MAKALAH

ANALISIS KARBOHIDRAT ( KH)

Oleh:
Kelompok 1

Agnes Sri Wulandari (S.0019.G.001)

Ayu Ashari (S.0019.G.003)
Esti (S.0019.G.005)
Nur Iknal (S.0019.G.015)
Ratmalia (S.0019.G.017)
Willin (S.0019.G.019)

STIKES KARYA KESEHATAN KENDARI

PRODI S1 GIZI
2020
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Warga Indonesia sebagian besar menganggap nasi adalahmakanan pokok.
Nasi banyak memiliki kandungan senyawa kimia yang baik dan dibutuhkan oleh
tubuh manusia. Kandungan senyawa kimia yang terdapat dalam nasi antara lain
adalah karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin. Kandungan terbanyak dalam nasi
adalah karbohidrat. Karbohidrat memiliki banyak manfaat bagi tubuh, yaitu salah
satunya sebagai sumber energi. Sumber energi ini akan diolah oleh tubuh
sehingga dapat digunakan oleh manusia untuk melakukan berbagai macam
kegiatan sepanjang hari.
Karbohidrat merupakan senyawa kimia yang terdiri dari beberapa gabungan
unsur yaitu unsur karbon, unsur oksigen,dan unsur hidrogen dengan perbandingan
jumlah tertentu. Rumus umum yang dimiliki oleh karbohidrat adalah Cm(H2O)n.
Karbohidrat berdasarkan jumlah unit atau monomer gula yang dikandung di
dalamnya dapat digolongkan menjadi monosakarida, disakarida, oligosakarida dan
polisakarida.Karbohidrat dibagi menjadi dua yaitu karbohidrat sederhana dan
karbohidrat kompleks.
Karbohidrat setiap gramnya dapat menghasilkan 4 kkal. Energi hasil dari
proses pembakaran karbohidrat ini selanjutnya akan dimanfaatkan untuk
menjalankan berbagai macam fungsi yang dilakukan oleh tubuh. Fungsi-fungsi
tersebut antara lain seperti bernafas, melakukan aktivitas fisik seperti melakukan
aktivitas olahraga ataupun bekerja, fungsi kontraksi jantung serta kontraksi otot.
Karbohidrat juga sangat berperan pada sistem kerja saraf. Karbohidrat tidak hanya
dapat langsung dimanfaatkan sebgai sumber energi untuk beraktifitas, akan tetapi
juga dapat berperan sebagai cadangan energi yang tersimpan didalam tubuh.
Berdasarkan pentingnya peran karbohidrat pada tubuh makhluk hidup, maka
dilakukan percobaan analisis karbohidrat ini. Analisis karbohidrat yang dilakukan
adalah analisis karbohidrat secara kualitatif. Analisis karbohidrat pada suatu
bahan makanan sangat perlu untuk dilakukan untuk mengetahui kadar karbohidrat
yang terkandung didalamnya. Analisa karbohidrat dalam percobaan pertama ini
dilakukan dengan beberapa metode analisis kualitatif, misalnya uji molisch, uji
benedict, Uji barfoed, Uji iodin, dan hidrolisis sukrosa.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, maka didapatkan rumusan masalah sebagai
berikut :
1. Bagaimanakah cara mengidentifikasi karbohidrat dalam suatu bahan secara
kualitatif?
2. Bagaimanakah hasil uji positif yang terjadi pada identifikasi karbohidrat?

1.3 Tujuan
Adapun tujun dari percobaan ini yaitu:
1. Mengetahui cara untuk mengidentifikasi adanya karbohidrat dalam suatu bahan
secara kualitatif dengan serangkaian uji kimiawi.
2. Mengetahui hasil uji positif yang terjadi pada identifikasi karbohidrat.

