RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Sekolah : SMKN 1 Cibadak

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas/Semester : X/1
Tahun Pelajaran : 2017/2018
Alokasi Waktu : 3 x 5 JP x 45 Menit

A. Kompetensi Inti
KI-3 (Pengetahuan)
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan)
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan
Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah,
dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan
keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak
alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompentensi Dasar
3.2 Menerapkan teknik pengendalian bahan hasil petanian
4.2 Melakukan teknik pengendalian bahan hasil pertanian
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
3.2 Menerapkan teknik pengendalian bahan hasil petanian
3.2.1 Menerapkan teknik pengeringan bahan pangan
3.2.2 Menerapkan teknik penguapan, perendaman dan rehidrasi bahan pangan
4.2 Melakukan teknik pengendalian bahan hasil pertanian
4.2.1 Melakukan teknik pengeringan bahan pangan
4.2.2 Melakukan teknik penguapan, peredaman, dan rehidrasi bahan pangan
D. Tujuan Pembelajaran
3.2 Menerapkan teknik pengendalian bahan hasil petanian
3.2.1 Melalui pemaparan materi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menjelaskan pengertian pengeringan dengan benar
3.2.2 Melalui pemaparan materi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menjelaskan keuntungan dan kerugian pengeringan dengan benar
3.2.3 Melalui pemaparan materi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menerangkan prinsip pengeringan pada bahan pangan dengan benar
3.2.4 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
mengemukakan contoh produk pengeringan pada bahan pangan dengan benar
3.2.5 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menjelaskan macam-macam pengeringan bahan pangan dengan tepat
3.2.6 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menerangkan alat-alat pengeringan dengan baik dan benar
3.2.7 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan dengan benar
3.2.8 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
mengemukakan kerusakan-kerusakan yang terjadi selama pengeringan dengan
benar
 3.2.9 Melalui pemaparan materi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menjelaskan pengertian penguapan dengan benar
3.2.10 Melalui pemaparan materi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menerangkan prinsip penguapan pada bahan pangan dengan benar
3.2.11 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
mengemukakan contoh produk penguapan pada bahan pangan dengan benar
3.2.12 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menjelaskan macam-macam penguapan bahan pangan dengan tepat
3.2.13 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menerangkan alat-alat penguapan dengan baik dan benar
3.2.14 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi penguapan dengan benar
3.2.15 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
mengemukakan perubahan yang terjadi selama penguapan dengan benar
3.2.16 Melalui pemaparan materi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
menjelaskan perbedaan antara perendaman dan rehidrasi
3.2.17 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
mengemukakan contoh produk perendaman
3.2.18 Melalui diskusi dan membaca materi pembelajaran peserta didik dapat
mengemukakan contoh produk rehidrasi

4.2 Melakukan teknik pengendalian bahan hasil pertanian

4.2.1 Melalui praktikum peserta didik dapat menyiapkan peralatan dan bahan yang
digunakan dalam proses pengeringan dengan tepat, benar dan bertanggung jawab
4.2.2 Melalui praktikum peserta didik dapat melaksanakan proses pengeringan dengan
percaya diri dan bertanggungjawab
4.2.3 Melalui praktikum peserta didik dapat menyiapkan peralatan dan bahan yang
digunakan dalam proses penguapan pada pembuatan selai dengan tepat, benar dan
bertanggungjawab
4.2.4 Melalui praktikum peserta didik dapat melaksanakan proses penguapan pada
pembuatan selai dengan percaya diri dan bertanggungjawab
 4.2.5 Melalui praktikum peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan yang
digunakan dalam proses perendaman dan rehidrasi
4.2.6 Melalui praktikum peserta didik dapat melaksanakan proses perendaman dan
rehidrasi dengan percaya diri dan bertanggungawab
E. Materi Pembelajaran
1. Pengeringan
 Pengertian
 Tujuan
 Keuntungan dan kerugian
 Prinsip Pengeringan
 Contoh produk pengeringan
 Macam-macam Pengeringan
 Alat-alat yang digunakan dalam proses pengeringan
 Faktor yang mempengaruhi pengeringan
 Kerusakan-kerusakan yang terjadi selama proses pengeringan
2. Penguapan, perendaman, dan rehidrasi
 Pengertian
 Tujuan
 Prinsip Penguapan
 Contoh produk penguapan
 Macam-macam Penguapan
 Alat-alat yang digunakan dalam proses penguapan
 Faktor yang mempengaruhi penguapan
 Perubahan yang terjadi selama proses penguapan
 Pengertian perendaman dan rehidrasi
 Contoh produk perendaman
 Contoh produk rehidrasi

F. Metode Pembelajaran
1. Pendekatan : Saintifik
 2. Model Pembelajaran : Discovery Learning
3. Metode :Paparan, diskusi, pengisian lembar
pengamatan, Tanya jawab, praktikum

