BIAYA/COST

• Pengorbanan sumber ekonomi

• Diukur dalam satuan UANG
• Yang telah terjadi atau yang potensial terjadi
• Pengorbanan tsb untuk tujuan tertentu

BIAYA PENYELENGGARAAN MAKANAN

biaya yang telah atau akan dikeluarkan

dalam rangka memproduksi makanan
PENTINGNYA INFORMASI BIAYA

• Mengukur nilai ekonomis input terhadap

nilai keluaran
• Laba atau sisa hasil usaha yang sangat
diperlukan untuk mengembangkan dan
mempertahankan eksistensi institusi
• Memungkinkan manajemen melakukan
pengelolaan alokasi berbagai sumber untuk
menjamin dihasilkannya keluaran yang
memiliki nilai ekonomis yang lebih tinggi
dibandingkan dengan nilai masukan
1. Obyek pengeluaran
2. Fungsi pokok dalam perusahaan
3. Hubungan biaya dengan sesuatu
yang dicapai
4. Perilaku biaya dalam hubungannya
dengan perubahan volume kegiatan
5. Jangka waktu manfaatnya
MENURUT OBYEK PENGELUARAN

* Obyek pengeluaran merupakan dasar

penggolongan biaya
* Misalnya : nama obyek pengeluaran
bahan makanan, maka semua
pengeluaran yang berhubungan dengan
bahan makanan disebut “ Biaya Bahan Baku”
MENURUT FUNGSI POKOK DALAM PERUSAHAAN

• Fungsi Produksi Biaya Produksi

• Fungsi Pemasaran Biaya Pemasaran

• Fungsi Administrasi Biaya Adminstrasi &

& Umum Umum
BIAYA PRODUKSI

• Biaya untuk mengolah bahan baku menjadi

produk jadi
• Contoh : Biaya Bahan Baku, Biaya depresiasi &
equipment, Biaya bahan Penunjang, Biaya Gaji
karyawan, dsb
• Menurut Obyek pengeluaran :
BIAYA PEMASARAN
• Biaya yang terjadi untuk melaksanakan kegiatan
pemasaran produk
• Misalnya : biaya iklan, biaya promosi, biaya angkutan,
biaya gaji karyawan di bagian pemsaran, biaya sampel,
dsb

BIAYA ADMINISTRASI & UMUM

• Biaya untuk mengkordinasi kegiatan produksi dan
pemasaran produk
• Contoh : biaya gaji karyawan bagian keuangan,
akuntansi, personalia, humas, dsb
MENURUT HUBUNGAN BIAYA DENGAN SESUATU
YANG DI BIAYAI

• Sesuatu yang dibiayai : produk atau departemen/bagian

• Di kelompokan menjadi 2 golongan :
•1. Biaya Langsung (Direct Cost)
•2. Biaya tidak langsung (Indirect Cost)
• BIAYA LANGSUNG

• Penyebab satu-satunya karena adanya sesuatu

yang dibiayai
• Terdiri dari :
* Biaya bahan baku
* Biaya tenaga kerja yang ada dalam
unit kerja

• Dalam hubungannya dengan produk, biaya

produksi dibagi menjadi 2 :
• Biaya produksi langsung
• Biaya produksi tidak langsung
• BIAYA TIDAK LANGSUNG

• Biaya yang terjadinya tidak hanya disebabkan

oleh sesuatu yang dibiayai
• Dalam hubungannya dengan produk
• Disebut : biaya produksi tidak langsung atau
biaya overhead
• Biaya ini tidak mudah diidentifikasi dengan
produk tertentu
• Dalam hubungannya dengan departemen : biaya
yang terjadi di satu departemen tapi manfaatnya
dinikmati oleh lebih dari satu departemen
MENURUT PERILAKU DALAM HUBUNGANNYA
DENGAN PERUBAHAN VOLUME AKTIVITAS

