MATERI PEMBEKALAN PRODI D-IV GIZI 2021

MENYUSUN STANDAR MAKANAN

FORMULIR KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN

UNTUK RS............ TRIWULAN...............TAHUN...........

NO.:................

Nama Bahan Banyaknya

No Kualitas Satuan Jumlah
Makanan Pasien Pegawai
Golongan I (bahan makanan pokok)
1 Beras Kering,bersih, murni, Kg
tidak apek
2 Beras cianjur selip Kering,bersih, murni, Kg
tidak apek
3 Bihun Kering, bersih Kg
4 Biskuit Kering,bersih, murni, Klg
tidak apek
5 Havermouth Quekers white Oats Klg
@ 400gr/klg
6 Maezena Halus, murni, kualitas Pak
No.1 Honig 200
7 Macaroni Merk Honig, bentuk Pak
rupa-rupa
8 Mie kering Kering, bersih, murni, Bks
merk Mie
9 Misoa Cap bajing/liong Pak
10 Roti manis Rupa-rupa (keju, Bh
nanas, coklat, moka)
segar, murni, dalam
kanting plastik
11 Roti putih Segar, murni, berat Blg
1400 gr/btg, sudah
dipotong-potong
dalam kantong plastik
12 Roti putih RG (tak Segar, murni, berat Btg
bergaram) 1400 gr/btg, sudah
dipotong-potong
dalam kantong plastik
13 Soun Kering, bersih, murni Pak
tidak apek @1/4
kg/pak
14 Super mie Kering, bersih, murni Bks
15 Tape singkong Segar, tak basi putih Kg
bersih
16 Tepung beras asia Kering, bersih, halus Pak
@ ¼ kg/pak
17 Tepung beras Kering, bersih, halus Pak
murni @ ¼ kg/pak
18 Tepung hunkwe Kering, bersih, halus Pak
@ ¼ kg/pak
 19 Tepung terigu Kering, bersih, halus, Kg
cap segitiga, tidak
apek

GOLONGAN II (DAGING TELUR DAN HASILNYA)

20 AYAM NEGERI Bersih, segar, umur 4 Ekor
(BOILER) mg, brt. Min. 0,9
kg/ek, tanpa kaki,
leher, dan isi
21 Bakso sapi Halus, mulus, ukuran Bj
sedang, 10 bj/100gr
22 Buntut sapi Segar, tanpa es Ekor
23 Daging bistik sapi Sapi muda, segar, Kg
bistik kepala, tak ada
urat/gemuk, tanpa es,
izin DKK
24 Daging has Sapi muda, segar, Kg
has, utuh, tanpa
lemak/es, izin DKK
25 Daging has luar Sapi muda, segar, Kg
has, utuh, tanpa es,
izin DKK
26 Daging sengkel Sapi muda, segar, Kg
(betis) tanpa lemak/es, izin
DKK
27 Hati+rempela Segar, tidak Psg
biru/hancur, bersih
28 Hati sapi Segar, bersih, tidak Kg
berbau, sedikit urat,
izin DKK

MENYUSUN STANDAR MAKANAN DAN STANDAR PORSI KEMUDIAN HITUNG ESTIMASI

KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN BILA MENU TERSEBUT DIOLAH UNTUK 100 ORANG

1. Makanan pokok

No Bahan makanan Berat Bahan makanan Berat kotor (gr) Berat bersih (gr)
dalam 100 porsi

2. Lauk hewani

No Bahan makanan Berat Bahan makanan Berat kotor (gr) Berat bersih (gr)
dalam 100 porsi
3. Lauk nabati

No Bahan makanan Berat Bahan makanan Berat kotor (gr) Berat bersih (gr)
dalam 100 porsi

4. Sayuran

No Bahan makanan Berat Bahan makanan Berat kotor (gr) Berat bersih (gr)
dalam 100 porsi

5. Buah

No Bahan makanan Berat Bahan makanan Berat kotor (gr) Berat bersih (gr)
dalam 100 porsi

6. Snack

No Bahan makanan Berat Bahan makanan Berat kotor (gr) Berat bersih (gr)
dalam 100 porsi

DAFTAR MENU I RS

Pagi Siang Sore

 Nasi /Bb /Bs  Nasi /Bb /Bs  Nasi /Bb /Bs
 Sambal dadar telur  Ikan lele goreng sambal  Ikan bumbu kuning
 Tahu goreng  Rolade tahu  Perkedel tempe
 Bening sawi + tauge  Lodeh kacang panjang +  Soup sayuran
Pkl : 10.00 jipang + janten  Pisang
 Snack + teh manis  Semangka Pkl : 16.00 (Snack + teh manis)