G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan Pertama
Alokasi
Kegiatan Sintak Deskripsi Kegiatan
Waktu
1. Guru mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk
proses belajar mengajar, kerapian dan kebersihan
ruang kelas.
2. Membaca doa yang dipimpin oleh ketua kelas
3. Presensi kehadiran siswa
4. Menyanyikan lagu Indonesia Raya yang dipimpin
oleh ketua kelas
5. Memberi motivasi belajar peserta didik secara
kontekstual sesuai manfaat dan aplikasi materi ajar
dalam kehidupan sehari-hari dan menganjurkan
membaca buku sebelum KBM
Pendahuluan 10’
6. Guru melakukan apersepsi peserta didik dan
kemampuan peserta didik dengan materi yang akan
disampaikan
7. Guru menyampaikan topik tentang “Pengendalian
bahan hasil pertanian” dan manfaatnya dalam
kehidupan sehari-hari
8. Peserta didik menerima informasi kompetensi, materi,
tujuan, dan langkah pembelajaran yang akan
dilaksanakan.
9. Menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang
akan digunakan
Kegiatan Pemberian 1. Guru menampilkan gambar-gambar pengendalian 15
Inti Rangsangan bahan hasil pertanian
 2. Peserta didik menanggapi gambar-gambar tersebut
3. Guru menanyakan pengeringan bahan pangan serta
tujuannya yang sering dilakukan pada kehidupan
sehari-hari
4. Peserta didik menyebutkan produk pengeringan dan
tujuannya
1. Guru menyampaikan materi pembelajaran tentang
pengeringan (pengertian, tujuan, macam-macam
pengeringan, alat-alat pengeringan)
2. Peserta didik menyimak pemaparan dari guru.
3. Guru menugaskan peserta didik untuk
mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi
serta kerusakan-kerusakan yang terjadi selama proses
pengeringan
4. Berdasarakan hasil diskusi dan membaca buku
Identifikasi
peserta didik merumuskan faktor-faktor yang 40’
masalah
mempengaruhi serta kerusakan yang terjadi pada
bahan pangan selama proses pengeringan
5. Peserta didik memaparkan hasil diskusi mengenail
faktor-faktor yang mempengaruhi dan kerusakan yang
terjadi padap bahan pangan selama proses
pengeringan
6. Guru mengoreksi hasil diskusi peserta didik sekaligus
menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi dan
kerusakan yang terjadi selama proses pengeringan
Mengumpulkan 1. Guru membagi peserta didik menjadi 6 kelompok dan 90’
data menugaskan untuk mengindentifikasi produk hasil
pengeringan :
Kel 1 : Tepung
Kel 2 : keripik
Kel 3 : ikan asin
Kel 4 : kopi
 Kel 5 : Teh
Kel 6 : Kurma
Yang harus diidentifikasi yaitu macam-macam
pengeringan, alat-alat yang digunakan, kerusakan
yang terjadi selama proses pengeringan.
2. Berdasarkan hasil diskusi dan membaca buku peserta
didik mengidentifikasi produk hasil pengeringan
1. Guru menugaskan peserta didik untuk melaporkan
hasil diskusi identifikasi produk.
2. Peserta didik melaporkan hasil diskusi mengenai
identifikasi produk
3. Guru menugaskan siswa untuk mempresentasikan
hasil diskusi kelompok
4. Peserta didik mendiskusikan hasil diskusi
5. Guru dan peserta didik lain menanggapi hasil diskusi
6. Guru membagikan modul praktikum kepada peserta
didik
7. Peserta didik mengamati modul praktikum yang telah
Menalar diberikan oleh guru 50’
8. Guru membagi peserta didik menjadi 6 kelompok
praktikum.:
Kel 1 sampai 3 : singkong dioven
Kel 4 sampai 6 : singkong dijemur dibawah sinar
matahari
9. Peserta didik menyiapkan alat dan bahan yang akan
digunakan
10. Peserta didik melaksanakan praktikum
11. Guru menugaskan peserta didik untuk melaporkan
hasil praktikum pengeringan
12. Peserta didik membuat laporan hasil praktikum
Penutup Menyimpulkan Rangkuman, refleksi, tes dan tindak lanjut 20’
1. Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih ragu
 dan melaksanakan evaluasi
2. Seluruh rangkaian aktivitas pembelajaran dan
hasil-hasil yang diperoleh untuk selanjutnya secara
bersama menemukan manfaat langsung maupun
tidak langsung dari hasil pembelajaran yang telah
berlangsung
3. Peserta didik menyimpulkan materi di bawah
bimbingan guru
4. Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran;
5. Guru melakukan penilaian
6. Melakukan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pemberian tugas, baik tugas individual maupun
kelompok
7. Menginformasikan rencana kegiatan pembelajaran
untuk pertemuan berikutnya.

Pertemuan Kedua
Alokasi
Kegiatan Sintak Deskripsi Kegiatan
Waktu

Pendahuluan 1. Guru mempersiapkan kelas agar lebih kondusif 20’

untuk proses belajar mengajar, kerapian dan
kebersihan ruang kelas.
2. Membaca doa yang dipimpin oleh ketua kelas
3. Presensi kehadiran siswa
4. Menyanyikan lagu Indonesia Raya yang dipimpin
oleh ketua kelas
5. Memberi motivasi belajar peserta didik secara
kontekstual sesuai manfaat dan aplikasi materi ajar
dalam kehidupan sehari-hari dan menganjurkan
membaca buku sebelum KBM
 6. Guru melakukan apersepsi peserta didik dan
kemampuan peserta didik dengan materi yang akan
disampaikan
7. Guru menyampaikan topik tentang “Penguapan
bahan pangan” dan manfaatnya dalam kehidupan
sehari-hari
8. Peserta didik menerima informasi kompetensi,
materi, tujuan, dan langkah pembelajaran yang akan
dilaksanakan.
9. Menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang
akan digunakan
1. Guru menampilkan salah satu produk penguapan
(Selai)

