Anda di halaman 1dari 8

Nam a : Yunaita Priwidyaningtyas

Institusi : Puskesmas Tagog Apu

Asesmen Mandiri
ToT District Food Inspector (DFI)

FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI


PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.017.02 Mengelola Program Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menetapkan pogram audit/ inspeksi/asesmen
keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja: √ Membuat program
1.1 Menetapkan tujuan program audit/inspeksi/asesmen audit/inspeksi/asesmen berdasarkan misi
berdasarkan misi manajemen? manajemen
1.2 Menetapkan cakupan program audit/ inspeksi / asesmen √ Membuat cakupan program audit/
sesuai dengan sistem manajemen dan program jaminan inspeksi / asesmen sesuai dengan sistem
mutunya? manajemen dan program jaminan
mutunya
1.3 Menetapkan tanggung jawab program √ Membuat tanggung jawab program
audit/inspeksi/asesmen sesuai dengan ISO 19011: 5.3.1? audit/inspeksi/asesmen sesuai dengan
ISO 19011: 5.3.1
1.4 Mengidentifikasi sumber daya program audit/ inspeksi/ √ Membuat identifikasi sumber daya
asesmen sesuai ISO 19011: 5.3.2? program audit/ inspeksi/ asesmen sesuai
ISO 19011: 5.3.2
1.5 Mengidentifikasi Prosedur program audit/ Inspeksi/ √ Mebuat Prosedur program audit/
asesmen telah sesuai ISO 19011: 5.3.3? Inspeksi/ asesmen telah sesuai ISO
19011: 5.3.3

2. Elemen 2: Menerapkan program audit/ inspeksi/ asesmen


keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja: Melakukan evaluasi
2.1 Melaksanakan evaluasi auditor/inspektor/asesor yang akan √ auditor/inspektor/asesor yang akan
ditugasi? ditugasi
2.2 Melakukan penugasan tim berdasarkan daftar √ Membuat penugasan tim berdasarkan
auditor/inspektor/asesor yang telah dievaluasi? daftar auditor/inspektor/asesor yang
telah dievaluasi
2.3 Melakukan pengarahan kepada tim √ Memberikan pengarahan kepada tim
auditor/inspektor/asesor? auditor/inspektor/asesor
2.4 Mengidentifikasi kegiatan audit/inspektor/asesmen sesuai Melakukan identifikasi kegiatan

dengan progam audit/inspektor/asesmen? audit/inspektor/asesmen sesuai
dengan progam
audit/inspektor/asesmen
2.5 Melakukan perekaman untuk setiap kegiatan √ Membuatdokumen dari setiap
audit/inspeksi/asesmen, hasil tinjauan program kegiatan, hasil tinjauan program
audit/inspeksi/asesmen, dan personel dan personel audit
audit/inspeksi/asesmen?
3. Elemen 3: Memantau dan meninjau progam
audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan
 Kriteria Unjuk Kerja: Melakukan pemantauan dan
3.1 Mengidentifikasi kemampuan tim audit/inspeksi/asesmen √ peninjauan program inspeksi
untuk menerapkan rencana audit/inspeksi/asesmen?
3.2 Mengidentifikasi kesesuaian penerapan dengan program √
dan jadwal audit/inspeksi/asesmen?
3.3 Mengidentifikasi peluang untuk perbaikan melalui umpan
balik dari klien audit, auditi dan auditor? √

4. Elemen 4: Meningkatkan dan mengembangkan progam Adanya dokumen menigkatkan


audit/inspeksi/asesmen keamanan pangan kegiatan program
 Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Mengidentifikasi kaji ulang pelaksanaan audit/inspeksi/ √
asesmen?

