SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Durasi (waktu) : 558 JP (45 menit)
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Bogapada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi
diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional,
dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis 3.1.1 Menjelaskan Kaldu (Stock) 14
 Mengamati untuk Pengetahuan:
kaldu (Stock) kaldu mengidentifikasi dan
(Stock) merumuskan masalah
 Tes Tertulis
3.1.2 Menentukan tentang kaldu (Stock)  Penugasan
alat yang
 Mengumpulkan data
digunakan tentang kaldu (Stock) Keterampilan:
pembuatan
 Mempraktikan  Penilaian
kaldu (stock) Unjuk Kerja
3.1.3 Menghitung pembuatan kaldu
bahan yang (stock)
digunakan  Menganalisis kaldu
untuk (stock)
pembuatan
 Mengolah data tentang
kaldu (stock) kaldu (Stock).
3.1.4 Menentukan
prosedur  Mengomunikasikan
pembuatan tentang kaldu (Stock)
kaldu (stock)
3.1.5 Menentukan
kriteria hasil
kaldu (stock)
3.1.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
kaldu (stock)
4.1.1 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
4.1 Menunjukan untuk
pembuatan kaldu pembuatan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
(Stock) kaldu (stock)
4.1.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
kaldu (stock)
4.1.3 Membuat
kaldu (stock)
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan

3.2 Menganalisis 3.2.1 Menjelaskan Saus dasar(mother 24

 Mengamati untuk Pengetahuan:
saus dasar(mother saus sauce) dan mengidentifikasi dan
sauce) dan dasar(mother turunannya merumuskan masalah
 Tes Tertulis
turunannya sauce) dan tentang saus  Penugasan
turunannya dasar(mother sauce)
3.2.2 Menentukan dan turunannya Keterampilan:
alat yang  Mengumpulkan data  Penilaian
digunakan tentang saus Unjuk Kerja
pembuatan dasar(mother sauce)
saus dan turunannya  Penilaian
dasar(mother produk
 Mempraktikan
sauce) dan pembuatan saus
turunannya dasar(mother sauce)
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.2.3 Menghitung dan turunannya
bahan yang
digunakan  Menganalisis saus
untuk dasar(mother sauce)
dan turunannya
pembuatan
saus  Mengolah data tentang
dasar(mother saus dasar(mother
sauce) dan sauce) dan turunannya.
turunannya  Mengomunikasikan
3.2.4 Menentukan tentang saus
prosedur dasar(mother sauce)
pembuatan dan turunannya
saus
dasar(mother
sauce) dan
turunannya
3.2.5 Menentukan
kriteria hasil
saus
dasar(mother
sauce) dan
turunannya
3.2.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
saus
dasar(mother
sauce) dan
turunannya
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.2.1 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
saus
4.2 Menunjukan
dasar(mother
pembuatan saus
sauce) dan
(mother sauce)
turunannya
dasar dan
turunannya 4.2.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
saus
dasar(mother
sauce) dan
turunannya
4.2.3 Membuat
saus
dasar(mother
sauce) dan
turunannya
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.2.4 Menyajikan
Sauce sesuai
dengan
hidangan
3.3 Menganalisis 3.3.1 Menjelaskan Makanan 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan pembuka makanan pembuka (hot and mengidentifikasi dan
(hot and cold pembuka (hot cold appetizer) merumuskan masalah
 Tes Tertulis
appetizer) and cold tentang makanan  Penugasan
appetizer) pembuka (hot and cold
3.3.2 Menentukan appetizer) Keterampilan:
alat yang  Mengumpulkan data  Penilaian
digunakan tentang makanan Unjuk Kerja
pembuatan pembuka (hot and cold
makanan appetizer)  Penilaian
pembuka (hot produk
 Mempraktikan
and cold pembuatan makanan
appetizer) pembuka (hot and cold
3.3.3 Menghitung appetizer)
bahan yang
digunakan
 Menganalisis makanan
pembuka (hot and cold
untuk appetizer)
pembuatan
makanan  Mengolah data tentang
pembuka (hot makanan pembuka (hot
and cold and cold appetizer).
appetizer)  Mengomunikasikan
3.3.4 Menentukan tentang makanan
prosedur pembuka (hot and cold
pembuatan appetizer)
makanan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pembuka (hot
and cold
appetizer)
3.3.5 Menentukan
kriteria hasil
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
3.3.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
4.3.1 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
4.3 Menunjukan
makanan
pembuatan pembuka (hot
makanan pembuka and cold
(hot and cold appetizer)
appetizer)
4.3.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
4.3.3 Membuat
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.3.4 Menyajikan
makanan
pembuka (hot
and cold
appetizer)
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan Soup 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
soup soup mengidentifikasi dan  Tes Tertulis
3.4.2 Menentukan merumuskan masalah
alat yang tentang soup  Penugasan
digunakan
pembuatan
 Mengumpulkan data Keterampilan:
tentang soup
soup  Penilaian
3.4.3 Menghitung  Mempraktikan Unjuk Kerja
bahan yang pembuatan soup
 Penilaian
digunakan  Menganalisis soup Produk
untuk
pembuatan  Mengolah data tentang
soup soup
3.4.4 Menentukan  Mengomunikasikan
prosedur tentang soup
pembuatan
soup
3.4.5 Menentukan
kriteria hasil
soup
3.4.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
soup)

4.4.1 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
4.4 Memodifikasi untuk
pembuatan soup pembuatan
soup
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.4.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
soup
4.4.3 Membuat
soup sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.4.4 Menyajikanso
up sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.5 Menganalisis 3.5.1 Menjelaskan Sandwichdan 16
 Mengamati untuk Pengetahuan:
sandwichdan sandwichdan canapé mengidentifikasi dan
canapé canapé merumuskan masalah
 Tes Tertulis
3.5.2 Menentukan tentang sandwichdan  Penugasan
alat yang canapé
digunakan  Mengumpulkan data Keterampilan:
pembuatan tentang sandwichdan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
sandwichdan canapé  Penilaian
canapé Unjuk Kerja
3.5.3 Menghitung  Mempraktikan
bahan yang pembuatan  Penilaian
sandwichdan canapé produk
digunakan
untuk  Menganalisi
pembuatan sandwichdan canapé
sandwichdan  Mengolah data tentang
canapé sandwichdan canapé.
3.5.4 Menentukan
prosedur  Mengomunikasikan
pembuatan tentang sandwichdan
canapé
sandwichdan
canapé
3.5.5 Menentukan
kriteria hasil
sandwichdan
canapé
3.5.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
sandwichdan
canapé

4.5.1 Menyiapkan
alat yang
4.5 Menunukan dibutuhkan
pembuatansandwic untuk
hdan canapé pembuatan
sandwichdan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
canapé
4.5.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
sandwichdan
canapé
4.5.3 Membuat
sandwichdan
canapé sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.5.4 Menyajikansa
ndwichdan
canapé sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.6 Menganalisis 3.6.1 Menjelaskan Hidangan dari 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan dari hidangan dari kentang dan pasta mengidentifikasi dan
kentang dan pasta kentang dan merumuskan masalah
 Tes Tertulis
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pasta tentang hidangan dari  Penugasan
3.6.2 Menentukan kentang dan pasta
alat yang Keterampilan:
digunakan  Mengumpulkan data
tentang hidangan dari  Penilaian
pembuatan
kentang dan pasta Unjuk Kerja
hidangan dari
kentang dan  Mempraktikan  Penilaian
pasta pembuatan hidangan produk
3.6.3 Menghitung dari kentang dan pasta
bahan yang  Menganalisishidangan
digunakan dari kentang dan pasta
untuk
 Mengolah data tentang
pembuatan hidangan dari kentang
hidangan dari dan pasta.
kentang dan
pasta  Mengomunikasikan
3.6.4 Menentukan tentang hidangan dari
kentang dan pasta
prosedur
pembuatan
hidangan dari
kentang dan
pasta
3.6.5 Menentukan
kriteria hasil
hidangan dari
kentang dan
pasta
3.6.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
hidangan dari
kentang dan
pasta
4.6.1 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
4.6 Menunukan
untuk
pembuatan
pembuatan
hidangan dari
hidangan dari
kentang dan pasta
kentang dan
pasta
4.6.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
kentang dan
pasta
4.6.3 Membuat
hidangan dari
kentang dan
pasta sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.6.4 Menyajikanhi
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dangan dari
kentang dan
pasta sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Hidangan dari 16
 Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan dari telur hidangan dari telur mengidentifikasi dan
telur merumuskan masalah
 Tes Tertulis
3.7.2 Menentukan tentang hidangan dari  Penugasan
alat yang telur
digunakan  Mengumpulkan data Keterampilan:
pembuatan tentang hidangan dari  Penilaian
hidangan dari telur Unjuk Kerja
telur
3.7.3 Menghitung  Mempraktikan  Penilaian
pembuatan hidangan produk
bahan yang dari telur
digunakan
untuk  Menganalisishidangan
pembuatan dari telur
hidangan dari  Mengolah data tentang
telur hidangan dari telur
3.7.4 Menentukan
prosedur
 Mengomunikasikan
tentang hidangan dari
pembuatan telur
hidangan dari
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
telur
3.7.5 Menentukan
kriteria hasil
hidangan dari
telur
3.7.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
telur
4.7.1 Menyiapkan
alat yang
4.7 Menunukan dibutuhkan
pembuatan untuk
hidangan dari telur pembuatan
hidangan dari
telur
4.7.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
telur
4.7.3 Membuat
hidangan dari
telur sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.7.4 Menyajikanhi
dangan dari
telur sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.8 Menganalisis 3.8.1 Menjelaskan Hidangan dari 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan dari hidangan dari daging mengidentifikasi dan
daging daging merumuskan masalah
 Tes Tertulis
3.8.2 Menentukan tentang hidangan dari  Penugasan
alat yang daging
digunakan  Mengumpulkan data Keterampilan:
pembuatan tentang hidangan dari  Penilaian
hidangan dari daging Unjuk Kerja
daging
3.8.3 Menghitung  Mempraktikan  Penilaian
pembuatan hidangan produk
bahan yang dari daging
digunakan
untuk  Menganalisishidangan
pembuatan dari daging
hidangan dari  Mengolah data tentang
daging hidangan dari daging.