Kegiatan Pemberian 2. Peserta didik menanggapi poduk penguapan (Selai)

3. Guru menanyakan proses yang terjadi pada 20’
Inti Rangsangan
pembuatan produk penguapan tersebut. (selai)
4. Peserta didik menanggapi proses yang terjadi pada
pembuatan produk tersebut. (selai)
1. Guru menyampaikan materi pembelajaran tentang
penguapan (pengertian, tujuan, prinsip, macam-
macam penguapan, alat-alat penguapan dan materi

Mengidentifikasi tentang perendaman dan rehidrasi)

2. Peserta didik menyimak pemaparan dari guru. 60’
Masalah
3. Guru menugaskan peserta didik untuk
mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi
penguapan dan kerusakan yang terjadi selama proses
penguapan.
Mengumpulkan 1. Berdasarkan hasil diskusi dan membaca materi
pembelajaran peserta didik merumuskan faktor-faktor 45’
data
dan kerusakan yang terjadi selama proses penguapan
Menalar 1. Peserta didik memaparkan hasil diskusi mengenai 50’
faktor-faktor yang mempengaruhi dan kerusakan yang
 terjadi selama proses penguapan
2. Guru mengoreksi hasil diskusi peserta didik sekaligus
menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi dan
kerusakan yang terjadi selama proses penguapan
Rangkuman, refleksi, tes dan tindak lanjut
1. Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih ragu
dan melaksanakan evaluasi
2. Seluruh rangkaian aktivitas pembelajaran dan
hasil-hasil yang diperoleh untuk selanjutnya
secara bersama menemukan manfaat langsung
maupun tidak langsung dari hasil pembelajaran
yang telah berlangsung

Penutup Menyimpulkan 3. Peserta didik menyimpulkan materi di bawah 30’

bimbingan guru
4. Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran;
5. Guru melakukan penilaian
6. Melakukan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pemberian tugas, baik tugas individual maupun
kelompok
7. Menginformasikan rencana kegiatan pembelajaran
untuk pertemuan berikutnya.

Pertemuan Ketiga (Praktikum)

Alokasi
Kegiatan Sintak Deskripsi Kegiatan
Waktu

Pendahuluan 1. Guru mempersiapkan kelas agar lebih kondusif 20’

untuk proses belajar mengajar, kerapian dan
kebersihan ruang kelas.
2. Membaca doa yang dipimpin oleh ketua kelas
3. Presensi kehadiran siswa
4. Menyanyikan lagu Indonesia Raya yang dipimpin
 oleh ketua kelas
5. Memberi motivasi belajar peserta didik secara
kontekstual sesuai manfaat dan aplikasi materi ajar
dalam kehidupan sehari-hari dan menganjurkan
membaca buku sebelum KBM
6. Guru melakukan apersepsi peserta didik dan
kemampuan peserta didik dengan materi yang akan
disampaikan
7. Guru menyampaikan topik tentang “Praktikum
pembuatan selai” dan manfaatnya dalam kehidupan
sehari-hari
8. Peserta didik menerima informasi kompetensi,
materi, tujuan, dan langkah pembelajaran yang akan
dilaksanakan.
9. Menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang
akan digunakan
1. Guru memeriksa jurnal yang telah dibuat oleh
peserta didk
Kegiatan Pemberian 2. Guru menjelaskan prosedur kerja proses pembuatan 15’
Inti Rangsangan selai
3. Peserta didik menyimak prosedur kerja pembuatan
selai
1. Guru menayakan tentang materi yang telah dipelajari
Mengidentifikasi pada pertemuan sebelumnya 15’
Masalah 2. Pesertadidik menanggapi dengan menjawab
pertanyaan guru. (penguatan materi)
Mengumpulkan 1. Guru membagi peserta didik menjadi 6 kelompok 105’
data praktikum.:
Kel 1 : Mangga mengkal dengan pektin 3gr
Kel 2 : Mangga mengkal dengan pektin 4gr
Kel 3 : Mangga mengkal dengan pektin 5gr
Kel 4 : Mangga matang dengan pektin 3gr
 Kel 5 : Mangga matang dengan pektin 4gr
Kel 6 : Mangga matang dengan pektin 5gr
2. Peserta didik menyiapkan alat dan bahan yang
digunakan untuk praktikum pembuatan selai
3. Peserta didik melaksanakan praktikum
1. Guru meminta peserta didik membuat laporan hasil
Menalar praktikum 20’

2. Peserta didik membuat laporan hasil praktikum

Rangkuman, refleksi, tes dan tindak lanjut
1. Peserta didik menanyakan hal-hal yang masih ragu
dan melaksanakan evaluasi
2. Seluruh rangkaian aktivitas pembelajaran dan
hasil-hasil yang diperoleh untuk selanjutnya
secara bersama menemukan manfaat langsung
maupun tidak langsung dari hasil pembelajaran
yang telah berlangsung

Penutup Menyimpulkan 3. Peserta didik menyimpulkan materi di bawah 30’

bimbingan guru
4. Memberikan umpan balik terhadap proses dan hasil
pembelajaran;
5. Guru melakukan penilaian
6. Melakukan kegiatan tindak lanjut dalam bentuk
pemberian tugas, baik tugas individual maupun
kelompok
Menginformasikan rencana kegiatan pembelajaran
untuk pertemuan berikutnya.

