MODUL 3
MODUL 3
(BAHAN PANGAN NABATI)
ROSYDA DIANAH, SKM, MKM
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
PELATIHAN PANGAN SEHAT
MODUL 3
KACANG-KACANGAN
(Kacang Hijau, Kacang
3 Merah, Kacang Kedelai,
Kacang Tanah)
SAYURAN
4 (Terong, Sawi, Tauge,
Kangkung, Bayam,
Brokoli)
BUAH-BUAHAN
Source : faunadanflora.com 5 (Pisang,, Apel, Mangga,
Buah Naga, Pepaya,
Seamngka)
PELATIHAN PANGAN SEHAT
Serealia MODUL 3
Karakteristik Serealia :
Keadaan/tampilan : mulus, tidak pecah atau terpotong/utuh
Bentuk : lonjong seperti bentuk umumnya
Ukuran : berisi, tidak kosong pada bagian dalam
Bau : tidak tengik, tidak apek, tidak langu
Disimpan pada suhu ruang (25°C) di rak penyimpanan yang harus diatur
sebagai berikut :
Umbi-Umbian MODUL 3
Karakteristik Umbi-Umbian :
Kentang
Ubi kayu/Singkong :
Warna umbi : Kuning, putih, merah
Bentuk : Silinder, ujung mengecil
Warna kulit : Kuning, ungu
Kulit : 2 lapis (luar dan dalam)
Daging : Putih atau kuning Mutu kentang berdasar bobot :
a) Super : 301 g
Ubi jalar : b) Besar : 100-300 g
Kulit : Relatif tipis dibanding ubi kayu c) Sedang : 50-100 g
Warna kulit : Berbeda-beda (putih kekuningan, merah d) Kecil : 50 g
ungu) dan tidak selalu sama dengan warna daging
Warna daging : Putih, kuning, jingga, kemerahan/ungu
Bentuk : Tidak seragam (bulat, lonjong, benjol-benjol)
Memiliki serat
Source : resepnyasehat.com
Talas
Bentuk : Lonjong sampai agak bulat
Kulit : Warna kemerahan dan kasar
Warna daging : Putih keruh
Kacang-Kacangan
Mengandung protein
sebesar 20-35% Source : giziklinikku.com
Source : tokoindonesia.co.uk
PELATIHAN PANGAN SEHAT
MODUL 3
Sayuran MODUL 3
Bebas Pestisida
BUAH-BUAHAN
Karakteristik buah-buahan dibagi ke dalam
beberapa macam :
• Berdasarkan musim buahnya : buah
musiman dan buah sepanjang tahun
• Berdasarkan iklim tempat tumbuhnya :
Buah yang baik adalah :
buah tropis dan buah sub tropis
• Mempunyai warna kulit yang khas
• Berdasarkan proses pematangan : Buah
• Buah segar kulitnya mengkilap, tidak
klimaterik dan non-klimaterik
keriput, tidak ada noda, dan tidak ada
bekas gigitan serangga
• Mempunyai ukuran yang maksimum dan
bentuk yang khas, mempunyai bentuk
sesuai dengan bentuk normalnya.
Source : dontplayaroundwithyourprecioushealth.weebly.com
PELATIHAN PANGAN SEHAT
MODUL 3
Tepung Beras
Karakteristik Tepung Beras : Cara Penyimpanan Tepung Beras :
Sebagai pengental, pengisi, Simpan dalam wadah
a pembentuk gel, pembentuk
struktur produk a tertutup
c Non-alergenik
Menghasilkan produk yang c Tempat penyimpanan bersih
d renyah dan empuk (tahan
pembekuan dan thawing)
Masukkan dalam lemari
d pendingin
Source : ceritatentang.com
PELATIHAN PANGAN SEHAT
MODUL 3
Tepung Tapioka
Karakteristik Tepung Tapioka : Cara Penyimpanan Tepung Tapioka :
Source : tusharandcompany.com
PELATIHAN PANGAN SEHAT
MODUL 3
Tepung Maizena
Karakteristik Tepung Maizena : Cara Penyimpanan Tepung Maizena :
a Bebas gluten
a Gunakan sendok kering saat
mengambil tepung
Jangan simpan dekat makanan
b Memiliki tekstur yang halus
dan berwarna putih
b yang berbau tajam
Source : smartcookie95.com
PELATIHAN PANGAN SEHAT
Tepung Panir
MODUL 3
Tepung yang terbuat dari roti Tutup atau jepit tepung yang
a yang dikeringkan a sudah digunakan
menggunakan penjepit atau
karet
Memiliki warna terang dan
b cream pucat Masukkan kedalam wadah dan
b simpan di lemari es untuk
memastikan tepung tetap
kering
Memiliki tekstur yang lebih
c kasar dibandingkan dengan
tepung lain
Berfungsi untuk merekatkan
d bahan makanan lain saat
diolah agar tidak pecah
Source : indotrading.com
PELATIHAN PANGAN SEHAT
MINYAK
MODUL 3
Source : food.detik.com
PELATIHAN PANGAN SEHAT
BUAH NAGA
MODUL 3
BUAH MANGGA
MODUL 3
Source : monysaga.com
PELATIHAN PANGAN SEHAT
MODUL 3
DAFTAR PUSTAKA
• Murdiati, A dan Amaliah. 2013. Panduan Penyiapan Pangan Sehat Untuk
Semua. Jakarta (ID): Kencana
• Pengertian Sayuran dan 3 Macam Pengelompokannya awalilmu.com
{di akses pada Minggu 31 Januari 2021}
• Perbedaan Tepung Roti dan Tepung Panir (cakefever.com) {di akses
pada Rabu 3 Januari 2021}
• Rahmi, Y, Kusuma, S. T. 2020. Ilmu Bahan Pangan. Malang (ID): Tim UB
Press
• www.pengolahanpangan.com/2011/11/kriteria-tepung-terigu-yang-
baik-untuk.html {di akses pada Rabu 3 Februari 2021}
PELATIHAN PANGAN SEHAT
MODUL 3
Throw
TERIMA KASIH
back