Pertanyaan :

1. Faktor yang mempengaruhi umur simpan karkas pada suhu rendah :

a. kontaminasi awal

b. suhu penyimpanan

c. suhu penyimpanan

d. kondisi pengemasan

e. Semua benar

2. Sistem pembekuan daging yang ada di rumah seperti kulkas, disebut juga

dengan system pembekuan:

a. liquid immersion

b. Air blast freezing

c. Cryogenic Freezing

d. Plate freezing

c. Spray freezing

3.Sistem pembekuan Cryogenic freezing, menggunakan gas :

a. O2 dan CO2
b. N2 dan O2

c. N2 dan CO2

d. O2 saja

e. H2O2

4. Zat dibawah ini yang bukan termasuk pengawet dari bahan kimia adalah :

a. Garam

b. Fosfat.

c. Nitrit

d. Lemon

e. Semua benar

5. Proses pengurangan ukuran pada daging disebut dengan ;

a. Mixing

b. Grilling

c. Grinding

d. Flaking

e. Smoking
III. Latihan

1. Bagaimana pendapat Anda mengenai trend permintaan terhadap makanan beku

(frozen food) di masa pandemic ini? Apa yang harus diperhatikan oleh

konsumen.

2. Soal Sandra

3. Faktor yang mempengaruhi umur simpan karkas pada suhu rendah :

A. Kontaminasi Awal

B. Suhu Penyimpanan

C. Suhu Penyimpanan

D. Kondisi Pengemasan

E. Semua Benar

4. Sistem pembekuan daging yang ada di rumah seperti kulkas, disebut juga

dengan system pembekuan:

A.Liquid Immersion

B. Air Blast Freezing

C. Cryogenic Freezing
D. Plate Freezing

E. Spray Freezing

3.Sistem pembekuan Cryogenic freezing, menggunakan gas :

A. O2 dan CO2

B. N2 dan O2

C. N2 dan CO2

D. O2 saja

E. H2O2

4. Zat dibawah ini yang bukan termasuk pengawet dari bahan kimia adalah :

A. Garam

B. Fosfat.

C. Nitrit

D.Lemon

E. Semua benar

5. Proses pengurangan ukuran pada daging disebut dengan ;

A. Mixing
B. Grilling

C. Grinding

D. Flaking

E. Smoking

IV. Rangkuman

V. Tes Formatif

Proyek : Lakukan survey di daerah masing-masing, produk unggas yang

mana memiliki permintaan yang tinggi?

VI. Umpan Balik atau Tindak Lanjut

Peserta didik dianggap sudah menguasai materi apabila sudah dapat

mempresentasikan mengenai pentingnya produk unggas sebagai pangan

manusia.

VII. Daftar Pustaka

Barbut, S. 2002. Poultry Products Processing : An Industry Guide. CRC

Press. United Stated America.

Hedrick, H. B., E. Aberle, J. C. Forrest, M. D. Judge and R. A. Markel.

1994. Principles of Meat Science. Kendall/Hunt Publ., Dubuque, IA.