3.8.4 Menentukan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
prosedur
 Mengomunikasikan
pembuatan tentang hidangan dari
hidangan dari daging
daging
3.8.5 Menentukan
kriteria hasil
hidangan dari
daging
3.8.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
daging
4.8.1 Menyiapkan
alat yang
4.8 Menunukan dibutuhkan
pembuat hidangan untuk
dari daging pembuatan
hidangan dari
daging
4.8.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
daging
4.8.3 Membuat
hidangan dari
daging sesuai
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikanhi
dangan dari
daging sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.9 Menganalisis 3.9.1 Menjelaskan Hidangan dari 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan dari hidangan dari unggas mengidentifikasi dan
unggas unggas merumuskan masalah
 Tes Tertulis
3.9.2 Menentukan tentang hidangan dari  Penugasan
alat yang unggas
digunakan  Mengumpulkan data Keterampilan:
pembuatan tentang hidangan dari  Penilaian
hidangan dari unggas Unjuk Kerja
unggas
3.9.3 Menghitung  Mempraktikan
pembuatan hidangan
bahan yang dari unggas
digunakan
untuk  Menganalisishidangan
pembuatan dari unggas
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
hidangan dari
 Mengolah data tentang
unggas hidangan dari daging
3.9.4 Menentukan
prosedur  Mengolah data tentang
pembuatan hidangan dari unggas
hidangan dari  Mengomunikasikan
unggas tentang hidangan dari
3.9.5 Menentukan unggas
kriteria hasil
hidangan dari
unggas
3.9.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
unggas
4.9.1 Menyiapkan
alat yang
4.9 Menunukan dibutuhkan
pembuatan untuk
hidangan dari pembuatan
unggas hidangan dari
unggas
4.9.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
unggas
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.9.3 Membuat
hidangan dari
unggas
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.9.4 Menyajikanhi
dangan dari
unggas
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.10 Menganalisis 3.10.1 Menjel Hidangan dari 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan dari askan ikan dan seafood mengidentifikasi dan
ikan dan seafood hidangan dari merumuskan masalah
 Tes Tertulis
seafood tentang hidangan dari  Penugasan
3.10.2 Menent ikan dan seafood
ukan alat  Mengumpulkan data Keterampilan:
yang tentang hidangan dari  Penilaian
digunakan ikan dan seafood Unjuk Kerja
pembuatan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
hidangan dari
 Mempraktikan  Penilaian
seafood pembuatan hidangan produk
3.10.3 Menghi dari seafood
tung bahan
yang  Menganalisishidangan
digunakan dari seafood
untuk  Mengolah data tentang
pembuatan hidangan dari ikan dan
hidangan dari seafood
seafood  Mengomunikasikan
3.10.4 Menent tentang hidangan dari
ukan ikan dan seafood
prosedur
pembuatan
hidangan dari
seafood
3.10.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan dari
seafood
3.10.6 Menga
nalisis
masalah pada
4.10 Menunjukan pembuatan
pembuatan hidangan dari
hidangan dari seafood
ikan dan seafood 4.10.1 Menyia
pkan alat
yang
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
seafood
4.10.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
seafood
4.10.3 Membu
at hidangan
dari seafood
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.10.4 Menyaj
ikanhidangan
dari seafood
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.11 Menganalisis 3.11.1 Menjel Fusion food 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
“fusion food” askan fusion mengidentifikasi dan
food merumuskan
 Tes Tertulis
3.11.2 Menent masalah tentang  Penugsan
ukan alat fusion food
yang  Mengumpulkan data Keterampilan:
digunakan tentang fusion food  Penilaian
pembuatan Unjuk Kerja
fusion food  Mempraktikkan
3.11.3 Menghi pembuatan fusion  Penilaian
food produk
tung bahan
yang  Mengevaluasi fusion
digunakan food
untuk  Mengolah data
pembuatan tentang fusion food.