4.2 Mengidentifikasi permintaan tindakan koreksi?
Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor


 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:
Ratih Woro Anggraini

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.018.02 Melaksanakan Audit/ Inspeksi/ Asesmen Keamanan Pangan
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menginisiasi audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja: Adanya surat tugas tim audit
1.1 Mengidentifikasi surat penunjukkan tim audit/inspeksi/ √
asesmen? Adanya dokumen program audit
1.2 Menetapkan tujuan, lingkup dan kriteria asesmen? √ manajemen keamanan pangan
1.3 Menetapkan fisbilitas audit/inspeksi/asesmen?
1.4 Membentuk tim audit/ inspeksi/ asesmen sesuai kebutuhan?
1.5 Melakukan kontak dengan audit/inspeksi/asesmen? √


2. Elemen 2: Melaksanakan tinjauan dokumen
 Kriteria Unjuk Kerja: √ Adanya dokumen program audit
2.1 Mendapatkan dokumen sistem manajemen dari manajemen keamanan pangan
auditi/asesi?
2.2 Melakukan tinjauan dokumen sistem manajemen yang √ Adanya dokumen program audit
sesuai, termasuk rekaman, dan penentuan kecukupannya manajemen keamanan pangan
terhadap kriteria audit?
3. Elemen 3: Mempersiapkan untuk audit/inspeksi/asesmen lapang
 Kriteria Unjuk Kerja: Melakukan komunikasi dengan
3.1 Melakukan komunikasi dengan audit/asesi? √ audit/asesi
3.2 Menyiapkan rencana audit/inspeksi/asesmen? √ Membuat rencana audit/inspeksi
3.3 Membuat penugasan tim audit/inspeksi/asesmen? Adanya dokumen kerja
3.4 Menyiapkan dokumen kerja?

4. Elemen 4: Melaksanakan audit/inspeksi/asesmen lapang
 Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Melakukan rapat pembukaan sesuai dengan ISO 19011? √
4.2 Melakukan komunikasi selama audit dengan tim auditor? √
4.3 Menetapkan peran dan tanggung jawab pemandu dan/atau
pengamat?
4.4 Melakukan pengumpulan dan verifikasi informasi?
4.5 Menyesuaikan hasil asesmen dengan ruang lingkup
asesmen?
4.6 Menyesuaikan perumusan temuan audit dengan PLOR
(Problem, Location, Objective evidence, Reference)?
4.7 Mengidentifikasi kesimpulan audit berupa LKS (Lembar
Ketidaksesuaian), ringkasan LKS dan permintaan rencana
tindakan koreksi (CAR=Corrective Action Request)?
4.8 Mendapatkan umpan balik terhadap hasil audit dari
audit/asesi?
4.9 Menyepakati hasil audit/inspeksi /asesmen dengan
audit/asesi?
4.10 Melakukan rapat penutupan sesuai ISO 19011?
5. Elemen 5: Menyiapkan, mengesahkan dan menyampaikan
laporan audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja:
5.1 Melakukan penyiapan laporan audit/inspeksi/ asesmen
sesuai dengan formulir yang telah ditetapkan pemberi
tugas?
5.2 Melakukan pengesahan dan penyampaian laporan audit/
inspeksi/asesmen pada saat penutupan audit/inspeksi/
asesmen?
6. Elemen 6: Menyelesaikan audit/inspeksi/asesmen
 Kriteria Unjuk Kerja:
6.1 Melaksanakan seluruh rencana audit/inspeksi/ asesmen?
6.2 Mendistribusikan laporan audit/inspeksi /asesmen yang
telah disahkan?
7. Elemen 7: Melaksanakan tindak lanjut
 Kriteria Unjuk Kerja:
7.1 Mengidentifikasi verifikasi tindakan koreksi?
7.2 Mengidentifikasi status tindakan koreksi?
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor


 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.021.01 Melakukan Inspeksi dan Sortasi Bahan dan Produk
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menginspeksi bahan untuk produksi pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengkonfirmasi persyaratan jenis dan kualitas bahan? √ Adanya checklist audit cara
1.2 Menyampaikan atau mentransfer bahan ke tahapan sortasi? √ produksi pangan yang baik untuk
IRTP
2. Elemen 2: Mensortir bahan untuk produksi pangan
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Memeriksa bahan untuk mengkonfirmasi bahwa √ Adanya checklist audit cara
persyaratan kualitas terpenuhi? produksi pangan yang baik untuk
IRTP
2.2 Mengurutkan bahan sesuai keperluan untuk memenuhi √
persyaratan produksi?
2.3 Mengidentifikasi dan melaporkan kualitas yang tidak dapat

diterima sesuai dengan persyaratan pelaporan tempat kerja?
2.4 Merawat area kerja sesuai dengan standar
kerumahtanggaan?

Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor


 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI

PANDUAN ASESMEN MANDIRI


Unit C.100000.014.02 Melakukan Pengujian Organoleptik pada Kegiatan Inspeksi
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Menyiapkan pengujian organoleptik
 Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi persyaratan/standar mutu/kriteria √
keamanan? Adanya dokumen checklist score
1.2 Mengidentifikasi kesesuaian kondisi tempat pengujian? sheet organoleptic

1.3 Mengidentifikasi score sheet dan skala penilaian
pengujian? √
1.4 Mengidentifikasi metode penilaian (deskritif atau
preference)?
2. Elemen 2: Menyiapkan contoh/produk pengujian
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menetapkan contoh uji berdasarkan sampling target yang
dilakukan?
2.2 Menyiapkan penyiapan contoh untuk uji penampakan,
aroma, tekstur, dan rasa?
3. Elemen 3: Melakukan pengujian
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Menyiapkan peralatan dan tempat pengujian organoleptik?
3.1 Mengevaluasi penampakan, aroma, tekstur, dan rasa
berdasarkan kriteria kemunduran mutu?
4. Elemen 4: Menetapkan kesimpulan hasil pengujian
 Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Melakuakn penetapan median nilai dari seluruh kriteria
penilaian?
4.2 Melakukan penulisan deskripsi kesimpulan penilaian
berdasarkan aturan yang berlaku di perusahaan?
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor


 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008
FR. APL-02. ASESMEN MANDIRI
PANDUAN ASESMEN MANDIRI
Unit C.100000.024.01 Melakukan Audit Proses Pemasakan dan Prndinginan (Cook Chill)
Kompetensi:
Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan tugas-
tugas ini.
Dapatkah Saya? K BK Bukti
1. Elemen 1: Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan dan
pengendaliannya untuk proses pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja: √
1.1 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan mikrobiologi
yang dapat menimbulkan risiko dalam produk pemasakan
dan pendinginan ketika dikonsumsi?
1.2 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan kimia yang

bisa menimbulkan risiko dalam produk pemasakan dan
pendinginan ketika dikonsumsi, termasuk kehadiran
racun?
1.3 Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan fisik yang bisa
menghadirkan risiko dalam makanan ketika dikonsumsi? √
1.4 Menilai signifikansi setiap bahaya?
1.5 Mengidentifikasi persyaratan kontrol dan metode proses √
pemasakan dan pendinginan untuk memastikan bahwa
ketika selesai, produk pemasakan dan pendinginan
memenuhi tujuan keamanan pangan?
2. Elemen 2: Mengkonfirmasi bahwa bukti yang sesuai mendukung
validasi dari proses pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Meninjau bukti validasi dan rekaman untuk
mengkonfirmasi bahwa tingkat validasi yang tepat telah
tercapai?
2.2 Mengidentifikasi bukti yang digunakan oleh bisnis untuk
memvalidasi proses untuk mengkonfirmasi sudah kredibel
dan memadai untuk mencapai tujuan keamanan pangan?
3. Elemen 3: Memastikan program keamanan pangan untuk proses
pemasakan dan pendinginan
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.2 Mengidentifikasi, mengumpulkan dan meninjau ulang
catatan sistem yang diperlukan untuk mendukung
verifikasi?
3.3 Melakukan inspeksi pada dokumentasi bisnis dan tempat
operasi untuk memastikan kesesuaian?
Nama Asesi: Nama bapak/ibu Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor


 Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan dan
atau Asesor: Tanggal:

Diadaptasi dari templat yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008

Anda mungkin juga menyukai