak ada ketebalan, dan pH yang diperoleh yaitu
2. Sehingga dapat disimpukan pembuatan nata de coco tersebut gagal.
Faktor-faktor dari kegagalan produk nata de coco sebagai berikut.
1. Pembuatan starter kurang tepat
Sebaiknya pembuatan starter seharusnya didiamkan selama 2-3
minggu agar bakteri yang terdapat dalam sari buah nanas
berkembang dengan baik.
2. Suhu yang dibutuhkan dalam proses fermentasi nata de coco,
adalah suhu kamar (28o-31oC). Suhu yang terlalu tinggi ataupun
terlalu rendah akan menghasilkan aktivitas Acetobacter xylinum
kurang maksimal.
3. Jenis kelapa yang digunakan seharusnya kelapa tua optimal,
tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda. Air kelapa dari kelapa
muda belum cukup mengandung mineral yang diperlukan untuk
pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum. Sebaliknya, air

FTI - ITATS
kelapa yang telah bertunas mengandung minyak berlebihan yang

dapat menghambat pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum.
4. Media yang digunakan harus loyang plastik yang memiliki luas
permukaan yang optimal. Jika menggunakan loyang besi dapat
menyebabkan korosi sehingga apabila tercampur akan
menyebabkan perubahan reaksi kimia.

FTI - ITATS
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari praktikum percobaan pembuatan nata de coco
yaitu :
1. Peran bakteri Acetobakter xylinum dalam pembuatan nata de coco
adalah menguraikan sukrosa pada gula yang terdapat dalam air
kelapa menjadi serat selulosa pada proses fermentasi dengan
nutrien dan sumber energi berupa karbon dan nitrogen melalui
proses terkontrol.
2. Rasa yang dihasilkan dari pembuatan nata de coco yaitu masam,
aroma yang dihasilkan yaitu tidak sedap, tekstur yang diperoleh
yaitu cair, warna yang diperoleh yaitu bening kecoklatan, dan
bening kekuningan, serta tidak memiliki ketebalan.
3. pH yang dihasilkan dalam pembuatan nata de coco yaitu variabel A
adalah 4, variabel B dan C adalah 5, dan variabel D adalah 2.
5.2 Saran
Adapun saran dari praktikum percobaan pembuatan nata de coco yaitu :
1. Saat proses penginkubasian sebaiknya disimpan di tempat yang
aman dan terhindar dari goncangan.
2. Alat yang akan digunakan sebaiknya disterilkan terlebih dahulu.

FTI - ITATS
DAFTAR PUSTAKA
Adhi, I. S. (2020, November 2). 5 Manfaat Makanan Fermentasi untuk
Kesehatan. Retrieved Juni 08, 2021, from Kompas:
https://health.kompas.com/read/2020/11/02/090600768/5-manfaat-
makanan-fermentasi-untuk-kesehatan?page=all
Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. (2016, Juli 12). Teknologi

Pengolahan Nata de Coco. Kementrian Pertanian Badan Litbang
Pertanian.
Pradiyati, D. (2016). Skripsi. Alternatif Penggunaan Ekstrak Kecambah dan DAP

(Dimetil Amino Phosphat) Sebagai Pengganti Urea/ZA Untuk Sumber
Nitrogen Dalam Fermentasi Nata de Coco, 18.
Símbolon, E. S. (n.d.). Laporan UHN. Bab 1 Pendahuluan, 22. Retrieved Juni 8,

2021, from
http://repository.uhn.ac.id/bitstream/handle/123456789/824/Ellis%20Sevri
ani%20Simbolon.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Utami, S. N. (2021, Januari 14). Daftar Rumus Kimia Asam. Retrieved Juni 8,
2021, from Kompas:
https://www.kompas.com/skola/read/2021/01/14/182048669/daftar-rumus-
kimia-asam?page=all

FTI - ITATS
LAMPIRAN
A. Gambar Percobaan
1. Gambar Percobaan oleh Rohulloh Rosikh Almasyih (variabel A)
No Perlakuan Hasil
1 Alat yang diperlukan
2 Bahan yang diperlukan
3 Proses pemanasan air

kelapa
4 Proses penambahan gula
5 Proses penambahan pupuk

ZA
Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS
6 Proses pendinginan
7 Proses fermentasi hari

pertama
8 Proses fermentasi hari ke-3

terakhir
11 Hasil pH

FTI - ITATS
2. Gambar Percobaan oleh Chintha Ananda Fidia Ningrum (variabel B)

No Perlakuan Hasil
2 Proses pembuatan starter

dan pengupasan nanas
3 Proses menghaluskan nanas
4 Proses menyaring dan

menginkubasi nanas

FTI - ITATS
5 Proses starter setelah

diinkubasi
6 Proses penyaringan dan

pemanasan air kelapa

ZA

FTI - ITATS
9 Proses pendinginan
10 Proses penambahan cuka

dan Proses penuangan
larutan Nata de coco ke
dalam Loyang
11 Proses penuangan starter

ke dalam Loyang dan
Proses inkubasi hari
pertama

FTI - ITATS
12 Proses inkubasi hari ke-3
13 Proses inkubasi hari ke-5
14 Proses inkubasi hari

terakhir
16 Hasil pH
3. Gambar Percobaan oleh Fahrur Riqi (variabel C)