• Digolongkann menjadi :
• Biaya variabel
• Biaya semivariabel
• Biaya semifix
• Biaya tetap
• BIAYA VARIABEL
• Biaya yang jumlah totalnya berubah sebanding
dengan perubahan volume kegiatan
• Contoh : biaya bahan makanan (sebagai bahan
baku), biaya tenaga kerja langsung

• BIAYA SEMIVARIABEL
• Biaya yang berubah tidak sebanding dengan
perubahan volume kegiatan
• Mengandung unsur biaya tetap dan biaya
variabel
• BIAYA SEMIFIX
• Biaya yang tetap untuk tingkat volume kegiatan
tertentu dan berubah dengan jumlah yang
konstan pada volume produksi tertentu

• BIAYA TETAP
• Biaya yang jumlah totalnya tetap dalam kisar
volume kegiatan tertentu
• Contoh : gaji manajer produksi
ATAS DASAR JANGKA WAKTU MANFAATNYA

• Dibagi menjadi 2 :
• Pengeluaran modal
* Biaya yang mempunyai manfaat
lebih dari satu periode akuntansi
(1 tahun kalender)
• Pengeluaran pendapatan
* Biaya yang hanya mempunyai
manfaat dalam periode akuntansi
terjadinya pengeluaran tersebut
 Biaya Bahan
Makanan

Biaya Langsung
(Direct Cost)
Biaya Tenaga Kerja

HUB DG
PRODUK

Biaya Air, listrik, ATK,

Biaya Tidak Langsung Pemeliharaan,
(Indirect Cost) Penyusutan, dsb
 Biaya Sarana Fisik,
Biaya Investasi Prasarana

SIFAT Memperpanjang kapasitas

Biaya Pemeliharaan
KEGUNAAN barang investasi

Biaya Operasional Mengoperasionalkan

barang investasi
 Biaya Tetap Biaya Sarana Fisik,
(Fixed Cost) Prasarana, Pemeliharaan

VOLUME
PRODUKSI Biaya Semivariabel

Biaya Tidak Tetap

Biaya Variable
(Bahan Makana)
• Cara memperhitungkan unsur-unsur biaya ke
dalam kos produksi
• Terdapat 2 pendekatan :
• Full Costing
• Variabel Costing
• Metode penentuan biaya produksi yang
memperhitungkan semua unsur biaya produksi ke
dalam biaya produksi

• Unsur biaya produksi :

• Biaya bahan baku
• Biaya tenaga kerja langsung
• Biaya overhead variabel
• Biaya overhead tetap
• Biaya non produksi ( biaya adminstrasi & umum,
biaya pemasaran, )
• Metode penentuan biaya produksi yang
hanyamemperhitungkan semua unsur biaya
produksi ke dalam biaya produksi

• Unsur biaya produksi :

• Biaya bahan baku
• Biaya tenaga kerja langsung
• Biaya overhead variabel
• Biaya non produksi ( biaya adminstrasi & umum,
biaya pemasaran, )
 CONTROL
• Strategic Plans
• Policies & procedures
• Contracts
• Budgets

PROCESSING
Journalizing Posting Making Adjustments OUTPUT
INPUT • Financial
• Revenue Data Statements
• Expense Data • Revenue •Revenue • Expense • Tax Reports
• Balance Data Journals Ledgers Adjustments • Operating
Sheet • Expense • Expense • Balance Sheet Statistics
• Statistical Data Journals Ledgers Adjustments • Management
• Statistical • Statistical • Statistical Reports
Journals Ledgers Adjustments

FEEDBACK
• Financial Statement Analysis
• Financial Indicators
• Sensitivity Analysis
KOMPONEN BIAYA ANALISIS BIAYA TARIF/ ANGGA
HARGA RAN
MAK
Biaya Biaya
Bahan Langsung
Baku