1.4 Manfaat
Adapun manfaat dari percobaan adalah sebagai berikut:
1. Memberikan informasi tentang cara untuk mengidentifikasi adanya karbohidrat
dalam suatu bahan secara kualitatif.
2. Memberikan informasi tentang reaksi positif yang terjadi pada identifikasi
karbohidrat.
3.
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Karbohidrat
Karbohidrat merupakan susunan dari atom karbon dan air. Secara umum
karbohidrat dapat didefinisikan sebagai polimer gula yang memiliki rumus
molekul Cn(H2O)m. Berdasarkan rumus molekul tersebut karbohidrat terdiri dari
atom C, H dan O. Karbohidrat merupakan suatu tururnan dari aldehid atau keton
dari alkohol polihidroksi atau senyawa turunan sebagai hasil hidrolisis senyawa
kompleks (Girinda, 1986).
Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi setiap makhluk hidup.
Tubuh manusia terdapat 4 kalori (kilojoule) energi pangan per gram yang
digunakan untuk membantu metabolisme lemak dan protein. Karbohidrat dalam
tubuh manusia dan hewan terbentuk dari beberapa asam amino diantaranya
gliserol lemak, dan sebagian besar diperoleh dari makanan yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan
karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur dan lain-lain.
Karbohidrat dibagi menjadi dua yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat
kompleks (Sirajuddin et al, 2011).
Karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi 3 kelompok yaitu monosakarida,
oligosakarida atau disakarida dan polisakarida. Monosakarida merupakan
karbohidrat yang paling sederhana. Oligosakarida atau disakarida merupakan
senyawa yang dihidrolisis sehingga menghasilkan 2 sampai 6 gula monosakarida
sedangkan polisakarida adalah monomer-monomer yang berasal dari
monosakarida (Respati, 1990).
2.2 Uji Karbohidrat
Identifikasi karbohidrat dapat dilakukan dengan menggunakan beberapa
metode pengujian secara kualitatif.
Uji kualitatif karbohidrat antara lain adalah sebagai berikut:
a. Uji Molisch
Uji Molisch merupakan uji kualitatif karbohidrat yang dapat menunjukan
adanya kandungan karbohidrat dalam sebuah sampel. Uji ini dapat dilakukan
dengan mencampurkan sampel larutan karbohidrat dengan pereaksi Molisch, yaitu
larutan 5% α-naftol dalam alkohol yang kemudian ditambahkan dengan asam
sulfat pekat secara hati-hati. Prinsip dasar yang terdapat dalam uji Molisch ini
adalah heksosa atau pentosa yang mengalami dehidrasi akan diubah menjadi
hidroksifurfural dan sangat dipengaruhioleh asam sulfat pekat Reaksi ini terdiri
dari tiga tahapan, yaitu hidrolisis polisakarida dan disakarida menjadi heksosa
atau pentosa, dan diikuti oleh proses dehidrasi dan kondensasi. Reaksi positif
yang ditunjukan dalam uji ini adalah munculnya cincin ungu pada larutan.
 Alat Dan Bahan
Alat Bahan
1. Tabung reaksi 1. Amilum 1%
2. Penjepit Tabung 2. Dekstrin 1%
3. Pipet tetes 3. Sukrosa 1%
4. Rak Tabung reaksi 5. Laktosa 1%
6. Galaktosa 1%
7. Fruktosa 1%
8. Glukosa 1%
9. Arabinosa 1%

.
 Prosedur Kerja
Ditambahkan sebanyak 3 tetes reagen Molisch kedalam 1,5 mL larutan
karbohidrat dan diletakan dalam tabung reaksi sambil dikocok secara perlahan.
Dimiringkan tabung reaksi hingga 450 dan ditambahkan asam sulfat pekat
sebanyak 1 mL melalui dinding tabung reaksi hingga membentuk cincin pada
larutan. Diamati perubahan yang terjadi. Diulangi perlakuan pada sampel
larutan karbohidrat yang lain dan sampel yang tidak diketahui.

 Hasil Percobaan
 Sampel Pengamatan Hasil

1. Amilum 1% Tidak bewarna cincin (+)

ungu
2. Dekstrin 1%
3. Sukrosa 1%
4. Lakosa 1%
5. Maltosa 1%
6. Galaktosa 1%
7. Fruktosa 1%
8. Glukosa 1%
9. Arabinosa 1%

b. Uji Benedict
Uji benedict merupakan uji kualitatif yang digunakan untuk membedakan gula
pereduksi dengan gula non pereduksi. Pereaksi Benedict merupakan modifikasi
dari pereaksi fehling yang dicampurkan dengan campuran CuSO4, asam sitrat, dan
kalium natrium tartrat. Pemanasan karbohidrat pereduksi dengan pereaksi
Benedict akan menyebabkan perubahan warna dari biru menjadi kuning kemudian
berubah menjadi kemerah-merahan dan akhirnya terbentuk endapan merah bata
yang merupakan kupro oksida. Karbohidrat pereduksi dalam reaksi ini akan
teroksidasi menjadi asam onat, sedangkan pereaksi Benedict akan tereduksi
menjadi kupro oksida. Pada uji ini suasananya adalah asam, sedangkan pada
barfoed adalah berada pada suasana basa
c. Uji Iodin
Uji iodin merupakan uji kualitatif karbohidrat yang dapat digunakan untuk
mengetahui keberadaan pati. Reaksi positif yang ditunjukan adanya pati yang
telah membentuk kompleks dengan iodium adalah larutan berwarna biru tua.
Polisakarida memberikan uji positif berupa warna biru keunguan atau biru tua
dengan glikogen atau amilopektin yang intensitas birunya rendah. Hal ini
diakibatkan karena struktur molekul pati yang berbentuk spiral akan mengikat
molekul iodin sehingga terbentuklah warna biru yang lebih pekat
(Sukatiningsih, 2010).
 BAB 3. METODOLOGI PERCOBAAN

3.1 Alat dan Bahan Percobaan

3.1.1 Alat Percobaan
Tabung reaksi dan rak
Pipet tetes
Water bath
Beaker glass
Pipet volum
 Plat tetes
3.1.2 Bahan Percobaan
Sampel larutan karbohidrat
Reagen Molisch
Reagen Benedict
Reagen Barfoed
Reagen Iodin
Larutan sukrosa 0,1 M
HCl 0,1 N
NaOH 0,1 N
H2SO4 pekat
Akuades

3.2 Skema Percobaan

 Uji Molisch diambil sebanyak 1,5 mL dan dimasukkan kedalam tabung
reaksi
 ditambahkan 3 tetes reagen Molischdan dikocok pelan-pelan
 dimiringkan tabung reaksi dan ditambahkan 1 mL H2SO4 pekat melalui
dinding tabung reaksi sampai membentuk cincin pada larutan
 diulangi perlakuan diatas untuk sampel larutan karbohidrat yang lain dan
sampel yang tidak diketahui
3.2.1
Sampel Larutan Karbohidrat
Hasil
3.2.2 Uji Benedict
Sampel Larutan Karbohidrat
 diambil 1,5 mL dan dimasukkan kedalam tabung reaksi yang berisi 2 mL
reagen Benedictdan dikocok
 dipanaskan tabung dalam water bath selama 10 menit
 dibiarkan dingin
 diamati perubahan warna yang terjadi dan adanya endapan
 dilakukan perlakuan diatas untuk sampel larutan karbohidrat yang lain dan
sampel yang tidak diketahui

Hasil

3.2.3 Uji Barfoed

Sampel Larutan karbohidrat
 diambil sebanyak 1,5 mL dan dimasukkan kedalam tabung reaksi yang
berisi 1 mL reagen Barfoed
 dipanaskan dalam air mendidih selama 3menit
 didinginkan selama 2 menit pada air mengalir
 diamati perubahan yang terjadi
 dilakukan pemanasan selama 15 menit apabila tidak terjadi reduksi
 dilakukan perlakuan yang sama untuk sampel larutan karbohidrat yang
lain dan sampel yang tidak diketahui

Hasil

3.2.4 Uji Iodium

Sampel Larutan Karbohidrat
 diambil sebanyak 1 tetes
 ditambahkan 1 tetes reagen iodin
 didiamkan
 diamati perubahan warna yang terjadi
  dilakukan perlakuan yang sama untuk sampel larutan karbohidrat yang
lain dan sampel yang tidak diketahui
Hasil

3.2.5 Hidrolisis Sukrosa

Larutan Sukrosa 0,1 M
 diambil sebanyak 1 mL tetes dan dimasukkan kedalam tabung reaksi
 ditambahkan 0,5 mL HCl 0,1 N
 dipanaskan dalam water bath mendidih selama 30 menit
 Didinginkan dan dinetralkan dengan penambahan 0,5 mL NaOH 0,1 N
 dilakukan dengan uji Benedict, Barfoed, dan Iodium
 dilakukan uji yang sama dengan menambahkan 1 mL sukrosa 0,1 M dan 1
mL akuades sebagai pembanding
 dicatat fenomena perbedaan yang terjadi
Hasil