No Perlakuan Hasil

FTI - ITATS

terakhir
4. Gambar Percobaan oleh Mayang Puspita Ningtyas (variabel D)

No Perlakuan Hasil
2 Bahan yang diperlukan
3 Proses pemanasan air kelapa

FTI - ITATS

ZA

pertama

FTI - ITATS

terakhir
10 Hasil pH

FTI - ITATS
B. Log Book Percobaan

1. Log Book Percobaan oleh Rohulloh Rosikh Almasyih (variabel A)

FTI - ITATS
2. Log Book Percobaan oleh Chintha Ananda (Variabel B)

FTI - ITATS
3. Log Book Percobaan oleh Fahrur Riqi (Variabel C)

FTI - ITATS
4. Log Book Percobaan oleh Mayang Puspita Ningtyas (variabel D)

FTI - ITATS
LEMBAR REVISI
PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI
No Tanggal Revisi TTD

DAFTAR ISI, DAFTAR TABEL,
1. 14 Juni 2021 DAFTAR GAMBAR, BAB I,
BAB II, DAN BAB II Chusnul Chotimah
2. 23 Juni 2021 SEMUA BAB

Chusnul Chotimah
3. 26 Juni 2021 SEMUA BAB

Chusnul Chotimah
4. 2 Juli 2021 BAB I BAB II BAB III

Chusnul Chotimah
BAB III, BAB IV, BAB V, DAN

5. 3 Juli 2021
LAMPIRAN
Chusnul Chotimah
6. 4 Juli 2021 PENULISAN

Chusnul Chotimah
7. 4 Juli 2021 ACC

Chusnul Chotimah
8.

Acc - Kel 4 - Nata de Coco

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi:

Judul Asli

Hak Cipta

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Deskripsi:

Hak Cipta:

Acc - Kel 4 - Nata de Coco

Judul Asli:

Diunggah oleh

Deskripsi:

Hak Cipta:

LAPORAN

PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI

PEMBUATAN NATA DE COCO

TANGGAL PRAKTIKUM : 14 JUNI 2021

1.MAYANG PUSPITA N NPM :08.2020.1.01892

JURUSAN TEKNIK KIMIA

1. Mayang Puspita Ningtyas NPM : 08.2020.1.01892

Dosen Pengampu Asisten Praktikum

Dian Yanuarita P.,S.T.,M.T Chusnul Chotimah

Dr. Eka Cahya Muiawati, S.Si.,M.T

Laboratorium Dasar Teknik Kimia ii

Surabaya, 14 Juni 2021

Laboratorium Dasar Teknik Kimia iii

Kata kunci: Nata de coco, Air kelapa, Fermentasi, Acetobacter xylinum.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia iv

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii

BAB III METODE PERCOBAAN .................................................................... 12

Laboratorium Dasar Teknik Kimia v

4.1.3 Pembahasan oleh Fahrur Riqi (Variabel C) ................................ 19

Laboratorium Dasar Teknik Kimia vi

Laboratorium Dasar Teknik Kimia vii

Laboratorium Dasar Teknik Kimia viii

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 1

2. Mengamati teksutur, rasa, aroma, warna, dan ketebalan nata de coco.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 2

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 3

2.2 Acetobacter xylinum

Gambar 2.1 Acetobacter xylinum

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 4

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 5

Pembentukan nata de coco terjadi karena proses pengambilan glukosa

Muda Setengah Tua ranum

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 6

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 7

15 hari nata dapat dipanen (Misgiyarta, 2007). Menurut Adhi, I. S. (2020)

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 8

darah dan membantu menurunkan total dan kolesterol jahat (LDL).

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 9

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 10

menyatakan bahwa penambahan gula lebih tinggi dari 7,5% cenderung

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 11

Gambar 3.1 Skema Percobaan Pembuatan Nata de Coco.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 12

3.2 Alat dan Bahan Percobaan

3.3 Gambar Alat

Gambar 3.2 Loyang Plastik Gambar 3.3 Kompor

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 13

Gambar 3.4 Panci Gambar 3.5 Penyaring

Gambar 3.6Sendok Gambar 3.7 Gelas ukur

Gambar 3.8 Baskom Gambar 3.9 Koran

Gambar 3.10 Karet

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 14

1 A Cair Masam Menyengat Bening -

4.2 Data Hasil Perhitungan

4.3 Pembahasan dan Diskusi

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 15

bermanfaat. Proses pembuatan nata de coco dilakukan dengan cara

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 16

1. Kualitas dari starter yang digunakan tidak dapat menghasilkan

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 17

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 18

mengetahui peran bakteri Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi