Nama : Nofitasari

Kelas : 12 APH 1
No. absen : 27

TUGAS!

1. Sebutkan 3 fungsi napkin!

- Melindungi pakaian tamu dari noda makanan yang jatuh
- Membersihkan mulut
- Menghias meja makan

2. Sebutkan 3 lipatan napkin klasik!

- Tarik ujung atas kiri napkin kebawah kanan napkin
- Lipat bagian ujung bawah napkin keatas
- Tarik ujung kanan napkin ke tengah napkin

3. Jelaskan bahan yang cocock digunakan dalam pembuatan napkin!

- Seperti bahan katun, polyester, dan linen rami, tetapi bahan yang
terbuat dari katun dinilai lebih awet dan nyaman digunakan.

4. Jelaskan fungsi tepung kanji dalam proses pencucian napkin!

- pada saat pencucian napkin menjadi lemas, dan pada saat proses
pressing/diroll napkin menjadi kaku agar mudah dalam proses
pembuatan/penglipatan napkin itu kembali.

5. Sebutkan 10 jenis napkin yang anda ketahui!

- Bird of paradise
- Basic silverware pouch
- The candle
- Cone fold
- Candle fan goblet
- Bishop’s hat
- French fold
- Diamod fold
 - Goblet fan
- The slide fold
- Dll

6. Apa yang dimaksud dengan mise en place?

- Mise en place memilki arti sebagai persiapan dan penempatan segala
peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam penghidangan
sajian makanan pada tempatnya, sehingga memudahkan pada saat
penggunaanya dalam dunia penyajian.

7. Sebutkan proses polishing cutleries!

- Ambil cutleries yang sejenis secukupnya dan masukan ke dalam air
panas
- Pegang bagian cutleries dengan tangan kiri dan menggosokkannya
dengan tangan kanan
- Bagian pisau yang tajam agar menghadap keluar
- Letakan cutleries yang bersih diatas tras, lakukan dan ulamgi prosedur
yang sama sampai cutleries habis dipolish
Dan cutleries atau disebut cutlery yaitu alat makan dan minum atau juga
knife (pisau), alat ini ada yang terbuat dari perak dan juga dari stainless
steel pada umumnya.

8. Sebutkan proses polishing glassware!

- Taruh mulut gelas menghadap ke dalam bowl yang berisi air panas,
untuk menguap panas ke dalam gelas
- Tahap uap panas, didalam gelas dan gosokkan dengan glass cloth,
tangan kanan memegang tangkai gelas dengan glass cloth sedangkan
tangan kiri memolish ujung gelas sampai bersih.
- Tarulah gelas sesuai jenisnya dan lakukan ulang
Note : peganglah tangkai gelas agar bibir gelas tidak ternoda.

9. Sebutkan 5 jenis hollowware dan fungsinya!

- Ashtray = untuk hiasan meja juga sebagai tempat membuang abu rokok
atau sampah kecil
- Vegetable bowl = untuk mangkuk sayuran beserta hidangan utama
- Sauce boat = tempat untuk menyajikan saus tapi tempatnya seperti
perahu
 - Pots : tea pot, coffe pot = poci kecil untuk menaruh kopi atau the
- Water pitcher = poci besar untuk tempat menaruh air es

10.Sebutkan peralatan restoran yang digunakan dalam

a. basic table setting
b. elaborate table setting
c. standart table setting

- A). dinner knife, dinner plate, guest napkin, dinner fork, B&B plate and
knife, water goblet.
- B). show plate, dessert knife, soup spoon, dinner knife, dinner fork,
dessert fork, B&B plate and knife, dessert spoon, dessert fork, water
goblet, red wine glass, white wine glass.
- C). soup spoon, dinner knife, show plate, guest napkin, dinner fork, B&B
plate and knife, water goblet.