KASUS VEGETARIAN

( Semi – Vegetarian )

DISUSUN OLEH:
REGITA HUSNUL KHOTIMAH
(P07131120024)

KELAS A

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN MATARAM
SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

2021
 FORMAT PENYUSUNAN KASUS GDDK

1. DATA IDENTITAS
Nama : Regita Husnul Khotimah
Usia : 19 Tahun
Jenis kelamin : Perempuan
Suku : Samawa
Pendidikan : Mahasiswa
Agama : Islam
Alamat : Desa Dalam Kec. Alas Kab. Sumbawa

2. PENGKAJIAN GIZI (STANDAR PEMBANDING DAN PENILAIAN)

a. Berkaitan dengan riwayat gizi/makanan (food history)

1.) Keadaan gizi sekarang

a) Frekuensi makan
Makanan utama : 3 kali sehari
Selingan : 3 kali sehari
b) Jadwal makan
Makan pagi : 07.30 wita
Selingan pagi : 10.30 wita
Makan siang : 13.30 wita
Selingan sore : 16.30 wita
Makan malam : 19.00 wita
Selingan malam : 20.30 wita
c) Nafsu makan
Nafsu makan dari responden baik
d) Makanan pantangan/alergi makanan
Tidak ada makanan pantangan atau alergi pada makanan
e) Makanan kesukaan/ketidaksukaan
Makanan Kesukaan : -
Makanan Ketidaksukaan : -

Penilaian :

Berdasarkan riwayat gizi responden, frekuensi makan dan selingan sudah bagus
yaitu 3 kali sehari yang dimana sesuai dengan Depkes 2013 yaitu frekuensi makan
meliputi makan pagi, siang , dan malam serta makan selingan. Hal tersebut juga didukung
oleh nafsu makan responden yang baik.
3. Antropometri

Perhitungan DBW ( Desirable Body Weight ) atau BBI ( Berat Badan Ideal )

Dik : BB = 39 kg
TB = 155 cm
Umur = 19 tahun

Dit : BBI ... ?

IMT .. ?

Jawab

BBI = ( TB ( cm ) - 100 ) - 10 %
= ( 155 cm - 100 ) - 10 %
= 55 - 10 %
= 49,5 kg

IMT = BB kg

( TB ( m ) x TB ( m ) )

= 39 kg

( 1,55 m x 1,55 m )

= 16,25 kg m2 ( Berat badan kurang , < 18,5 kg m2 )

Penilaian

Berdasarkan perhitungan tersebut, dapat diketahui bahwa IMT responden berada dalam berat
badan yang kurang dari kategori IMT berat badan kurang yaitu < 18,5 kg m2 .
4. Perencanaan (Planning)
1)Prinsip Pemberian Makan
Mengkonsumsi makanan dari tumbuhan namun masih memperbolehkan makan daging ,
produk susu , telur , dan unggas. Semi vegetarian tidak rutin mengkonsumsi produk hewani
melainkan mengkonsumsi hanya sekali saja dalam satu minggu atau saat saat tertentu saja dalam
jumlah sedikit.

Contoh :

1. Tinggi protein

2)Tujuan Pemberian Makan

Untuk menjaga tubuh lebih sehat, panjang umur, bahkan awet muda karena serat dalam
sayur dan buah berguna bagi kesehatan. Menurunkan tekanan darah pada hipertensi dan
mencegah terjadinya hipertensi pada keadaan normal karena membatasi sekali mengkonsumsi
produk hewani atau mengkonsumsinya dalam jumlah yang sedikit. Mengurangi resiko penyakit
jantung dan kanker endometrium.

3)Syarat Pemberian Makan

1. Energi diberikan dengan menggunakan perhitungan Harris Bannedict dengan

memperhatikan factor usia , bb , sebesar 2.046,1 kal yang digunakan untuk
memenuhi sumber asupan gizi atau energi nya.
Contoh sumber bahan makanan nasi dan kentang.
2. Protein diberikan sebesar 50 gr / hari , untuk penyusunan sel dan jaringan tubuh dan
membantu mempertahankan massa otot. Contoh bahan makanan tahu , tempe , kacang
merah , ayam , kacang polong, kacang kedelai,dan kacang hijau.
3. Lemak diberikan sebesar 56,8 gr / hari untuk menjaga keseimbangan tubuh dan
menjaga berat badan, contoh sumber bahan makanan Minyak sayur,alpukat,dan
minyak zaitun
4. KH diberikan sebesar 300 gr / hari untuk memberikan energi dalam beraktivitas,
contoh sumber bahan makanan nasi dan kentang.
5. Kalsium diberikan sebesar 1000 mg/hari untuk pemeliharaan tulang , contoh bahan
makanan pisang
6. Serat diberikan sebesar 25 gr/hari untuk menjaga dan melancarkan sistem pencernaan,
contoh sumber bahan makanan apel, bekatul, dan lentil.