3.3 Prosedur Percobaan

3.3.1 Uji Molisch
Ditambahkan sebanyak 3 tetes reagen Molisch kedalam 1,5 mL larutan
karbohidrat dan diletakan dalam tabung reaksi sambil dikocok secara perlahan.
Dimiringkan tabung reaksi hingga 450 dan ditambahkan asam sulfat pekat
sebanyak 1 mL melalui dinding tabung reaksi hingga membentuk cincin pada
larutan. Diamati perubahan yang terjadi. Diulangi perlakuan pada sampel larutan
karbohidrat yang lain dan sampel yang tidak diketahui.
3.3.2 Uji Benedict
Ditambahkan sebanyak 2 mL reagen Benedict kedalam 1,5 mL larutan
karbohidrat pada tabung reaksi yang kemudian dikocok.Dipanaskan tabung reaksi
dalam water bath mendidih selama 10 menit dan kemudian tabung reaksi
dibiarkan dingin. Diamati perubahan warna dan terbentuknya endapan. Diulangi
perlakuan pada sampel larutan karbohidrat yang lain dan sampel yang tidak
diketahui.
3.3.3 Uji Barfoed
 Dimasukkan 1 mL reagen Barfoed kedalam tabung reaksi yang berisi 1,5
mL sampel larutan karbohidrat dalam tabung reaksi. Dipanaskan tabung reaksi
yang berisi sampel dalam air mendidih selama 3 menit. Didinginkan sampel pada
air mengalir selama 2 menit. Diamati perubahan yang terjadi. Dilakukan
pemanasan dilakukan selama 15 menit apabila tidak terjadi reduksi. Diulangi
perlakuan pada sampel larutan karbohidrat yang lain dan sampel yang tidak
diketahui.
3.3.4 Uji Iodium
Diteteskansebanyak 1 tetes larutan iodin pada 1 tetes sampel larutan
karbohidrat pada plat tetes dan kemudian didiamkan. Diamati perubahan yang
terjadi. Diulangi perlakuan pada sampel larutan karbohidrat yang lain dan sampel
yang tidak diketahui.
3.3.5 Hidrolisis Sukrosa
Dimasukkan sebanyak 1 mL larutan sukrosa 0,1 N kedalam tabung reaksi
dan ditambahkan 0,5 mL HCl 0,1 N. Dipanaskan tabung reaksi dalam water bath
mendidih selama 30 menit. Didinginkan larutan dan dinetralkan dengan
penambahan 0,5 mL NaOH 0,1 N. Diuji larutan dengan uji Benedict, Barfoed, dan
Iodium. Dilakukan pengujian dengan perlakuan yang sama tetapi dengan
menggunakan 1 mL sukrosa 0,1 M yang ditambahkan dengan 1 mL akuades.
Pengujian ini sebagai pembanding. Dicatat fenomena perbedaan yang terjadi.
 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Percobaan

4.1.1 Uji kualitatif karbohidrat terhadap sampel yang telah diketahui

No Jenis Sampel Pengamata Hasil

. Uji n
1. Uji a. Tidak (+)
molisc Glukosa berwarna
h → cincin
ungu
b. Tidak (-)
Amilum berwarna
→ cincin
ungu
c. Tidak (+) Ditambah reagen molish
Maltosa berwarna
→ cincin
ungu
d. Tidak (-)
Fruktosa berwarna
→
Cincin
ungu Ditambah H2SO4
e. Laktosa Tidak (+)
berwarna
→ cincin
ungu
2. Uji a. Glukosa Biru, Positif
benedi pemanasa (+)
ct n 10
menit =
endapan
merah
bata
b. Biru, Negatif
Amilum pemanasa (-)
n 15
menit
tetap biru
c. Maltosa Biru, Positif
pemanasa (+)
n 15
 menit
tetap biru
d. Laktosa Biru, Positif
pemanasa (+)
n 10
menit =
endapan
merah
bata
d. Biru Positif
Fruktosa pemanasa (+)
n 10 menit
= endapan
merah
bata
e. Sukrosa Biru Positif
hidrolisis pemanasa (+)
n 10 menit
= endapan
merah
bata
banyak
f. Sukrosa Biru, Negatif
+ aquades pemanasa (-)
n 15 menit
tetap biru
3. Uji a. Glukosa Endapan Positif
barfoe merah (+)
d bata
b. Maltosa Biru Negatif
(-)
c. Endapan Positif
Fruktosa merah (+) Sukrosa terhidrolisis,
bata glukosa dan fruktosa
d. Biru Negatif
Amilum (-)
e. Laktosa Biru Negatif
(-)
f. Sukrosa Larutan Positif
hidrolisis warna (+)
hijau+
Endapan
merah Laktosa, maltosa,
 bata sukrosa+akuades, amilum
h. Sukrosa Biru Negatif
+ akuades (-)

4. Uji a. Glukosa Kuning Negatif

iodium (-)
b. Biru – Positif
Amilum hitam (+)
c. Maltosa Kuning Negatif
(-)
d. Kuning Negatif
Fruktosa (-)
e. Laktosa Kuning Negatif
(-)
f. Sukrosa Kuning Negatif
terhidrolis (-)
is
g. Sukrosa Kuning Negatif
+ akuades (-)

4.1.2 Uji kualitatif karbohidrat terhadap sampel yang tidak diketahui

No Jenis Pengamata Hasil Gambar
. Uji n Sampel
1. Uji A (+)
Molisc B (+)
h C (-)
D (+)

