Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Lihat diskusi, statistik, dan profil penulis untuk publikasi ini di: https://www.researchgate.net/publication/317021326

Susu Kambing dalam Nutrisi dan Kesehatan Manusia – Review

Artikel di dalam Jurnal Internasional Mikrobiologi Terkini dan Ilmu Terapan · Mei 2017
DOI: 10.20546/ijcmas.2017.605.194

KUTIPAN BACA

29 19.872

4 penulis , termasuk:

Sachin S. Lad Kishorkumar D Aparnathi

Universitas Pertanian Anand Universitas Pertanian Anand

3 PUBLIKASI 31 KUTIPAN 54 PUBLIKASI 414 KUTIPAN

LIHAT PROFIL LIHAT PROFIL

Bhavbhuti M. Mehta
Universitas Pertanian Anand

51 PUBLIKASI 356 KUTIPAN

LIHAT PROFIL

Beberapa penulis publikasi ini juga mengerjakan proyek terkait ini:

Prediksi umur simpan ghee Lihat proyek

Bekerja pada karakterisasi susu unta, metode untuk mendeteksi pemalsuan dalam susu dan produk susu, ketengikan oksidatif dalam lemak susu; metode cepat untuk deteksi dini
ketengikan dll... Lihat proyek

Semua konten yang mengikuti halaman ini diunggah oleh Bhavbhuti M. Mehta pada 02 Juni 2017.

Pengguna telah meminta peningkatan file yang diunduh.

 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792

Jurnal Internasional Mikrobiologi Saat Ini dan Ilmu Terapan

ISSN: 2319-7706 Volume 6 Nomor 5 (2017) hlm. 1781-1792
Beranda jurnal: http://www.ijcmas.com

Mengulas artikel https://doi.org/10.20546/ijcmas.2017.605.194

Susu Kambing dalam Nutrisi dan Kesehatan Manusia – Review

Sachin S. Lad 1*, KD Aparnathi 1, Bhavbhuti Mehta 1 dan Suresh Velpula 2

1 Departemen Kimia Susu, 2 Departemen Teknik Susu, Sekolah Tinggi Ilmu Susu SMC,
AAU, Anand, India
* Penulis yang sesuai

ABSTRAK

Kata kunci
Kambing adalah hewan peliharaan paling awal. Jumlah individu yang
Susu kambing,
dipelihara baik sebagai sumber pendapatan maupun sebagai hobi. Sebagian
Nutrisi manusia
Dan kesehatan
besar kambing dipelihara sebagai sumber susu dan diperah bahkan sebelum
sapi. Kambing juga disebut sebagai “Sapi orang miskin”. Banyak ilmuwan
Info Artikel
berfokus pada sifat fungsional susu kambing bersama dengan susu domba.
Diterima: Disimpulkan bahwa, susu ini tidak hanya memiliki nilai gizi yang tinggi tetapi
17 April 2017
Tersedia Online: juga nilai terapeutik dan karakteristik diet.
10 Mei 2017

pengantar
Di banyak negara, peternakan kambing
merupakan bagian penting dari sudut pandang
ekonomi; terutama di kawasan Mediterania dan
Timur Tengah. Peternakan kambing terorganisasi
dengan baik di Perancis, Italia, Spanyol dan
Yunani (Park dan Haenlein, 2006). Industrialisasi
susu kambing tidak berhasil dengan baik karena
volumenya yang buruk dan tidak mencukupi. Dari
Tahun 1990 minat produksi susu kambing
meningkat dari 10 juta MT (1990) menjadi 15,2
juta MT (2008). Meskipun terjadi peningkatan
produksi susu kambing, namun pemasaran
susu ini masih kurang (Mahmoud,
2010). Susu kambing merupakan salah satu minuman
kesehatan yang bersifat netral. Karena susu kambing kaya
akan kandungan mineral dan vitamin serta teksturnya
yang creamy, susu kambing sering digunakan sebagai
pengganti sejumlah suplemen yang dikonsumsi
masyarakat sehari-hari. Susu kambing lebih baik
dibandingkan dengan susu sapi karena mudah dicerna.
Komposisi susu kambing
Susu yang berbeda memiliki komposisi yang
berbeda. Komposisi susu sapi, kambing, dan
manusia disebutkan pada tabel 1. Komposisi
susu ini bervariasi sesuai dengan perubahan
pola makan, individu, musim, breed, spesies,
manajemen pemberian makan, lingkungan.
kondisi, tahap laktasi, lokasi dan kondisi
ambing.
Susu kambing berbeda dari susu sapi dan susu
manusia dalam hal kecernaan, kapasitas buffer,
alkalinitas, dan nilai terapeutik yang lebih baik.
Lemak susu kambing memiliki sifat fisik yang
lebih tinggi yaitu tegangan permukaan, viskositas
dan berat jenis dibandingkan dengan susu sapi
(Park dkk., 2007).