Refensi :

PPT VEGETARIAN 2021 / Ibu AASP Chandradewi, SKM,M.Kes

Trisna Rahayu/ Pengetahuan tentang Vegetarian, 2017
4) Perhitungan Kebutuhan Energi dan Zat- zat Gizi

Zat gizi makro :

Dik : BB = 39 kg
TB = 155 cm
Umur = 19 tahun

Dit : TEE ?

Perhitungan menggunakan rumus persamaan Harris – Bannedict untuk perempuan

Energi Basal ( Perempuan )

BEE = 655 + 9,6 ( 39 kg ) + 1,7 ( 155 cm ) – 4,7 ( 19 thn )
= 655 + 374,4 + 263,5 - 89,3
= 655 + 548,5
= 1.203,6 kal

Total Kebutuhan energy

TEE = BEE x FA sedang untuk perempuan
= 1.203,6 kal x 1,7
= 2.046,1 kkal

Kebutuhan Protein
Protein = 15 % x 2.046,1 kal
= 306,9 kal

Dalam ukuran gram , 306,9 : 4 = 76,7 gr

Kebutuhan Lemak
Lemak = 25 % x 2.046,1 kal
= 511,5 kal

Dalam ukuran gram , 511,5 : 9 = 56,8 gr

 Kebutuhan Karbohidrat
Karbohidrat = 60 % x total energi
= 60 % x 2.046,1 kal
= 1.227,6 kal

Dalam ukuran gram , 1.227,6 : 4 = 306,9 gr

Zat gizi mikro :

Serat = BB sekarang / BB AKG x Serat dalam AKG

= 39 kg / 55 kg x 32 gr
= 22,6 gr

Kalsium = BB sekarang / BB AKG x Kalsium dalam AKG

= 39 kg / 55 kg x 1000 mg
= 709,09 mg

Zat besi = BB sekarang / BB AKG x Zat besi dalam AKG

= 39 kg / 55 kg x 18 mg
= 12,7 mg

3. Penyusunan Menu
 Untuk menu makanan semi vegetarian
Waktu Hidangan Bahan Berat Energi Protein Lemak KH (g)
Makan Makanan/ Makanan menta (kkal) (g) (g)
Menu h (g)
Pagi hari Nasi Beras giling,
(07.30 Wita) mentah 75 gr 267,7 kkal 6,3 gr 1,2 gr 57,8 gr

Tempe Tempe 35 gr 70,3 gr 7,2 gr 3,1 gr 4,7 gr

goreng Minyak 5 gr 44,2 gr 0,0 5 gr 0,0
Tahu bumbu Tahu 60 gr 48 Kkal 6,5 gr 2,8 gr 0,5 gr
acar Mentimun 20 gr 0,8 kkal 0,02 gr 0,02 gr 0,1 gr
Cuka 5 gr 1,05 kkal 0,05 gr 0,05 gr 0,25 gr
Merica 5 gr 18,2 kkal 0,6 gr 0,3 gr 3,2 gr

Sayur bening Bayam 50 gr 5,68 kkal 0,3 gr 0,1 gr 1,03 gr

Wortel 20 gr 5,7 kkal 0,1 gr 0,03 gr 1,8 gr
Jagung manis 25 gr 36,75 kkal 1,2 gr 0,1 gr 7,87 gr
Melon Buah melon 150 gr 32,2 kkal 0,5 gr 0,3 gr 6,8 gr
Selingan Salad sayur Selada 40 gr 4,9 kkal 0,3 gr 0,05 gr 0,8 gr
( 10.30 wita Tomat 20 gr 5 kkal 0,3 gr 0,1 gr 1 gr
) Wortel 35 gr 10,08 kkal 0,2 gr 0,1 gr 2,21 gr
Mentimun 20 gr 0,8 kkal 0,02 gr 0,02 gr 0,1 gr
Saus tomat 5 gr 5,5 kkal 0,1 gr 0,02 gr 1,22 gr
Jus apel Apel 50 gr 25,52 kkal 0,1 gr 0,03 gr 0,73 gr
Gula 5 gr 19,7 kkal 0,0 0,0 4,7 gr
Siang hari Nasi Beras giling,
( 13.30 wita mentah 75 gr 267,7 kkal 6,3 gr 1,2 gr 57,8 gr
)
Sop Tahu Tahu 50 gr 40 kkal 5,4 gr 2,3 gr 0,4 gr
Kol kembang 35 gr 5 kkal 0,4 gr 0,03 gr 0,9 gr
Wortel 20 gr 5,7 kkal 0,1 gr 0,03 gr 1,8 gr