2. Uji Iod A (-)

B (+)
D (-)
 3. Uji A (+) <7
Barfoed menit

D (+) >
7
menit

4.2 Pembahasan
Karbohidrat dapat diidentifikasi secara kualitatif dan kuantitatif.
Identifikasi sampel karbohidrat dengan serangkaian uji kimiawi karbohidrat
sebagai dasar analisis kualitatif dapat dilakukan dengan menggunakanuji
Molisch,uji Benedict, uji Barfoed, uji iodium dan hidrolisis sukrosa. Percobaan ini
dilakukan menggunakan sampel yang diketahui dan tidak diketahui. 6 sampel
yang diketahui adalah glukosa, fruktosa, laktosa, maltosa, amilum, dan
sukrosa+H2O. Sampel yang tidak diketahui diberi label A, B, C, dan D digunakan
untuk identifikasi sampel yang mengandung karbohidrat serta jenis karbohidrat
yang terkandung didalamnya.
Uji kualitatif yang pertama dilakukan pada 6 sampel yang diketahui. Hal
ini bertujuan untuk membuktikan teori yang telah ada. Uji pertama yang
dilakukan adalah uji karbohidrat secara umum, yaitu uji Molisch. Masing –
masing sampel diberi reagen Molisch dan H2SO4. Senyawa karbohidrat
didehidrasi oleh H2SO4 pekat menghasilkan senyawa fulfural pada
heksosa/hidroksimetilfulfural pada pentosa. Reagen Molisch yang terdiri dari α-
naftol dalam alkohol akan bereaksi dengan senyawa fulfural/hidroksimetilfulfural
membentuk senyawa kompleks berwarna ungu. Warna ungu inilah yang
menunjukkan uji positif adanya karbohidrat dalam suatu senyawa. Berdasarkan
hasil percobaan, keenam sampel menunjukkan hasil positif. Hal tersebut
membuktikan bahwa 6 sampel tersebut mengandung karbohidrat. Berdasarkan
hasil percobaan hasil positif didapat pada sampel glukosa, fruktosa, laktosa,
maltosa, amilum, dan sukrosa+H2O.

Uji yang kedua adalah uji benedict. Uji Benedict digunakan untuk
mengidentifikasi gula pereduksi dalam suatu sampel. Semua monosakarida
merupakan gula pereduksi, sedangkan hanya beberapa disakarida yang merupakan
gula pereduksi. Suatu karbohidrat disebut gula pereduksi karena gula tersebut
memiliki gugus atom o karbonil berpotensi bebas sehingga dapat dioksidasi
menjadi gugus karboksilat. Reagen Benedict mengandung asam sitrat, kalium
natrium tartrat dan cupri asetat. Asam sitrat dan kalium natrium tartrat
menyebabkan larutan Benedict bersifat basa lemah dan dengan adanya ion Cu2+
menyebabkan larutan berwarna biru. Asam sitrat juga berfungsi menghindari
terjadinya pengendapan pada CuCO3. Larutan yang telah ditambah reagen benedict
dipanaskan untuk mempercepat reaksi. Waktu yang digunakan untuk pemanasan
hanya 3 menit karena pemanasan ini berlangsung dalam kedaan basa. Reagen
Benedict yang bersuasana basa menyebabkan karbohidrat lebih cepat terhidrolisis.
Gugus aldehid dan keton pada monomer karbohidrat akan mengalami transisi
elektron/ resonansi dalam suasana basa dan panas. Hal tersebut menyebabkan ion
Cu2+ dapat direduksi dan gula pereduksi mengalami oksidasi oleh ion Cu 2+
membentuk asam karboksilat dan endapan merah didasar tabung.
 2+ 2-
CuSO 4 Cu SO4
2+
2 Cu + reducing sugar
Cu
+

(electron donor)
+
Cu Cu 2O (precipitate)