H. Alat, Bahan dan Media Pembelajaran

1. Alat
- Laptop
- Proyektor
2. Media
 - Lembar Pengamatan
- Materi Pembelajaran
- Gambar Teknik Pengendalian Hasil Pertanian
- Power point
- Modul Praktikum
Alat dan bahan untuk praktikum terlampir.
I. Sumber Belajar
1. Dasar Proses Pengolahan hasil pertanian dan perikanan 1
2. Modul praktikum
3. Materi Pembelajaran
4. Internet dan sumber yang lainnya

J. Penilaian, Pembelajaran Remidial dan Pengayaan

1. Teknik Penilaian
KD Teknik Penilaian Instrumen
3.1 Menerapkan teknik  Tes Tertulis  Soal tes tertulis
pengendalian bahan hasil  Penugasan  Lembar tugas
pertanian  Lembar penilaian tugas

4.1 Melakukan teknik  Tes Praktik/Unjuk kerja  Lembar soal praktik dan
pengendalian bahan hasil lembar observasi unjuk kerja
pertanian
 2. Penilaian Pengetahuan dan Keterampilan
Kompetensi Bentuk
IPK Materi Indikator Soal No Soal
Dasar Soal
3.2 Menerapkan - Menerapkan Teknik Pengeringan Bahan 1. Menjelaskan pengertian Uraian 1
Teknik Pengeringan Bahan Pangan Pangan : pengeringan dengan benar
Pengendalian  Pengertian 2. Menjelaskan Keuntungan dan 2
Bahan Hasil  Tujuan kerugian pengeringan dengan
Pertanian  Keuntungan dan benar
kerugian 3. Menerangkan prinsip

 Prinsip pengeringan pada bahan pangan 9

Pengeringan dengan benar

 Contoh produk 4. Mengemukakan contoh produk

pengeringan pengeringan pada bahan pangan 4

 Macam-macam dengan benar

Pengeringan 5. Menjelaskan macam-macam

pengeringan bahan pangan 3
 Alat-alat yang
dengan tepat
digunakan dalam
6. Menerangkan alat-alat
proses pengeringan
pengeringan dengan baik dan
 Faktor yang
benar
mempengaruhi
7. Menjelaskan faktor-faktor yang 8
pengeringan
mempengaruhi pengeringan
 Kerusakan-
dengan benar
 kerusakan yang 8. Mengemukakan kerusakan-
terjadi selama kerusakan yang terjadi selama
proses pengeringan pengeringan dengan benar
- Menerapkan Teknik Penguapan, 1. Menjelaskan pengertian 5
Penguapan, perendaman dan penguapan dengan benar
perendaman, dan rehidrasi Bahan 2. Menerangkan prinsip penguapan
redihrasi Bahan Pangan : pada bahan pangan dengan
Pangan  Pengertian benar 7
 Tujuan 3. Mengemukakan contoh produk
 Prinsip Penguapan penguapan pada bahan pangan

 Contoh produk dengan benar

penguapan 4. Menjelaskan macam-macam

 Macam-macam penguapan bahan pangan

Penguapan dengan tepat

 alat-alat yang 5. Menerangkan alat-alat

digunakan dalam penguapan dengan baik dan

proses penguapan benar

6. Menjelaskan faktor-faktor yang
 faktor yang
mempengaruhi penguapan 6
mempengaruhi
dengan benar
penguapan
7. Mengemukakan kerusakan-
 perubahan yang
kerusakan yang terjadi selama 10
terjadi selama
penguapan dengan benar
 proses penguapan 8. Menjelaskan perbedaan antara
 pengertian perendaman dan rehidrasi
perendaman dan 9. Mengemukakan contoh produk
rehidrasi perendaman
 contoh produk 10. Mengemukakan contoh produk
perendaman rehidrasi
 contoh produk
rehidrasi

Instrument soal pengetahuan

No Soal Kunci Jawaban Skor

1 Ikan asin merupakan salah satu Tujuan pengeringan : Skor 4 jika terdapat 4 keyword
produk pengeringan bahan pangan.
a. Untuk mengurangi resiko kerusakan Skor 3 jika terdapat 3 keyword
Apa tujuan dari pengeringan ikan
karena kegiatan mikroba, sebab air Skor 2 jika terdapat 2 keyword
asin tersebut ?
yang dibutuhkan untuk pertumbuhan
Skor 1 jika terdapat 1 keyword
mikroba dihambat atau diamati.
b. Menghemat ruang penyimpanan,
pengepakan dan transportasi, karena
kandungan air yang tinggi dalam
bahan pangan akan berkurang
sehingga mengurangi berat dan
volume bahan tersebut.
No Soal
2 Pengeringan dibedakan menjadi 2
macam. Jelaskan macam-macam
pengeringan tersebut beserta
keuntungan dan kerugiaannya !
Kunci Jawaban Skor
c. Untuk mendapatkan produk yang lebih
sesuai dengan penggunaannya
d. Untuk mempertahankan nutrien yang
berguna yang terkandung dalam bahan
pangan, seperti mineral, vitamin dan
lainnya.
1. Pengeringan alami Skor 4 apabila menjawab macam-macam
Keuntungan : pengeringan dan keuntungan kerugian 4
- Biaya relative murah point
- Tidak memerlukan keahlian
Skor 3 apabila menjawab macam-macam
dalam penggunaan alat
pengeringan dan keuntungan kerugian 3
Kerugian :
point
- Waktu yang diperlukan tidak
menentu dan berlangsung lama Skor 2 apabila menjawab macam-macam
- Tempat pengeringan relative luas pengeringan dan keuntungan kerugian 2
- Kebersihan bahan kurang point
terjamin
Skor 1 apabila menjawab macam-macam
- Prosesnya tergantung cuaca
pengeringan dan keuntungan kerugian 1
- Penyusutan bahan relative lebih
point
banyak
2. Pengeringan buatan
No Soal Kunci Jawaban Skor

