TUGAS

PROYEK(PJBL)
KELAS X
FARMASI
Bahasa indonesia

LANGKAH LANGKAH PEMBUATAN TAPAI BESERTA

STRUKTUR DANKAIDAH KEBAHASANNYA

TAPAI

Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari

proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat
oleh ragi. Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat
ini biasanya umbi singkong dan beras ketan. Ragi untuk
fermentasi tapai merupakan campuran
beberapa mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan jamur),
seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus
oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida
utilis, Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus sp.rasanya
manis atau asam dan bisa dimakan apa adanya,sebagai bahan
resep tradisional,atau di fermentasi lebih lanjut untuk membuat
arak beras(yang dalam beberapa budaya disebut juga
tapai).adapun beberapa manfaat tapai yaitu:

1.menurunkan kolestrol

2.melancarkan pencernaan

3.sumber karbohidrat yang baik

4.mencegah anemia

5.mengeluarkan racun dalam tubuh

Proses pembuatan tapai

Bahan bahan:

1.ubi kayu

2.daun talas

3.ragih

Alat alat yang digunakan:

1.wadah

2. sendok
3.tupperware

4.kain perca

Langkah langkah membuat tapai:

1.pertama tama kita siapkan ubi yang sudah dikupas

kemudian,kita kukus ubi kurang lebih dari 30 menit/setengah
jam sampai dia benar benar lembut

2.lalu kita diamkan selama 1 hari sampai benar benar kering

3.setelah kering,susun ubi di dalam tupperware

4.dan ingat,sebelum diletakkan di dalam tupperware,pastikan

dulu semuanya dalam keadaan kering dan jangan sampai ada
air,ingat!!

5.setelah disusun,taburkan ragih pada ubi menyeluruh.taburin

ragih dengan takaran tidak terlalu banyak dan tidak pula terlalu
sedikit.taburin sampai benar benar rata semuanya.

6.tutup dengan daun talas,dan kemudian tutup lagi dengan tutup

tupperwarenya
7.lalu tutup dengan kain perca dan letak pada tempat yang
tertutup,seperti lemari

8.diamkan selama 3-4 hari,jika ingin membuat tapai agar lebih

bagus lagi tunggu sampai 5 hari dan jangan dibuka 3-5 hari itu

9.kemudian setelah 3-5 hari buka dan cicip tapai

10.agar hasilnya lebih bagus dan rasanya lebih nikmat,buka

tapai pada hari ke 5 dan silahkan mencicipi....

Kaidah kebahasaan

 Struktur LHO
-pernyataan umum: Tapai atau tape adalah kudapan yang
dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan
berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi.
-anggota/aspekyang dilaporkan: substrat ini
biasanya umbi singkong dan beras ketan. rasanya manis
atau asam
 Kaidah kebahasaan
-menggunakan kalimat definisi:
 Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari
proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai
substrat oleh ragi.
-menggunakan konjungsi/kata sambung:

pertama tama kita siapkan ubi yang sudah dikupas

kemudian,kita kukus ubi kurang lebih dari 30 menit/setengah
jam sampai dia benar benar lembut

-menggunakan kalimat simpleks dan kompleks:

Kalimat simpleks:kupas ubi dan kukus ubi

Kalimat kompleks: diamkan selama 3-4 hari sedangkan agar

lebih bagusnya didiamkan selama 3-5 hari

-menggunakan sinonim dan antonim

Sinonim:manfaat >< kegunaan

adapun beberapa manfaat tapai yaitu:

1.menurunkan kolestrol

2.melancarkan pencernaan
3.sumber karbohidrat yang baik

4.mencegah anemia

5.mengeluarkan racun dalam tubuh

Antonim:tutup ><

Tutup(buka) tupperware setelah 5 hari

-menggunakan data angka(tanggal,panjang,waktu)

Diamkan selama 3-4 hari.jika ingin membuat tapai agar lebih

bagus lagi tunggu sampai 5 hari dan jangan dibuka 3-5 hari
itu.kemudian setelah 3-5 hari buka dan cicip tapai.
Bahasa inggris

Please describe about cassava tape!

