c

Cozinha Vegetariana e Funcionalc

c
c
c
c
c
c
c
c
c
c
c

 c
c

d

Introduçãoc c
c
Ãc
limentos Funcionaisc cc

c
 aefinição:c cc

Origem:c cc
Compostos bioativos dos alimentos funcionais Fitoquímicosc cc

limentos antioxidantes:c cc
Ácidos graxosc cc
Fibras alimentaresc cc

limentos prebióticos e pro bióticosc cc
Prebióticosc cc
Probióticosc cc
Tabela de alimentos funcionaisc cc
Principais efeitos na saúde humana relacionados aos componentes da sojac cc
2c
limentação vegetariana:c cc
Breve Históricoc cc
Vegetarianos Famososc cÚc
Cuidados necessáriosc cÚc
Estilos
limentares da aieta Vegetarianac cÚc
Cozimentos Naturaisc cÚc

Vegetarianismo Vegan c cÚc

Budismo ou Crudivorismoc c
c
Naturismoc c
c
Macrobióticac c
c
Escolha da
limentaçãoc c
c
Legumes Ideais:c cc
Proporções Ideaisc cc
Pirâmide Vegetarianac cc
3c Conclusãoc cc
4c eferencias:c cc
5c
nexo:c cc
Fichas Técnicas: cc

*c Tarte crocante com sorvete de menta; c cc

*c dopa picante oriental; cc

*c ile de abobrinhac cc

*c Mil folhas de mandioquinha com emulsão de legumes e mussarela de búfalac cc

Úc
c
F
CULa
aEd INTEG
a
d
ddOCI
O aE ENdINO aE d
NT
C
T
IN

CUdO: Gastronomia
aIdCIPLIN
: Banqueteria e Catering
POFEddO: Mara egina de Oliveira Costa

C
a MICOd: Maria Lúcia; aiana;
lbertina; Jaison; Clovis; Mariana

Cozinha Vegetariana e Funcional

Introdução
O presente trabalho tem como finalidade apresentar a pesquisa realizada sobre
alimentação vegetariana e funcional
alimentação vegetariana vem nutrindo o ser humano desde
seus primeiros passos No inicio da civilização o homem alimentava-se de frutas, não consumia
carnes cruas, somente após a descoberta do fogo é que a carne foi levada a mesa
pós a
descoberta do fogo algumas civilizações mantiveram alimentação vegetariana e outras passaram a
consumir carnes Fatores climáticos, geográficos e a própria sazonalidade influenciam na decisão
da escolha do cardápio
cozinha vegetariana privilegia as gorduras vegetais, mas também
consome as gorduras animais

O homem por muitos anos observou os alimentos que eram próprios ou não para o consumo ae
geração para geração foram passadas descobertas sobre a utilização de diversas ervas, raízes,
frutos e animais em seus aspectos benéficos, venenosos ou terapêuticos Os males de saúde mais
descritos eram em decorrência principalmente da qualidade do que se alimentavam
escolha dos
alimentos era importante para a sobrevivência, e que a dietoterapia é a mais antiga ciência e que
data do surgimento do homem na terra
inteligência e a curiosidade do homem registraram e
passaram adiante o conhecimento sobre o que era básico para a nutrição
ssim, os alimentos, as
ervas, e receitas medicinais foram sendo consagrados ao longo da história

ssim sendo, no decorrer do trabalho apresentaremos as vantagens e desvantagens de uma

alimentação vegetariana e os diversos tipos de alimentos funcionais e sua importância

c
c
 Ã c
limentos Funcionais

aefinição:
Os alimentos funcionais são aqueles que comprovadamente, além de nutrir, beneficiam à saúde,
influenciam no metabolismo dão apresentados de forma comum, consumidos de forma
convencional e regulam funções corporais protegendo contra doenças como hipertensão, diabetes,
câncer, osteoporose e coronariopatias dão todos os alimentos e bebidas consumidos
cotidianamente trazendo benefícios específicos

Origem:
No ano 500
C foi publicado a antiga obra da medicina chinesa ± o livro do imperador amarelo ±
consta que a dietoterapia é importante na recuperação e fortalecimento do corpo e da energia