Chicken Ayam 50 gr 86,4 kkal 5,3 kkal 7,2 kkal 0,0

katsu Tepung 40 gr 136,4 kkal 0,1 gr 0,0 gr 34 gr
maizena 5 gr 18,2 kkal 0,6 gr 0,3 gr 3,2 gr
Merica 5 gr 19,7 kkal 0,0 0,0 4,7 gr
Gula
Pisang Buah pisang 20 gr 18,52 kkal 0,2 gr 0,05 gr 5 gr
raja
Selingan Salad buah Buah naga 100 gr 47,21 kkal 1,1 gr 2,06 gr 6,05 gr
( 16.30 Apel 80 gr 26 kkal 1,6 gr 1,2 gr 2 gr
wita ) Yougurth 50 gr 41 kkal 0,7 gr 0,2 gr 0,2 gr
Malam Nasi Beras giling,
( 19.00 Wita mentah 75 gr 267,7 kkal 6,3 gr 1,2 gr 57,8 gr
)
 Urap Kacang 50 gr 14,26 kkal 1,05 gr 0,04 gr 2,43 gr
panjang 25 gr 8,5 kkal 0,9 gr 0,3 gr 1,07 gr
Tauge 40 gr 17,4 kkal 2,1 gr 0,3 gr 2,47 gr
Daun singkong 5 gr 1,8 gr 0,02 gr 0,02 gr 0,37 gr
Kelapa

Sate jamur Jamur 40 gr 12 kkal 1,4 gr 0,08 gr 1,6 gr

sambal kecap Kecap 18 gr 13 kkal 1 gr 0,05 gr 1,6 gr

Sayur Komak 60 gr 47,52 kkal 1,5 gr 0,04 gr 10,17 gr

komak
Kurma Kurma 40 gr 112,8 kkal 0,9 gr 0,1 gr 18 gr
Selingan Kacang rebus Kacang tanah 38 gr 199,5 kkal 10,6 gr 16,2 gr 6,6 gr
( 20.30 wita
)
Ubi rebus Ubi jalar 30 gr 45,3 kkal 0,4 gr 0,09 gr 10,6 gr
merah
TOTAL 2.064,1 72,2 gr 47,12 gr 312,6 gr
kkal
Kebutuhan 2.046,1 76,7 gr 56,8 gr 306,9 gr
kkal
Selisih + 18 kkal - 4 gr - 9,6gr + 5,7 gr
````````

Bisa diajukan sebagai acuan dalam menghitung kebutuhan energy per tiap kali waktu makan..
Makan Pagi 20%
Selingan pagi 10-15%
Makan Siang 25-30%
Selingan siang 10-15% 1805,5
Makan Malam 25%

Konversi mentah – masak

Tempe goreng = Berat mentah

FK

= 35 gr

1
= 35 gr

Penyerapan minyak

No Menu makanan Berat matang % penyerapan minyak Penyerapan minyak

1 Tempe goreng 35 gr 10 % 3,5 gr
 i. Daftar Anggaran Belanja

No BahanMakanan BDD Berat BeratBersi HargaSatuan Harga Total

(%) Kotor h
1 Beras giling 100 % 75 gr 75 gr 12.000/ gr 2000
2 Tahu 100 % 50 gr 50 gr 2000/biji 6000
3 Kol kembang 57 % 35 gr 23,5 gr 3000/kg 3000
4 Ayam 58 % 50 gr 31,2 gr 40000/kg 8000
5 Pisang 75 % 20 gr 14 gr 10000/1 sisir 1000
6 Wortel 80 % 20 gr 16 gr 2000/biji 2000
7 Yougurth 100 % 50 gr 50 gr 10000/biji 5000
8 Buah naga 66,5 % 130 gr 87 gr 10000/kg 4000
9 Apel 88 % 44 gr 38 gr 5000/biji 2500
TOTAL Rp. 33.500,00