Nama : Novita Shania Angelica Hari/Tanggal : Selasa/1 Juni 2021

NIM : A1401201075 Asisten Praktikum :

Kelas : ST24.1 1. Dwina Amrieta N. (A24170177)
Kelompok : 8 2. Nugroho Fadillah R. (A24180052)
Dosen PJP : Hirmas Fuady Putra, S.Si, M.Si 3. Dominikus Mario D.A. (A34170083)
4. Desi Anggrahini (A34180038)

KONSEP PEMBENTUKAN ETANOL DAN ORGANISME

YANG BERPOTENSI MENGHASILKAN ETANOL

I PENDAHULUAN
Dasar teori
Fermentasi merupakan proses yang menghasilkan alkohol atau asam
organik, misalnya terjadi pada bahan yang mengandung karbohidrat. Secara
fisiologis adanya fermentasi dapat digunakan untuk mengetahui beberapa hal.
Proses fermentasi mengandung kapasitas mikroba untuk mengoksidasi tergantung
dari jumlah akseptor elektron terakhir yang dapat dipakai. Sel-sel melakukan
fermentasi menggunakan enzim-enzim yang akan mengubah hasil dari reaksi
oksidasi, dalam hal ini asam menjadi senyawa yang memiliki muatan positif,
sehingga dapat menangkap elektron terakhir dan menghasilkan energi (Lestari dan
Hartati 2017). Fermentasi alkohol membutuhkan kondisi anaerob (Azizah et al.
2012). Untuk memaksimalkan produksi alkohol, maka proses peragian harus
dijauhkan dari kontak gas oksigen (O2) atau dalam kondisi anaerob. Proses
fermentasi alkohol terdiri atas tiga tahap, yaitu glikolisis, reduksi asam piruvat,
dan reduksi asetaldehid. Tahap pertama, Glikolisis merupakan rangkaian reaksi
kimia penguraian glukosa (yang mempunyai 6 atom C) menjadi asam piruvat
(yang mempunyai 3 atom C), NADH dan ATP. Setiap 1 molekul glukosa diubah
menjadi 2 molekul asam piruvat, 2 NADH, dan 2 ATP. Tahap kedua, mengubah
piruvat menjadi alkohol melalui didekarboksilasi menjadi asetaldehid oleh piruvat
dekarboksilase, melibatkan tiamin pirofosfat. Tahap terakhir, yaitu tahap ketiga,
mereduksi asetaldehid dengan alkohol dehidrogenase dan NADH2 menjadi
alkohol (Handayani et al. 2016). Fermentasi alkohol memecah gula (glukosa)
menjadi alkohol dan gas karbon dioksida, contohnya pada produk roti dan
bioetanol (Ivanesthi et al. 2016).

Tujuan praktikum
Praktikum ini bertujuan untuk lebih memahami proses fermentasi dan
organisme yang berperannya, serta menghitung jumlah dan laju pembentukan
alkohol/etanol dengan menggunakan substrat gula dan jus nenas.

II BAHAN DAN METODE

Alat-alat yang dibutuhkan dalam praktikum ini adalah labu Erlenmeyer,
gelas piala, sumbat karet erlenmeyer berlubang 2, plastisin, batang pengaduk,
gelas ukur, selang, termometer, dan neraca. Sedangkan, bahan-bahan yang
diperlukan adalah gula, jus nenas, ragi/ fermipan, indikator pp, air kapur/ CaCO3,
dan aquades.
Prosedur percobaan dalam praktikum fermentasi alkohol yang pertama
adalah masukkan 100 ml aquades ke dalam labu erlenmeyer A. Lalu tambahkan
10 gram gula dan ragi 10 gram, aduk hingga larut. Isi penuh gelas ukur 50/100 ml
dengan air kapur dan masukan secara terbalik ke dalam gelas piala yang berisi air
kapur. Usahakan gelas ukur tetap terisi penuh air. Kemudian, pasang selang di
head space erlenmeyer yang diberi tutup plastisin agar kedap udara. Ujung selang
yang satunya dimasukan ke dalam mulut gelas ukur yang diletakkan terbalik di
dasar gelas piala. Lakukan dengan hati-hati agar gelas ukur tetap terisi penuh air.
Amati dan catat volume udara yang terbentuk setiap 15 menit selama 1,5 jam
( menit ke 0, 15, 30, 45, 60, 75, dan 90). Jangan lupa mencatat suhu udara saat
melakukan percobaan. Lakukan yang sama untuk 2 set percobaan lainnya: (a)
Larutan jus nenas 100 ml yang ditambah ragi 10 gram, (b) Larutan tepung tapioka
10 gram dalam 100 ml yang ditambahkan ragi 10 gram. Kemudian, dengan
menggunakaan persamaan gas ideal (dianggap tekanan udara 1 atmosfer), hitung
jumlah molekul CO2 yang dihasilkan pada setiap waktu pengamatan pada
masing-masing percobaan. Terakhir, plotkan pada grafik hitung laju
pembentukkan etanol pada masing-masing percobaan.

III HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Percobaan 1: Larutan gula
Waktu Jumlah
Volume Jumlah Molekul
No pengamatan Molekul CO2
CO2 (ml) alkohol/etanol (mol)
(menit) (mol)
1 0 0 0 0
2 15 1 0.00004 0.00004
3 30 3,5 0.00142 0.00142
4 45 6 0.00025 0.00025
5 60 8 0.00032 0.00032
6 75 10 0.00041 0.00041
7 90 10 0.00041 0.00041

Pengolahan data untuk perhitungan jumlah molekul CO2 pada larutan gula:
𝑝. 𝑉 = 𝑛. 𝑅. 𝑇
1 × 0.002 = 𝑛 × 0.082507 × 300
0.002 = 𝑛 × 24.6171
𝑛 = 0.00008 𝑚𝑜𝑙
Jumlah molekul etanol :

𝑛𝐶2𝐻5𝑂𝐻 =

=
= 0.00008 𝑚𝑜𝑙
B. Percobaan 2: Larutan jus nenas
Waktu Jumlah
Volume Jumlah Molekul
No pengamatan Molekul CO2
CO2 (ml) alkohol/etanol (mol)
(menit) (mol)
1 0 0 0 0
2 15 2,5 0.00001 0.00001
3 30 5 0.00002 0.00002
4 45 7 0.00003 0.00003
5 60 8 0.00003 0.00003
6 75 8 0.00003 0.00003
7 90 8 0.00003 0.00003

C. Percobaan 3: Larutan tepung tapioka

Waktu Jumlah
Volume Jumlah Molekul
No pengamatan Molekul CO2
CO2 (ml) alkohol/etanol (mol)
(menit) (mol)
1 0 0 0 0
2 15 0,5 0.00002 0.00002
3 30 1,5 0.00006 0.00006
4 45 3 0.0001 0.0001
5 60 5 0.0002 0.0002
6 75 10 0.0004 0.0004
7 90 14 0.0006 0.0006

Gambar 1
Grafik Laju Pembentukan Etanol
 Gambar 2
Saccharomyces cerevisiae dengan perbesaran 1000X (www.uwyo.edu)

SIMPULAN
Mikroorganisme yang umumnya digunakan dalam proses produksi
bioethanol adalah Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces cerevisiae memiliki
beberapa kelebihan dibandingkan dengan mikroorganisme lain yang dapat
memproduksi bioetanol. Kelebihan tersebut antara lain lebih mudah beradaptasi
dengan lingkungan, lebih tahan terhadap kadar alkohol tinggi, dan lebih mudah
didapat. Oleh karena itu dibutuhkan lama fermentasi yang tepat untuk proses
fermentasi bioetanol agar didapatkan kadar etanol dalam jumlah yang tinggi, nilai
pH rendah, dan produksi gas yang tinggi tetapi tidak mengganggu pertumbuhan
Saccharomyces cerevisiae.

DAFTAR PUSTAKA
Azizah N, Al-Barrii AN, Mulyani S. 2012. Pengaruh lama fermentasi terhadap
kadar alkohol, pH, dan produksi gas pada fermentasi bioetanol dari whey
dengan substitusi kulit nanas. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 1(3): 72–
77.
Handayani SS, Hadi S, Patmala H. 2016. Fermentasi glukosa hasil hidrolisis buah
kumbi untuk baku bioethanol. Jurnal Pijar MIPA. 11(1): 28–33.
Siregar NS. 2014. Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan. 13(2): 38–44. doi:
https://doi.org/10.24114/jik.v13i2.6094.
Widyantara IWA, Nocianitri KA, Hapsari NMI. 2020. Pengaruh lama fermentasi
terhadap karakteristik minuman probiotik sari buah sirsak (Annona muricata
Linn). Jurnal Itepa. 9(2): 151–160.