1.

Salam
2. Nama
3. Kelas
4. Absen
5. Kelompok
6. Saya akan mempresentasikan…..
7. Bahan bahan yang digunakan untuk percobaan ini adalah
8. Bahan bahan yang digunakan terbagi menjadi dua yaitu bahan utama dan bahan tambahan
9. Pertama saya akan menjelaskan bahan utamaa
10. Susu berfungsi sebagai peningkat gizi. Kandungan gula pada susu memiliki sifat yang sama,
yaitu sebagai pewarna kulit.Protein susu mengandung banyak lysine (asam amino) yang
kurang dalam tepung terigu. Diharapkan dengan pemberian susu, memberikan gizi yang
lengkap. Susu juga sebagai penambah aroma dan cita rasa. Jenis susu yang ideal adalah susu
bubuk nonfat.
11. Fungsi garam dalam pembuatan roti, adalah pembuat rasa gurih, membangkitkan rasa dan
aroma bahan-bahan-bahan lain, meningkatkan ekstensibilitas adonan, mengontrol aktifitas
ragi dalam proses fermentasi dan berfungsi sebagai pengawet. Garam juga memiliki
astringent effect, yakni memperkecil pori-pori roti.
12. Gula dalam pembuatan roti berfungsi sebagai sumber energi bagi ragi. Risidu gula yang tidak
habis dalam proses fermentasi akan memberikan rasa manis dan warna kecoklatan (golden
brown) pada roti. Jumlah gula untuk fermentasi ± 2%. Gula juga berperan pada proses
pewarnaan kulit (karamelisasi gula)
13. Pada ragi terdapat enzim yaitu protease yang dapat memecah protein, lipase yang dapat
memecah lemak, invertase yang memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, maltase
yang memecah maltosa menjadi glukosa-glukosa, serta zymase yang memecah glukosa
menjadi alkohol dan karbondioksida
14. CARA KERJA RAGI memfermentasikan adonan sehingga menghasilkan gas karbondioksida
yang akan mengembangkan adonan. Jika proses fermentasi terkendali dengan baik, maka
akan menghasilkan roti yang baik, dalam arti mempunyai volume dan tekstur yang baik serta
cita rasa yang enak. Selama proses fermentasi akan terbentuk CO2 dan ethyl alkohol. Gula-
gula sederhana seperti glukosa dan fruktosa digunakan sebagai substrat penghasil CO2. Gas
CO2 yang terbentuk menyebabkan adonan roti mengembang dan alkohol berkontribusi
dalam membentuk aroma roti.
15. Tepung terigu merupakan bahan utama dalam pembuatan roti. Tepung terigu diproses atau
digiling dari biji gandum (Triticum aesticum). Dalam tepung terigu terdapat protein yang
berfungsi mengikat/ mengabsorbsi air membentuk gluten. Gluten berfungsi menahan gas
CO2 yang dihasilkan dalam proses fermentasi.
16. mentega terbuat dari minyak hewani. Lemak berfungsi sebagai pelumas adonan pada
pengembangan sel sewaktu final proof (pengembangan akhir), yang akan memperbaiki roti.
Di samping itu, dapat menjadi pengempuk, membangkitkan rasa lezat, membantu menahan
gas karena gluten lebih mengikat udara dan membuat volume roti menjadi lebih baik serta
membantu/ mempermudah sifat pemotongan (slicing).
17. FUNGSI TELUR memberikan warna serta flavor yang khas, menangkap air, sebagai pelunak
dan memberikan kontribusi terhadap nilai gizi. Sifat telur yang unggul dalam hal ini tidak
dapat diganti dengan bahan lain. Albumin pada telur menyebabkan pengikatan air yang lebih
baik pada crumb roti. Protein putih telur mempunyai sifat yang mirip dengan gluten karena
dapat membentuk lapisan tipis yang cuku kuat
18. SEKIAN DARI SAYA
19. KURANG LEBIHNYA MOHON MAAF
20. WASSALAMMUALAIKUM WRWB