Anda di halaman 1dari 4

El Laboratorio Profeco reporta

Miel de abeja
No es raro que en el mercado se oferten productos que
aparentan ser miel de abeja, cuando en realidad proceden
de jarabes de maíz u otros endulcorantes. Entre otros
aspectos que tienen que ver con la calidad, le decimos si
su producto preferido es aunténtica miel, o no.
L a miel de abeja es la sustancia dulce natural produci-
da por las abejas a partir del néctar de las flores o de
otras partes dulces de las plantas que las abejas recogen,
transforman, combinan con sustancias propias y alma-
cenan en panales. La definición es importante dado que
se ha vuelto frecuente la presencia de productos que,
aunque aparentan ser miel de abeja, en realidad proce-
den de jarabes de maíz u otros endulcorantes.
Por su presentación, la miel puede encontrarse como
miel de panal, miel líquida o miel cristalizada. El color,
fluidez y sabor de la miel puede variar dependiendo de
su origen: flores, néctares o de mielada (la que procede
de las otras partes dulces de las plantas). Por esta razón
la miel de abeja debe designarse con el nombre de la
región geográfica.
Por su concentración en azúcares la miel es un alimento
calórico. Sus principales azúcares son fructosa y glucosa,
pero también contiene pequeñas cantidades de sacaro-
sa. Un hecho importante es que si bien contiene vitami-
nas y minerales que no se encuentran en los azúcares
refinados, las cantidades son tan pequeñas que no son
relevantes en términos de las necesidades alimenticias
humanas diarias.
La miel de abeja tiene un aroma y sabor característicos
que pueden alterarse por la presencia de aditivos, por
deterioro causado por el tiempo o mal procesamiento y
por malas condiciones de almacenamiento. Por esta ra-
zón, la normatividad establece que la miel de abeja no
debe contener conservadores ni otros aditivos (dado que
no los requiere), y no debe diluirse con agua ni mezclar-
se con almidones, melazas, glucosa u otros azúcares.
Como veremos, algunos de los productos no cumplen
con esta condición.

Foto José Rodríguez

30 Consumidor
El estudio

Para este estudio el Laboratorio Nacional de Protección al Deterioro. Para evaluar el deterioro del producto se deter-
Consumidor de Profeco analizó 22 marcas de miel de abeja, minó su acidez y la ausencia de efervescencia.
todas de origen mexicano, adquiridas en el Distrito Fede- Madurez. Está dada por la cantidad de azúcares en miel. Se
ral. Todos los productos fueron sometidos a las pruebas verificó que dicha cantidad fuera la mínima requerida por
que se describen a continuación: la normatividad.
Información al consumidor. Las etiquetas deben incluir in- Contenido de humedad. Mieles con contenidos altos de hu-
formación sobre contenido neto, denominación, marca, medad están expuestas a procesos de fermentación. Se de-
razón social, nombre y domicilio del fabricante o comer- terminó que la humedad no excediera el 20% exigido por
cializador y país de origen. De igual forma, los productos la normatividad. Ningún producto presentó problemas.
deben cumplir con la información que declaran y no mos- Calidad sanitaria. Se verificó que los productos estuvieran
trar leyendas o imágenes que induzcan al error o engaño. libres de sustancias extrañas, gérmenes patógenos, mo-
Adulteración de la miel. Se determinó que los productos no hos, levaduras y otros contaminantes microbiológicos.
contuvieran azúcares que no son generados por el proce- Aunque la miel por su composición es un alimento seguro
so natural de la abeja en un panal. en términos sanitarios, puede sufrir alteraciones debido a
Frescura. El análisis de su composición permitió determinar manipulaciones poco higiénicas durante su extracción, pro-
la vejez de la miel y si su almacenamiento fue el adecuado. cesado, envasado o conservación.

Consumidor 31
Miel de abeja
Información Costo por
Marca / Denominación Frescura Deterioro Evaluación
al consumidor 100 g

Abel Ha / Completa Cumple Cumple 4.80 E


Miel natural de abeja
Carlota / Completa Cumple Cumple 9.55 E
Miel de abeja
Cocina Mestiza / Completa Cumple Cumple 14.50 E
Miel de abeja de flor de aguacate
CM / Completa Cumple Cumple 6.20 E
Miel de abeja
Del Colmenar / Completa Cumple Cumple 4.00 E
Miel de abejas
Nutrisa / Completa Cumple Cumple 6.30 E
Miel de abeja
Santa Clara / Completa Cumple Cumple 5.60 E
Miel de abeja
1/ Completa Cumple Cumple 6.30 E
Miel de abeja
Vita Real / Completa Cumple Cumple 6.70 E
Miel de abeja
Honey Land del Manzanar / No indica país de origen Cumple Cumple 4.10 E
Miel de abejas
Marca Gigante / No indica país de origen Cumple Cumple 8.00 E
Miel de abeja
Melissa / El contenido lo declara en mililitros Cumple Cumple 4.60 E
Miel de abejas y debe declararlo en gramos
Great Value / Una muestra tuvo 2.4% menos Cumple Cumple 6.00 MB
Miel líquida de abeja del contenido neto declarado
Spari / Miel Se detectaron muestras con 3.6% Cumple Cumple 5.70 B
en promedio menos del contenido
neto declarado
Vita Real Disney / Se detectaron muestras hasta Cumple Cumple 7.70 B
Miel de abeja con 5.3% menos del contenido
neto declarado
Molino Peñasagra “El Criollo” / Se detectaron muestras hasta Cumple Cumple 5.70 B
Miel pura de abeja con 7.8% menos del contenido
de flor de romero y tomillo neto declarado y no indica
país de origen
Cocina Mestiza / Una muestra tuvo 9.0% menos Cumple Cumple 14.50 B
Miel de abeja de flor de acahual de contenido neto declarado
Queen Bee Escosa / Completa Cumple Un producto presentó 7.20 B
Miel de abeja deterioro
Cocina Mestiza / Completa Un producto no cumplió con Un producto presentó 14.50 R
Miel de abeja de flores de cítricos el requisito de frescura deterioro

LOS SIGUIENTES PRODUCTOS PRESENTAN AZÚCARES QUE NO SON PROPIOS DE LA MIEL


POR LO QUE UTILIZAN INDEBIDAMENTE LA DENOMINACIÓN MIEL

Marca / Denominación Observaciones


El Botón de Oro / Este producto ostenta imágenes que inducen a pensar que es miel de abeja sin serlo.
Miel de azahares de naranjo No cumple con la información mínima requerida.

Adimiel / No cumple con la información mínima requerida ni con el contenido neto declarado.
Miel de abejas

Mayijuchs / No cumple con la información mínima requerida. Ostenta doble denominación (suplemento alimenticio).
Miel de abeja

E = Excelente MB = Muy bien B = Bien R = Regular

32 Consumidor
Otras recomendaciones
◗ Revise la etiqueta del producto, varias de ellas
indican el origen botánico de la miel, es decir: flores
o néctares.
◗ La cristalización de la miel es un efecto
natural del proceso de elaboración y no un
indicador de adulteración.
◗ Recuerde que por su alto contenido en glucosa y
presencia de sacarosa, el consumo de miel
debe controlarse en personas con diabetes.
◗ Para su conservación y utilización se recomienda
guardar la miel en tarros cerrados, en un
lugar fresco y protegido de la humedad y de la luz.

Fotos José Rodríguez

Conclusiones y recomendaciones

◗ En enero de 2001 se publicó el anterior estudio de calidad de miel. Entonces había 13 marcas con azúcar no
procedente de la misma. Hoy, gracias a las acciones de verificación de Profeco, este problema disminuyó: tres
de los productos analizados no son miel de abeja dado que presentaron azúcares que no son generados por el
proceso natural de la abeja. Estos productos son: El Botón de Oro, Adimiel y Mayijuchs.
◗ Algunos productos (vea la tabla de resultados) tuvieron problemas con el contenido neto declarado.
◗ Las marcas Cocina Mestiza (Miel de abeja de flores de cítricos) y Queen Bee Escosa, presentaron
muestras con acidez, lo cual es indicador de deterioro. La marca Cocina Mestiza (Miel de abeja de flores de
cítricos) presentó además indicadores de vejez.
◗ Ningún producto presentó problemas sanitarios.

Ficha técnica
Realización del estudio: 25 de febrero a 30 de junio
de 2005
Periodo de muestreo: 25 de febrero a 24 de mayo
de 2005.
Marcas analizadas: 22
Pruebas realizadas: 2,121

Normatividad
NMX-F-036-1997-NORMEX. Alimentos. Miel.
Especificaciones y métodos de prueba.
NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias
y métodos de verificación. Reglamento de Control
Sanitario de Productos y Servicios.
NOM-145-SCFI-2001. Información comercial.
Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones.

Consumidor 33

Anda mungkin juga menyukai