fusion food
3.11.4 Menent  Mengomunikasikan
tentang fusion food
ukan
prosedur
pembuatan
fusion food
3.11.5 Menent
ukan kriteria
hasil fusion
food
4.11 Membuat 3.11.6 Mengkr
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
hidangan ‘fusion itisi
food” pembuatan
fusion food
4.11.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
fusion food
4.11.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
fusion food
4.11.3 Membu
at hidangan
fusion food
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.11.4 Menyaj
ikanhidangan
fusion food
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.12 Menerapkan 3.12.1 Menjel urutan kerja 8
 Mengamati untuk Pengetahuan:
urutan kerja askan urutan dalam pengolahan mengidentifikasi dan
dalam pengolahan kerja dalam makanan merumuskan
 Tes Tertulis
makanan pengolahan masalah tentang  Penugasan
Indonesia makanan urutan kerja dalam
Indonesia pengolahan makanan Keterampilan:
3.12.2 Menent Indonesia
 Penilaian
ukan jenis-  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
jenis bahan tentang langkah-
yang langkah
digunakan merumuskan urutan
dalam kerja dalam
pengolahan pengolahan makanan
makanan Indonesia
Indonesia  Mempraktikan
3.12.3 Menent pembuatan urutan
ukan jenis- kerja dalam
jenis pengolahan makanan
Indonesia
peralatan
yang  Menganalisurutan
digunakan kerja dalam
dalam pengolahan makanan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pengolahan Indonesia
makanan
3.12.4 Menga  Mengolah data
nalisis jenis- tentang urutan kerja
dalam pengolahan
jenis
makanan Indonesia
makanan
Indonesia  Mengomunikasikan
3.12.5 Menent urutan kerja dalam
ukan pengolahan makanan
Indonesia
prosedur
pembuatan
langkah kerja
kerja dalam
pengolahan
makanan
Indonesia
3.12.6 Mengkr
itisi langkah
kerja kerja
dalam
pengolahan
makanan
Indonesia
4.12 Melakukan
urutan kerja 4.12.1 Membu
dalam pengolahan aturutan
makanan kerja dalam
Indonesia pengolahan
makanan
Indonesia
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.12.2 Menera
pkan urutan
kerja dalam
pengolahan
makanan
Indonesia
3.13 Menganalisis 3.13.1 Menjel Salad Indonesia 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
salad Indonesia askan salad mengidentifikasi dan
Indonesia merumuskan
 Tes Tertulis
3.13.2 Menent masalah tentang  Penugasan
ukan alat Salad Indonesia
yang  Mengumpulkan data Keterampilan:
digunakan tentang Salad  Penilaian
pembuatan Indonesia Unjuk Kerja
salad
Indonesia  Mempraktikan  Penilaian
pembuatan salad produk
3.13.3 Menghi Indonesia
tung bahan
yang  Menganalisissalad
digunakan Indonesia
untuk  Mengolah data
pembuatan tentang Salad
salad Indonesia.
Indonesia
 Mengomunikasikan
3.13.4 Menent tentang Salad
ukan Indonesia
prosedur
pembuatan
salad
Indonesia
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.13.5 Menent
ukan kriteria
hasil salad
Indonesia
3.13.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
salad
Indonesia
4.13 Menunjukan 4.13.1 Menyia
pembuatan Salad pkan alat
Indonesia yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
salad
Indonesia
4.13.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
salad
Indonesia
4.13.3 Membu
at salad
Indonesia
sesuai
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.14 Menganalisis sup 3.14.1 Menjel Sup dan soto 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
dan soto askan sup Indonesia mengidentifikasi dan
Indonesia dan soto merumuskan masalah
 Tes Tertulis
Indonesia tentang sup dan soto  Penugasan
3.14.2 Menent Indonesia
ukan alat  Mengumpulkan data Keterampilan:
yang tentang sup dan soto  Penilaian
digunakan Indonesia Unjuk Kerja
pembuatan
sup dan soto  Mempraktikan  Penilaian
pembuatan sup dan produk
Indonesia
soto Indonesia
3.14.3 Menghi
tung bahan  Menganalisissup dan
yang soto Indonesia
digunakan  Mengolah data tentang
untuk sup dan soto
pembuatan Indonesia.
