TUGAS GIZI KULINER

MENU APPETIZER
( PAYSANNE SOUP )

Dosen pembimbing :

Dibuat oleh :
Nama : Lince parezki
Nim : 202110098
Prodi : D3 gizi

POLTEKKES KEMENKES PADANG

Jl. Simpang pondok kopi, nanggalo, padang, sumatera barat, indonesia
Tp 2020/2021
TATA TERTIB PRAKTIKUM
1. Mahasiswa selama dalam ruang praktek wajib menggunakan baju praktek dan memakai
sepatu hak pendek.
2. Selama praktek dilarang menggunakan perhiasan, seperti : cincin, gelang, dll yang dapat
mengganggu proses bekerja, dan tidak boleh berkuku panjang.
3. Merekap dilakukan paling lambat 2 (dua) hari sebelum praktek.
4. Permintaan peminjaman alat yang tidak tersedia di meja golongan masingmasing yang
diperlukan selama praktek dapat dipinjam dengan mengisi slip peminjaman. Pengembalian
alat yang dipinjam harus bersih dan kering dan dikembalikan kepada petugas sesuai dengan
keadaan pada saat peminjaman, bila tidak sesuai, kerugian dikenakan pada peminjam.
5. Selama praktek berlangsung mahasiswa tidak diperkenankan meninggalkan ruangan tanpa
seizin instruktur.
6. Mahasiswa meletakkan tas pada tempat yang telah disediakan.
7. Setiap kelompok bertanggungjawab terhadap kebersihan, kekeringan dan keutuhan alat-
alat praktek.
8. Setelah praktek selesai, sebelum meninggalkan ruangan, setiap golongan wajib melakukan
pengecekan alat-alat dan melaporkan apabila kehilangan/ kerusakan alat kepada instruktur.
Selain itu cek gas, listrik, kipas angin dan ledeng. Kursi diletakan pada kondisi semula.
9. Setiap alat/barang yang hilang atau rusak selama praktek, wajib diganti oleh mahasiswa
atau kelas. Meninggalkan ruang praktek bersama-sama atas izin instruktur.
 PAYSANE SOUP
(2 PORSI)

BAHAN :
 30 gr daging asap
 30 gr kentang
 30 gr wortel
 30 gr lobak
 30 gr kol
BUMBU :
 9 gr butter
 60 gr bawang bombay
 60 gr bawang prei
 30 gr seledri
 25 gr tepung terigu
 200 cc kaldu
 20 gr keju parut
 Garam,merica sck
CARA MEMBUAT :
1. Cuci sayuran, daging lalu rebus
2. Potong sayur dan daging asap paysane (kubus tipis 1cm x 1cm)
2. Panaskan butter masukkan semua sayuran dan daging asap,aduk lalu tambahankan
kentang dan kaldu
3. Aduk sampai matang
TEMPAT PENYAJIAN :
 Mangkok soup

NILAI GIZI 2 PORSI :

Bera E P L KH
Bahan
t (gr) (K) (gr) (gr) (gr)

Daging
30 57,3 9,6 1,8 0
asap

kentan 0,0 5,7

30 25,5 0,6
g 3 3

0,7 0,0 1,4

Kol 30 1,5
2 6 7

0,2 0,0 1,2

Lobak 30 5,7
7 3 6

0,3 0,0 2,7

wortel 60 12,6
6 9 9

102, 11, 2,0 11,

Total
6 5 1 2

Perincian bahan :
JUMLAH HARGA JUMLAH
N NAMA BAHAN BANYAK BDD
PESANA SATUAN HARGA
O MAKANAN ( gr ) (%)
N ( Rp) ( Rp)
1. Daging 30 100 30 100.000/kg 3.000
2. Kentang 30 85 35 12.000/kg 350
3. Wortel 30 80 38 8.000/kg 280
4. Lobak 30 87 35 8.000/kg 280
5. Kol 30 57 53 8.000/kg 280
6. Butter 9 100 9 7.000 80
7. Bawang bombay 60 94 64 13.000/kg 700
8. Bawang prei 60 67 89 5.000 300
9. Seledri 30 63 49 5.000 200
10. Tepung terigu 25 100 25 10.000/kg 250
11. Kaldu 200 100 200 5.000 500
12. keju 20 100 20 14.000/kg 30
Jumlah : Rp. 6.250