Total
Catatan Biaya
Biaya
Tenaga

Biaya Unit
Biaya Tidak
Overhead Cost
Langsung

Jml
Produk/ Tarif/
Konsm Harga
mak
Profit

Jml Anggaran
Konsu Belanja
men

Periode
 PENGENDALIAN
• Rencana Strategi
• Kebijakan & Prosedur
• Kontrak
• Anggaran

PROSES
Catatan Pembukuan Pencocokan KELUARAN
• Pernyataan
MASUKAN Keuangan
• Data Penerimaan • Penerimaan •Penerimaan • Penerimaan • Pencatatan
• Data Pengeluaran • Pengeluaran •Pengeluaran • Pengeluaran Pajak
• Neraca Keuangan • Statistik •Statistik • Neraca Keuangan • Tehnik Statistik
• Data Statistik • Statistik • Catatan
MAnajemen

UMPAN BALIK
• Financial Statement Analysis
• Financial Indicators
• Sensitivity Analysis
Hoover Model
ELEMEN MASUKAN

• Berupa data dasar berkaitan dengan biaya

atau keuangan yang diperlukan
• Pada proses data tersebut akan diubah
sesuai dengan fungsi atau sistem akuntansi
yang ada untuk menghasilkan produk
• Hasil pengelolaan keuangan pada umumnya
adalah laporan.
• Oleh karena itu jenis laporan yang
dibutuhkan dalam organisasi
Penyelenggaraan Makanan ditentukan oleh
jenis data yang harus dikumpulkan
ELEMEN MASUKAN

• Jenis data yang perlu di kumpulkan antara

lain :
• Data pendapatan (misal : anggaran
tersedia, hasil penjualan makanan, dsb)
• Data pengeluaran (bahan makanan atau
makanan, barang/alat, stok awal, stok
akhir, tenaga, pajak, dsb)
• Neraca keuangan yang ada untuk
melihat posisi keuangan, laba, rugi, dsb
(sebagai bahan untuk menyusun program
kerja)
ELEMEN PENGENDALIAN

• Elemen pengendali akan membantu pengelola

dalam menjamin tercapainya tujuan yang telah
direncanakan dengan penggunaan sumber daya
organisasi secara efektif dan efisien
• Komponen elemen pengendali adalah rencana
strategi, kebijakan dan prosedur yang berkaitan
dengan pengelolaan keuangan, kontrak bahan
makanan/makanan dan anggaran yang tersedia
• Yang terpenting adalah adanya standar sehingga
hasil dengan mudah dapat di evaluasi dalam
umpan balik elemen
ELEMEN PROSES

• Semua kegiatan yang perlu dilakukan untuk

merubah input menjadi output
• Dalam manajemen keuangan bagian terpenting
pada elemen proses adalah melakukan
pencatatan-pencatatan semua kegiatan
pendapatan dan pengeluaran yang berkaitan
dengan biaya
• Pencatatan dapat dilakukan pada buku atau
formulir
• Perlu dilakukan penyesuaian terhadap
pendapatan, pengeluaran dan neraca keuangan
ELEMEN KELUARAN

• Yang penting dilakukan dalam manajemen

keuangan adalah melihat neraca keuangan :
• suatu pernyataan tentang keadaan pada
suatu waktu tertentu mengenai
pendapatan, keuntungan atau
kehilangan dari aliran dana
• pernyataan tentang perubahan keadaan
keuangan
• Pembayaran pajak-pajak
 Analisis
Biaya

Proses Pembuatan Produk Cost/Biaya

Produk
 BASIC OPERATING ACTIVITIES

Purchasing Receiving Storing PRE-PREPARATION

(Butchering, Cleaning, Etc)

PORTIONING

PREPARATION
(Cooking, Baking, Frying,
Salad, Dessert, Etc)

ACCOUNTING
SERVICE & SALES
 1. Perhitungan & 2. Pengawasan &
Analisis biaya pengendalian biaya

Biaya atau anggaran Pengeluaran biaya sesuai

yang tepat sesuai perhitungan yang telah
kebutuhan di rencanakan
TERIMA KASIH