sup dan soto
 Mengomunikasikan
Indonesia
tentang sup dan soto
3.14.4 Menent Indonesia
ukan
prosedur
pembuatan
sup dan soto
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia
3.14.5 Menent
ukan kriteria
hasil sup dan
soto
Indonesia
3.14.6 Menga
nalisis
masalah pada
4.14 Menunjukan pembuatan
pembuatan sup sup dan soto
dan soto Indonesia
Indonesia 4.14.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
sup dan soto
Indonesia
4.14.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
sup dan soto
Indonesia
4.14.3 Membu
at sup dan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
soto
Indonesia
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.14.4 Menyaj
ikanhidangan
soto dan sup
Indonesia
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.15 Menganalisis 3.15.1 Menjel Hidangan sayur 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan sayur askan dan nabati mengidentifikasi dan
dan nabati hidangan Indonesia merumuskan masalah
 Tes Tertulis
Indonesia sayur dan tentang hidangan sayur  Penugasan
nabati dan nabati Indonesia
Indonesia Keterampilan:
 Mengumpulkan data
3.15.2 Menent tentang hidangan sayur  Penilaian
ukan alat dan nabati Indonesia Unjuk Kerja
yang
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
digunakan
 Mempraktikan
pembuatan pembuatan hidangan
hidangan sayur dan nabati
sayur dan Indonesia
nabati
Indonesia  Menganalisishidangan
sayur dan nabati
3.15.3 Menent Indonesia
ukan
prosedur  Mengolah data tentang
pembuatan hidangan sayur dan
hidangan nabati Indonesia
sayur dan  Mengomunikasikan
nabati tentang hidangan sayur
Indonesia dan nabati Indonesia
3.15.4 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan dari
sayur
4.15.1 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan
4.15 Membuat sayur dan
hidangan dari sayur nabati
Indonesia
4.15.2 Menyia
pkan alat
yang
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
sayur dan
nabati
Indonesia
4.15.3 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
sayur dan
nabati
Indonesia
4.15.4 Membu
at hidangan
sayur dan
nabati
Indonesiases
uai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.16 Menganalisis 3.16.1 Menjel Hidangan dari 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan dari askan nasi dan mie mengidentifikasi dan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
nasi dan mie hidangan dari merumuskan masalah  Tes Tertulis
nasi dan mie tentang hidangan dari
3.16.2 Menent nasi dan mie  Penugasan
ukan alat
yang
 Mengumpulkan data Keterampilan:
tentang hidangan dari
digunakan nasi dan mie  Penilaian
pembuatan Unjuk Kerja
hidangan dari  Mempraktikan
nasi dan mie pembuatan hidangan
dari nasi dan mie
3.16.3 Menghi
tung bahan  Menganalisishidangan
yang dari nasi dan mie
digunakan  Mengolah data tentang
untuk hidangan dari nasi
pembuatan dan mie
hidangan dari
nasi dan mie  Mengomunikasikan
tentang hidangan dari
3.16.4 Menent
nasi dan mie
ukan
prosedur
pembuatan
hidangan dari
nasi dan mie
3.16.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan dari
nasi dan mie
3.16.6 Menga
nalisis
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
masalah pada
pembuatan
hidangan dari
nasi dan mie
4.16.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
4.16 Menunjukan untuk
pembuatan pembuatan
hidangandari nasi hidangan dari
dan mie nasi dan mie
4.16.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan dari
nasi dan mie
4.16.3 Membu
at hidangan
dari nasi dan
mie sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.16.4 Menyaj
ikanhidangan
nasi dan mie
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.17 Menganalisis 3.17.1 Menjel Hidangan 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan askan sepinggan mengidentifikasi dan
sepinggan hidangan merumuskan masalah
 Tes Tertulis
sepinggan tentang hidangan  Penugasan
3.17.2 Menent sepinggan
ukan alat  Mengumpulkan data Keterampilan:
yang tentang hidangan  Penilaian
digunakan sepinggan Unjuk Kerja
pembuatan
hidangan  Mempraktikan
pembuatan hidangan
sepinggan
sepinggan
3.17.3 Menghi
tung bahan  Menganalisishidangan
yang sepinggan
digunakan  Mengolah data tentang
untuk hidangan sepinggan
pembuatan
hidangan  Mengomunikasikan
tentang hidangan
sepinggan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.17.4 Menent sepinggan
ukan
prosedur
pembuatan
hidangan
sepinggan
3.17.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan
sepinggan
3.17.6 Menga
nalisis
masalah pada
4.17 Menunjukan pembuatan
pembuatan hidangan
hidangan sepinggan
sepinggan 4.17.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
sepinggan
4.17.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan
hidangan
sepinggan
4.17.3 Membu
at hidangan
sepinggan
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.17.4 Menyaj
ikanhidangan
sepinggan
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.18 Menganalisis 3.18.1 Menjel Makanan 16
 Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan askan Indonesia mengidentifikasi dan
Indonesia makanan berbahan dasar merumuskan masalah
 Tes Tertulis
berbahan dasar Indonesia telur tentang makanan  Penugasan
telur berbahan Indonesia berbahan
dasar telur dasar telur Keterampilan:
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.18.2 Menent  Mengumpulkan data  Penilaian
ukan alat tentang makanan Unjuk Kerja
yang Indonesia berbahan
digunakan dasar telur  Penilaian
pembuatan produk
makanan  Mempraktikan
pembuatan makanan
Indonesia Indonesia berbahan
berbahan dasar telur
dasar telur
3.18.3 Menghi  Menganalisismakanan
Indonesia berbahan
tung bahan
dasar telur
yang
digunakan  Mengolah data tentang
untuk makanan Indonesia
pembuatan berbahan dasar telur.