1781
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792
Lipid susu
Lemak hingga 99% gliserida dan steroid. Lemak
hadir dalam susu sebagai jenis emulsi "minyak
dalam air". Gumpalan lemak susu kambing
diamati mirip dengan susu sapi dalam komposisi
dan sifat lipid tetapi susu kambing tidak memiliki
aglutinin (Jenness, 1980). Diameter rata-rata
butiran susu kambing adalah sekitar 1,5-2 m
dibandingkan dengan 2,5-3,5 m untuk susu sapi
dan persentase butiran kurang dari 1,5m adalah
28% untuk susu kambing ayat 10% untuk sapi
susu (Le Jaouen, 1981 dan Kalantzopoulos, 1993).
Rata-rata ukuran globul lemak susu
kambing jauh lebih kecil yaitu sekitar 65%
globula lemak < 3 m dibandingkan dengan
susu sapi (Park dkk., 2007). Itu sebabnya
susu kambing dianggap sebagai "diri"
susu yang dihomogenkan. Sehubungan dengan lipid
bebas, susu kambing memiliki nilai lebih tinggi
daripada susu sapi Cerbulis dkk., 1982).
Susu kambing memiliki tiga asam lemak lebih tinggi (dua
lipat) dibandingkan dengan susu sapi yaitu C 8,
C 10, dan C 12 ( Juarez dan Ramos, 1984).
Trigliserida rantai menengah (MCT) mampu
memberikan energi tanpa disimpan di jaringan
lemak tubuh serta berperan dalam menurunkan
kadar kolesterol dalam tubuh. MCT digunakan
untuk "urin seperti susu" (chyluria) dan
chylothorax (kondisi paru-paru).
MVTs juga digunakan untuk mengobati gangguan
penyerapan makanan yaitu diare, steatorrhea
(gangguan pencernaan lemak), penyakit cealic,
penyakit hati dan masalah pencernaan karena
operasi pengangkatan sebagian lambung
(gasterctomy) atau usus (sindrom usus pendek).
Komposisi asam lemak susu kambing yang
dilaporkan oleh berbagai penulis dan dibandingkan
dengan susu sapi dirangkum dalam tabel 2.
1782
Protein susu
Dua fase protein susu yang berbeda adalah fase
misel yang tidak stabil yang terdiri dari kasein dan
fase larut yang terdiri dari protein whey. Susu
kambing mengandung jumlah skasein yang lebih
sedikit, jumlah fraksi -kasein yang lebih tinggi dan
jumlah fraksi kkasein yang hampir sama
dibandingkan dengan susu sapi. Protein utama
dalam susu sapi adalah s1kasein, sedangkan pada
susu kambing adalah kasein. Susu kambing juga
mengandung αs1-kasein dalam jumlah yang sama,
tetapi jumlah dan varian genetiknya berbeda antar
populasi kambing (Diaz-Castro dkk., 2010). Misel
kasein dalam susu kambing berbeda dengan susu
sapi karena memiliki kelarutan -kasein yang lebih
besar, lebih banyak kalsium dan fosfor, dan
stabilitas panas yang lebih rendah (Horackoval dkk.,
2014).
Susu kambing mengandung kasein s-1 yang
jauh lebih rendah, alergen utama dalam susu
sapi (Lara-Villoslada dkk., 2004) (Tabel 3).
Karbohidrat susu
Laktosa merupakan karbohidrat utama dalam
susu kambing dan kandungannya sedikit lebih
rendah dari pada susu sapi. Ini disintesis dari
glukosa dan galaktosa di kelenjar susu, di mana
protein susu -laktalbumin memainkan peran
penting (Kunz dkk., 2000). Laktosa adalah nutrisi
yang berharga, karena mendukung usus
penyerapan kalsium, magnesium dan
fosfor dan penggunaan vitamin D. Ini
juga sangat penting selama sintesis susu
dan selama sekresi susu ke dalam sistem
saluran ambing.
Karbohidrat lain yang terdapat dalam susu
kambing adalah oligosakarida, glikopeptida,
glikoprotein dan nukleotida dalam jumlah kecil.
Susu kambing secara signifikan kaya akan
oligosakarida turunan laktosa dibandingkan
dengan susu sapi. Oligosakarida susu dianggap
bermanfaat bagi nutrisi manusia karena:
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792
sifat prebiotik dan anti-infeksinya
(LaraVilloslada dkk., 2006). Pada model
hewan, oligosakarida susu kambing telah
terbukti memiliki efek anti-inflamasi pada
kolitis yang diinduksi (Daddaoua dkk., 2006).
Hasil ini dapat berguna dalam pengelolaan
penyakit radang usus (Robinson,
2001).
Susu kambing mengandung konsentrasi
oligosakarida yang lebih rendah
dibandingkan dengan susu manusia, lebih
besar daripada susu sapi dan sapi (Domba)
dan struktur oligosakarida yang diidentifikasi
dalam susu kambing paling mirip dengan
susu manusia. Ini sangat penting untuk
nutrisi bayi karena oligosakarida ASI sangat
bermanfaat bagi bayi karena sifat prebiotik
dan anti infeksinya.
vitamin susu
Susu kambing memiliki kandungan vitamin A yang
lebih tinggi daripada susu sapi karena kambing
mengubah semua -karoten dari makanan menjadi
vitamin A dalam susu (Conesa dkk., 2008). Untuk
alasan yang sama, susu kambing selalu lebih putih
dari susu sapi. Susu kambing dan susu sapi memiliki
konsentrasi rendah vitamin B6 dan vitamin D, yang
keduanya penting selama masa bayi (Juarez dkk.,
2011) (Tabel 5).
Susu kambing mengandung jumlah vitamin A
yang sama dengan susu manusia. Vitamin A
penting untuk respons imun bawaan dan adaptif,
termasuk imunitas yang diperantarai sel dan
respons antibodi. Vitamin C adalah antioksidan
larut dalam air yang terkenal yang ditemukan
dalam jumlah yang lebih besar dalam susu
kambing daripada susu sapi. Vitamin ini telah
terbukti mempengaruhi banyak aspek sistem
kekebalan tubuh termasuk pengaturan
kekebalan melalui sifat antivirus dan anti-oksidan
(Geissler dan Powers, 2011). Susu kambing juga
merupakan sumber vitamin yang baik seperti D,
E, tiamin, riboflavin dan niasin. Susu kambing
