Kisi-Kisi PRAKARYA PHB 3

1. Contoh bahan setengah jadi dengan bentuk pipih/tebal dari bahan serealia
Jawab : Kerupuk Rengginang, Tempe, Kerupuk tette

2. Contoh teknik panas basah

Jawab : Merebus, Menyetup , Merebus dengan sedikit air cairan, Mengkukus , Mendidih.

3. Bahan cairan yang digunakan dalam teknik mendidih

Jawab : Air, Saus, Bahan Carian lainya

4. Teknik mengolah yang digunakan untuk memperoleh bahan makanan dengan tekstur lembut,
waktu tidak terlalu lama, dan di bawah titik didih air
Jawab : Poaching

5. Disajikan gambar, siswa dapat menentukan teknik pengolahan dengan menggunakan alat tersebut
Jawab : (skip)

6. Disajikan gambar, siswa dapat menentukan teknik mematangkan produk makanan

(Skip)

7. Disajikan gambar, siswa dapat menentukan makanan yang sesuai dengan alat penyajian tersebut
(SKIP)

8. Disajikan gambar, siswa dapat menentukan bahan dasar dari produk makanan tersebut
(SKIP)

9. Mengurutkan langkah-langkah pembuatan kerupuk puli

Pertama haluskan bawang putih, ketumbar kemudian uleg dengan kaldu bubu
k dan garam hingga benar benar halus.
-Kemudian campurkan bumbu yang telah di haluskan dengan nasi putih, aduk
hingga rata. Jika dirasa kaldu bubuk dan garam masih kurang, dapat anda tam
bahkan sesuai selera.
-Lalu kita kukus nasi yang telah bercampur dengan bumbu tadi selama kurang
lebih 20 menit.
-Angkat dan selagi masih panas, tumbuk nasi dalam ulekan, yang sebelumnya
ulekan di alasi dengan plastik agar tidak lengket.
-Setelah halus kita bentuk adonan bulat bulat dengan diameter kurang lebih 3
cm.
-Setelah itu tipiskan atau pipihkan adonan dengan menggunakan roling pin.
-Setelah itu kita tata di atas tempayan dan jemur di atas terik matahari hingga
benar benar kering.
-Setelah kering, kerupuk puli tanpa menggunakan bleng siap untuk di goreng.
10. Mengurutkan langkah-langkah pembuatan mie

1. Campurkan semua bahan kering dan aduk dengan perlahan.

2. Uleni hingga adonan tidak lengket. Jika masih lengket kamu bisa menambahkan tepung.
3. Bentukadonan jadi boal dan diamkan dalam kain basah selama 30 menit (agar mie bisa tipis).
4. Regangkan adonan dengan menggunakan roller (bisa dengan botol bekas) hingga ketebalannya
1
mm.
5. Taburkan tepung terigu di atas adonan yang sudah tipis dan lipat dua kali ke arah yang sama.
6. Potong serapi mungkin agar ukurannya sama.
7. Rebus air, setelah mendidih beri sedikit garam lalu campurkan mie yang sudah dipotong dan
adu
k menggunakan sumpit.

11. Teknik pengawetan dalam pembuatan tempe

Jawab : Setelah tempe jadi segera bekukan/simpan di tempat yang dingin atau buka plastiknya
karena proses fermentasi masih berlanjut, hal ini dilakukan agar tempe tidak rusak/membusuk
karena proses fermentasi yang berlebihan.

12. Berdasarkan uraian cerita, siswa dapat menentukan teknik pengawetan yang telah dilakukan
(Skip)

13. Bagian-bagian perencanaan pengolahan

(skip)

14. Fungsi pengemasan

Jawab : Sebagai wadah penyajian produk/ menarik penampilan hasil olahan pangan

15. Fungsi bahan-bahan yang ditambahkan dalam pembuatan bihun

(skip)

16. Hasil perolehan mengayak pada proses pembuatan tepung jagung

pengayak bertingkat untuk mendapatkan berbagai tingkatan, misalnya butir halus, kasar, agak
halus, dan tepung halus.

17. Manfaat gandum

Jawab : Manfaat gandum:
1. Menjadikan tubuh terasa kenyang lebih lama
2. Menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh
3. Menurunkan berat badan
4. Menyembuhkan sembelit
5. Mengurangi risiko seseorang terkena kanker karena mengandung fitokimia

18. Pernyataan yang benar tentang tepung sorgum

Tepung biji sorgum mempunyai kandungan tak kalah dengan tepung serealia lain
seperti jagung, gandum, dan barley. Biji sorgum mengandung tiga jenis karbohidrat
yaitu pati, gula terlarut, dan serat. Kandungan gula terlarut pada sorgum terdiri dari
sukrosa, glukosa, fruktosa dan malto
19. Pemanfaatan tepung sorgum
Pemanfaatan sorgum dalam bentuk tepung lebih menguntungkan karena praktis serta
mudah diolah menjadi berbagai produk makanan seperti cake, cookies, roti, dan mi.
Nilai nutrisi sorgum cukup memadai dengan kandungan protein 8−11%, namun
protein pembentuk glutennya tidak dapat menyamai terigu.

20. Urutan langkah-langkah pembuatan tepung kanji

1. Kupas singkong kemudian dicuci sampai bersih.

2. Haluskan singkong hingga seperti bubur bisa dengan cara diparut. Bisa dengan cara
manual atau menggunakan mesin.
3. Tambahkan air dengan perbandingan singkong : air = 1 : 2.
4. Aduk adonan singkong agar saripati lebih banyak terlepas dari ampasnya.
5. Saring adonan Pati menggunakan kain saring seperti memeras kelapa.
6. Diamkan hasil saringan selama 12 jam agar Pati mengendap di dalam wadah.
7. Buang air yang ada di atas endapan.
8. Kemudian jemurlah endapan tersebut hingga kering.
9. Setelah kering haluskan pati tersebut kemudian diayak.

21. Contoh tepung yang digunakan sebagai bahan pengental makanan

Jawab : Tepung Kanji, Tepung Maizena.