Keuntungan :
- Suhu dan udara dapat diatur
- Kebersihan terjamin
- Proses pengeringan dapat
dikontrol sehingga kerusakan
dapat dikurangi
- Tidak memerlukan tempat yang
luas
- Penyusutan tidak sebesar pada
pengeringan alami
Kerugian :
- Membutuhkan peralatan yang
mahal
- Membutuhkan bahan bakar
sehingga biaya operasional
relative tinggi
- Membutuhkan tenaga kerja yang
mempunyai keahlian tertentu
3 Cabinet dryer merupakan salah satu 1. Spray dryer Skor 4 apabila menjawab 5 alat
alat yang digunakan dalam proses 2. Drum dyer
Skor 3 apabila menjawab 4 alat
pengeringan, selain cabinet dyer 3. freeze dryer
sebutkan 5 alat-alat pengeringan 4. Tunner dryer
No Soal Kunci Jawaban Skor

lainnya ! 5. Pengeringan klin Skor 2 apabila menjawab 3 alat

6. Vacuum dryer
Skor 1 apabila menjawab 2 alat
7. Oven
8. microwave
4 Identifikasi produk pengeringan 1. Sale Skor 2 jika alat-alat pengeringan ada 2
dibawah ini berdasarkan alat yang - Menggunakan pengeringan Skor 1 jika alat-alat pengeringan hanya 1
digunakan dalam proses langsung dengan sinar matahari.
pengeringan ! 2. Kopi
- Menggunakan pengeringan tidak
langsung dengan pada rumah
pengering dengan lantai plat baja
berlubang-lubang yang tersusun
dua tingkat, dengan pemanas api
langsung atau uap.
5 Selai merupakan salah satu produk Tujuan proses evaporasi pada pengolahan Skor 3 jika menjawab 3 keyword
yang menerapkan prinsip hasil pertanian adalah untuk: Skor 2 jika menjawab 2 keyword
penguapan. apa saja tujuan proses
a. Meningkatkan konsentrasi larutan Skor 1 jika menjawab 1 keyword
penguapan tersebut ?
sebelum diproses lebih lanjut,
misalnya pada pengolahan gula
diperlukan proses pengentalan nira
tebu sebelum proses kristalisasi.
No Soal Kunci Jawaban Skor

b. Memperkecil volume larutan

sehingga dapat menghemat biaya
pengepakan, penyimpanan dan
transportasi.
c. Menurunkan aktivitas air (Aw).
Pemekatan larutan dapat terjadi
karena kandungan air pada bahan
berkurang sehingga Aw bahan
menjadi turun dan kadar padatan
bahan meningkat tanpa adanya
perubahan jumlah padatan, sehingga
bahan menjadi awet atas dasar
berkurangnya jumlah air bebas yang
dapat digunakan oleh mikroba untuk
kehidupannya, misalnya pada
pembuatan susu kental manis.
6 Selama proses penguapan terjadi Terbentuknya flavor yang khas, Skor 4 jika terdapat 4 keyword
perubahan pada bahan pangan, baik peningkatan kadar padatan dan lain Skor 3 jika terdapat 3 keyword
perubahan fisik maupun kimia. sebagainya. dan yang merugikan yaitu
Skor 2 jika terdapat 2 keyword
Jelaskan perubahan yang terjadi berupa hilangnya vitamin serta kerusakan
selama proses penguapan ! tekstur. Skor 1 jika terdapat 1 keyword
No Soal Kunci Jawaban Skor

Beberapa perubahan yang terjadi selama

proses evaporasi antara lain: peningkatan
viskositas, kehilangan aroma dan warna,
pencoklatan, pembentukkan buih,
kerusakan beberapa komponen gizi dan
pembentukkan kerak.

7 Selain selai, sebutkan 3 produk-
produk yang menggunakan
penguapan pada saat pengolahannya
!
SKM, Dodol, Sari jahe, selai Skor 3 jika menjawab 3 produk
Skor 2 jika menjawab 2 produk
Skor 1 jika menjawab 1 produk

8 Pilihlah salah satu topic dibawah ini 1. Tepung Skor 4 jika menjawab lengkap (ada macam
- Macam pengeringan :
kemudian identifikasi berdasarkan pengeringan, alat yang digunakan dan
pengeringan buatan
macam-macam pengeringan, alat- - Alat yang digunakan : rotary kerusakan yang terjadi)
dryer
alat pengeringan yang digunakan,
- Kerusakan yang terjadi : Skor 3 jika menjawab 2 point identifikasi
kerusakan yang terjadi selama 2. Keripik
- Macam pengringan : pengeringan
proses pengeringan ! Skor 2 jika menjawab 1 point identifikasi
buatan
1. Tepung - Alat yang digunakan : oven
- Kerusakan yang terjadi : Skor 1 jika menjawab identifikasi akan tetapi
2. Keripik
perubahan warna salah
3. Ikan asin 3. Ikan asin
No Soal Kunci Jawaban Skor