Berdasarkan hasil percobaan, sampel yang menunjukkan hasil positif yaitu

glukosa, maltosa, laktosa, dan fruktosa. Sukrosa+H2O dan amilum tidak
menunjukkan hasil positif sehingga keduanya bukan gula pereduksi. Hal tersebut
dikarenakan amilum dan sukrosa memiliki C1 yang sama – sama dibuat berikatan
yang sifatnya sangat kuat sehingga tidak berpotensi untuk bebas.
Uji ketiga yang dilakukan adalah uji barfoed. Uji barfoed digunakan untuk
membedakan antara monosakarida pereduksi dengan disakarida pereduksi.
Pereaksi barfoed terdiri dariCu(CH3COO)2, asam asetat glasial, dan akuades
(suasana sedikit asam). Uji barfoed didasarkan pada kecepatan gula pereduksi
yang dioksidasi oleh ion Cu2+ membentuk asam karboksilat dan endapan Cu2O
berwarna merah bata yang terbentuk akibat tereduksi oleh gula pereduksi. Sampel
yang mengandung monosakarida dioksidasi lebih cepat daripada sampel yang
mengandung disakarida. Berdasarkan percobaan yang dilakukan, sampel yang
memiliki hasil uji positif setelah pemanasan 3 menit adalah glukosa dan fruktosa,
sedangkan sampel yang memiliki hasil uji positif setelah pemanasan 15 menit
adalah maltosa, laktosa, dan sukrosa+H2O yang menghasilkan endapan sangat
sedikit.
O O
+ Cu
2+
Cu2O + + +
4H

