Pengangkutan Makanan Jadi

Makanan diperlukan oleh manusia, karena makanan menjadi kebutuhan pokok bagi kehidupan
manusia. Selama manusia itu ada, maka makanan akan selalu ada dan dibutuhkan. Makanan
berfungsi untuk memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan dan perkembangan, mengganti
jaringan yang rusak, memperoleh energi, mengatur metabolisme, serta mengatur imunitas dalam
tubuh
Dalam pengolahan makanan ada 6 prinsip hygiene dan sanitasi makanan, salah satunya adalah
pengangkutan makanan. Pengangkutan makanan jadi adalah proses di mana makan di bawa dari
tempat produksi makanan tersebut ke konsumen. Pengangkutan makanan merupakan tahapan
yang sangat penting karena pada tahap ini terjadi kontak langsung antara makanan dengan
konsumen.
Menurut Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang higiene sanitasi jasa boga,
lampiran, Bab III, Cara Pengolahan Makanan Yang Baik, dalam hal pengangkutan makanan jadi
adalah:
1. Tidak bercampur dengan bahan berbahaya dan beracun(B3)
2. Menggunakan kendaraan khusus pengangkut makanan jadi/masak dan harus selalu
higienis.
3. Setiap jenis makanan jadi mempunyai wadah masing-masing dan bertutup.
4. Wadah harus utuh, kuat, tidak karat dan ukurannya memadai dengan jumlah makanan
yang akan ditempatkan.
5. Isi tidak boleh penuh untuk menghindari terjadi uap makanan yang mencair (kondensasi).
6. Pengangkutan untuk waktu lama, suhu harus diperhatikan dan diatur agar makanan tetap
panas pada suhu 60oC atau tetap dingin pada suhu 4oC.
Adapun cara yang harus diperhatikan yaitu:
 Pengangkutan bahan makanan
 Pengangkutan makanan siap santap antara bahan makanan dan makanan siap santap
harus diangkut terpisah

Dokumentasi: