Anda di halaman 1dari 5

Desarrollo guía de ejercicio rendimiento de productos

1- 1 kilo camarones frescos $ 8000


1 kilo camarones congelados $ 6900

900 x 100
_________ = 90 %
1000

900 gr camarón = 6900 = $ 7667


1000 gr camarón x
Por lo tanto el rendimiento de camarones congelados es de un 90% , y, el kilo de
camarones descongelados cuesta $7667.

2- 500 PAX 150 GR CARNE


150 = 88% = 20 gr perdida por cocción
X 12%

170 = 92 % = 185 gr por persona


X 100%

185 - 170 = 15 GR merma

Peso bruto : 185 x 500 = 92.5 kilos


Merma : 15 x 500 = 7.5 kilos
Per. Coccion: 20 x 500= 10 kilos
Peso neto : 150 x 500 = 75 kilos
3-
Casino: 100 pax 120 gr por persona de ensalada
CRUDOS
Producto Peso bruto Merma Peso neto Peso bruto x Peso neto x
100 100
Apio 21 gr 30% 15 gr 2100 gr 1500 gr
Lechuga 17 gr 12% 15gr 1700 gr 1500 gr
repollo 18 gr 15% 15 gr 1800 gr 1500gr
Tomate 16gr 8% 15 gr 1600 gr 1500gr

COCIDOS
Producto Peso merma Perdida x Peso neto Peso Peso
bruto cocción bruto x neto x
100 100
Maíz 22gr 0% 32% 15gr 2200 gr 1500gr
Coliflor 18 gr 9% 12% 15 gr 1800 gr 1500 gr
betarraga 18 gr 8% 10% 15 gr 1800 gr 1500 gr
Porotos ver 21 gr 10% 20% 15 gr 2100 gr 1500 gr
4- Reineta 15 kilos - 120 gr pescado
1000= 1500 = $ 180 15000 : 120gr = 125 porciones
120 x

125 X 180 = $ 22500 por 125 porciones

Acelga 35 kilos - 40 gr de verdura


1000 = 1200 = $ 48 35000: 40 = 875 porciones
40 x

x $ 24 = $42000 por las 1750 porciones

Asiento 30 kilos – 160 gr carne


1000= 4200 = $ 672 30000: 160= 188 porcion
160 x
188 x 672= $126.336 por las 188 porciones

Spaguetis 10 kilos – 60 gr
1000 = 300 = $18 por los 60 gr 10000:60 = 167 porciones
60 X
167 x 18 = $ 3006 por las 167 porciones

Porotos verdes - 40 gr verduras


1000 = 550 = $22 por los 40 gr 15000: 40= 375
40 x
375 x 22 = $ 8252 por las 375 porciones

5- a- 150 gr x 100 = 15000 gr


$150 x 100 = $ 15000

10500: 10= $1050 el kilo


Por lo tanto el producto mas económico es el choclo por unidad ya que este
u cuesta $ 1000 el kilo a diferencia del otro que cuesta $1050

6- 100 gr de tomates asado x persona


Merma 20%
Perdida por cocción 18%

100 gr = 80% = 25 gr merma 25 + 22 = 47 + 100 =147


X 20%

100 gr = 82 % = 22 gr perdida por coccion


X 18 %
Por lo tanto debo comprar 147 gr bruto por persona de tomate
7- 100 gr ensalada a la chilena
80 gr de tomate 20 gr de cebolla

80 = 100 % = 4 gr merma tomate


X 5%

20 = 100% = 2 gr merma de cebolla


X 10%
Por lo tanto necesito 84 gr de tomate en bruto y 22 gr de cebolla en bruto

8- 100 gr de filete
Merma es de 10%
Perdida por coccion es de 20%
100 = 80% = 25 gr perdida por coccion
X 20% 25 + 11 = 36 gr + 100= 136

100= 90%= 11 gr por perdida merma


X 10%
Por lo tanto hay que comprar 136 gr bruto de filete
2 º GUIA DE EJERCICIOS

1- 1 kilo de merluza fresca a $2000


1 kilo merluza congelada a $2300
800gr= $2300 = $ 575 2300 + 575 = 2875
200gr x

Por lo tanto el kilo de merluza congelada cuesta $ 2875

2- a- 1000gr – 35% = 650gr


350 gr= $ 700= $2000 el kilo chorito con concha
1000 gr X

b- $1200 choritos fresco sin concha

c- 1000 gr – 7% = 930 gr
930 = 990= 1064,5 el kilo de chorito sin concha congelado
1000 x
Por lo tanto el producto mas barato es el chorito sin concha congelado.

3- a- 1000gr – 35% = 650 gr


650 gr = $ 750= $1153,8 el kilo de merluza entera
1000gr X

b- merluza fileteada fresca a $1100 el kilo


c- 1000gr – 5% = 950 gr
950 gr = 1015 = $1065 el kilo de merluza fileteada congelada
1000gr X
Por lo tanto el producto mas barato es la merluza fileteada congelada

4- 1000gr – 35% = 650gr


650gr= $ 750 = $1154 x 20 kilos = $ 23800 + 7200 (horas extra)= $30280
1000gr x
1500 x 20= $ 30000

Por lo tanto el producto mas barato es la merluza fresca.

5- a- 1000 gr – 45% = 550gr


550gr = $ 900 = $ 1636 medias pechugas
1000gr x
b- 1000gr – 30% = 700 gr
700 gr = 1300 = $ 1857 kilo de pechugas enteras
1000gr x
c- Filetes de pechuga a $ 2000
Por lo tanto el producto mas barato es la media pechuga , y los valores son media
pechuga $1630 el kilo, $ 1857 kilo de pechugas
enteras y 2000 los filetes de pechuga.
6 . Esta respondida en la guia anterior…

7 . a- 1000 GR – 51% = $490


490 = $550 = $ 1122 porotos granados con vaina
1000 X
b- poroto desgranados a $ 1300 el kilo
c- $ 21000 = 15000 gr = 1400 el kilo de porotos
x 1000

Por lo tanto el mas barato es poroto granados con vaina

8. 120 gr por porcion


5% perdida por limpieza
8 % perdida por coccion

120 gr = 100% = 135,6 gr


X 113%

Por lo tanto hay que comprar 135,6 gr de tomate en bruto .

9- 160 gr – 42% = 92,8

4000gr : 93 gr = 43 porciones

Por lo tanto deberan salir con 4 kilos de carne 43 porciones

Anda mungkin juga menyukai