4. Kopi - Macam pengeringan : alami

- Alat yang digunakan : sinar
5. Teh
matahari,
6. Kurma - Kerusakan yang terjadi : case
hardening/ketengikan
4. Kopi :
- Macam pengeringan : buatan
- Alat yang digunakan : spray
drying
- Kerusakan yang terjadi :
5. Teh
- Macam pengeringan : buatan
- Alat yang digunakan : oven
- Kerusakan yang terjadi :
browning/perubahan warna
6. Kurma
- Macam pengeringan :
alami/buatan
- Alat yang digunakan : sinar
matahari atau oven
Kerusakan yang terjadi : case
hardening
9 Sebutkan masing-masing 2 contoh Pengeringan alami : sale, cabe Skor 4 jika menjawab 2 produk pengeringan
produk pengeringan berdasarkan Pengeringan buatan : tepung, kopi alami dan buatan
macam-macam pengeringan !
Skor 3 jika menjawab 1 produk pengeringan
alami dan 2 produk pengeringan buatan
ataupun sebaliknya

Skor 2 jika menjawab 1 produk pengeringan

No Soal Kunci Jawaban Skor

alami dan 1 produk pengeringan buatan

Skor 1 jika menjawab 1 produk pengeringan

alami atau 1 produk pengeringan buatan

10 Selain pengeringan dan penguapan,
perendaman dan rehidrasi adalah
salah satu proses pengendalian
kandungan air pada bahan pangan.
Jelaskan perbedaan antara
perendaman dan rehidrasi serta
berikan contoh produknya!
Perendaman = perlakuan pendahulaun Skor 4 jika terdapat 2 keyword dan contoh
sebelum bahan diolah dengan tujuan produk perendaman dan rehidrasi
tertentu. Perendaman buah-buahan pada Skor 3 jika terdapat 2 keyword dan contoh
manisan dengan larutan CaCl2 agar buah produk perendaman atau rehidrasi saja
lebih keras dan renyah Skor 2 jika terdapat 1 keyword dan contoh
produk perendaman atau rehidrasi saja
Rehidrasi = proses menarik kembali air
Skor 1 jika hanya menjawab contoh produk
ke dalam bahan yang telah dikeringkan.
saja
Contoh : Proses pelunakan kedele
sebelum dilakukan proses ekstraksi pada
pembuatan susu kedele atau tahu.

IPK No. Soal Skor Maksimal Skor Penilaian Nilai

1 4 3
2 4 4
3 4 3
Nilai = x 100
4 2 2
 5 3 2
6 4 2
9 3 1
7 4 4
8 4 3 = x 100
10 4 3
Total 36 27

a. Penilaian Keterampilan
Bentuk No
Kompetensi Dasar Materi Bahasan Indikator Indikator Soal
Soal Soal
4.1 Melakukan Melakukan Teknik 1. Menyiapkan peralatan dan 1. Melalui praktikum, peserta Tes
Teknik Pengeringan Bahan bahan untuk praktikum didik dapat menguraikan proses Praktek
Pengendalian Pangan dengan tepat. pengeringan bahan pangan
Bahan Hasil 2. Melaksanakan prosedur
Pertanian teknik pengeringan bahan
dengan teliti sesuai prosedur
Melakukan Teknik 1. Menyiapkan peralatan dan 2. Melalui Praktikum, peserta Tes
Penguapan, bahan untuk praktikum didik dapat menguraikan proses Praktek
perendaman dan dengan tepat. penguapan bahan pangan
rehidrasi Bahan 2. Melaksanakan prosedur
pangan teknik penguapan dalam
pembuatan selai dengan
teliti sesuai prosedur
3. Menyiapkan alat dan bahan
 yang digunakan dalam
proses perendaman dan
rehidrasi
4. Melaksanakan proses
perendaman dan rehidrasi
dengan percaya diri dan
bertanggungawab

Penilaian Keterampilan Pengeringan

No Komponen/Sub komponen Penilaian Indikator Skor

1 Persiapan Kerja

a. Persiapan Personal Hygiene Mencuci tangan dan menggunakan jas lab dengan 4
lengkap

Tidak mencuci tangan dan menggunakan jas lab 3

Mencuci tangan dan tidak menggunakan jas lab 2

Tidak mencuci tangan dan tidak menggunakna jas 1

lab

b. Persiapan alat dan bahan Ketersediaan alat dan bahan lengkap 4

Alat :
Ketersediaan alat tidak lengkap dan bahan lengkap 3
- Cawan petri
- Timbangan Ketersediaan alat lengkap dan bahan tidak lengkap 2
- Loyang plastic
Ketersediaan alat dan bahan tidak lengkap 1
- Parutan kelapa
- Pisau
 - Oven/alat pengeringan
Bahan :
- Singkong
2 Proses dan Hasil Kerja

a. Kemampuan perlakuan Pendahuluan Kemampuan perlakuan pendahuluan (singkong 4

dikupas dan dicuci bersih kemudian diiris dengan
pisau atau slicer setebal 5mm, 10 mm dan diparut
kasar) dengan benar