TAPAI

Cassava tapai is tapai made from fermented cassava.this

traditional food is popular in java to east java.in west
java,cassava tapai is known as peyueum (sundarese).

Makin tapai involves cassava tubers as a subtrate and tapai

yeast (saccharamyces cerevisiae) which is smeared on the
tubers that have been peeled off.basically tapai is cookies food
after going trough process of streaming or boiling.there are two
manufacturing techniques that produce regular tapai,which is
wet and soft;and dry tapai,which was more legit and could be
hung without bring damaged.

The dry tapai is popular in the nothern priangan are

(purwakarta and subang),and is know as a thypical souvenir of
this area (known as the hanging peuyeum,because it traded by
hanging).another tapai production center is bondowoso,east
java.
Kimia

A.jelaskanlah ciri ciri perubahan kimia yang dapat diamati pada

fermentasi tape

perubahan yang terjadi pada pembuatan tape ini antara lain:

-rasanya asam.hal ini disebabkan karena ph selama fermentasi

tape turun dari ph 6 menjadi ph 3,5 tetapi pada umumnya ph
mencapai 4

-bahan menjadi lunak/kenaikan kadar cairan.selama fermentasi

tape singkong volume cairan cenderung meningkat.hal ini
disebabkan selama hidrolisa pati menjadi gula
sederhana,perubahan sebagai gula menjadi asam organik dan
alkohol,serta pembentukan ester terjadi pelepasan air

-agak manis.hal ini disebabkan karena penambahan gula pada

ketela sebelum dicampuri ragih

-terbentuk alkohol,CO2,dan energi panas

-ditumbuhi kapang yang menyebar di permukaan tape

Ciri ciri perubahan kimia adalah:terbentuk zat jenis baru,zat
yang berubah tidak dapat kembali ke bentuk semula,diikuti
oleh perubahaan sifat kimia melalui reaksi kimia.selama terjadi
perubahan kimia,massa zat sebelum reaksi sama dengan massa
zat sesudah reaksi

Berikut merupakan ciri ciri perubahan kimia selengkapnya.

Terbentuk zat baru yang dihasilkan selain perubahan fisik,juga

terjadi perubahan susunan molekulnya

Sifat partikel zat berbeda dengan sebelumnya bersifat

ireversibel atau tidak dapat kembali ke bentuk sebelumnya

Bisa terjadi karena proses

pembakaran,pengaratan,pembusukan,pemasakan dan
pengenziman

B.sebutkan 3 contoh perubahan kimia lainnya selain

feremnetasi!

-perubahan kimia karena pembakaran

-perubahan kimia karena pengaratan

-perubahan kimia karena pembusukan
Biologi

A.apa peran jamur dalam kehidupan manusia?

Peranan jamur dalam kehidupan manusia sangat banyak,baik

peran yang merugikan maupun yang menguntungkan
meliputiberbagai jenis antara lain sebagai berikut.

a.volvariella volvacea (jamur merang) berguna sebagai bahan

pangan berprotein tinggi

b. rizhopus dan mucor berguna dalam industri bahan

makanan,yaitu dalam pembuatan tempe dan oncom.

c.khamir saccharomyces berguna sebagai fermentor dalam

industri keju,roti,bir

d.penicillium notatum berguna sebagai penghasil antibiotik

e.higroporus dan lycoperdon perlatum berguna sebagai

dekomposer

B.bagaimana proses fermentasi jamur?

Jamur saccaromyces cerevisiae berperan dalam melakukan
proses fermentasi alkohon pada bahan makanan adalah sebagai
berikut:

Misalnya dalam pembuatan tape dibutuhkan bahan bahan

seperti singkong dan ragi tape.setelah singkong direbus
kemudian diberi ragih secara merata.singkong kemudian
dibungkus agar terjadi proses fermentasi,karena tidak
membutuhkan oksigen.setelah beberapa lama kurang lebih dari
3 hari,maka singkong akan berubah secara fisik seperti
lembek,berair dan beraroma.hal ini karena terjadi proses
fermentasi yg mengubah karbohidrat menjadi gula selanjutnya
diubah menjadi alkohol,karbondioksida dan energi
(panas).sehingga dengan terbentuknya zat baru tersebut dapat
menyebabkan perubahan tekstur,aroma dan rasa pada tapai
singkong.