memiliki kadar foliate yang rendah (Park, 2006).
1783
Mineral susu
Patut dicatat bahwa susu dari masing-masing
spesies memiliki pola mineral individu tertentu,
yang mungkin menjadi petunjuk pentingnya
nutrisi relatif dari unsur tersebut. Susu kambing
dilaporkan memiliki kandungan Kalium, Kalsium,
Klorida, Fosfor, Selenium, Seng yang lebih tinggi.
dan Tembaga daripada susu sapi (Krstanovic dkk.,
2010; Lopez-Aliaga dkk.,
2005). Susu sapi dibedakan oleh konsentrasi natrium,
fosfor, seng, tembaga dan mangan yang lebih rendah
dibandingkan dengan jenis susu lainnya (kambing dan
susu manusia). Dari sudut pandang nutrisi manusia,
oleh karena itu susu kambing lebih disukai daripada
susu sapi (Bunaji) karena kandungan sebagian besar
mineralnya lebih tinggi. Oleh karena itu susu kambing,
seperti susu sapi tidak dapat menggantikan ASI pada
anak kecil tetapi dapat melengkapinya. Difusi
pengetahuan yang lebih besar tentang nilai gizi susu
kambing dapat meningkatkan efek komplementernya
dalam makanan manusia, terutama jika digunakan
kandungan mineral tertinggi dibandingkan dengan
susu sapi atau manusia (Belewu dan Aiyegbusi, 2002)
(Tabel 6).
Pentingnya diet dan medis susu
kambing
Susu kambing dianggap sebagai makanan yang ideal
untuk segala usia karena mengandung vitamin dan
mineral penting. Ini adalah salah satu minuman
kesehatan utama (www.draxe.com).
makanan fungsional
Kalsium susu dan protein bersama dengan
struktur baru yang terbentuk dari reaksi ini
menjadi perhatian besar dari sudut pandang
teknologi. Susu dan kolostrum kaya akan
komponen bioaktif yang penting untuk
mengatur berat badan dan hipertensi. Ini juga
mempengaruhi pencernaan dan sifat
kesehatan. Karena susu kambing kaya akan
komponen tersebut, kita dapat menyebutnya
sebagai minuman 'fungsional dan netral'.
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792
Lemak dan protein yang mudah dicerna
Ukuran butiran lemak susu kambing lebih kecil dari
susu sapi, sehingga mudah dicerna. Komposisi protein
susu kambing memungkinkan pembentukan dadih
yang lebih lembut yang membantu kesehatan dan
kenyamanan pencernaan. Misel kasein kaprin
mengandung lebih banyak fosfor dan kalsium
anorganik, kurang stabil terhadap panas, lebih sedikit
terlarut dan kehilangan -kasein lebih cepat daripada
misel kasein sapi. Susu kambing mengandung lebih
sedikit s kasein dan seringkali memiliki lebih banyak s2
daripada s1-kasein (MoraGutierrez dkk., 1991). -kasein
dan K-kasein lebih banyak dalam susu kambing
daripada susu sapi, oleh karena itu diperoleh gel yang
lemah yang bermanfaat untuk kecernaan yang lebih
baik tetapi bertanggung jawab untuk mengurangi hasil
keju.
Lebih rendah dalam laktosa
Susu kambing memiliki kandungan laktosa yang
sedikit lebih rendah dibandingkan susu sapi.
Intoleransi laktosa disebabkan karena kekurangan
laktase yang mencerna gula susu, laktosa. Pada
pasien yang menderita intoleransi laktosa,
laktosa yang tidak terhidrolisis masuk ke usus
besar. Di usus besar, laktosa yang tidak
terhidrolisis ini difermentasi oleh mikroba yang
menyebabkan pembentukan gas dan pelepasan
asam lemak bebas yang menyebabkan gangguan
gastrointestinal seperti diare, sakit perut dan
perut kembung (Russell dkk., 2011). Bukti
anekdotal menunjukkan bahwa susu kambing
mudah dicerna karena pembentukan dadih yang
lebih lembut. Profil kasein susu kambing
memungkinkan laktosa melewati usus besar lebih
cepat dan mencegah gejala intoleransi laktosa
(Robinson, 2011). Namun, susu kambing tidak
dianjurkan untuk pasien yang menderita
toleransi laktosa
(www.globalhealingcenter.com/naturalhealth/
goat-milk-benefits). Seiring dengan daya
cernanya, ini menjelaskan mengapa pasien
intoleransi laktosa dapat menikmati susu
kambing tanpa dampak apa pun.
1784
Haeilein dkk., ( 2004) menunjukkan bahwa pengobatan
dengan susu kambing biasanya menyembuhkan 30-40%
kasus masalah alergi susu sapi pada masa kanak-kanak,
yang bisa lebih tinggi dalam beberapa kasus (Satu studi
menunjukkan perbaikan pada 49 dari 55 anak yang diobati
dengan susu kambing).
Lebih sedikit protein alergi
Alergi didefinisikan sebagai reaksi jaringan
yang berubah atau abnormal setelah terpapar
antigen asing (McCullough, 2003). Diketahui
bahwa protein sangat penting untuk fungsi
tubuh seperti pertumbuhan, perkembangan
dan perbaikan tubuh. Mereka adalah antigen
yang paling umum. Bayi paling sering sensitif
terhadap protein, sekitar 2-6% kejadian (Lara-
Villoslada dkk., 2004). Beberapa penelitian
menunjukkan bahwa, intoleransi susu sapi
sering disebabkan oleh alpha s-1 casein
(www.mtcapra.com/benefits-of-goat-milk-vscow-
milk/). Menariknya, kadar alfa s-1 kasein susu
kambing lebih rendah 89% dibandingkan susu
sapi. Oleh karena itu, kurang alergi, susu
kambing menunjukkan perbaikan pada kolik,
gangguan pencernaan ringan, asma dan eksim
dibandingkan susu sapi dan orang-orang dengan
sensitivitas susu sapi (McCullough, 2003).
Alergenisitas susu kambing dan susu sapi pada
tikus dipelajari dan menunjukkan bahwa susu
kambing bermanfaat secara imunologis dalam
mengurangi penanda spesifik yang terlibat
dalam respon alergi (Lara-Villoslada dkk.,
2004). Dibandingkan dengan susu kambing, susu
sapi secara signifikan meningkatkan penanda
peradangan termasuk sitokin interleukin-4
