PANDUAN BELAJAR MAHASISWA

Pengampu : Program Studi Teknologi Pangan, IPB University

Course : Sistem Manajemen Mutu (Quality Management System) ISO 9001:2015

Untuk Industri Pangan
Materi ke- : 6

Dosen : Dr.M. Arpah, MSi (Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB University)

Pokok Bahasan : Biaya Mutu dan Dampak dari Program Perbaikan Mutu (Pengajar: M Arpah)

Sub-pokok Bahasan : 1. Pengertian Biaya Mutu dan Jenis Metoda Perhitumgan

2. Metoda Prevention, Appraisal, Internal and External Failure Costs
3. Metoda Taguchi
4. Dampak Perbaikan Mutu

Capaian Pembelajaran Setelah mempelajari secara mandiri terhadap materi 6 mahasiswa diharapkan
Materi 6 mampu:
1. Menjelaskan pengertian biaya mutu dan jenis metoda perhitumgan.
2. Menjelaskan metoda prevention, appraisal, internal dan external failure
costs
3. Menjelaskan metoda Taguchi
4. Menjelaskan dampak perbaikan mutu

Kegiatan Belajar : 1. Mahasiswa mengunduh materi belajar di OCW (ppt, file pdf) dan
Mahasiswa mempelajari secara mandiri.
2. Mahasiswa mendengarkan penjelasan mengenai garis besar isi matakuliah
dari dosen.
3. Untuk pendalaman dan memperluas informasi, mahasiswa disarankan
untuk membuka link yang direkomendasikan oleh dosen.
4. Mahasiswa mengikuti kegiatan kuliah secara online melalui fasilitas Zoom
pada jam yang telah ditentukan.
5. Mahasiswa mengerjakan soal-soal latihan yang terdapat di OCW untuk
mengukur pemahaman terhadap materi yang dipelajari.
6. Mahasiswa berdiskusi mengenai topic yang dibahas di OCW atau media
lain (seperti grup WA).
Kegiatan Dosen : 1. Dosen memberikan petunjuk kepada mahasiswa mengenai rancangan
matakuliah secara keseluruhan, dan capaian belajar yang diharapkan
setelah selesai menyelesaikan matakuliah ini.
2. Dosen memberikan materi kuliah dan berdiskusi dengan mahasiswa.
3. Dosen memberikan umpan balik atas diskusi yang berlangsung di OCW.
4. Dosen menginformasikan pembagian kelompok untuk pengerjaan tugas
(diumumkan di OCW)

Penjelasan Cakupan Materi : Keuntungan mengurangi biaya mutu melalui penurunan jumlah produk gagal
6 (Short module)
adalah salah satu cara terbaik untuk meningkatkan keuntungan perusahaan.
Disamping itu berbagai dampak lainya dapat menguntungkan melalui
pengetatan biaya mutu seperti : Fokus mutu yang dapat dikelola melalui
gambaran detil tentang mutu produk. Menyelaraskan mutu dan tujuan
penggunaan produk. Memprioritaskan masalah-masalah mutu dan
menyediakan sarana untuk mengukur perubahan/perbaikan mutu.
Menyediakan sarana untuk mendistribusikan biaya mutu yang dapat dikontrol
dengan benar untuk keuntungan maksimum. Mempromosikan penggunaan
sumber daya yang efektif. Memberikan insentif untuk melakukan pekerjaan
 dengan benar setiap saat.
Materi ini membahas pengertian dan pemahaman dari : 1). Pengertian biaya
mutu dan jenis metoda perhitumgan. 2). Metoda prevention, appraisal, internal
and external failure costs. 3). Metoda Taguchi. 4). Dampak perbaikan mutu.
.

Bahan Ajar Utama : 1. Link Materi kuliah 6 (pdf/ppt)

2. Link penjelasan dosen (pdf)

Bahan Bacaan Lain : Muhammad Arpah. 1993. Pengawasan Mutu Pangan. Penerbit Tarsito,
Bandung.