Em 200 a C , Hipócrates, o pai da medicina, que disse para fazer do alimento o próprio
medicamento

Entre 200 a C e 200 d C no tratado de farmacologia de dhen Nong, foram descritas as naturezas
referentes

sensação térmica passada pelos alimentos ( fria, neutra, morna ou quente) e os
sabores ( ácido, amargo, doce, salgado e picante) e a ação atribuída a mais de trezentos alimentos
entre vegetais frutos e animais

No ano 200 de nossa era Outra obra chinesa enfocou a fototerapia

Entre 960 e Ã279, foram publicados pelo governo chineses três grandes obras com prescrições e
ingredientes úteis para o povo

Em Ã987 Felix Hoffmann descobriu a forma da aspirina, encontrada da planta Willow Tree, cujas
folhas e cascas Hipócrates já havia recomendado mascar a 200 a C

Com o avanço na bioquímica, as vitaminas foram identificadas

Em Ã963 Linus Pauling abriu caminho para a compreensão biomolecular dos radicais livres e dos
antioxidantes Hoje com inúmeros trabalhos publicados pelas grandes universidades no mundo,
pode-se dizer que, com certeza, a alimentação influencia na qualidade do corpo podendo ser
determinante da saúde ou da doença Uma quantidade de alimentos, muitos dos quais consagrados
desde a antiguidade com benéficos à saúde são hoje reconhecidos como ³alimento funcional´

O termo alimento funcional surgiram de uma nova concepção de alimentos na década de 80,
lançado no Japão através de um programa de governo para desenvolver uma alimentação
c
c
 saudável aiversos fatores influenciaram para o desenvolvimento de alimentos funcionais, como a
conscientização dos consumidores que desejam melhorar a qualidade de vida, optando por
alimentação saudável

Os alimentos funcionais surgiram da análise do baixo índice de doenças de alguns povos Os

esquimós com baixo índice de problemas cardíacos, pelo consumo de peixes ricos em ácidos
graxos poliinsaturados ômega 3 e 6, assim como os franceses consumidores de vinhos tintos, com
grande quantidade de compostos fenólicos Os orientais que grandes consumidores de soja, que
contém fitoestrogênios, com baixo índice de câncer de mama O habito de consumir frutas e
verduras nestes países são comuns, resultando na redução do risco de doenças coronarianas e de
câncer, comprovada por dados epidemiológicos

Compostos bioativos dos alimentos funcionais Fitoquímicos

Nas frutas e verduras podemos encontras substancias denominadas Fitoquímicos e podem ser
ingeridas diariamente, tem potencial para modificar o metabolismo humano de maneira favorável na
prevenção de câncer e outras doenças degenerativas
lguns elementos possuem esses
compostos principalmente nas frutas cítricas, alho, repolho, soja, gengibre, cebola, tomate,
berinjela, brócolis, couve-flor, aveia, cebolinha, menta, orégano, pepino, salsa e açafrão

Os alimentos ricos em nitrogênio protegem contra carcinogênese e mutagênese Os alimentos que

contem enxofre estão presentes nos alimentos como brócolis, couve-flor, repolho, rabanete, palmito
e alcaparra, sendo ativadores das enzimas de desintoxificação do fígado

presença de compostos fenólicos, na uva, no tanino do vinho tinto protege contra a oxidação do
LaL - colesterol através da redução de radicais livres previne contra doenças cardiovasculares,
isquemias, infartos e derrames
catequina, presente no chá verde, é responsável pela proteção
contra doença cardiovascular aterosclerótica

s isoflavonas, presentes na soja, atuam no combate ao câncer, diabetes, osteoporose, deficiência

cognitiva, doenças cardiovasculares e efeitos da menopausa
presentam estrutura e atividade
semelhante ao estrógeno humano e são conhecidas como fitoestrógeno Muitos estudos
comprovaram que as populações que consomem mais soja têm menor incidência de câncer de
cólon, mama e próstata

c
c

limentos antioxidantes:
Os alimentos funcionais, ricos em antioxidantes que diminuem o efeito degenerativo dos radicais
livres em nosso tecido, estão nas frutas vermelhas, fontes de um pigmento chamado licopeno

O uso habitualmente de alimentos ricos em licopeno como o tomate, melancia, pitanga e goiaba
vermelha, ajuda na prevenção de câncer de próstata O licopeno atua como antioxidante da
aterogênese e carcinogenese

s frutas ricas em vitamina C e bioflavonoides como limão, lima, laranja, tangerina, acerola, caju,
abacaxi, são potentes antioxidantes de ação anticancerígena

limentos que devem estar presente no prato diariamente como repolho, couve, couve-flor, couve-
de-bruxelas espinafre e brócolis são ricos em glicosinolatos atuam contra o câncer de mama

uva e o vinho tinto fontes de bioflavonoides previne doenças cardiovasculares e reduz o

colesterol- LaL

s sementes de linhaça ricas em Omega 3 e 6 e precursores da lignana atuam na redução do

câncer ginecológico
linhaça é útil no tratamento da constipação intestinal deu óleo é excelente
fonte de ômega 3, que beneficia a saúde do coração e dos vasos sanguíneos O uso regular da
linhaça reduz o colesterol total e o LaL Previne o câncer de intestino

aveia é considerada alimento funcional por ser fonte de fibra solúvel reduz o câncer de estomago
e intestino e no sentido de diminuir o LaL e risco de doenças coronárias

soja exerce efeito preventivo e terapêutico na doença cardiovascular, no câncer e na síndrome

do climatério É atribuída a soja ação preventiva de câncer de mama de próstata e de reto O
consumo de 25 gramas diárias reduz o LaL - colesterol

Os temperos como alho, alho-porró, cebola, pimenta, gengibre beneficia a circulação sanguínea e
diminui a agregação de plaquetas, e com isso a possibilidade de formação de trombos e trombose

o alho tem sido atribuído efeito antibiótico e monolítico Vários estudos epidemiológicos mostram
que o alho pode ser eficaz em reduzir cânceres humanos

O azeite fonte de gordura monosaturada, benéfica no tratamento de excesso de colesterol Possui

ação antiinflamatória capaz de evitar o enrijecimento das artérias Facilita o funcionamento
intestinal

c
c
 O chá verde (camellia sinensis) rico em bioflavonóides chamado de catequina, o habito de beber
chá tem sido relacionado à longevidade dos orientais

Ácidos graxos
(Os ácidos graxos poliinsaturados destacando-se o Omega 3 e 6 encontrados nos peixes de águas
frias (salmão, atum, bacalhau, sardinha, truta)), óleos vegetais, semente de linhaça, nozes e alguns
tipos de vegetais, relaciona-se a prevenção de doenças cardiovasculares, decorrente da redução
dos triglicerídeos e colesterol ± LaL, e reduzindo a pressão arterial

Fibras alimentares

s fibras alimentares reduzem o nível de colesterol sanguíneo e a diminui o risco de desenvolver
de câncer, decorrentes de três fatores: capacidade de retenção de substâncias tóxicas ingeridas ou
produzidas no trato gastrointestinal durante processos digestivos; redução do tempo do trânsito
intestinal, promovendo uma rápida eliminação do bolo fecal, com redução do tempo de contato do
tecido intestinal com substâncias mutagênicas ou carcinogênicas; e formação de substâncias
protetoras pela fermentação bacteriana dos compostos da alimentação

s fibras são, portanto, substâncias com alto peso molecular, encontradas nos vegetais, tais como
os grãos (arroz, soja, trigo, aveia, feijão, ervilha), em verduras (alface, brócolis, couve, couve-flor,
repolho), raízes (cenoura, rabanete) e outras hortaliças (chuchu, vagem, pepino)

limentos prebióticos e pro bióticos

Os alimentos funcionais que atuam na flora intestinal divide em três grupos: prebióticos, probióticos
e simbióticos