R H R OH

Monosakarida lebih cepat membentuk endapan merah daripada disakarida

karena gugus pereduksi pada monosakarida (yang terletak pada C1 untuk aldosa
dan pada C2 untuk ketosa) berpotensi untuk bersifat bebas sehingga dapat
mengalami oksidasi yang lebih cepat oleh reagen barfoed. Disakarida juga
memiliki gugus pereduksi, namun cenderung tidak bersifat bebas karena C1
berikatan membentuk ikatan glikosida. Endapan merah pada disakarida dapat
terbentuk karena adanya hidrolisis dengan cara dipanaskan dalam suasana asam
terlebih dahulu sehingga terpecah menjadi monomer-monomernya yang dapat
bereaksi dengan reagen barfoed.
Uji keempat adalah uji iodium. Uji iodium digunakan untuk identifikasi
kandungan pati dalam sampel. Uji iodium spesifik untuk mengetahui keberadaan
amilosa dalam suatu bahan. Iodin tidak larut sempurna dalam air, oleh karena itu
reagen iodin dibuat dari melarutkan iodin dalam pottasium iodida berair yang
akan membentuk ion kompleks triiodida linear yang larut dan mengkompleks
dengan amilosa sehingga memunculkan warna biru-kehitaman.Ketika amilum
dilarutkan dalam air, amilosa akan membentuk micelles, yaitu molekul-molekul
yang bergerombol dan tidak kasat mata karena hanya pada tingkat molekuler.
Micelles ini dapat mengikat I2 yang terkandung dalam pereaksi iodium dan
memberikan warna biru khas pada larutan yang di uji.Prinsip uji iodin adalah
sampel yang ditambahkan larutan iodium akan membentuk kompleks adsorpsi
berwarna yang spesifik. Amilum atau pati apabila bereaksi dengan iodium akan
menghasilkan warna biru, dekstin menghasilkan merah anggur, glikogen dan
sebagian pati yang terhidrolisis membentuk warna merah coklat, sedangkan hasil
uji negatif menunjukkan warna kuning kecoklatan . Reaksi uji iodium dapat
digambarkan sebagai berikut:
Karbohidrat (polisakarida) + I2 → warna spesifik
Warna biru yang dihasilkan dari uji positif terhadap amilum karena
molekul amilosa dan amilopektin membentuk suatu molekul kompleks dengan
larutan iodium. Monosakarida dan disakarida tidak mengandung amilosa dan
amilopektin, sehingga tidak dapat membentuk kompleks dengan amilum, oleh
karena itu keduanya tidak menghasilkan warna. Sampel yang menghasilkan uji
positif terhadap reagen ini adalah amilum yang ditandai dengan perubahan warna
menjadi biru kehitaman sehingga dapat diidentifikasi bahwa didalam sampel
terdapat karbohidrat jenis pati. Sedangkan glukosa, maltosa, fruktosa, laktosa, dan
sukrosa+H2O memberikan hasil uji negatif sehingga dapat digolongkan
karbohidrat jenis monosakarida/ oligosakarida.
Uji yang terakhir yang dilakukan adalah hidrolisis sukrosa. Sukrosa adalah
disakarida sehingga apabila dihidrolisis maka ikatan glikosida yang
menghubungkan kedua monosakarida pembentuknya akan putus sehingga
terbentuk monosakarida pembentuknya. Sukrosa yang dihidolisis akan diuji
kualitatif juga menggunakan uji Benedict dan Barfoed serta uji Iodium untuk
membandingkan dengan sukrosa tanpa dihidrolisis sekaligus membuktikan bahwa
hasil hidrolisis sukrosa adalah monosakarida. Hidrolisis sukrosa dilakukan dengan
cara mereaksikan sukrosa+H2O dengan HCl 0,1 N kemudian dipanaskan dan
ditambahkan NaOH 0,1 N.
Sukrosa yang telah dihidrolisis dilakukan uji kualitatif seperti prosedur
sebelumnya. Hasil dari uji benedict adalah timbul endapan merah bata yang
menunjukkan bahwa pada larutan sukrosa terhidrolisis terdapat gula pereduksi.
Hasil dari uji Barfoed setelah pemanasan 3 menit langsung terbentuk endapan
merah bata yang menandakan bahwa larutan sukrosa hidrolisis mengandung
monosakarida. Ketika diuji menggunakan uji Iodium, perbahan warna yang terjadi
adalah menjadi kuning kecoklatan. Berdasarkan beberapa uji yang dilakukan,
sukrosa hidrolisis menunjukkan bahwa ikatan glikosida yang menghubungkan
kedua monosakarida pembentuknya putus sehingga terdapat monosakarida
didalamnya.
Uji kualitatif karbohidrat selanjutnya dilakukan terhadap sampel yang
belum diketahui jenis karbohidratnya dengan memberi label A,B,C, dan D. Uji
awal untuk menentukan jenis karbohidrat keempat sampel unknown tersebut
dilakukan uji molisch. Uji molisch merupakan uji kualitatif tahap pertama untuk
menentukan adanya karbohidrat secara umum dalam suatu sampel. Reaksi positif
pada uji molisch ini akan membentuk cincin berwarna ungu pada permukaan atau
terbentuk dua fase yang dipisahkan oleh cincin berwarna ungu pada sampel.
Berdasarkan hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa sampel A,B, dan D
merupakan sampel yang mengandung karbohidrat karena membentuk cincin
warna ungu yang memisahkan larutan menjadi dua fase. Sampel C ketika diuji
molisch tidak membentuk cincin warna ungu yang mengindikasikan bahwa
sampel tersebut bukan merupakan karbohidrat (non karbohidrat). Uji kualitatif
selanjutnya yaitu uji iodium yang digunakan untuk menganalisis sampel apakah
termasuk jenis amilum atau bukan. Sampel A,B, dan D yang merupakan
karbohidrat kemudian diuji iodium. Reaksi positif uji iodium ini akan
menghasilkan warna biru tua pada sampel setelah ditetesi dengan iodium (I 2).
Berdasarkan hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa hanya sampel B yang
termasuk amilum (polisakarida) karena menghasilkan warna larutan biru tua,
sedangkan sampel A dan B menghasilkan warna kuning kecoklatan yang berarti
reaksinya negatif atau bukan termasuk amilum.
Uji kualitatif ketiga yaitu uji barfoed yang digunakan untuk membedakan
karbohidrat monosakarida dan disakarida. Sampel yang diuji barfoed hanya
sampel A dan D karena sampel C dan B masing-masing adalah sampel non
karbohidrat dan amilum. Reaksi positif pada uji barfoed ini akan membentuk
endapan merah karena reagen barfoed akan direduksi dari Cu 2+ menjadi Cu+ oleh
gula pereduksi dalam kondisi asam (asam lemah). Pemanasan pada uji barfoed
sangat diperlukan karena dibutuhkan untuk terjadinya proses oksidasi karbohidrat.
Hasil yang diperoleh pada uji barfoed terhadap sampel A dan D yaitu sampel A
merupakan karbohidrat monosakarida karena endapan merah langsung terbentuk
setelah pemanasan 3 menit, sedangkan sampel D merupakan sukrosa karena tidak
terbentuk endapan merah meskipun dilakukan pemanasan selama 15 menit.
Sampel A yang teridentifikasi sebagai monosakarida memiliki warna larutan biru
dan endapan merah terbentuk secara cepat setelah pemanasan 3 menit. Hasil yang
ditunjukkan pada uji barfoed pada sampel A ini sama dengan hasil uji barfoed
pada sampel glukosa yang juga memiliki warna larutan biru dan endapan merah
terbentuk secara cepat setelah pemanasan 3 menit, sehingga dapat disimpulkan
bahwa sampel A merupakan glukosa. Sampel D yang menunjukkan reaksi negatif
saat diuji barfoed menyatakan bahwa sampel D termasuk sukrosa karena memiliki
warna larutan biru dan tidak terbentuk endapan sama halnya dengan sampel
sukrosa + akuades pada uji barfoed yang juga memiliki warna larutan biru dan
tidak terbentuk endapan.
 BAB 5. PENUTUP