Link URL lain : 1. http://www.ijqr.net/journal/v3-n1/4.pdf

2. https://www.academia.edu/40388865/
Managing_Quality_Modeling_the_Cost_of_Quality_Improvement

Referensi : 1. Handbook for TQM and QCC. Volume I: A Guide for Managers.
Development Bank of Japan. 2003
https://documents.pub/document/handbook-for-tqm-and-qcc-volume-
iwhat-are-tqm-and-qcca-guide-for-managers.html

2. Handbook for TQM and QCC. Volume II : A Guide for Facilitators and
Circle Leaders. Development Bank of Japan. 2003
https://documents.pub/document/handbook-for-tqm-and-qcc-a3-thinking-
handbook-for-tqm-and-qcc-volume-ii-.html

Penilaian Hasil Belajar : 1. Tes mandiri dengan cara menjawab soal-soal latihan yang tersedia pada
Panduan Belajar Mahasiswa)
2. Ujian Tengah Semester dan Akhir Semester
3. Tugas-tugas yang diberikan pengajar

Latihan (diupload di OCW)

Petunjuk. Untuk mengukur pemahaman mahasiswa terhadap Materi 6 ini, jawab soal-soal berikut ini. Pelajari
kembali materi 6 ini apabila Anda belum mampu menjawab soal minimal 80% secara benar atau merasa ragu
dengan jawaban yang dipilih.

1. COQ (Cost of quality) sama dengan : ?

(A) Conformance cost (CC) + Non conformance cost (NCC)
(B) Prevention cost (PC) + Appraisal cost (AC)
(C) Failure cost
(D) Internal failure cost + External failure cost

2. Conformance cost (CC) sama dengan : ?

(A) Prevention cost (PC) + Appraisal cost (AC)
(B) Internal failure cost + External failure cost
(C) Failure cost
(D) Non conformance cost (NCC)

3. Non conformance cost (NCC) sama dengan ?

 (A) Prevention cost (PC) + Appraisal cost (AC)
(B) Failure cost + Prevention cost (PC)
(C) Failure cost + Appraisal cost (AC)
(D) Failure cost

4. Quality cost sama dengan ?

(A) Non conformance cost (NCC)
(B) Failure cost
(C) Internal failure cost + External failure cost
(D) Semua benar

5. Rata-rata besaran COQ (Cost of quality) di dalam industri secara umum yang tidak menerapkan pengawasan
biaya mutu adalah : ?
(A) 35 % dari total pejualan
(B) 25 % dari total pejualan
(C) 15 % dari total pejualan
(D) 5 % dari total pejualan

6. Rata-rata besaran COQ (Cost of quality) di dalam industri secara umum yang dilaporkan para manajer adalah
:?
(A) 30 % dari total pejualan
(B) 20 % dari total pejualan
(C) 10 % dari total pejualan
(D) 2 % dari total pejualan

7. Rata-rata besaran COQ (Cost of quality) di dalam industri secara umum yang pengelolaan biaya mutunya
dikontrol dengan baik, adalah : ?
(A) 30 % dari total pejualan
(B) 20 % dari total pejualan
(C) 10 % dari total pejualan
(D) 2 % dari total pejualan

8. Rata-rata kontribusi besaran kerugian biaya produk gagal terhadap tingginya biaya mutu, adalah : ?
(A) 40 % sampai 70 %
(B) 50 % sampai 80 %
(C) 60 % sampai 90 %
(D) 100 %

9. Struktur biaya mutu berdasarkan metoda prevention, appraisal, internal and external failure costs, baik
apabila ?
(A) Prevention> Appraisal> Internal> external
(B) Prevention< Appraisal< Internal< external
(C) Prevention> Appraisal< Internal< external
(D) Prevention< Appraisal> Internal< external

10. Pada penentuan biaya mutu berdasarkan metoda Taguchi, penekanan perhitungan biaya mutunya didasarkan
pada biaya : ?
(A) Biaya mutu operasional keseluruhan aktifitas pabrik selama perioda tertentu
(B) Biaya mutu pada tiap-tiap individu produk
(C) Biaya penjaminan mutu
(D) Biaya perencanaan mutu