NOMBRE DE LA RECETA ARROZ CHINO

INGREDIENTES

Aceite
Pechuga de pollo
Carne de cerdo pulpa
Cebolla cabezona
Calabacín verde
Pimentón Rojo
Zanahoria
Raíces chinas
Huevos
Arroz Doña pepa
Salsa soya
Ajonjolí
Lechuga Roja
Lechuga Crespa

PREPARACIÓN

1. Calentar la plancha.
2. Agregar aceite.
3. Calentar el aceite.
4. Agregar el pollo y la carne
5. Saltear.
6. Calentar un sartén
7. Agregar aceite en el sartén.
8. Agregar la cebolla.
9. Saltear.
10. Agregar el calabacín, pimentón , zanahoria , raíces chinas y
tortilla .
11. Saltear.
12. Revolver las carnes y vegetales.
13. Agregar el arroz salsa soya y ajonjolí.
14. Remover el arroz.
15. Organizar el arroz en el azafate pensando en la decoración.
16. Decorar el arroz.
17. Servir el arroz colocando la base de lechuga roja y crespa .
18. Decorar con cebollin.
NOMBRE DE LA RECETA ARROZ A LA CRIOLLA

INGREDIENTES
Aceite
Pechuga de pollo en julianas
Ajo
Jamón pietran en julianas
Cebolla Cabezona finamente picada.
Tomate chonto pelado finamente picado
Apio cortado en cubos.
Pimentón Roja cortado en cubos
Laurel en hoja
Tomillo en rama
Orégano en rama.
Agua
Arroz dona pepa cocinado
Lechuga roja lechuga crespa en hoja
Perejil crespo finamente picado

PREPARACIÓN .

1. Calentar la plancha
2. Agregar aceite
3. Calentar el aceite
4. Agregar el pollo y el jamón
5. Saltear.
6. Calentar un sartén con aceite
7. Agregar ajo y cebolla
8. Saltear
9. Agregar el tomate, apio, pimentón, laurel, tomillo y orégano.
10. Saltear.
11. Agregar el agua
12. revolver las carnes y vegetales
13. Reducir.
14. Agregar el arroz cocinado.
15. Revolver el arroz
16. Organizar el arroz en el azafate pensando el la presentación .
17. Decorar el arroz
18. Servir el arroz colocando la base de lechuga roja y crespa.
19. Decorar con perejil.
NOMBRE DE LA RECETA ARROZ CUBANO

INGREDIENTES

Pechuga de pollo en cubo

Pulpa de cerdo en cubo
Cebolla cabezona finamente picada
Apio en cubo
Pimentón en cubos
Arroz doña pepa cocinado
Pimienta negra molida
Lechuga roja
Lechuga crespa
Carne molida de res
Huevo frito
Plátano maduro tajado frito

PREPARACIÓN

1. Calentar una plancha con aceite

2. Agregar el apio , pimentón , cebolla y saltear
3. Saltear la carne de pollo, la pulpa de cerdo
4. Revolver todo.
5. agregar agua
6. Reducir
7. agregar el arroz , la pimienta negra
8. Agregar la carne molida de res.
9. Revolver
10. Organizar el arroz en el azafate , pensando en la
presentación.
11. Decorar con lechuga crespa
12. Decorar con tajada frita y huevo frito.

NOMBRE DE LA RECETA ARROZ FRITO DE CERDO

INGREDIENTES

Aceite
Tocineta en julianas
Jengibre finamente picado
Carne de cerdo pulpa en julianas
Arroz doña pepa cocinado
Huevo tortilla cortada en julianas
Salsa soya
Lechuga roja y crespa
Cebollin

PREPARACIÓN

1. Calentar la plancha con aceite

2. Agregar tocineta
3. Saltear
4. Agregar Jengibre y saltear.
5. Agregar la carne y saltear.
6. Agregar el arroz la tortilla en julianas y salsa soya.
7. Revolver el arroz.
8. Decorar el arroz
9. Servir el arroz colocando la base de lechuga roja y crespa .
10. Decorar con cebollin.

