Anda di halaman 1dari 5

Laporan Penjualan

1. Skill Competency : Tata Boga


2. Class/Semester : XI Tata Boga 5/Ganjil
3. Name/Number : Rezky Febriandrean K.P/23
4. Standart Competence : PKK
5. Menu/Product : Risoles
6. Portion Menu : 40 pcs
7. Harga : Rp 2500
8. Standart recipe :

Risoles
20 pcs
- Flour 250grm
- Water 500ml
- Potato 1/4kg
- Mayonnaise 2tbsp
- Chicken 1/4kg
- Carrot 100grm
- SKM ½ sachet
- Bread crumbs 125grm
- Cooking oil 250ml
- Onion 1/4
- Garlic 1 cloves
- Sausage 1
- Egg 1/2

9. List of Market Price /Daftar harga/daftar belanja

No Ingerdients Specification Quantity Unit price Total


Risoles
1. Flour Dry 500 grm Rp 9.000/kg Rp 4.500
2. Potato Fresh 500 grm Rp 12.000/kg Rp 6.000
3. Chicken Fresh 500 grm Rp 32.000/kg Rp16.000
4. Carrot Fresh 200 grm Rp 1.000/ons Rp 2.000
5. Sausage Fresh 2 pcs Rp 1.000/pcs Rp 2.000
6. SKM Liquid 1 scht Rp 1.500/sch Rp 1.500
7. Bread crumbs Dry 250 grm Rp 4.500/ ¼ Rp 4.500
8. Cooking oil Liquid 500 ml Rp 11.000/L Rp 5.500
9. Onion Fresh ½ pcs Rp 3.000/pcs Rp 1.500
10. Garlic Fresh 2 cloves Rp 500
11. Egg Fresh 1 pcs Rp 2.000/pcs Rp 2.000
12. Sauce Fresh 10 pcs Rp 250/scht Rp 2.500
13. Mika Plastic 10 pcs Rp 2.000
Total Belanja Rp 52.000
10. Calculation Price/Kalkulasi harga

Total Belanja
Prosentase Food Cost = x 100%
Total Pendapatan ¿
¿
Rp 52.000
¿ x 100 %
100.000

= 52%
Pembagian biaya pokok produksi

Risoles

- Biaya bahan/food cost = 52%


- Tenaga kerja/labour cost = 25%
- Penyusutan/over head = 3%
- Bahan bakar/over head = 5%
- Keuntungan/profit = 15% +
Total presentase =100%

HARGA JUAL RISOLES


RUMUS:
Harga Jual Keseluruhan = Food Cost x 100%
Presentase FC

HJ Keseluruhan = Rp 52.000 x 100% = Rp 100.000


52
HJ per porsi = HJ keseluruhan
Jumlah Porsi

HJ/porsi = Rp 100.000 = Rp. 2.500


40
Jadi harga jual/porsi risoles adalah Rp 2.500

JUMLAH BIAYA SETIAP KOMPONEN (#%)


RUMUS: Biaya Komponen = Presentase biaya x HJ Keseluruhan
- Biaya bahan/food cost = 52%

52/100 x Rp 100.000 = Rp 52.000

- Tenaga kerja/labour cost = 25%

25/100 x Rp 100.000= Rp 25.000

- Penyusutan/over head = 3%
3/100 x Rp 100.000 = Rp 3.000

- Bahan bakar/over head = 5%

5/100 x Rp 100.000 = Rp 5.000

- Keuntungan/profit = 15%

15/100 x Rp 100.000 = Rp 15.000

11. List of Equipment Tools

No Name tool Specification Qty Remark


Personal School
A Alat Persiapan
Preparation tool
1 Pisau/knife Stainless 1
2 Tray Plastik 2
3 Talenan/cutting board Kayu 1
4 Piring/plate Plastik 4
5 Sendok/spoon Stainless 4
6 Garpu /fork Stainless 4
7 Spatula Plastik 1
8 Teflon Stainless 1
9 Strainer Stainless 1
10 Baskom/bowl Plastik 4
B Alat Pengolahan
Processing tool

15 Pan Stainless 1
16 Fryer 1
C Alat Hidang
Serving dish

12. Job Description

No Job Desc Time Total


1 Persiapan 10 mnt 10 mnt
Pribadi, alat
2. Pengolahan
Membuat kulit risoles 20 mnt 110 mnt

Memasak isi risoles 15 mnt

Menggulung risoles 25 mnt

Mem panir risoles 20 mnt

Menggoreng risoles 30 mnt


3. Platting
….

13. BEP/Break Even Point (titik impas)


BEP adalah jumlah produk yang harus dijual agar semua biaya total produksi dapat
tertutupi atau dimana posisi keuntungan = 0 (maksudnya biaya bahan, overhead dan
labour cost (biaya pokok produksi) sudah tercukupi tanpa memperoleh keuntungan).
Apabila jumlah produk yang dijual lebih dari jumlah BEP berarti usaha tersebut untung
Jika jumlah produk yang dijual kurang dari jumlah BEP berarti usaha tersebut rugi
RUMUS:
1. Menghitung Biaya Pokok Produksi
Biaya Pokok Produksi =
Biaya Bahan + Biaya Bahan Bakar + Biaya Penyusutan + Biaya Tenaga Kerja

2. HJ keuntungan = (100 + % profit) x Biaya Pokok Produksi


____100_________________________
Jumlah Porsi
3. BEP = Biaya Pokok Produksi
Harga jual

#BEP Risoles

Biaya Pokok Produksi = Rp 52.000 + Rp 25.000 + Rp 3.000 + Rp 5.000


= Rp 85.000

HJ Keuntungan = (100 + % 15) x Rp 85.000


____100_________________________
40

= 115 x Rp 85.000
100___________
40

= Rp 97.750= Rp 2,443.75 dibulatkan Rp 2.500


40
BEP = Rp 85.000 = 34
Rp 2.500
Jadi BEP pada Risoles akan tercapai jika menjual produk sebanyak 34 dari 40 Produk

UNTUK LAPORAN PERHITUNGANNYA HARUS SESUAI DENGAN KENYATAAN,


TERMASUK UANG MASUK DAN KELUARNYA HARUS SESUAI DENGAN PRAKEKNYA

DOKUMENTASI PENGOLAHAN/PENGEMASAN
DOKUMENTASI PRODUK
DOKUMENTASI PEMASARAN
DOKUMENTASI TRANSAKSI
DOKUMENTASI PRODUK