900 x 100
_________ = 90 %
1000
COCIDOS
Producto Peso merma Perdida x Peso neto Peso Peso
bruto cocción bruto x neto x
100 100
Maíz 22gr 0% 32% 15gr 2200 gr 1500gr
Coliflor 18 gr 9% 12% 15 gr 1800 gr 1500 gr
betarraga 18 gr 8% 10% 15 gr 1800 gr 1500 gr
Porotos ver 21 gr 10% 20% 15 gr 2100 gr 1500 gr
4- Reineta 15 kilos - 120 gr pescado
1000= 1500 = $ 180 15000 : 120gr = 125 porciones
120 x
Spaguetis 10 kilos – 60 gr
1000 = 300 = $18 por los 60 gr 10000:60 = 167 porciones
60 X
167 x 18 = $ 3006 por las 167 porciones
8- 100 gr de filete
Merma es de 10%
Perdida por coccion es de 20%
100 = 80% = 25 gr perdida por coccion
X 20% 25 + 11 = 36 gr + 100= 136
c- 1000 gr – 7% = 930 gr
930 = 990= 1064,5 el kilo de chorito sin concha congelado
1000 x
Por lo tanto el producto mas barato es el chorito sin concha congelado.
4000gr : 93 gr = 43 porciones