Nota: para el arroz frito de res se cambia únicamente la carne, lo demás

sigue igual.

NOMBRE DE LA RECETA ARROZ CON POLLO Y

VERDURAS
INGREDIENTES

Aceite
Pechuga en julianas
Pimentón rojo en julianas
Calabacín amarillo en julianas
Calabacín verde en julianas
Zanahoria en julianas
Arroz doña pepa
Salsa soya
Pechuga roja y crespa
Perejil liso

PREPARACIÓN

1. Calentar la plancha con aceite

2. agregar el pollo
3. Saltear
4. Agregar el pimentón, Calabacín ,Zanahoria .
5. Saltear.
6. Agregar el arroz y la salsa soya .
7. revolver el arroz
8. organizar el arroz en el azafate y pensar en la decoración.
9. Servir el arroz colocando la base de lechuga roja y crespa.
10. Decorar con perejil finamente picado o en rama.

NOMBRE DE LA RECETA BROCHETA MIXTA DE RES Y

CERDO

INGREDIENTES

Carne de cerdo pulpa en cubos

Carne de res Pulpa en cubo
Ajo finamente picado
Tomillo finamente picado
Orégano finamente picado
Palo de madera
Cebolla cabezona en cuadros
Pimentón rojo en cuadros
Aceite
Sal
Pimienta
Lechuga roja y crespa
Tomate chonto en rodajas
Plátano maduro tajada frita.

PREPARACION

1. Colocar las carnes en un sartén,.

2. Agregar el ajo tomillo y orégano.
3. Revolver bien.
4. Armar dos brochetas en el siguiente orden: cerdo, cebolla,
pimentón, carne de res, cebolla pimentón y así sucesivamente.
5. Calentar la plancha y agregar aceite uniformemente.
6. Colocar la brocheta sobre la plancha.
7. Voltear de vez en cuando cuidadosamente.
8. Asar uniformemente.
9. Agregar la sal y la pimienta.
10. Organizar las brochetas en el azafate pensando en la
presentación.
11. Servir la brocheta en la base de la lechuga roja, crespa y tomate.
12. Acompañar con tajadas maduras.

NOMBRE DE LA RECETA BROCHETA MIXTA DE POLLO Y

RES

INGREDIENTES
 Palo de madera
Pechuga cortada en cubos
Carne de res cortada en cubos
Cebolla cabezona en cuadros .
Pimentón rojo en cuadros.
Sal
Aceite
Pimienta
Lechuga roja y Crespa
Tomate
Papa

PREPARACIÓN

1. Armar dos brochetas en el siguiente orden: Pollo , cebolla ,

pimentón. Carne cebolla, pimentón y así sucesivamente.
2. Calentar la plancha con el aceite y esparcir uniformemente.
3. Colocar la brocheta sobre la plancha.
4. Voltearla de vez en cuando con delicadeza.
5. Asar uniformemente.
6. Agregar la sal y pimienta.
7. Servir la brocheta colocando de base la lechuga roja , crespa y
tomate.
8. Acompañar con puré de Papa.

NOMBRE DE LA RECETA BROCHETA DE PESCADO

INGREDIENTES

Filete de merluza en cubos

Limón el jugo
Salsa soya
Palo de madera
Cebolla cabezona en cuadros
Pimentón rojo en cuadros.
Aceite.
Ajonjolí dorado
Sal
Pimienta negra.
Lechuga roja y crespa
Tomate chonto
Patacón

PREPARACIÓN

1. Colocar el pescado en un tazón.

2. Agregar limón y salsa soya
3. Revolver bien.
4. Armar dos brochetas en el siguiente orden: pescado cebolla
pimentón. Y así sucesivamente.
5. Calentar la plancha con aceite y esparcirlo unifórmenle.
6. Colocar la brocheta sobre la plancha.
7. Voltear de vez en cuando con delicadeza.
8. Asar unifórmenle.
9. Agregar ajonjolí , sal y pimienta.
10. Organizar la brocheta en el azafate.
11. Decorar las brochetas colocando de base lechuga roja ,
crespa y tomate.
12. Acompañar con patacones.