C.sebutkan jenis jamur yang digunakan pada pembuatan tape

dan hasil dari reaksi pada fermentasi tersebut!

Tape:jamur aspergillus oryzae dan saccharomyces cerevisiae

Endomycopsis fibuliger serta beberapa jamur dalam jumlah
kecil.adanya gula menyebabkan mikrobia yg menggunakan
sumber karbon gula mampu tumbuh dan menghasilkan
alkohol.yang termasuk dalam kelompok ini adalah
saccharomyces dan candida yang menyebabkan tape berubah
menjadi alkoholik.adanya alkohol juga memacu tumbuhnya
bakteri pengoksidasi alkohol yaitu acetobacter aceti yang
mengubah alkohol menjadi asam asetat dan menyebabkan rasa
masam pada tape yang dihasilkan.

Roti:jamur saccharomyces cerevisiae

Adonan roti yang diberi saccharomyces cerevisiae dapat

mengembang karena adanya karbondioksida hasil reaksi
fermentasi.fermentasi alkohol merupakan reaksi katabolisme
karbohidrat (glukosa).glukosa akan diubah menjadi etanol dan
karbondioksida.pada proses fermentasi tidak membutuhkan
oksigen.selain fermentasi alkohol ada juga fermentasi asam
laktat oleh otot.

Tempe:jamur rhizopus oligosporus

Pada substrat kedelai jamur selain berfungsi
mengikat/menyatukan biji kedelai sehingga menjadi satu
kesatuan produk yang kompak juga menghasilkan berbagai
enzim yang dapat meningkatkan nilai cerna tempe saat
dikonsumsi.
Simdig

Ketiklah format langkah langkah pembuatan tape dan jawaban

jawaban pertanyaan setiap mata pelajaran kolaborasi

Langkah langkah membuat tapai:

1.pertama tama kita siapkan ubi yang sudah dikupas

kemudian,kita kukus ubi kurang lebih dari 30 menit/setengah
jam sampai dia benar benar lembut

2.lalu kita diamkan selama 1 hari sampai benar benar kering

3.setelah kering,susun ubi di dalam tupperware

4.dan ingat,sebelum diletakkan di dalam tupperware,pastikan

dulu semuanya dalam keadaan kering dan jangan sampai ada
air,ingat!!

5.setelah disusun,taburkan ragih pada ubi menyeluruh.taburin

ragih dengan takaran tidak terlalu banyak dan tidak pula terlalu
sedikit.taburin sampai benar benar rata semuanya.

6.tutup dengan daun talas,dan kemudian tutup lagi dengan tutup

tupperwarenya
7.lalu tutup dengan kain perca dan letak pada tempat yang
tertutup,seperti lemari

8.diamkan selama 3-4 hari,jika ingin membuat tapai agar lebih

bagus lagi tunggu sampai 5 hari dan jangan dibuka 3-5 hari itu

9.kemudian setelah 3-5 hari buka dan cicip tapai

10.agar hasilnya lebih bagus dan rasanya lebih nikmat,buka

tapai pada hari ke 5 dan silahkan mencicipi....

Bahasa indonesia

Proses pembuatan tapai

Bahan bahan:

1.ubi kayu

2.daun talas

3.ragih
Alat alat yang digunakan:

1.wadah

2. sendok

3.tupperware

4.kain perca

Langkah langkah membuat tapai:

1.pertama tama kita siapkan ubi yang sudah dikupas

kemudian,kita kukus ubi kurang lebih dari 30 menit/setengah
jam sampai dia benar benar lembut

2.lalu kita diamkan selama 1 hari sampai benar benar kering

3.setelah kering,susun ubi di dalam tupperware

4.dan ingat,sebelum diletakkan di dalam tupperware,pastikan

dulu semuanya dalam keadaan kering dan jangan sampai ada
air,ingat!!
5.setelah disusun,taburkan ragih pada ubi menyeluruh.taburin
ragih dengan takaran tidak terlalu banyak dan tidak pula terlalu
sedikit.taburin sampai benar benar rata semuanya.