Kemampuan perlakuan pendahuluan (singkong 1

dikupas dan dicuci bersih kemudian diiri dengan
pisau atau slicer setebal 5 mm, 10 mm dandiparut
kasar) tidak dilakukan dengan benar

b. Pengeringan singkong Singkong dimasukan kedalam cawan petri kemudian 4

ditimbang, dan dilakukan pengeringan (dengan oven
dan dengan pengeringan matahari) dilakukan dengan
benar

Singkong dimasukan kedalam cawan petri kemudian 1

ditimbang, dan dilakukan pengeringan (dengan oven
dan dengan pengeringan matahari) tidak dilakukan
dengan benar

c. Pengamatan singkong Pengamatan singkong dilakukan setiap 1 jam selama 4

3 jam berturut-turut

Pengamatan singkong tidak dilakukan setiap 1 jam 1

selama 3 jam berturut-turut

3 Sikap Kerja
 a. Keterempilan kerja Bekerja dengan terampil (sesuai prosedur) 4

Bekerja dengan cukup terampil (terdapat 1 tahapan 3

yang tidak sesuai)

Bekerja dengan kurang terampil ( terdapat lebih dari 2

2 tahapan yang tidak sesuai)

Bekerja dengan tidak terampil (tidak sesuai 1

prosedur)

b. Kedisiplinan dalam bekerja (tepat waktu dan mengikuti Bekerja dengan disiplin 4
aturan selama praktikum)
Bekerja dengan cukup disiplin (tidak tepat waktu 3
tetapi mengikuti aturan)

Bekerja dengan kurang disiplin (tidak tepat waktu, 2

terkadang tidak mengikuti aturan)

Bekerja dengan tidak disiplin (tidak tepat waktu dan 1

tidak mengikuti aturan)

c. Tanggung jawab dalam bekerja (Penggunaan alat dan Bertanggung jawab 4

bahan dengan baik dan benar serta merapihkan peralatan
Cukup bertanggung jawab (menggunakan alat 3
setelah praktikum)
dengan baik dan benar tetapi tidak merapihkan
kembali)

Kurang bertanggung jawab (menggunakan alat tidak 2

baik dan benar serta tidak merapihkan kembali)

Tidak bertanggung jawab (memecahkan alat 1

praktikum)

d.  Konsentrasi dalam bekerja (tidak gaduh dengan teman Bekerja dengan konsentrasi 4
 dan tidak main hp)

Bekerja dengan cukup konsentrasi (tidak gaduh, 3

terkadang bermain hp)

Bekerja dengan kurang konsentrasi (tidak gaduh, 2

tetapi selalu bermain hp)

Bekerja dengan tidak konsentrasi ( membuat 1

kegaduhan dan bermain hp)

4 Waktu

Penyelesaian pekerjaan Selesai sebelum waktu berakhir 4

Selesai tepat waktu 3

Selesai 15 menit setelah waktu berakhir 2

Selesai lebih dari 15 menit setelah waktu berakhir 1

Penilaian Keterampilan Penguapan

No Komponen/Sub komponen Penilaian Indikator Skor

1 Persiapan Kerja

a. Persiapan Personal Hygiene Mencuci tangan dan menggunakan jas lab dengan 4
lengkap

Tidak mencuci tangan dan menggunakan jas lab 3

Mencuci tangan dan tidak menggunakan jas lab 2

Tidak mencuci tangan dan tidak menggunakna jas 1

 lab

b. Persiapan alat dan bahan Ketersediaan alat dan bahan lengkap 4

Alat :
- Blender Ketersediaan alat tidak lengkap dan bahan lengkap 3
- Kuali Ketersediaan alat lengkap dan bahan tidak lengkap 2
- Pisau
- Pengaduk Ketersediaan alat dan bahan tidak lengkap 1
- Timbangan
- Kompor
- Jar
Bahan :
- Mangga mengkal dan mangga matang 1 kg
- Air
- Gula 1kg
- Pektin
- Asam sitrat 2 gr
2 Proses dan Hasil Kerja

a. Kemampuan perlakuan Pendahuluan Kemampuan perlakuan pendahuluan (mangga 4

dikupas dan dicuci bersih kemudian dibuang
bijinyadan diris dengan pisau kemudian diblender)
dilakukan dengan benar

Kemampuan perlakuan pendahuluan (mangga 1

dikupas dan dicuci bersih kemudian dibuang
bijinyadan diris dengan pisau kemudian diblender)
tidak dilakukan dengan benar

b. Pemasakan selai Bubur mangga dimasak kemudian ditambahkan gula 4

dan asam sitrat dan pektin dengan api sedang dan
diaduk dilakukan sesuai prosedur
 Bubur mangga dimasak kemudian ditambahkan gula 1
dan asam sitrat dan pektin dengan api sedang dan
diaduk tidak dilakukan sesuai prosedur

c. Produk Akhir selai Selai mengental dan tidak gosong 4

Selai mengental dan gosong 1

3 Sikap Kerja

b. Keterampilan kerja Bekerja dengan terampil (sesuai prosedur) 4

Bekerja dengan cukup terampil (terdapat 1 tahapan 3

yang tidak sesuai)