NOMBRE DE LA RECETA BROCHETA DE POLLO

INGREDIENTES

Pollo en cubos
Ajo finamente picado
Mostaza
Miel maple
Salsa soya
Palo de madera
Cebolla cabezona en cuadros
Pimentón rojo en cuadros
Tocineta en julianas
Aceite
Sal
Pimienta negra
Lechuga roja y crespa.
Tomate chonto
Papa a la francesa frita

PREPARACIÓN

1. Colocar el pollo en un tazón

2. Agregar el ajo, mostaza, miel maple y salsa soya.
3. Revolver bien.
4. Armar dos brochetas en el siguiente orden: Pollo cebolla pimentón.
5. Envolver la brocheta en tocineta.
6. Calentar la plancha con aceite.
7. Colocar la brocheta sobre la plancha.
8. Voltear de vez en cuando.
9. Asar uniformemente.
10. Agregar sal y pimienta.
11. Organizar la brocheta
12. Decorar con lechuga crespa, roja y rodajas de tomate.
13. Acompañar con papa a la francesa.

NOMBRE DE LA RECETA BROCHETA DE RES

INGREDIENTES

Carne de res cortada en cubos

Ajo finamente picado
Tomilla finamente picado
Orégano finamente picado
Palo de madera
Cebolla cabezona en cuadros
Pimentón en cuadros
Sal
Pimienta molida
Lechuga roja y crespa
Tomate
Plátano maduro

PREPARACIÓN

1. Colocar la carne en un tazón

2. Agregar ajo ,tomillo y orégano
3. Revolver bien
4. Armar dos brochetas en el siguiente orden: Carne cebolla y
pimentón.
5. Calentar la plancha con aceite.
6. Colocar las brochetas sobre la plancha .
7. Voltear de vez en cuando.
8. Agregar sal y pimienta.
9. Organizar la brocheta y decorarla.
10. Servir la brocheta colocando de base la lechuga roja ,
crespa y rodajas de tomate.
11. Acompañar con tajadas de maduro.

NOMBRE DE LA RECETA BROCHETA TITO

INGREDIENTES

Palo de madera
Pechuga en cubos
Cebolla cabezona en cuadros
Pimentón en cuadros
Champiñón en tero
Carne de cerdo pulpa en cubo
 Aceite
Sal
Pimienta
Queso campesino en cubo
Lechuga roja
Lechuga crespa
Tomate chonto
Papa

PREPARACIÓN

1. Armar dos brochetas en el siguiente orden: Pollo cebolla

pimentón champiñón cebolla pimentón cerdo.
2. Calentar la plancha con aceite.
3. Colocar la brocheta sobre la plancha.
4. Asar uniformemente.
5. Agregar sal y pimienta
6. Colocar en la punta de la brocheta queso campesino.
7. Decorar las brochetas
8. Servir las brochetas colocando de base la lechuga roja
crespa y rodajas de tomate.
9. Acompañar con puré de Papa

NOMBRE DE LA RECETA BROCHETA KAFTA

INGREDIENTES

Carne molida de res

Ajo finamente picado
Hierbabuena finamente picada
Palo de madera
Cebolla cabezona cortada en cuadros
Pimentón Rojo cortado en cuadros
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
Lechuga roja
Lechuga crespa
Tomate chonto cortado en rodajas
Papa criolla

PREPARACION

1. Adobar la carne con ajo y hierbabuena y revolver

2. Amasar la carne y formar cubos
3. Armar dos brochetas en el siguiente orden: cubos de carne
molida – pimentón (repetir).
4. Calentar la plancha , agregar el aceite y esparcirlo.
5. Colocar la brocheta sobre la plancha
6. Voltear de vez en cuando con delicadeza.
7. Asar unifórmenle.
8. Agregar la sal y la pimienta
9. Organizar la brocheta en el azafate pensando en la
presentación.
10. Decorar las brochetas y mantener caliente.
11. Servir la brocheta colocando de base la lechuga roja ,
crespa y tomate.
12. Acompañar con papa criolla.