(IL-4) dan imunoglobulin spesifik antigen G1
(IgG1), penanda kunci dalam reaksi
hipersensitivitas. IgG1 mengikat sel mast dan
mempromosikan degranulasi (inisiasi respon
alergi), menyebabkan peningkatan kadar
histamin dan gejala alergi yang dihasilkan.
Reaksi terhadap susu sapi ini berbeda dengan
susu kambing, yang tidak menimbulkan reaksi
alergi. Gambar 1 (A dan B)
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792
menunjukkan perbedaan dalam produksi IgG1 (A) dan
histamin (B) sebagai respons terhadap pemberian susu
sapi versus pemberian susu kambing.
Susu kambing membuktikan manfaat anti-
alerginya setelah diminum ketika percobaan
serupa pada anak-anak dengan alergi protein
susu sapi diambil. Minum susu sapi memiliki
tingkat penanda inflamasi tumor necrosis
factor-α (TNF-α) yang jauh lebih tinggi
dibandingkan mereka yang mengonsumsi susu
kambing. TNF-α adalah mediator utama dari
reaksi merugikan terhadap protein susu sapi
termasuk gangguan pencernaan, pernapasan
dan gejala kulit seperti eksim. Selain
kurangnya efek inflamasi dengan susu kambing
konsumsi, subjek yang minum susu kambing juga
memiliki kadar sitokin antiinflamasi IL-10 yang
lebih tinggi. IL-10 yang menekan pembentukan
sitokin pro-inflamasi seperti TNF-α dan diduga
berkontribusi terhadap penekanan kekebalan
dan dengan demikian mencegah reaksi antigen
dalam susu sapi (Albenzio dkk., 2012), tabel 7
menunjukkan pengaruh susu sapi dibandingkan
susu kambing terhadap
penanda alergi ini.
Antiinflamasi dan anti-mukosa
properti
Susu sapi mungkin bertanggung jawab atas alergen
karena fraksi proteinnya, sedangkan susu kambing
tidak. Di sisi lain, susu sapi juga memiliki kandungan
lemak yang lebih tinggi dibandingkan susu kambing
yang dapat meningkatkan penumpukan lendir. Susu
kambing tidak menyebabkan iritasi pada usus,
karena ukuran butiran lemak susu kambing adalah
sepersembilan ukuran butiran lemak susu sapi.
Susu kambing memainkan peran kunci dalam
hampir semua reaksi biologis dan memberikan
efek antioksidan dan anti-inflamasi dalam tubuh.
Ini penting karena peradangan adalah respons
utama tubuh terhadap infeksi dan oksidasi telah
dikaitkan dengan perkembangannya
1785
dari banyak penyakit, termasuk kanker.
Selanjutnya, faktor-faktor lain seperti
pemeliharaan flora mikro usus yang sehat
dengan bantuan probiotik dan prebiotik (Juga
terkandung dalam susu kambing) sangat
penting untuk melindungi terhadap efek
negatif dari alergi infeksi patogen (Shea dkk.,
2004).
Kesehatan jantung
Low-density lipoprotein (LDL) adalah
lipoprotein aterogenik yang mengangkut
kolesterol dari hati ke pembuluh darah
dan sering disebut "kolesterol jahat".
Kolesterol "baik" adalah high-density
lipoprotein (HDL) yang mengangkut
kolesterol dari pembuluh darah ke modifikasi
oksidatif LDL (ox-LDL) memainkan peran penting
dalam perkembangan aterosklerosis. Hal ini
menunjukkan bahwa antioksidan yang dapat
menghambat oksidasi LDL seharusnya efektif
dalam menekan aterosklerosis (Lindqvist, 2008).
Protein susu kambing merupakan sumber
penting dari enzim pengubah angiotensin (ACE),
peptida antihipertensi dan peptida penghambat.
Mereka mampu mengendalikan infeksi mikroba
dan juga memberikan pertahanan penyakit.
Protein susu minor termasuk
imunoglobulin, laktoferin, transferin,
pepton proteosa, feritin, calmodulin
(protein pengikat kalsium), prolaktin dan protein
pengikat folat. Nitrogen non protein (NPN) susu
manusia dan susu kambing lebih tinggi
dibandingkan dengan susu sapi. Taurin dalam susu
kambing yang berasal dari asam amino yang
mengandung belerang memiliki fungsi metabolisme
yang penting seperti halnya karnitin – nutrisi
penting untuk neonatus. Seperti yang terlihat dari
tabel 2, kandungan mineral dan vitamin susu
kambing sebagian besar lebih tinggi daripada susu
sapi (Park dkk., 2007) (Tabel 4).
Susu kambing lebih baik dari susu sapi
dalam asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA),
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792
asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) dan
trigliserida rantai menengah (MCT). Ini
bermanfaat untuk kondisi kardiovaskular. Selain
itu, susu kambing memiliki kadar kolesterol yang
lebih rendah dibandingkan susu sapi (Haenlein,
2004). Karena profil asam lemak yang seimbang dari
susu kambing, susu kambing membantu mencegah
aterosklerosis, serangan jantung, stroke, dan
komplikasi jantung lainnya. Kandungan kalium yang
tinggi dari susu kambing mengurangi tekanan
darah.
Susu kambing memberikan efek hipokolesterolemia.
Konsumsi susu kambing mengurangi trigliserida
plasma dan karenanya memiliki efek positif pada
metabolisme lipid (Lopez-Aliaga dkk., 2005). Susu
kambing dilaporkan dapat menurunkan kadar
kolesterol total dan menjaga kecukupan trigliserida
dan transaminase (glutamat oksaloasetat
transaminase (GOT) dan
glutamat piruvat transaminase (GPT) –
indikator keracunan hati). Hal ini menjadikan
susu kambing untuk mengontrol dan
mencegah penyakit jantung koroner (PJK).
(www.globalhealingcenter.com/
naturalhealth/goat-milk-benefits).
Penambah kekebalan
Selenium adalah salah satu komponen kunci untuk
fungsi sistem kekebalan tubuh. Sejumlah kecil
selenium ditemukan dalam susu sapi, tetapi
sejumlah besar selenium ditemukan dalam susu