Prebióticos
dão carboidratos complexos (considerados fibras), resistentes às ações das enzimas salivares e
intestinais
o atingirem o cólon, produzem efeitos benéficos à microflora colônica

s substâncias como lactose, xilitol, insulina e frutooligossacarídeos apresentam os seguintes

efeitos: alteração do trânsito intestinal, reduzindo metabólitos tóxicos; prevenção da diarréia ou da
constipação intestinal, por alterar a microflora colônica; diminuição do risco de câncer; diminuição
do nível de colesterol e triglicerídeos; controle da pressão arterial; incremento na produção de
minerais
insulina é extraída da raiz da chicória ou produzida a partir da sacarose Os
frutooligossacarídeos estão presentes no alho, tomate, cebola, banana, alcachofra, centeio,
cevada, trigo, mel e cerveja

c
c
Probióticos
Os probióticos são microrganismos vivos que podem ser agregados como suplementos na dieta
(exemplos: Lactobacilos e Bifidobacterium) Os probióticos podem fazer parte de alimentos
industrializados, como leites fermentados ou encontrados na forma de pó ou cápsulas

combinação balanceada de prebióticos e probióticos com característica de função dos dois grupos
é chamada de alimentos simbióticos

Tabela de alimentos funcionais

Propriedades terapêuticas de alguns alimentos considerados funcionais

dUBdTÂNCI
FONTEd
LIMENT
Ed BENEFÍCIOd À d
aE

ÁCIaOd G
Od PEIEd aE ÁGU
d FI
d COM PEVENO aE aOEN
d C
aIOV
dCUL
Ed

ÔMEG
3
LTO TEO aE GOaU
; PEVENO E CONTOLE aE aOEN
d
UTO -
ÓLEOd VEGET
Id (LINH

) IMUNEd E INFL
M
TÓI
d

EdTEÓId
EdT
NÓ MILHO, dOJ
, TIGO, ÓLEOd aE EaUO aO IdCO aOEN
d C
aIOV
dCU -

Id VEGET
Id M
aEI
L
Ed, aIMINUI

BdOO aO COLEdTEOL

FL
VONÓIaEd UV
,
MO
, F
MBOEd
, EFEITO
NTIOIa
NTE -
O dOBE
FOM
O

FUT
d CÍTIC
d, BÓCOLId, aE 
aIC
Id LIVEd E aIMINUIO aOd NÍVEId aE
EPOLHO, CHÁ VEaE, dOJ
, LaL-COLEdTEOL
ETC *
LÍVIO a
d ONa
d aE C
LO EM MULHEEd N

MENOP
Ud

NTOCI
NIN
d FUT
d EM GE
L PEVENO aE aOEN
d C
aIOV
dCUL
Ed E

(PINCIP
LMENTE EM CÂNCE
FUT
d VEMELHO EdCU
d
E O
d)

C
TEQUIN
d UV
, MO
NGO, CHÁ VEaE,
TIVIa
aE
NTIOIa
NTE E INIBIO a

CHÁ PETO FOM
O aE
TEOM
d
PEVENO aE CETOd TIPOd aE CÂNCE

LIMONÓIaEd FUT
d CÍTIC
d EdTÍMULO À POaUO aE ENZIM
d

POTETO
d CONT
O CÂNCE E EaUO
aO COLEdTEOL

EdVE
TOL E C
dC
aE UV
, VINHO TINTO, EaUO aO IdCO aE aOEN
d

QUECETIN
M
d C
aIOV
dCUL
Ed; INIBIO a
FOM
O aE
C
CINÓGENOd, COÁGULOd E INFL
M
Ed

IdOFL
VON
d dOJ
, LEGUMINOd
d,
LÍVIO aOd dINTOM
d a
MENOP
Ud

MENaOIM,
LC
UZ,
LEGUMEd E EVILH

c
EaUO aO IdCO aE aOEN
d
C
aIOV
dCUL
Ed E OdTEOPOOdE
EaUO aO IdCO aE CÂNCE aE M
M

c
 E PÓdT
T

POTEÍN
d a
dOJ
E aEIV
aOd EaUO aO IdCO aE aOEN
d

dOJ
C
aIOV
dCUL
Ed

BET
GLUC
N

VEI
, CEV
a
, LEGUMEd E CONTOLE a
GLICEMI
E aO COLEdTEOL dÉICO

LGUNd OUTOd GOd

IdOTIOCI
N
TOd E BÓCOLId, EPOLHO, COUVE -
UMENTO a

TIVIa
aE aE ENZIM
d (TIPO 2)

INaOL FLO, 
B
NETE POTETO
d CONT
C
CINOG NEdE
E FOLH
aE MOdT
a

LICOPENO TOM
TE, GOI
B
, MEL
NCI

TIVIa
aE
NTIOIa
NTE

EaUO aO IdCO aE aOEN
d C
aIOV
POTEO CONT
CÂNCE, PINCIP
LMENTE
PÓdT
T

LUTEÍN
E FOLH
d VEaEd (LUTEÍN
) POTEO CONT

aEGENE
O M
CUL


ZE

NTIN
PEQUI E MILHO (ZE

NTIN
) M
NUTENO aE UM
BO
VIdO

LIGN
N
d LINH

INIBIO aE TUMOEd HOMÔNIO aEPENaENTEd

dULFETOd
LHO E CEBOL
d EaUO IdCO aOEN
d C
aIOV
dCUL
Ed

LÍLICOd (
LIL EdTÍMULO À POaUO aE ENZIM
d POTETO
d
dULFETOd) CONT
O CÂNCE GÁdTICO

FIB
d
PEBIÓTIC GOd INTEG
Id, FUT
d E MELHO
a
d
aE INTEdTIN
L

Od (FIB
d VEGET
Id EM GE
L EaUO aO IdCO aE CÂNCE aO CÓLON
INdOLVEId E CONTOLE aO COLEdTEOL
dOLVEId
FUTOOLIGOdd
C

ÍaEOd, INULIN
,
ETC )

POBIÓTICOd LEITEd FEMENT
aOd, MELHO
a
d
aE INTEdTIN
L

(BIFIaOB
CTÉI
d IOGUTEd, ETC EaUO aO IdCO aE CÂNCE aO CÓLON
E L
CTOB
CILOd) MELHO
a
INTOLEÂNCI
À L
CTOdE

Principais efeitos na saúde humana relacionados aos componentes da soja

Componente Efeitos na saúde e referências

c
c
Proteínas Contribuem para a diminuição do nível de colesterol
uxiliam na diminuição da
excreção urinária de cálcio, provavelmente devido ao menor conteúdo de aminoácidos
sulfurados
Fibras
s fibras solúveis auxiliam na diminuição do colesterol e das concentrações de açúcar
no sangue, facilitando no controle do diabetes tipo II
s fibras insolúveis auxiliam as
funções gastrointestinais, atuando na prevenção ao aparecimento de câncer de cólon

s fibras dietéticas oferecem benefícios adicionais em regimes com dietas
hipoenergéticas, pois promovem a sensação de saciedade com menor energia

Fitoquímicos aoenças cardíacas: diminuem o LaL - colesterol (³mau´ colesterol), aumentam os

níveis de HaL - colesterol (³bom´ colesterol, agem diretamente nas paredes dos vasos
(Ã) Isoflavonas sangüíneos, aumentando a elasticidade das artérias e atuam como antioxidantes,
diminuindo as placas ateroscleróticas Osteoporose: auxiliam na deposição de cálcio na
matriz óssea, inibem a reabsorção óssea e promovem um balanço de cálcio adequado,
prevenindo a perda óssea
liviam os sintomas da menopausa
tuam na prevenção
do câncer de mama, próstata e cólon

(2) Ácido Fítico
uxilia na redução do risco de câncer de cólon e, provavelmente, mama, e na
prevenção de doenças cardiovasculares (efeito hipocolesterolêmico e antioxidante) e
no controle da diabetes
(3) daponinas
uxiliam na redução de colesterol (ainda não comprovado para humanos) e na inibição
de câncer de cólon em roedores dão imunoestimulantes, possuem ação antioxidante e
causam inibição da replicação do HIV ³in vitro´
(4) Inibidores de O inibidor Bowman-Birk pode prevenir certos tipos de câncer (esôfago, oral) diminuir os
Tripsina níveis de colesterol por estimular a produção de bile (Erdman, 2000) e prevenir a
proliferação do HIV ³in vitro´

(5) Promovem o crescimento das bifidobactérias, que contribuem para a saúde do cólon,
Oligossacarídeos aumentando a longevidade e diminuindo o risco de câncer de cólon
(6) Tocoferol
ntioxidante com efeitos na prevenção e tratamento de doenças cardíacas, câncer e
(vitamina E) envelhecimento

(7) Esteróis e aiminuem os níveis de LaL (³mau´ colesterol) sem diminuir os de HaL (³bom´
estenóis colesterol)

2 c
limentação vegetariana:

Breve Histórico
O vegetarianismo tem sua origem na tradição filosófica indiana, que chega ao Ocidente na
doutrina pitagórica Nas raízes indianas e pitagóricas do vegetarianismo está ligada a noção de
pureza e contaminação, não correspondendo com a visão de respeito aos animais Mahavira,
fundador histórico do Jainismo, era vegetariano rigoroso, tal como os seus seguidores
diddartha Gautama, o Buda, era vegetariano e não permita que os seus discípulos
consumissem carne aa mesma forma,
soka, o imperador budista, recomendou o
vegetarianismo e proibiu o sacrifício de animais
c
c
 aietas vegetarianas normalmente são ricas em carboidratos, fibras dietéticas, magnésio,
potássio, folato, antioxidantes (como vitaminas C e) e fitoquímicos, além de apresentarem baixa
ingestão de gordura saturada e colesterol, fornecendo diversos benefícios nutricionais Por
outro lado dietas vegetarianas podem apresentar menor ingestão de vitamina BÃ2, vitamina a,
cálcio, selênio, iodo, ferro, zinco e proteínas, o que pode causar efeitos negativos sobre o
organismo Os vegetarianos devem ter maior atenção no que diz respeito à ingestão de
vitamina BÃ2, cálcio, zinco e ferro Vegetarianos estritos normalmente apresentam menores
ingestões de cálcio, zinco, vitamina BÃ2 e vitamina a quando comparados com
ovolactovegetarianos

Uma alimentação vegetariana adequada pode ser capaz de atender às necessidades

nutricionais do organismo, mas é importante consultar um nutricionista para garantir a adequada
combinação dos alimentos e não aumentar o risco à saúde por inadequação alimentar

posição da
merican aietetic
ssociation (
a
, algo como
ssociação Norte-americana de

Nutrição) é de que "dietas vegetarianas planejadas de forma apropriada são saudáveis,
adequadas nutricionalmente e promovem benefícios na prevenção e no tratamento de certas
doenças" Entre as vantagens nutricionais de uma dieta vegetariana, incluem-se os menores
níveis de gorduras saturadas, colesterol e proteína animal, bem como maiores níveis de
carboidratos, fibras, magnésio, potássio,
 cc   como vitaminas C e E

limentação vegetariana vem nutrindo a humanidade desde os seus primeiros passos O

homem nasce vegetariano, mais propriamente dito frutífero

No mundo gastronômico, a cozinha vegetariana ocupa um importante posto e merece ser

valorizada Quase todos os cardápios incluem alguma receita vegetariana, mesmo quando o
prato principal é a carne

Exemplo:

} Conservas no azeite aos vegetais grelhados;

} Espaguete ao pesto à pizza margherita;

}
spargos na manteiga ao pimentão recheado com ricota

Um cardápio vegetariano e fácil de montar e exige o mínimo de esforço para evitar apenas a
repetição do mesmo ingrediente em diferentes pratos, mesmo que seja outra forma de preparo

 c
c
 Por séculos o homem se alimentou predominantemente de vegetais dabe-se que a carne era
reservada para raras ocasiões, enquanto sopas ricas em hortaliças, legumes e cereais garantiam o
prato único de todo dia

Vegetarianos Famosos
No passado, a dieta vegetariana foi seguida por grandes personagens históricos, que adotaram
esse regime alimentar, por razões éticas e morais

Entre eles, podemos citar: Platão, Pascal, Newton, Einstein

O termo genérico ³Vegetarianismo´ é freqüentemente empregado para definir uma dieta sem
carnes e peixes

Cuidados necessários
Os cuidados mais importantes a se tomar em uma dieta vegetariana dizem respeito à vitamina BÃ2,
ao cálcio e aos ácidos graxos ômega 3 Os dois primeiros devem ser considerados com especial
atenção por vegetarianos estritos; o terceiro deveria ser uma preocupação de todos, inclusive não-
vegetarianos

Estilos
limentares da aieta Vegetariana

dão dois os estilos alimentares com base no grau de exclusão de produtos animais

à Lacto-ovo-Vegetariano, baseado no consumo de cereais, verduras, frutas, legumes,

sementes, nozes, laticínios e ovos

2 Lactovegetariano, que exclui os ovos

Cozimentos Naturais
Um regime alimentar que respeita a natureza deve necessariamente indicar métodos de cocção
também naturais

Eis por que a filosofia vegetariana prestigia o uso de fornos a gás ou a lenha, em vez de
aparelhos de microondas

Vegetarianismo Vegan
O Vegetarianismo Vegan, pertence ao eino Vegetal É uma dieta muito restrita que exclui
qualquer alimento de origem animal, como leite, queijos, ovos e mel equer certa atenção e um
bom conhecimento da composição dos diversos alimentos para evitar a carência de vitaminas e
sais minerais, em particular vitaminas BÃ2, cálcio, ferro e zinco

Úc
c
 de seguida com atenção, trata-se, no entanto, de uma dieta absolutamente saudável e praticável
por toda vida

Budismo ou Crudivorismo
Os seguidores defendem que o cozimento desnatura os alimentos, fazendo com que eles percam
grande parte de sua carga vital Os alimentos empobrecem de vitaminas e sais minerais

É indicado uso de alimentos crus de origem vegetal, especialmente frutas, verduras,

cereais, legumes e também um moderado consumo de carnes e peixes crus

Naturismo
aefende a exclusão de carnes, mas não de peixe É privilegiado o consumo de alimentos crus, de
origem vegetal, escolhos de acordo com a estação, produtos locais prestando muita atenção na
maneira como são cultivados e conservados

Filosofia da vida, compostos por duas partes dinâmicas:

Yin é frio, o Yang é quente,

Yin é o escuro, Yang é a luz

Macrobiótica
Essa filosofia não possui alimentos proibidos, mais ingredientes cujo consumo seja mais ou
menos oportuno em função de condições físico-psíquicas e climáticas em que se encontra o
indivíduo

base de sua alimentação é constituída de cereais integrais, verduras da estação e

temperadas com sal marinho, óleos vegetais de prensagem a frio Frutas e legumes são
consumidas com moderação

Escolha da
limentação
Quem escolher a alimentação vegetariana, especialmente a Vegan deve prestar muita atenção na
combinação dos vários alimentos pra prevenir carência nutritiva como:

} Cálcio

} Ferro

} Zinco


c
c
 } Vitamina BÃ2

} Vitamina a

Proteínas são compostos de aminoácidos, oito dos quais essenciais ao organismo e que não se
produzem sozinhos
s maiores dosagens vem de produtos de origem animal

Legumes Ideais:

º
 

 
 
  

 
 
6
 

 
6

 
 6

 
 
 


  
6
 
 

  66
  
 



    

 
 

   6
 6 
6 





 
 6

6 


Proporções Ideais
Ã:3 (Ã parte de legumes para 3 partes de cereais)

No ponto de vista nutricional, ele tem uma notável importância pelo alto teor de proteínas, mais são
consideradas de médio valor biológico

c
c
Pirâmide Vegetariana

3 c Conclusão
Os
limentos Funcionais melhoram a saúde, mas é conveniente valorizá-los de forma adequada
sabendo que, não são remédios que curam todos os males, são benéficos e fornecem um
complemento saudável a uma dieta apropriada e a um estilo de vida ativo de boa alimentação e
exercícios físicos
alimentação vegetariana existe desde que homem existe porem, deve ser muito
bem balanceada para que o organismo obtenha todos os nutrientes necessários

4 c eferencias:
* Cozinha Vegetariana, Editora
bril - Coleções
Grande Cozinha« dão Paulo,
bril 2007
Ã76p

* Viva com daúde! eceitas Verdes, Editora Edelbra

*
lquimia dos sabores-Culinária Funcional
João Curvo, Ed occo

*
saúde vem da cozinha, diqueira, Lígia N

c
c
 5 c
nexo:

Fichas Técnicas:

* Tarte crocante com sorvete de menta;

* dopa picante oriental;

* ile de abobrinha

* Mil folhas de mandioquinha com emulsão de legumes e mussarela de búfala

c
c