NOMBRE DE LA RESETA BROCHETA DE CERDO

INGREDIENTES

Carne de cerdo pulpa cortada en cubo

Ajo finamente picado
Tomillo finamente picado
Orégano finamente picado
Palo de madera
Cebolla cortada en cuadros
Pimentón Rojo cortado en cuadro
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
Lechuga roja
Lechuga crespa
Tomate chonto
Papa

PREPARACIÓN

1. Colocar la carne en un tazón agregar el ajo, tomillo y orégano y

revolver bien.
2. Armar dos brochetas en el siguiente orden: Carne de cerdo-
Cebolla- Pimentón (Repetir).
3. Calentar la plancha , agregar el aceite y esparcirlo uniformemente
4. Colocar la brocheta sobre la plancha.
5. Voltear de vez en cuando con delicadeza.
6. Asar unifórmente.
7. agregar la sal y la pimienta
8. Organizar la brocheta en el azafate pensando en la presentación.
9. Decorar las brochetas
10. Mantener caliente
11. Servir la brocheta, colocando de base la lechuga roja, crespa
y tomate .
12. Acompañar con papa dorada.

NOMBRE DE LA RESETA BROCHETA CHISTABUP

INGREDIENTES

Pollo pechuga cortado en cubo

Ajo finamente picado
Romero finamente picado
Palo de madera
Cebolla cabezona cortada en cuadro
Pimentón rojo cortado en cuadro
Berenjena cortada en ¼ de rodaja
Cilantro finamente picado
Cebollin finamente picado
Sal
Pimienta negra molida
Lechuga roja
Lechuga crespa
Bollo de Yuca cortado en rodajas
Aguacate cortado en cascos

PREPARACIÓN

1. Calentar la plancha , agregar la mitad del aceite y calentarlo.

2. Agregar la carne y butifarra
3. Saltear
4. Calentar un sartén y a agregar la otra mitad del aceite
5. agregar ajo y cebolla
6. Saltear
7. Agregar el tomate y saltear
8. Revolver las carnes y los vegetales
9. Agregar el color y revolver
10. Agregar el arroz, cilantro, cebollin, sal y pimienta.
11. Revolver el arroz.
12. Organizar el arroz el azafate pensando el la presentación.
13. Decorar el arroz
14. Mantener caliente
15. Servir el arroz colocando de base la lechuga roja y crespa .
16. acompañar con bollo de yuca y aguacate.

NOMBRE DE LA RESETA BROCHETA DE CARNES

FRIAS

INGREDIENTES:

Palo de madera
Chorizo cortado en cubo
Cebolla cabezona cortada en cuadro
Pimentón verde cortado en cuadro
Salchicha común cortada en cubo
Salchicha de pollo cortada en cubo
Salchichón cervecero cortado en cubo
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
Lechuga roja en hoja
Lechuga crespa en hoja
Tomate chonto cortado en rodaja
Croquetas de yuca fritas
 PREPARACIÓN

1. Armar dos brochetas en el siguiente orden: chorizo-Cebolla-

pimentón-salchicha comùn-cebolla – pimentón – salchicha de
pollo-cebolla – pimentón-salchicha (repetir)
2. Calentar la plancha y agregar el aceite.
3. Esparcir el aceite unifórmenle.
4. Calentar el aceite
5. Colocar la brocheta sobre la plancha y voltear de vez en
cuando con delicadeza.
6. Asar uniformemente
7. Agregar la sal y pimienta
8. Organizar la brocheta en el azafate pensando en la
presentación .
9. Decorar las brochetas
10. Mantener caliente
11. Servir la brocheta , colocando la base de lechuga roja ,
crespa y tomate.
12. acompañar con croqueta de yuca.