kambing. Oleh karena itu, susu kambing dan
produknya berperan sebagai penambah imunitas
dan mampu melindungi seseorang dari penyakit.
Banyak jenis sel yang terlibat dalam
respon imun bawaan dan adaptif, dengan
limfosit (sel T), sel Natural Killer (NK) dan
limfosit B (sel B) sebagai pemain utama.
Meskipun imunoglobulin (Ig) serupa dalam
struktur, perbedaan kecil dalam kelas
imunologi utama (IgG, IgM, IgA, IgD dan
IgE) dikaitkan dengan berbagai sifat
biologis dan IgG dan IgA bertanggung
jawab atas sebagian besar serum.
1786
imunoglobulin. Sejumlah faktor mempengaruhi
kesehatan kekebalan tubuh kita dan gizi
khususnya merupakan penentu utama dari
respon kekebalan tubuh.
Bahkan jika susu kambing mungkin bukan alternatif
yang sempurna untuk orang-orang dengan alergi
susu sapi, penelitian terbaru menunjukkan
efek imunomodulator dari susu kambing baik
secara in-vitro dan penelitian pada manusia. Baru-
baru ini diselidiki efek susu kambing pada sel
darah manusia dalam hal pelepasan oksida nitrat
(NO) dan sitokin, hasilnya menunjukkan bahwa
susu kambing mampu mengaktifkan pelepasan
NO dari sel darah serta memicu produksi sitokin
(IL-10, TNF-a dan IL-6). Pelepasan NO dapat
memiliki efek perlindungan jantung pada
konsumen susu dan juga mengekspos aktivitas
antibakteri dan dengan demikian mencegah
infeksi.
Efisiensi penyerapan nutrisi yang lebih baik
Karena komposisi kimia susu kambing jauh lebih
dekat dengan susu manusia, ia mudah berasimilasi
di dalam tubuh. Oleh karena itu meningkatkan
bioavailabilitas nutrisi yang ada di dalamnya. Penulis
melaporkan bahwa, konsumsi susu kambing
meningkatkan penyerapan Besi dan Tembaga di
saluran pencernaan (Gajewska dkk.,
1997).
Suplemen prebiotik
Susu kambing memiliki kandungan oligosakarida
yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu sapi.
Diketahui bahwa, ini bertindak sebagai prebiotik
dalam usus dan meningkatkan kesehatan saluran
pencernaan (Raynal-Ljutovac dkk., 2008). Mereka
bertanggung jawab atas bakteri menguntungkan
yaitu Bifidobakteri di usus.
Bifidobakteri memberikan berbagai manfaat
kesehatan termasuk stimulasi kekebalan,
pencegahan infeksi patogen, aktivitas
antikarsinogenik dan aktivitas penurun
kolesterol selain memperbaiki maldigesti
laktosa (Russell dkk., 2011).
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792
Sangat bergizi
Dalam pengobatan naturopati, kambing disebut
sebagai hewan natrium bioorganik sedangkan sapi
adalah hewan kalsium. Natrium bioorganik adalah
elemen kunci penting dalam menjaga mobilitas dan
kelenturan sendi. Susu kambing menyediakan 35%
kebutuhan kalsium harian kita dalam satu cangkir.
Bersamaan dengan ini, hanya secangkir susu
kambing menyediakan hingga 20% dari kebutuhan
harian riboflavin. Selain fosfor, susu kambing juga
mengandung potasium dan vitamin B12 yang tinggi.
Susu kambing meningkatkan bioavailabilitas Zn,
mineral dengan kapasitas antioksidan (Zago dan
Oteiza, 2001). Pemanfaatan nutrisi yang lebih baik dari
lemak susu kambing (Alferez dkk., 2001) menyediakan
substrat yang lebih rendah untuk peroksidasi lipid dan
akibatnya menurunkan pembentukan radikal bebas
dalam jenis susu ini, menjelaskan sekali lagi tingkat
TBARS yang lebih rendah ditemukan pada kelompok
hewan yang mengonsumsi susu kambing. Peran positif
pada stabilitas genom dari kebiasaan konsumsi susu
kambing, bahkan selama rezim pemberian makan Fe-
overloading, fakta yang bisa disebabkan, setidaknya
sebagian untuk bioavailabilitas tinggi Mg dan Zn (Diaz-
Castro dkk., 2009), bersama dengan kualitas lemaknya
yang lebih baik (Alferez dkk., 2001). Metabolisme
magnesium meningkatkan stabilitas genom karena
Tabel 1 Komposisi kimia dan nilai kalori ternak ruminansia dan ASI
Komponen Sapi
Total padatan 12.3
Gemuk 3.4
Protein total 3.2
Kasein 2.5
protein whey 0,65
Laktosa 4.6
Mineral 0,7
Energi (kkal/100g) 66
Sumber: (Alichanidis dan Polychroniadou 1996)
1787
berikut: DNA terus menerus dirusak oleh mutagen
lingkungan dan oleh proses endogen. Untuk
menjaga frekuensi mutasi tetap rendah, sel telah
mengembangkan berbagai jenis sistem perbaikan
DNA. Perbaikan eksisi nukleotida terutama terlibat
dalam penghapusan kerusakan DNA yang
disebabkan oleh mutagen lingkungan dan Mg
merupakan kofaktor penting dalam hampir semua
langkah perbaikan eksisi nukleotida. Kedua,
kerusakan DNA endogen terutama diperbaiki
dengan perbaikan eksisi dasar (BER) (Hartwig,
2001).
Anti-karsinogenik
Susu kambing memiliki kandungan conjugated
linoleicacid (CLA) (Jirillo .) yang tinggi dkk., 2010).
Sifat antikarsinogenik CLA telah dilaporkan
terhadap kanker payudara dan usus besar (Liew
dkk., 1995) dalam model hewan, serta in vitro
model melanoma manusia (Shultz dkk., 1992)
kanker kolorektal dan payudara (Durgam dan
Fernandes, 2000). Mekanisme di mana CLA
menghambat perkembangan tumor tidak
sepenuhnya dipahami, meskipun gangguan
sistem pensinyalan sel yang bergantung pada
eicosanoid, efek anti-oksidatif dan gangguan dari
tindakan yang dimediasi reseptor estrogen
semuanya telah disarankan oleh susu kambing
yang difermentasi (Jirillo dkk., 2010).
Kambing Manusia
13.2 12.4
4.0 3.8
3.6 1.2
2.9 0.4
0,61 0,70
4,5 7.0
0.8 0.2
70 63
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792