6.tutup dengan daun talas,dan kemudian tutup lagi dengan tutup

tupperwarenya

7.lalu tutup dengan kain perca dan letak pada tempat yang
tertutup,seperti lemari

8.diamkan selama 3-4 hari,jika ingin membuat tapai agar lebih

bagus lagi tunggu sampai 5 hari dan jangan dibuka 3-5 hari itu

9.kemudian setelah 3-5 hari buka dan cicip tapai

10.agar hasilnya lebih bagus dan rasanya lebih nikmat,buka

tapai pada hari ke 5 dan silahkan mencicipi...

Struktur LHO

 -pernyataan umum: Tapai atau tape adalah

kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan
pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi.
  -anggota/aspekyang dilaporkan: substrat
ini biasanya umbi singkong dan beras ketan. rasanya
manis atau asam

Kaidah kebahasaan
-menggunakan kalimat definisi:
Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari
proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai
substrat oleh ragi.
-menggunakan konjungsi/kata sambung:

pertama tama kita siapkan ubi yang sudah dikupas

kemudian,kita kukus ubi kurang lebih dari 30 menit/setengah
jam sampai dia benar benar lembut

-menggunakan kalimat simpleks dan kompleks:

Kalimat simpleks:kupas ubi dan kukus ubi

Kalimat kompleks: diamkan selama 3-4 hari sedangkan agar

lebih bagusnya didiamkan selama 3-5 hari

-menggunakan sinonim dan antonim

Sinonim:manfaat >< kegunaan

adapun beberapa manfaat tapai yaitu:

1.menurunkan kolestrol

2.melancarkan pencernaan

3.sumber karbohidrat yang baik

4.mencegah anemia

5.mengeluarkan racun dalam tubuh

Antonim:tutup ><

Tutup(buka) tupperware setelah 5 hari

-menggunakan data angka(tanggal,panjang,waktu)

Diamkan selama 3-4 hari.jika ingin membuat tapai agar lebih

bagus lagi tunggu sampai 5 hari dan jangan dibuka 3-5 hari
itu.kemudian setelah 3-5 hari buka dan cicip tapai.

Bahasa inggris

TAPAI
Cassava tapai is tapai made from fermented cassava.this
traditional food is popular in java to east java.in west
java,cassava tapai is known as peyueum (sundarese).

Makin tapai involves cassava tubers as a subtrate and tapai

yeast (saccharamyces cerevisiae) which is smeared on the
tubers that have been peeled off.basically tapai is cookies food
after going trough process of streaming or boiling.there are two
manufacturing techniques that produce regular tapai,which is
wet and soft;and dry tapai,which was more legit and could be
hung without bring damaged.

The dry tapai is popular in the nothern priangan are

(purwakarta and subang),and is know as a thypical souvenir of
this area (known as the hanging peuyeum,because it traded by
hanging).another tapai production center is bondowoso,east
java.

Kimia

A.jelaskanlah ciri ciri perubahan kimia yang dapat diamati pada

fermentasi tape
perubahan yang terjadi pada pembuatan tape ini antara lain:

-rasanya asam.hal ini disebabkan karena ph selama fermentasi

tape turun dari ph 6 menjadi ph 3,5 tetapi pada umumnya ph
mencapai 4

-bahan menjadi lunak/kenaikan kadar cairan.selama fermentasi

tape singkong volume cairan cenderung meningkat.hal ini
disebabkan selama hidrolisa pati menjadi gula
sederhana,perubahan sebagai gula menjadi asam organik dan
alkohol,serta pembentukan ester terjadi pelepasan air

-agak manis.hal ini disebabkan karena penambahan gula pada

ketela sebelum dicampuri ragih

-terbentuk alkohol,CO2,dan energi panas

-ditumbuhi kapang yang menyebar di permukaan tape

Ciri ciri perubahan kimia adalah:terbentuk zat jenis baru,zat

yang berubah tidak dapat kembali ke bentuk semula,diikuti
oleh perubahaan sifat kimia melalui reaksi kimia.selama terjadi
perubahan kimia,massa zat sebelum reaksi sama dengan massa
zat sesudah reaksi

Berikut merupakan ciri ciri perubahan kimia selengkapnya.

