PRAKARYA VII

PENGOLAHAN

PENGOLAHAN PANGAN BUAH SEGAR

1. Bacalah Artkel Inspiratif di bawah ini, kemudian ambil makna positif apa dari artikel tersebut
yang berhubungan dengan pengolahan buah segar!

KOMPAS.com — Di tangan Syahroni, jajanan rujak ulek mampu mengantarkannya

menjadi jutawan. Pria asal Demak ini juga mendapat ide ketika ia merantau ke tanah
Minang. Makanya, ia menamakan usahanya Rujak Muaro Padang. Rupanya, peruntungan
Syahroni sesegar rasa rujak uleknya. Siapa tak kenal rujak? Olahan berbahan baku buah ini
seakan jadi makanan universal. Apalagi jika cuaca lagi panas-panasnya, wuih… makan
rujak pun bisa jadi ide cemerlang. Alasan inilah yang menggelitik Syahroni untuk membuka
usaha rujak. Meski memakai nama Muaro Padang, ternyata Syahroni asli kelahiran Demak.
Rujak yang dia olah pun khas Jawa, yakni rujak bebeg dengan taburan kacang utuh. Cuma,
lantaran pernah merantau ke ranah Minang selama enam tahun, Syahroni menamakannya
Rujak Muaro Padang. Pria yang hobi mengendarai Jeep Willis ini kini tinggal mereguk
nikmat dari buah keringatnya. Bersama istri dan tiga anaknya, Roni mengaku sangat
bahagia. Namun dulu, perjuangannya cukup berliku. Kondisi keuangan keluarga yang
mepet memaksa dia putus sekolah, lalu merantau ke Jakarta, hingga ke Padang. Kini, saat
ratusan pedagang di Jakarta menjajakan rujak dalam bentuk gerobak dorong, Roni,
demikian dia biasa disapa, sudah menjajakan rujak olahannya di empat kios sekaligus.
Sebanyak dua kios di daerah Pasar Bendungan Hilir (Benhil), Jakarta Selatan, dan dua
sisanya dikelola dekat rumahnya di Cibinong, Bogor. Sebanyak 24 karyawan ia kerahkan
untuk memutar roda bisnis ini. Penghasilan Roni tak main-main. Per hari ia mampu
menangguk omzet hingga Rp 6 juta dengan margin keuntungan sekitar 30 persen. Berarti,
sebulan ia bisa meraup untung sekitar Rp 45 juta. Jumlah yang besar untuk harga rujak
yang dijual Rp 12.000 per porsi ini. “Dulu sebelum krismon (krisis moneter) bahkan bisa
lebih dari Rp 7 juta per hari,” aku pria 43 tahun ini. Roni memperkirakan, untuk kios
pusatnya di Benhil saja, karyawannya saban hari melayani 200 pembeli. Larisnya
permintaan rujak kadang membuat Roni kewalahan, terutama jika menjelang akhir pekan.
Alhasil, Roni mesti memborong aneka buah hingga 1,5 kuintal, gula 20 kg, kacang 10 kg,
dan daging untuk kebutuhan bakso. Total belanjaannya sekitar Rp 3 juta per hari. “Saya
masih ikut belanja sendiri karena harus mengecek kualitas buah-buahnya,” ungkapnya.
Roni tak pernah menyangka jika ia yang hanya jebolan kelas IV SD mampu meraih
pencapaian seperti sekarang. Ia bisa menyekolahkan anak-anaknya dan membangun
rumah seluas 600 meter persegi di daerah Ciledug. Roni juga telah mampu membeli
sebuah mobil pikap pribadi untuk urusan operasional usahanya. Di samping itu, ia punya
mobil lain yang memang sudah lama dia impi-impikan. (Anastasia Lilin Y/Kontan)
2. Kalian tentunya pernah membuat “Rujak Ulek”, berdasarkan
pengalaman kalian coba jelaskan langkah-langkah membuat “Ruja
Ulek” tersebut!