Anda di halaman 1dari 7

PRODUK PENGOLAHAN HASIL FERMENTASI :

BEKASAM

Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil
Perikanan Taun ajaran 2020/2021

Disusun Oleh :
Kelompok 1 / Perikanan B
Resvia Annisa 230110190042
Togi Martin Panjaitan 230110190043
Haztry Hakkinia Dewi 230110190044
Jasmine Priyanka Budiono 230110190045
Rifki Wahyudi 230110190046
Giffari Azzana Yudawan 230110190047
Silvana Wahyu Nurkartika 230110190048
Astrid Puspita Ayuningtyas 230110190049
Shafa Jasmine Khoirunnisaa 230110190050

UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
PROGRAM STUDI PERIKANAN
JATINANGOR

2021
ii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang
telah memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan
makalah yang berjudul PRODUK PENGOLAHAN HASIL FERMENTASI :
BEKASAM dengan bentuk yang sebaik-baiknya untuk memenuhi salah satu
tugas mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan dalam program studi
Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran.
Dalam penyusunan makalah ini kami menghadapi tak sedikit hambatan,
namun berkat usaha, dukungan, dan izin dari Tuhan Yang Maha Esa, kami dapat
menyelesaikan makalah ini walau masih memiliki kekurangan. Oleh karena itu,
kami ingin mengucapkan terimakasih kepada :
1. Dosen pengampu mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
2. Teman-teman kelompok 1, dan
3. Pihak-pihak yang telah membantu baik secara langsung mau pun tidak
langsung dalam penyusunan makalah ini.
Tanpa bantuan dari pihak-pihak tersebut, kami tidak dapat menyelesaikan
makalah ini.
Kami mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun dari
pembaca demi kesempurnaan makalah yang akan kami susun di kesempatan
selanjutnya. Kami harap makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua yang
membacanya. Akhir kata, semoga segala bantuan yang telah diberikan kepada
kami mendapatkan balasan yang setimpal dari Tuhan Yang Maha Esa.

Jatinangor, April 2021

Kelompok 1
3

DAFTAR ISI
4

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah

1.3 Tujuan
5

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA DAN PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Proses Fermentasi

2.1.1 Fermentasi

2.1.2 Bekasam

2.1.3 Bakteri Asam Laktat

2.2 Persiapan Bahan Baku

2.2.1 Ikan

2.2.2 Alat, Bahan, dan Proses Pembuatan

2.3 Pengendalian Lingkungan

2.3.1 Mikroba Pembusuk

2.3.2 Bakteri Asam Laktat

2.4 Pembentukan Aroma dan Citarasa

2.4.1 Aroma

2.4.2 Citarasa
6

BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
7

DAFTAR PUSTAKA