Meja 2 Persentase komposisi asam lemak susu kambing dilaporkan oleh

penulis yang berbeda dan dibandingkan dengan susu sapi

AC id Susu kambing Susu sapi

Garcia et Boccignone Sawaya et Martin Hellin dkk., Martinez-
Al., 1979 dkk., 1981 Al., 1994 Hernandez 1998 Castro et
dkk., 1986 Al., 1979
C 4.0 2.3 1.81 3.0 1,8-2,8 3 2.5-6.2
C6.0 2.7 2.03 2.0 2.2-3.4 6.3 1,5-3,8
C8.0 3.2 2.68 2.0 2.4-3.9 2.9 1.0-1.9
C10.0 11.5 8.45 6.1 8.8-13.4 10.4 2.1-4.0
C12.0 5.3 5.21 2.9 3.8-5.5 5.6 2.3-4.7
C14.0 10.4 10.52 9.5 8.5-11.6 12.38 8.5-12.8
C14.1 - 0,96 0.4 0,5-0,8 - 0,6-1,5
C16.0 24.9 24.33 28.6 23.3-32.1 34.8 24.0-33.3
C16.1 - 2.58 2.5 1-2 - 1.3-2.8
C18.0 9.7 9.49 10.3 4.3-11.2 6.8 6.2-13.6
C18.1 21.6 23.96 26.3 16,2-26,6 13.3 19.7-31.2
C18.2 1.6 1.68 2.6 1.2-2.5 3.9 1.36-5.2
C18.3 1.2 - - 0 0.9 -

Tabel.3 Perbandingan kandungan protein dalam susu kambing dan susu sapi

Protein Susu kambing RSD susu sapi A tingkat Perbedaan

makna (%) untuk kambing

susu B
Kasein (Cn) 82.70 82,65 0,76 NS C
s1-Cn 18.92 30.80 1.71 -- - 62.8
s2-Cn 8.52 7.50 1.83 NS
+k-Cn 55.26 44.35 2.79 -- + 19,7
Air dadih 17.30 17.35 0,76 NS
protein
A RSD = simpangan baku residual.Sumber: (Ceballos dkk. 2009)
B Selisih (%) untuk susu kambing = [(nilai susu kambing – nilai susu sapi)/ nilai susu kambing] *100
C NS = P > 0,05; --P<0,001

Tabel.4 Perbandingan kandungan asam amino pada susu kambing dan susu sapi

Detail Kambing Sapi

arginin 277 277
histidin 387 387
isoleusin 370 355
Leusin 330 339
Lisin 426 384
metionin 381 395
Fenilalanin 337 346
treonin 354 324
triptofan 259 270
Valin 381 349
Sumber: (Haenlein, 2001)

1788
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792

Tabel.5 Kandungan vitamin ruminansia dan ASI

Vitamin (per 100 g) susu
Kambing Sapi Manusia
Vitamin A (IU) 185 126 190
Vitamin D (IU) 2.3 2.0 1.4
Tiamin (mg) 0,068 0,045 0,017
Riboflavin (mg) 0.21 0.16 0,02
Niasin (mg) 0.27 0,08 0.17
Asam pentatenat (mg) 0.31 0.32 0,20
Vitamin B6 (mg) 0,046 0,042 0,011
Asam folat (µg) 1.0 5.0 5.5
Biotin (µg) 1.5 2.0 0.4
Vitamin B12 (µg) 0,065 0,357 0,03
Vitamin C (µg) 1.29 0,94 5.00
Sumber: (Park dkk., 2007)

Tabel.6 Kandungan mineral ruminansia dan ASI

Konstituen Jenis Susu
Kambing Sapi Manusia
Mineral (mg/100 g)
Ca 134 122 33
P 121 119 43
Mg 16 12 4
K 181 152 55
tidak 41 58 15
Cl 150 100 60
S 28 32 14
Fe 0,07 0,08 0,20
Cu 0,05 0,06 0,06
MN 0,032 0,02 0,07
Zn 0,56 0,53 0.38
Sumber: (Park dkk., 2007)

Tabel.7 Kadar sitokin (pg/ml) dalam limfosit anak-anak dirangsang melawan fraksi protein
dari susu sapi dan kambing

Kadar sitokin (pg/ml) dalam kultur supernatan limfosit anak-anak terhadap protein
fraksi susu sapi dan kambing
Jenis Fraksi protein susu SEM Efek, P
Protein Kasein -lg Jenis
campuran A

