1.

Bahan yang tergolong hasil samping pengolahan umbi, serealia, dan kacang-kacangan (skip)

2. Lapisan-lapisan yang terpisah dalam proses penggilingan padi

sekam

3. Perbedaan kandungan gizi dalam beberapa produk penggilingan padi (skip)

4. Manfaat kandungan isoflavon dalam kedelai

isoflavon untuk memperbaiki resistensi insulin

5. Contoh produk pangan dari pengolahan hasil samping umbi, serealia, dan kacang-kacangan (skip)

6. Manfaat dari kandungan gizi pada daun ubi jalar

Daun ubi jalar mengandung gizi seperti Kalsium, Zat Besi, Karoten, Vitamin C, Vitamin
E, Vitamin K, Vitamin B, manfaatnya adalah
Meringankan rasa nyeri haid. ...
 Mengobati peradangan. ...
 Mengatasi masalah gigi dan gusi. ...
 Menyehatkan kulit. ...
 Mencegah pembekuan darah

7. Teknik yang tergolong pengolahan panas basah dan panas kering (skip)

8. Bagian-bagian dalam pembuatan perencanaan pengolahan makanan

9. Langkah-langkah dalam pengolahan Sambal Glandir Asam

Cuci bersih daun ubi lalu rebus hingga empuk
Haluskan cabe garam bawang
Larutkan asam jawa dengan air hangat
Masukan asam dan gula jawa uleg hingga rata

10. Prinsip higienitas dan sanitasi dalam penyajian makanan

Prinsip wadah, setiap makanna diletakkan di dalam wadah terpisah dan dalam
keasaan tertutup pada saat penyajian
a. Prinsip kadar air, penempatan makanan yang mengandung kadar air tinggi
baru dicampur saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat
rusak
b. Prinsip bahan makanan dapat dimakan, bahan makanan tidak membahayakan
kesehatan
c. Prinsip panas, setiap hidangan disajikan dalam keadaan panas, sehingga
kelihatan masih segar
d. Prinsip alat bersih, setiap peralatan yang digunakan harus dalam keadaan
bersih
e. Prinsip penanganan makanan, dalam menyajikan makanan menghidari kontak
langsung dengan tangan.

11. Jenis-jenis pengemasan makanan

Dengan Plastik, Kardus

12. Persyaratan yang dipenuhi dalam proses pengemasan makanan

Pengemasan makanan bahan setengah jadi hendaknya kedap udara bertujuan agar
makanan yang disimpan dapat bertahan lama dan tidak mudah terkontaminasi bakteri

13. Contoh produk bahan setengan jadi umbi, serealia, dan kacang-kacangan yang berbentuk pipih
tebal/ butiran besar/halus (skip)

14. Langkah-langkah pembuatan brownies kukus

1. Lelehkan cokelat batang dan mentega, dinginkan.
2. Panaskan kukusan, tutupnya bungkus dengan kain bersih.
3. Siapkan loyang bulat stainless. Olesi loyang dengan mentega dan taburi dengan
terigu, sisihkan.
4. Ayak terigu dan cokelat bubuk, sisihkan.
5. Mixer telur dan gula dengan kecepatan tinggi beberapa menit kemudian tambahkan
ovalet dan mixer lagi sampai adonan putih mengembang.
6. Masukan terigu dan cokelat bubuk, mixer lagi dengan kecepatan rendah, matikan
mixer.
7. Masukkan lelehan cokelat aduk rata dengan spatula dan tuang dalam cetakan, taburi
dengan chococips.
8. Kukus sekitar 20-25 menit

15. Contoh-contoh bahan setengah jadi penghasil tenaga

Roti, mie , Jagung
 16. Disajikan gambar, siswa dapat menentukan teknik pengolahan dalam pembuatan makanan
tersebut (skip)

17. Disajikan gambar, siswa dapat menentukan bahan setengah jadi untuk membuat produk
makanan tersebut (Skip)

18. Hal-hal yang diperhatikan dalam proses penyajian makanan

 Makanan harus memenuhi standar gizi.

 Makanan yang dihidangkan sesuai dengan standar porsi dan pada
temperatur yang tepat sesuai dengan jenis makanan.
 Peralatan yang digunakan dalam kondisi baik.
 Penataan makanan harus bersih, rapu dan menarik.

19. Berdasarkan gambar produk makanan, siswa dapat menentukan garnis atau penghias dalam
menyajikan makanan (skip)

20. Keuntungan dalam pembuatan bahan setengah jadi umbi, serealia, dan kacang-kacangan
meningkatkan kualitas bahan pangan ,memperpanjang masa simpan bahan pangan,
lebih ekonomis, mudah diolah

21. Contoh bahan setengah jadi dari beras

kerupuk puli, rengginang


22. Bahan dalam pembuatan bihun
Tahap pencampuran, Tepung tapioka dan air dicampurkan dalam sebuah wadah.
 Tahap Pengukusan, Setelah tepung dan air tercampur rata, adonan tersebut dikukus
selam 10-15 menit.
 Tahap penghalusan,Adonan tepung yang telah dikukus lalu dimasukkan ke dalam
mesin khusus agar lebih halus sebelum dicetak .
 Tahap pencetakan, Tepung tapioka ynag telah halus di ceak menggunakan mesin
hidrolik hingga berbentuk mi, kamudian mi yang telah dicetak di kukus kembali kurang lebih
15 menit. Setelah itu mie dipisahkan secara manual karena jika tidak dipisahkan bihun akan
menjadi lengket dan tidak kering sempurna.
 Tahap penjemuran, Tahap ini adalah tahap terakhir dalam proses pembuatan bihun ini
yaitu mi dijemur bawah terik matahari kurang lebih 3 jam. 

23. Kandungan bawang yang dapat mengawetkan makanan

kandungan allicin dalam bawang putih sanat efektif mematikan antimikrobba

24. Contoh bahan alami dan buatan dalam proses pengawetan makanan
Pengawet alami :
  Gula pasir
 Bawang putih
 Garam dapur
 Cuka
 Kunyit
 Kluwak

Pengawet Buatan :

 Asam benzoat (acidum benzoicum)

 Kalsium benzoat
 Sulfur dioksida
 Kalium Nitrit
 Kalsium Propionat/Natrium Propionat
 Natrium metasulfat
 Asa sorbbat

25. Proses yang dilakukan dalam pengasapan bahan makanan

Proses pengasapan diawali dari proses pengeringan dan pengasinan

26. Contoh makanan yang biasanya divariasikan sebagai pelengkap makanan tertentu
kerupuk

27. Faktor penyebab variasi warna dalam beras

(warna aleuron, warna endosperma)

28. Manfaat penggunaan bagian-bagian tanaman jagung

Batang dan daun muda: pakan ternak
1. Batang dan daun tua (setelah panen): pupuk hijau/ kompos
2. Batang dan daun kering: kayu bakar
3. Batang jagung: pulp (bahan kertas)
4. Batang jagung: turus (lanjaran
5. Buah jagung muda: sayuran, bakwan, dan sambal goreng
6. Biji jagung tua: pengganti nasi, marning, brondong, roti kue kering, pakan ternak,
bahan baku bir, industri farmasi, dibuat tepung maizena

29. Funngsi senyawa fitokimia dalam gandum

Fitokimia asam fitat terdapat pada kacang polong, gandum. Berfungsi sebagai anti
oksidan yang dapat mengikat zat karsinogen dan mengatur kadar gula darah.

30. Manfaat batang sorgum

sirup, bahan pembuat kertas , bioetanol

31. Peran folat dalam tanaman kacang tanah

Manfaat kacang tanah juga baik dikonsumsi semasa kehamilan,
sebab kandungan asam folatnya dapat mendukung perkembangan otak dan saraf
janin.

32. Alat penyajian yang cocok untuk produk makanan dalam gambar yang disajikan ( skip)