Bekerja dengan kurang terampil ( terdapat lebih dari 2

2 tahapan yang tidak sesuai)

Bekerja dengan tidak terampil (tidak sesuai 1

prosedur)

b. Kedisiplinan dalam bekerja (tepat waktu dan mengikuti Bekerja dengan disiplin 4
aturan selama praktikum)
Bekerja dengan cukup disiplin (tidak tepat waktu 3
tetapi mengikuti aturan)

Bekerja dengan kurang disiplin (tidak tepat waktu, 2

terkadang tidak mengikuti aturan)

Bekerja dengan tidak disiplin (tidak tepat waktu dan 1

tidak mengikuti aturan)

c. Tanggung jawab dalam bekerja (Penggunaan alat dan Bertanggung jawab 4

bahan dengan baik dan benar serta merapihkan peralatan
Cukup bertanggung jawab (menggunakan alat 3
 setelah praktikum) dengan baik dan benar tetapi tidak merapihkan
kembali)

Kurang bertanggung jawab (menggunakan alat tidak 2

baik dan benar serta tidak merapihkan kembali)

Tidak bertanggung jawab (memecahkan alat 1

praktikum)

d.  Konsentrasi dalam bekerja (tidak gaduh dengan teman Bekerja dengan konsentrasi 4
dan tidak main hp)
Bekerja dengan cukup konsentrasi (tidak gaduh, 3
terkadang bermain hp)

Bekerja dengan kurang konsentrasi (tidak gaduh, 2

tetapi selalu bermain hp)

Bekerja dengan tidak konsentrasi ( membuat 1

kegaduhan dan bermain hp)

4 Waktu

Penyelesaian pekerjaan Selesai sebelum waktu berakhir 4

Selesai tepat waktu 3

Selesai 15 menit setelah waktu berakhir 2

Selesai lebih dari 15 menit setelah waktu berakhir 1

Pengolahan Nilai Keterampilan :

Nilai Praktik(NP)
Persiapan Hasil Kerja Sikap Waktu ∑ NK
Kerja (NP)
1 2 3 5 6
Skor Perolehan

Skor Maksimal 8 12 16 4

Bobot 10% 70% 10% 10%

NK

Keterangan:
 Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
 Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
 Bobot diisi dengan persentase setiap komponen. Besarnya persentase dari setiap komponen
ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total bobot untuk
komponen penilaian adalah 100
 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor
maksimal

 NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK

3. REMEDIAL
a. Analisa Soal

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian

Kelas : X/1
KD : Menerapkan Teknik Pengendalian Bahan Hasil Pertanian

Nama Nomor soal dan skor maksimal

Jumlah

Tindak
Nilai

No NIS Peserta
Lanjut
didik 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
5 4 4 3 3 1 1 3 1 5
1                              
2                              
3                              
4                              
5                              
Jumlah Skor  
Prosentase      
Keterangan      
Tindak lanjut      
Ket.
T = Tuntas jika nilai peserta didik 75 atau diatas 75      
TT = Tidak Tuntas jika nilai peserta didik dibawah 75

b. Program Remedial dilaksanakan pada soal yang IPK hasil analisis tidak tuntas yaitu belum
mencapai nilai 75 dilakukan dengan cara :
a. Memberikan penjelasan contoh soal
b. Mengkaji ulang pembelajaran yang lalu.
c. Menggunakan strategi pembelajaran yang berbeda dengan sebelumnya
d. Menggunakan berbagai jenis media

PROGRAM REMEDIAL TEACHING

MATA PELAJARAN : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
KELAS : X/1
KD : Menerapkan Teknik Pengendalian Bahan Hasil Pertanian

Indikator Hasil
Prosentas Pembelajaran Rencana Perbaikan
No Soal Pembelajaran
Ketuntasan dalam silabus Pembelajaran
Nomor Remedial

1          
2          
3          
4          
5          

c. Remedial peserta didik yang memiliki nilai kurang dari KKM yaitu 75 dilaksanakan dengan
cara
a. Pemberian tugas-tugas latihan secara khusus bagi peserta didik yang nilainya c (65 – 74)
b. Pemanfaatan tutor sebaya bagi peserta didik yang nilai c- (55 - 64)
 c. Pemberian bimbingan secara khusus bagi peserta didik yang nilai d kurang dari 55

PROGRAM REMEDIAL TEST

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas : X/1
KD : Menerapkan Teknik Pengendalian Bahan Hasil Pertanian

Nilai Remedial Hasil

No Nama Bentuk Remedial
Awal Soal No Remedial
1  
2  
3  
4          
5          

3. PENGAYAAN
Pengayaan Dilaksanakan kepada peserta didik yang telah mencapai KKM (tuntas) . Bentuk
pengayaan tergantung hasil yang peserta didik. Adapun bentuk pengayaan yaitu
a. Kegiatan eksplorasi bagi peserta didik yang nilai ketuntasan mendekati KKM (75 - 85)
b. Keterampilan proses jika nilai peserta didik baik ( 86-90)
c. Pemecahan masalah jika nilai peserta didik sangat baik > 90
PROGRAM PENGAYAAN
MATA PELAJARAN : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian
KELAS : X/1
KD : Menerapkan Teknik Pengendalian Bahan Hasil Pertanian
Nilai Hasil
No Nama Bentuk Pengayaan
Awal Pengayaan
1  
2  
3  
4        
5