BEBEK GORENG MADURA

Sumber: Odilia Winneke - detikfood

Bahan:
1 ekor (900 g) bebek, potong-potong
2 sdm cuka/air jeruk nipis
500 ml air
4 lembar daun jeruk purut
2 batangs erai, potong 4 cm dari pangkal akar, memarkan

Bumbu,haluskan:
8 butir bawang merah
8 butir kemiri
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt merica butiran sangrai
2 cm jahe
3 cm kunyit
3 lembar daun jeruk purut
3 cm lengkuas muda
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 sdt garam

Cara Membuat:

o Bersihkan bebek, potong-potong menjadi 8 atau 10 bagian. Lumuri dengan

cuka/air jeruk nipis sambil remas-remas hingga rata.
o Taruh dalam wadah bertutup, taruh dalam lemari es selama 30 menit. Bilas air
hingga bersih, tiriskan.

o Aduk bebek dengan Bumbu yang dihaluskan hingga rata. Diamkan selama
minimal 1 jam.

o Taruh bebek berbumbu dalam panci, tuangi air, masak dengan api sedang hingga
mendidih. Kecilkan api, masak hingga daging bebek empuk. Kalau perlu
tambahkan air panas.

o Jika memakai panci presto, masak bebek selama 30 menit (dihitung sejak panci
berdesis)

o Angkat bebek, dinginkan. Sisihkan bumbunya.

o Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga kering.

Angkat, tiriskan.
 o Sajikan dengan Sausnya dan Sambal.

o Saus: masak sisa saus dengan 2 sdm minyak sayur hingga mendidih dan kental.
Angkat.

Untuk 6 orang