5.1 Kesimpulan
1. Identifikasi karbohidrat dapat dilakukan dengan beberapa metode uji yaitu uji
molisch, uji benedict, uji barfoed dan uji iodium.
2. Reaksi positif uji molisch dapat ditandai dengan adanya cincin ungu dalam
larutan sampel, reaksi positif uji benedict dan uji barfoedditandai dengan
perubahan warna larutan menjadi biru dengan munculnya endapan merah bata,
dan uji iodium menghasilkan reaksi positif yang ditandai dengan warna biru
tua, dimana warna biru tua tersebut menunjukkan sampel merupakan
polisakarida pati.
3. Berdasarkan uji kualitatif karbohidrat, sampel A adalah monosakarida
(glukosa), sampel B adalah polisakarida (pati/amilum), sampel C adalah non
sakarida/ bukan karbohidrat, dan sampel D adalah disakarida (sukrosa).
5.2 Saran
Adapun saran untuk percobaan analisis karbohidrat adalah tiap tahapan pada
pengujian harus dilakukan secara tepat, cermat dan penuh dengan konsentrasi agar
langkah kerja yang dilakukan tidak salah. Penambahan reagen sebaiknya
dilakukan dengan hati-hati dan teliti agar hasil yang diperoleh sesuai dengan
literatur. Estimasi waktu sangat dibutuhkan saat praktikum, agar semua pengujian
dapat dilakukan sesuai dengan yang direncanakan.
 DAFTAR PUSTAKA

Fessenden, Ralp J. 1990. Kimia Organik Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga.

Girinda, Aisyah.1986.Biokimia I. Jakarta: PT Gramedia.41
Hutagalung, H. 2004.Karbohidrat. Sumatera Utara: Universitas Sumatera Utara.
Poedjiaji, Anna. 1996.Dasar-dasar Biokimia.Jakarta: UI Press.
Respati. 1990. Pengantar Kimia Organik Jilid 1. Jakarta: Aksara Baru.
Sirajuddin, Saifuddin. 2011.Penuntun Praktikum Penilaian Satus Gizi
SecaraBiokimia dan Antropometri.Makassar : Universitas Hasanuddin.
Sukatiningsih. 2010. Handout Penentuan Karbohidrat. Jember: Universitas
Jember.
Tim Penyusun Biokimia. 2016. Petunjuk Praktikum Biomolekul. Jember:
Universitas Jember.
 LAMPIRAN

1. Uji Molisch

2. Uji Benedict
Sebelum dipanaskan Sesudah dipanaskan
3. Uji Barfoed
Gambar Keterangan

Disiapkan 1 ml reagen Barfoed

dalam tabung reaksi (reagen
Barfoed berwarna biru)

Ditambahkan dengan larutan

karbohidrat masing-masing 1,5 ml
diantaranya :
- maltosa (menjadi homogen)
- amilum (menjadi homogen)
- fruktosa (menjadi homogen)
- sukrosa (menjadi homogen)
- glukosa (menjadi homogen)

Pemanasan pada gelas beaker

selama 5 menit, dan 15 menit
apabila tidak terdapat endapan

(a) a. Setelah pemanasan 5 menit dan

tabung reaksi didinginkan selama
2 menit dalam air mengalir :
- Sukrosa (ada endapan)
termasuk monosakarida
- Glukosa (ada endapan)
termasuk monosakarida
- Fruktosa (ada endapan)
termasuk monosakarida
(b) b. Setelah pemanasan 15 menit
 dan tabung reaksi didinginkan
selama 2 menit dalam air
mengalir:
- Maltosa (ada endapan)
termasuk monosakarida
- Amilum ( tidak ada endapan)
Termasuk polisakarida
Ditambahkan dengan sampel X,
Y, Z, V, W, U masing-masing
dengan volume1,5 ml

Setelah dilakukannya pemanasan

selama 5 menit dan didinginkan
selama 2 menit :
- Sampel W (Terbentuk endapan)
termasuk golongan
monosakarida
Setelah itu dilakukan pemanasan
lagi selama 15 menit dan
didinginkan selama 2 menit :
- Sampel X (tidak terdapat
endapan)
- Sampel Y (tidak terdapat
endapan)
- Sampel V (tidak terdapat
endapan)
- Sampel Z (tidak terdapat
endapan)
- Sampel U (tidak terdapat
endapan)

4. Uji Iodin
larutan karbohidrat 5 tetes ditambah 1 Sampel ditetesi 1tetes
tetes iodium, positif hanya pada amilum iodium, positif pada sampel v

5. Uji Hidrolisis Sukrosa