makanan  Mengomunikasikan
Indonesia tentang makanan
berbahan Indonesia berbahan
dasar telur dasar telur
3.18.4 Menent
ukan
prosedur
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
3.18.5 Menent
ukan kriteria
hasil
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
3.18.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
makanan
Indonesia
4.18 Menunjukan berbahan
pembuatanmakan dasar telur
an Indonesia
berbahan dasar 4.18.1 Menyia
telur pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
4.18.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia
berbahan
dasar telur
4.18.3 Membu
at makanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.18.4 Menyaj
ikanmakanan
Indonesia
berbahan
dasar telur
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.19 Menganalisis 3.19.1 Menjel Makanan 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan askan Indonesia mengidentifikasi dan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia makanan berbahan dasar merumuskan masalah  Tes Tertulis
berbahan dasar Indonesia unggas tentang makanan
unggas berbahan Indonesia berbahan  Penugasan
dasar unggas dasar unggas
3.19.2 Menent Keterampilan:
 Mengumpulkan data
ukan alat tentang makanan  Penilaian
yang Indonesia berbahan Unjuk Kerja
digunakan dasar unggas
pembuatan  Penilaian
 Mempraktikan produk
makanan
pembuatan makanan
Indonesia
Indonesia berbahan
berbahan dasar unggas
dasar unggas
3.19.3 Menghi  Menganalisismakanan
tung bahan Indonesia berbahan
dasar unggas
yang
digunakan  Mengolah data tentang
untuk makanan Indonesia
pembuatan berbahan dasar
makanan unggas.
Indonesia  Mengomunikasikan
berbahan tentang makanan
dasar unggas Indonesia berbahan
3.19.4 Menent dasar unggas
ukan
prosedur
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dasar unggas
3.19.5 Menent
ukan kriteria
hasil
makanan
Indonesia
berbahan
dasar unggas
3.19.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
makanan
4.19 Menunjukan Indonesia
pembuatanmakan berbahan
an Indonesia dasar unggas
berbahan dasar 4.19.1 Menyia
unggas pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar ungags

4.19.2 Menyia
pkan bahan
yang
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar unggas
4.19.3 Membu
at makanan
Indonesia
berbahan
dasar unggas
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.19.4 Menyaj
ikanmakanan
Indonesia
berbahan
dasar unggas
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
hygiene
makanan.
3.20 Menganalisis 3.20.1 Menjel Makanan 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan askan Indonesia mengidentifikasi dan
Indonesia makanan berbahan dasar merumuskan masalah
 Tes Tertulis
berbahan dasar Indonesia daging tentang makanan  Penugasan
daging berbahan Indonesia berbahan
dasar daging dasar daging Keterampilan:
3.20.2 Menent  Mengumpulkan data  Penilaian
ukan alat tentang makanan Unjuk Kerja
yang Indonesia berbahan
digunakan dasar daging  Penilaian
pembuatan produk
 Mempraktikan
makanan pembuatan makanan
Indonesia Indonesia berbahan
berbahan dasar daging
dasar daging
3.20.3 Menghi  Menganalisismakanan
Indonesia berbahan
tung bahan dasar daging
yang
digunakan  Mengolah data tentang
untuk makanan Indonesia
pembuatan berbahan dasar
daging.