MENETAPKAN MASTER MENU

Hari ke 1 2 3 4 5
Pagi Nasi goreng Bihun goring Nasi putih Lontong Nasi goreng
sepesial Telur dadar sayur kampung
Tempe sambal
Tumis bayam
Pkl Bolu kukus + Roti panggang Risol + the Kue lapis + Bolu kukus +
10.00 teh + teh teh teh
Siang Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
Ayam semur Rending Ayam cabe ijo Soto ayam Ikan pepes
Tempe sambal Tempe goreng Tempe goreng Perkedel Tempe
Bening bayam Sayur pelangi Tumis bunga kol tempe sambal
Pisang Semangka Papaya Rebus Tumis brokoli
bayam pepaya
Melon
Pkl Jus mangga Pudding buah Bolu pisang Pudding pla Pudding susu
15.00 naga buah manga vla jeruk
Malam Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
Telur balado Teri sambal Telur sambal Ikan sambal Telur balado
Tahu bumbu Tempe bacem Tahu semur Tahu semur Tahu bumbu
kuning Tumis kol Tumis brokoli Tumis kuning
Tumis pisang Pisang kacang Tumis
kangkung panjang pelangi
Papaya Papaya pisang

MENGHITUNG BIAYA MAKAN

1. Susun menu makanan untuk 1 hari, makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati,
sayuran, buah.

No Nama masakan Bahan makanan Jumlah Keterangan

 Hitunglah biaya menu tersebut dan berapa harga jual menu tersebut.:

Nama : Hasil :
Resep : Hasil sebenrnya :
Tempat : Dalam
Produksi penyajian
ukuran
:

Bahan Jumlah Harga ( untuk Harga ( unit Biaya total

dibeli ) kecil)

Biaya total Rp.

 FORM LAPORAN SIKLUS MENU

COVER 1

COVER 2

HALAMAN PPERSETUJUAN

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
B. Tujuan Kegiatan
1. Tujuan Umum
2. Tujuan Khusus
C. Manfaat Kegiatan
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Pengertian menu
B. Perencanaan menu
C. Susunan menu 5 hari
D. Hal yang diperhatikan dalam penyusunan menu

BAB III PEMBAHASAN

A. Frekuensi Bahan Makanan

B. Pola menu
C. Master tabel
D. Susunan siklus menu 5 hari
E. Perhitungan Nilai Gizi
F. Food Cost
BAB IV. PENUTUP

A. Kesimpulan
B. Saran

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Lampiran Uji Panelis

Nama :

Tanggal :

Pendidikan :

Nama Masakan :

Beri tanda (√) pada wajah yang memperlihatkan perasaan anda tentang makanan sesuai dengan kesan anda
setelah mencicpi

  
Warna

Sangat Enak Enak Biasa Aja Kurang Tidak Enak

Enak

  
Aroma

Sangat Enak Enak Biasa Aja Kurang Tidak Enak

Enak

  
Tekstur

Sangat Enak Enak Biasa Aja Kurang Tidak Enak

Enak

  
Rasa

Sangat Enak Enak Biasa Aja Kurang Tidak Enak

Enak
 LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAN MAKANAN INSTITUSI

SUSUNAN MENU 5 HARI

DI RUMAH SAKIT .........

DISUSUN OLEH

NAMA MAHASISWA DAN NIM

POLTEKKES KEMENKES MEDAN

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

TAHUN 2021
 HALAMAN PERSETUJUAN

Judul : Laporan Praktek Kerja Lapangan (Pkl) Manajemen Sistem

Penyelenggaran Makanan Institusi Susunan Menu 5 Hari Di Rumah
Sakit .........

Program studi : Diploma IV

Dosen pembimbing Pembimbing Lapangan

(…………………………) (...................................)
 DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN

D. Latar Belakang
E. Tujuan Kegiatan
3. TujuanUmum
4. TujuanKhusus
F. Manfaat Kegiatan

BAB II TINJAUAN PUSTAKA (maksimal 3 halaman)

E. Pengertian menu
F. Perencanaan menu
G. Pertimbangan Konsumen dan Managarial

BAB III PEMBAHASAN

G. Frekuensi Bahan Makanan

H. Pola menu
I. Master tabel
J. Susunan siklus menu 5 hari
K. Perhitungan Nilai Gizi
L. Food Cost

BAB IV. PENUTUP

C. Kesimpulan
D. Saran

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
FORM PENYUSUNAN MENU DIIT

ZAT GIZI
HAR
HARI KE WAKTU HIDANGAN BAHAN BB BK ENERGY PROT HA LEMAK GA
(KKAL) (GR) (GR) (GR)