TNF-α Sapi 833.67A 1362.38bA 2401.81bB 220 *

Kambing 651,02 380.37a 366.45a
IL-10 Sapi 236.82aA 482.17B 242.49A 70 *
Kambing 460.94bB 448.81AB 441.94AB
IL-12 Sapi 164.66 106.64 210.21 52 NS
Kambing 130.61 74.05 173.3
Berarti diikuti oleh huruf yang berbeda berbeda untuk P<0,05: a dan b untuk efek spesies; A dan B untuk efek fraksi susu.
NS, tidak memuaskan
A campuran protein-kasein; protein whey (80:20 b/b),; * P<0. 05.Sumber: (Albenzio dkk. 2012)

1789
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792

Gambar.1A dan B Tingkat serum IgG1 dan Histamin mengikuti

Susu Sapi (CM) dan Susu Kambing (GM)

Konversi susu menjadi produk Baru-baru ini, pemanfaatan susu kambing

Susu kambing diproduksi di peternakan kecil
secara tradisional. Susu kambing dan
produknya diproduksi dan dikonsumsi sejak
lama. Susu segar yang diperoleh dalam kondisi
sanitasi dari kambing sehat yang diberi makan
dan dikelola dengan benar bebas dari bau dan
rasa yang tidak enak (Roy dan Vadodaria,
2006). Produk susu kambing yang terkenal
adalah keju Roquefort dan Leben. Di sisi lain,
susu kambing tidak cocok untuk persiapan
Ghee. Alasan di baliknya adalah butiran lemak
berukuran relatif kecil yang menyebabkan
masalah selama pemisahan lemak dan bau
serta rasa yang terkait. Susu kambing
merupakan sumber yang baik untuk persiapan
susu formula bayi.
untuk pembuatan produk meningkat karena
sifat fungsional dan manfaat kesehatannya
yang diketahui, bersama dengan Keju dan
Yoghurt, berbagai produk dibuat dari susu
kambing seperti UHT, susu evaporasi,
minuman pasteurisasi, es krim, susu bubuk
dan produk susu kambing tradisional
(Pandya dan Ghodke, 2007).
Di sisi lain, susu kambing menimbulkan rasa
“goaty” dan “mutton”. Bersamaan dengan ini, jika
produk susu kambing akan digunakan dalam diet
pengganti, suplemen asam folat perlu
ditambahkan, karena susu kambing miskin asam
folat (Pandya dan Khan, 2006).