Terbentuk zat baru yang dihasilkan selain perubahan fisik,juga

terjadi perubahan susunan molekulnya

Sifat partikel zat berbeda dengan sebelumnya bersifat

ireversibel atau tidak dapat kembali ke bentuk sebelumnya

Bisa terjadi karena proses

pembakaran,pengaratan,pembusukan,pemasakan dan
pengenziman

B.sebutkan 3 contoh perubahan kimia lainnya selain

feremnetasi!

-perubahan kimia karena pembakaran

-perubahan kimia karena pengaratan

-perubahan kimia karena pembusukan

Biologi
A.apa peran jamur dalam kehidupan manusia?

Peranan jamur dalam kehidupan manusia sangat banyak,baik

peran yang merugikan maupun yang menguntungkan
meliputiberbagai jenis antara lain sebagai berikut.

a.volvariella volvacea (jamur merang) berguna sebagai bahan

pangan berprotein tinggi

b. rizhopus dan mucor berguna dalam industri bahan

makanan,yaitu dalam pembuatan tempe dan oncom.

c.khamir saccharomyces berguna sebagai fermentor dalam

industri keju,roti,bir

d.penicillium notatum berguna sebagai penghasil antibiotik

e.higroporus dan lycoperdon perlatum berguna sebagai

dekomposer

B.bagaimana proses fermentasi jamur?

Jamur saccaromyces cerevisiae berperan dalam melakukan

proses fermentasi alkohon pada bahan makanan adalah sebagai
berikut:
Misalnya dalam pembuatan tape dibutuhkan bahan bahan
seperti singkong dan ragi tape.setelah singkong direbus
kemudian diberi ragih secara merata.singkong kemudian
dibungkus agar terjadi proses fermentasi,karena tidak
membutuhkan oksigen.setelah beberapa lama kurang lebih dari
3 hari,maka singkong akan berubah secara fisik seperti
lembek,berair dan beraroma.hal ini karena terjadi proses
fermentasi yg mengubah karbohidrat menjadi gula selanjutnya
diubah menjadi alkohol,karbondioksida dan energi
(panas).sehingga dengan terbentuknya zat baru tersebut dapat
menyebabkan perubahan tekstur,aroma dan rasa pada tapai
singkong.

C.sebutkan jenis jamur yang digunakan pada pembuatan tape

dan hasil dari reaksi pada fermentasi tersebut!

Tape:jamur aspergillus oryzae dan saccharomyces cerevisiae

Endomycopsis fibuliger serta beberapa jamur dalam jumlah

kecil.adanya gula menyebabkan mikrobia yg menggunakan
sumber karbon gula mampu tumbuh dan menghasilkan
alkohol.yang termasuk dalam kelompok ini adalah
saccharomyces dan candida yang menyebabkan tape berubah
menjadi alkoholik.adanya alkohol juga memacu tumbuhnya
bakteri pengoksidasi alkohol yaitu acetobacter aceti yang
mengubah alkohol menjadi asam asetat dan menyebabkan rasa
masam pada tape yang dihasilkan.

Roti:jamur saccharomyces cerevisiae

Adonan roti yang diberi saccharomyces cerevisiae dapat

mengembang karena adanya karbondioksida hasil reaksi
fermentasi.fermentasi alkohol merupakan reaksi katabolisme
karbohidrat (glukosa).glukosa akan diubah menjadi etanol dan
karbondioksida.pada proses fermentasi tidak membutuhkan
oksigen.selain fermentasi alkohol ada juga fermentasi asam
laktat oleh otot.

Tempe:jamur rhizopus oligosporus

Pada substrat kedelai jamur selain berfungsi

mengikat/menyatukan biji kedelai sehingga menjadi satu
kesatuan produk yang kompak juga menghasilkan berbagai
enzim yang dapat meningkatkan nilai cerna tempe saat
dikonsumsi.
TUGAS PROYEK (PJBL)
KELAS X FARMASI
DISUSUN OLEH
Nama : Nasya Dwi Rahayu
Kelas : X.2 Farmasi

SMKF IKASARI
PEKANBARU
JL.Bangau Sakti
No.98,Kec.tampan