NOMBRE DE LA RESETA BROCHETA TITO

INGREDIENTES

Palo de madera
Pollo pechuga cortado en cubos
Cebolla cabezona cortado en cuadros
Pimiento rojo entero
Champiñón
Carne de cerdo pulpa
Aceite
Sal
Pimienta negra molida
Queso campesina cortado en cubo
Lechuga roja hoja
Lechuga crespa hoja
Tomate chonto cortado en rodaja
Papa en puré
PREPARACIÓN

1. Armar las brochetas en el siguiente orden Pollo –cebolla-

pimentón –champiñón-cebolla –pimentón-cerdo (Repartir)
2. Calentar la plancha
3. Agregar el aceite y esparcir el aceite unifórmente
4. Calentar el aceite y colocar la brocheta sobre la plancha.
5. Voltear de vez en cuando con delicadeza.
6. Asar uniformemente
7. Agregar la sal y pimienta .
8. Colocar en la punta de la brocheta en queso campesino.
9. Organizar la brocheta en el azafate pensando en la
presentación
10. Decorar las brochetas .
11. Mantener caliente
12. Servir la brocheta colocando la base de lechuga roja ,
crespa y tomate.
13. Acompañar con puré de Papa.

NOMBRE DE LA RESETA TORTILLA PARA CREPA

INGREDIENTES

Leche
Huevo
Harina de trigo
Aceite
Sal
Mantequilla

PREPARACIÓN

1. Agregar la leche a la licuadora

2. Agregar el huevo, harina y sal
3. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa
4. Calentar un sartén pequeño a fuego lento
5. Agregar un toque de mantequilla.
6. Derretir la mantequilla sobre toda la superficie
 7. Agregar la mezcla creando una tortilla redonda y plana
8. Dorar
9. Voltear una sola vez
10. Dorar y retirar del fuego.

NOMBRE DE LA RESETA SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

HARINA DE TRIGO
LECHE
MANTEQUILLA
CEBOLLA CABEZONA FINAMENTE PICADO
LAUREL HOJA
TOMILLO RAMA

PREPARACIÓN
1. Agregar la harina en un tazón metálico.
2. Agregar la leche.
3. Revolver
4. Calentar una olla.
5. Agregar la mantequilla, cebolla , mezcla de harina leche , laurel
y tomillo
6. Revolver bien hasta obtener una consistencia cremosa.
7. Cocinar
8. Degustar teniendo en cuenta que no se perciba el sabor a
harina.

NOMBRE DE LA RESETA SALSA DE MIGLACE

INGREDIENTES
AGUA
DEMIGLACE POLVO

PREPARACIÓN
1. Agregar agua y demiglace a una olla
2. Revolver hasta disolver
3. Cocinar hasta lograr la consistencia adecuada
4. Degustar para cuadrar el sabor.

NOMBRE DE LA RESETA OMELET DE POLLO AL ESTILO

SONOMA

INGREDIENTES

Huevo
Crema de leche
Mantequilla a temperatura ambiente
Aceite
Pollo pechuga cortado en juliana
Cebolla cabezona cortada en rodajas
Manzana verde cortada en julianas
Tomate chonto cortado en julianas
Espinaca cortada en julianas
Queso sabana cortado en julianas
Sal
Pimienta negra molida
Lechuga Roja hoja
Lechuga crespa hoja
Tomillo en rama

PREPARACIÓN
1. Colocar los huevos en un tazón
2. Agregar la crema de leche
3. Batir los huevos y calentar un sartén.
4. Agregar la mantequilla y calentar.
5. agregar los huevos.
6. Formar una tortilla.
7. Calentar otro sartén
8. Agregar el aceite
9. Calentar el aceite.
10. Agregar el pollo
11. Saltear
12. Agregar la cebolla y manzana verde
13. Saltear
14. Agregar la sal y pimienta.
15. revolver
16. Rellenar la tortilla
17. Colocar la tortilla en el azafate engrasado pensando en la
presentación.
18. Mantener caliente.
19. servir la atortilla colocando la base de lechuga roja y crespa.
20. Decorar con tomillo.