makanan
Indonesia  Mengomunikasikan
berbahan tentang makanan
dasar daging Indonesia berbahan
3.20.4 Menent dasar daging
ukan
prosedur
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
3.20.5 Menent
ukan kriteria
hasil
makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
3.20.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
makanan
4.20 Menunjukan Indonesia
pembuatanmakan berbahan
an Indonesia dasar daging
berbahan dasar 4.20.1 Menyia
daging pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.20.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
4.20.3 Membu
at makanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.20.4 Menyaj
ikanmakanan
Indonesia
berbahan
dasar daging
sesuai
dengan
standar porsi,
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.21 Menganalisis 3.21.1 Menjel Makanan 16
 Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan askan Indonesia mengidentifikasi dan
Indonesia makanan berbahan dasar merumuskan masalah
 Tes Tertulis
berbahan dasar Indonesia ikan dan seafood tentang makanan  Penugasan
ikan dan seafood berbahan Indonesia berbahan
dasar ikan dasar ikan dan Keterampilan:
dan seafood seafood
 Penilaian
3.21.2 Menent  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
ukan alat tentang makanan
yang Indonesia berbahan  Penilaian
digunakan dasar ikan dan produk
pembuatan seafood
makanan  Mempraktikan
Indonesia pembuatan makanan
berbahan Indonesia berbahan
dasar ikan dasar ikan dan
dan seafood seafood
3.21.3 Menghi  Menganalisismakanan
tung bahan Indonesia berbahan
yang dasar ikan dan
digunakan seafood
untuk
 Mengolah data tentang
pembuatan makanan Indonesia
makanan berbahan dasar ikan
Indonesia dan seafood.
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
berbahan
 Mengomunikasikan
dasar ikan tentang makanan
dan seafood Indonesia berbahan
3.21.4 Menent dasar ikan dan
ukan seafood
prosedur
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
3.21.5 Menent
ukan kriteria
hasil
makanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
3.21.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
4.21 Menunjjukan dasar ikan
pembuatan dan seafood
makanan 4.21.1 Menyia
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesia pkan alat
berbahan dasar yang
ikan dan seafood dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
4.21.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
makanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
4.21.3 Membu
at makanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
sesuai
dengan
prosedur,
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.21.4 Menyaj
ikanmakanan
Indonesia
berbahan
dasar ikan
dan seafood
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.22 Menganalisis 3.22.1 Menjel Hidangan 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan askan sate sepinggan mengidentifikasi dan
Indonesia jenis dan hidangan merumuskan masalah
 Tes Tertulis
sate dan hidangan panggang tentang hidangan  Penugasan
panggang 3.22.2 Menent sepinggan
ukan alat  Mengumpulkan data Keterampilan:
yang tentang hidangan  Penilaian
digunakan sepinggan Unjuk Kerja
pembuatan
sate dan  Mempraktikan
pembuatan hidangan
hidangan
sepinggan
panggang
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.22.3 Menghi  Menganalisishidangan
tung bahan sepinggan
yang
digunakan  Mengolah data tentang
untuk hidangan sepinggan
pembuatan  Mengomunikasikan
sate dan tentang hidangan
hidangan sepinggan
panggang
3.22.4 Menent
ukan
prosedur
pembuatan
sate dan
hidangan
panggang
3.22.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan
sate dan
hidangan
panggang
3.22.6 Menga
4.22 Menunjukan nalisis
pembuatan masalah pada
makanan Indoneia pembuatan
jenis sate dan sate dan
hidangan hidangan
panggang panggang
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.22.1 Menyia
pkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
sate dan
hidangan
panggang
4.22.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
sate dan
hidangan
panggang
4.22.3 Membu
at hidangan
sate dan
hidangan
panggang
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.22.4 Menyaj
ikansate dan
hidangan
panggangses
uai dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.23 Mengevaluasi 3.23.1 Menjel Hidangan 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan askan kesempatan mengidentifikasi dan
kesempatan hidangan khusus untuk merumuskan
 Tes Tertulis
khusus untuk kesempatan acara adat istiadat masalah tentang  Penugasan
acara adat istiadat khusus hidangan
untuk acara kesempatan khusus Keterampilan:
adat istiadat untuk acara adat
istiadat  Penilaian
3.23.2 Menent Unjuk Kerja
ukan alat  Mengumpulkan data
yang tentang hidangan  Penilaian
digunakan kesempatan khusus produk
pembuatan untuk acara adat
hidangan istiadat
kesempatan  Mempraktikkan
khusus pembuatan
untuk acara hidangan
adat istiadat kesempatan khusus
3.23.3 Menghi untuk acara adat
istiadat
tung bahan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
yang
 Menganalisis
digunakan hidangan
untuk kesempatan khusus
pembuatan untuk acara adat
hidangan istiadat
kesempatan
khusus
 Mengolah data
tentang hidangan
untuk acara kesempatan khusus
adat istiadat untuk acara adat
3.23.4 Menent istiadat.
ukan
prosedur
 Mengomunikasikan
tentang hidangan
pembuatan kesempatan khusus
hidangan untuk acara adat
kesempatan istiadat
khusus
untuk acara
adat istiadat
3.23.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
adat istiadat
3.23.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
hidangan
kesempatan
4.23 Memodifikasi khusus
pembuatan untuk acara
makanan adat istiadat
kesempatan 4.23.1 Menyia
khusus untuk pkan alat
acara adat istiadat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
adat istiadat
4.23.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
adat istiadat
4.23.3 Membu
at hidangan
kesempatan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
khusus
untuk acara
adat istiadat
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.23.4 Menyaj
ikanhidangan
kesempatan
khusus
untuk adat
istiadat
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.24 Mengevaluasi 3.24.1 Menjel Hidangan 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan askan kesempatan mengidentifikasi dan
kesempatan hidangan khusus untuk merumuskan
 Tes Tertulis
khusus untuk kesempatan acara perkawinan masalah tentang  Penugasan
acara perkawinan khusus hidangan
untuk acara kesempatan khusus Keterampilan:
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
perkawinan untuk acara  Penilaian
3.24.2 Menent perkawinan Unjuk Kerja
ukan alat
yang  Mengumpulkan data  Penilaian
tentang hidangan produk
digunakan
kesempatan khusus
pembuatan untuk acara
hidangan perkawinan
kesempatan
khusus  Mempraktikkan
untuk acara pembuatan
hidangan
perkawinan
kesempatan khusus
3.24.3 Menghi untuk acara
tung bahan perkawinan
yang
digunakan  Menganalisis
hidangan
untuk
kesempatan khusus
pembuatan untuk acara
hidangan perkawinan
kesempatan
khusus  Mengolah data
untuk acara tentang hidangan
kesempatan khusus
perkawinan untuk acara
3.24.4 Menent perkawinan
ukan
prosedur  Mengomunikasikan
pembuatan tentang hidangan
kesempatan khusus
hidangan untuk acara
kesempatan perkawinan
khusus
untuk acara
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
perkawinan
3.24.5 Menent
ukan kriteria
hasil
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
perkawinan
3.24.6 Menga
nalisis
masalah pada
pembuatan
hidangan
kesempatan
4.24 Memodifikasi khusus
pembuatan untuk acara
makanan perkawinan
kesempatan 4.24.1 Menyia
khusus untuk pkan alat
acara perkawinan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
perkawinan
4.24.2 Menyia
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
perkawinan
4.24.3 Membu
at hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
perkawinanse
suai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.24.4 Menyaj
ikanhidangan
kesempatan
khusus
untuk
perkawinanse
suai dengan
standar porsi,
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
teknik dan
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.
3.25 Mengevaluasi 3.25.1 Menjel bubur Indonesia 16
 Mengamati untuk Pengetahuan:
aneka bubur askan bubur mengidentifikasi dan
Indonesia Indonesia merumuskan
 Tes Tertulis
3.25.2 Menent masalah tentang
bubur Indonesia Keterampilan:
ukan alat
yang  Mengumpulkan data  Penilaian
digunakan tentang bubur Unjuk Kerja
pembuatan Indonesia  Penilaian
bubur produk
Indonesia  Mengolah data
tentang bubur
3.25.3 Menghi Indonesia
tung bahan
yang  Mengomunikasikan
digunakan tentang bubur
untuk Indonesia
pembuatan
bubur
Indonesia
3.25.4 Menent
ukan
prosedur
pembuatan
bubur
Indonesia
3.25.5 Menent
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
ukan kriteria
hasil sambal
4.25 Meodifikasi 4.25.1 Menyia
pembuatan aneka pkan alat
bubur Indonesia yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
bubur
Indonesia
4.25.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
bubur
Indonesia
4.25.3 Membu
at bubur
Indonesia
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.26 Menerapkan food 3.26.1 Menjel food gastronomy 24
 Mengamati untuk Pengetahuan:
askan food mengidentifikasi dan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
gastronomy merumuskan  Tes Tertulis
3.26.2 Menent masalah tentang
ukan alat dasar food Keterampilan:
yang gastronomy
digunakan  Penilaian
 Mengumpulkan data Unjuk Kerja
pembuatan tentang dasar food
food gastronomy  Penilaian
gastronomy produk
moleculer  Mempraktikkan food
gastronomy
3.26.3 Menghi
tung bahan  Mengolah data
yang tentang dasar food
digunakan gastronomy
untuk  Mengomunikasikan
pembuatan tentang dasar food
food gastronomy
gastronomy
3.26.4 Menent
ukan
prosedur
pembuatan
food
gastronomy
3.26.5 Menent
ukan kriteria
hasil food
4.26 Melakukan dasar gastronomy
pembuatan 4.26.1 Menyia
makanan dengan pkan alat
gastronomy yang
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dibutuhkan
untuk
pembuatan
food
gastronomy
4.26.2 Menyia
pkan bahan
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
food
gastronomy
4.26.3 Membu
at food
gastronomy
sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.26.4 Menyaj
ikanfood
gastronomy
sesuai
dengan
standar porsi,
teknik dan
 Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
suhu
penyajian,
hygiene
makanan.