1790
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792
Kesimpulannya, para peneliti menyarankan bahwa,
"susu kambing dapat dianggap sebagai minuman
kesehatan neutraseutikal". Susu kambing adalah
sumber yang baik bagi mereka yang menderita
alergi protein susu sapi atau intoleransi terhadap
susu sapi. Selain itu, mereka yang menderita
anemia, osteoporosis, dan malabsorpsi, sebaiknya
mengonsumsi susu kambing. Saat ini, karena sifat
fungsional dan neutrasetik susu kambing, susu
kambing mendapat perhatian besar dan
permintaannya meningkat. Susu kambing lebih baik
untuk bayi dan anak-anak yang sedang tumbuh,
tetapi harus berhati-hati bahwa susu ini harus
dilengkapi dengan nutrisi seperti asam folat, yang
kurang di dalamnya.
Referensi
Albenzio, M., Campanozzi, A., D'Apolito, M.,
Santillo, A., Petioello Mantovani, M. 2012.
Perbedaan fraksi protein susu kambing
dan sapi serta perannya terhadap produksi
sitokin pada anak dengan alergi protein
susu sapi. Res. Ruminansia Kecil,
105:202-205.
Alferez, MJM, M. Barrionuevo, I. Lopez-
Aliaga, MR Sanz-Sampelayo dan F. Lisbona,
2001. Pencernaan pemanfaatan lemak susu
kambing dan sapi pada sindrom
malabsorpsi. J. Res. Susu, 68: 451-461.
Belewu, MA dan Aiyegbusi, TAHUN 2002.
Perbandingan Kandungan Mineral dan
Nilai Biologis Semu Susu dari Manusia,
Sapi dan Kambing. J. Teknologi Pangan.,
Afrika, 7: 9-11.
Ceballos, L., Morales, E., de la Torre Adarve, G.,
Diaz Castro, J., Martinez, L., Remedios, S.
2009. Komposisi susu kambing dan sapi yang
diproduksi dalam kondisi yang sama dan
dianalisis dengan metodologi yang sama. J.
Komposisi dan Analisis Pangan, 22: 322-329.
Conesa, C., L. Sanchez, C. Rota, M. Perez, M.
Calvo dan S. Farnoud, 2008. Isolasi
laktoferin dari susu spesies yang berbeda;
studi kalorimetri dan antimikroba.
Komp Biokimia. Fisiol., 150: 131-139.
Daddaoua, A., V. Puerta, P. Requena, A. Martinez
Ferez, E. Guadix, F. Sanchezde Medina, A.
Zarzuelo, MD Suarez, J. Boza dan O.
1791
MartinezAugustin, 2006. Kambing susu
oligosakarida anti inflamasi dalam
tikus dengan hapten kolitis yang diinduksi. J.
Nutrisi, 136: 672-676.
Diaz-Castro, J., MJM Alferez, I. Lopez-Aliaga,
T. Nestares dan MS Campos, 2009. Pengaruh
suplemen kalsium susu kambing atau sapi
pada status seng pada tikus dengan anemia
ferropenic gizi. Int Susu J., 19: 116-
121.
Diaz-Castro, J., S. Hijano, MJM Alferez, I.
Lopez-Aliaga dan T. Nestares, 2010.
Konsumsi susu kambing melindungi
DNA dari kerusakan yang disebabkan
oleh kelebihan zat besi kronis pada tikus anemia.
Int Susu, J., 20: 495-499.
Haelein, GFW 2001. Nilai gizi dari
Susu Domba. Antar. J.Anim. ilmu pengetahuan., 160: 253-
268.
Haelein, GFW 2004. Susu kambing pada manusia
nutrisi. Rumin kecil. Res., 51:154-163.
Haenlein, GFW 2004. Susu kambing pada manusia
nutrisi. Res. Ruminansia Kecil, 51: 155-
163.
Hartwig, A. 2001. Peran magnesium dalam genomik
stabilitas. Res., 465: 113-121. Horackoval,
S., P. Sedlackova1, M. Slukovaand
P.Milada. 2014. Pengaruh Whey,
Komponen Whey dan Malt terhadap
Pertumbuhan dan Produksi Asam Lactobacilli
dalam Susu. Ceko J. Ilmu Makanan, 32: 526-531.
Jenness, R. 1980. Komposisi dan karakteristik
susu kambing: Review. J. Ilmu Susu., 63:
1605-1630.
Jirillo, F., GD Martemucci, AG Alessandro,
MA Panaro, A. Cianciulli, M. Superbo
dan T. Magrone, 2010. Kemampuan
susu kambing untuk memodulasi
limfosit darah tepi manusia yang sehat
dan fungsi sel inti polimorfo: Efek in
vitro dan implikasi klinis. Curr. Desain
Farmasi, 16: 870-876.
Juarez, M., MC Martin-Hernandez dan M.
Ramos. .2011. Karakteristik biokimia
ketiga jenis keju kambing. J. Ilmu Susu.,
75: 1747-1752.
Krstanovic, V., V. Slacanac, R. Bozanic, J. Hardi,
J.Rezessyne dan M.Lucan. 2010. Nilai
gizi dan terapeutik susu kaprin
fermentasi. Int. J. Teknologi Susu., 63:
171-189.
 Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci ( 2017) 6( 5): 1781-1792
Kunz, C., S. Rudloff, W. Baier, N. Klein dan S.
Strobel, 2000. Oligosakarida dalam ASI:
aspek struktural, fungsional dan
metabolik. Annu Rev. Nutr., 20: 699-722.
Lara-Villoslada, F., Olivares, M., Jimenez, J.,
Boza, J., Xaus, J. 2004. Susu kambing
kurang imunogenik dibandingkan susu
sapi dalam model murine atopi. J. Pediatri
Gastroenterol., 39: 354-360.
Liew, C., HA Schut, SF Chin, MW Pariza and
RH Dashwood. 1995. Perlindungan asam
linoleat terkonjugasi terhadap 2-
mino-3methylimidazo-4, 5-quinoline-induced
karsinogenesis usus besar pada tikus F344
penghambatan mekanisme.
Karsinogenesis, 16: 3037-3043.
Lindqvist, H. 2008. Pengaruh herring
(Clupeaharengus) asupan pada risiko,
Jurusan teknik kimia dan biologi.
Goteborg: Chalmers
Universitas Teknologi.
Lopez-Aliaga, I., MJ Alferez, MT Nestares,
PB Ros, M. Barrionuevo dan MS Campos,
2005. Pemberian susu kambing menyebabkan
peningkatan sekresi kolesterol bilier dan
penurunan kadar kolesterol plasma pada tikus.
J. Ilmu Susu., 88: 102-141. McCullough, F. 2003.
Evaluasi nutrisi dari
susu kambing. Makanan Kesehatan J., 105:
239-251. Park, YW 1994. Hipo-alergenik dan terapeutik
nilai susu kambing. Rumin kecil. Res.,
14:151-161.
Park, YW 2006. Susu Kambing- Kimia dan
Nutrisi. Dalam: Buku Pegangan Susu
Mamalia NonBovine. YW Park dan GFW
Cara mengutip artikel ini:
Sachin S. Lad, KD Aparnathi, Bhavbhuti Mehta dan Suresh Velpula. 2017. Susu Kambing dalam Nutrisi
dan Kesehatan Manusia – Sebuah Tinjauan. Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci. 6(5): 1781-1792.
doi: https://doi.org/10.20546/ijcmas.2017.605.194
1792
Viie
ewwppu
ubbliiccaattiiopada
n sstta
attss
Haenlein, eds. Penerbit Blackwell. Ames,
Iowa dan Oxford, Inggris. hal. 34-58. Park,
YW, M. Juárez, M. Ramos, dan GFW
Haenlein. 2007. Fisika-kimia
karakteristik susu kambing dan domba.
Res. Ruminansia Kecil, 68: 88-113. Raynal-
Ljutovac, K., Lagriffoul, G., Paccard, P.,
Guillet, I., Chilliard, Y. 2008. Komposisi produk
susu kambing dan domba: Pembaruan. Res.
Ruminansia Kecil, 9: 57-72. Robinson, F. 2001.
Susu kambing – yang cocok
alternatif hipoalergenik. Makanan Inggris J.,
108: 192-208.
Roy, SK dan Vadodaria, Wakil Presiden 2006. Susu Kambing
dan Pentingnya. Tukang Susu India, 57:
76-81.
Russell, D., Ross, R., Fitzgerald, G., Stanton, C.
2011. Aktivitas Metabolik dan Potensi
Probiotik Bifidobacteria. Int. J. Mikrobiol
Makanan., 149: 88-105.
Shea, O., M. Bassaganya, J. Riera dan ICM
Mohede. 2004. Imunomodulator
sifat asam linoleat terkonjugasi.
Masyarakat Amerika untuk Clin. Nutrisi, 79:
1199-1206.
Shultz, TD, BP Chew, WR Seaman dan LO
Luedecke, 1992. Efek penghambatan
turunan dienoat terkonjugasi dari asam
linoleat dan -karoten pada pertumbuhan in-
vitro sel kanker manusia. Kanker Lett., 63:
125-133.
Zago, MP dan PI Oteiza. 2001. Antioksidan
sifat seng: interaksi dengan zat besi dan
antioksidan. Radikal Bebas. Biol. Med.,
31: 266-274.