MAKALAH

Laporan Kegiatan Uji Enzim Ptyalin

“Disusun dalam rangka memenuhi salah satu tugas pada mata pelajaran Biologi dengan guru
pembimbing Bu Yuyu Yuliah, S. Pd”

DI SUSUN OLEH :

Nama : Najma Aulia Hasna

Kelas : XII IPA 2

Mapel : Biologi

Hari/Tanggal : Kamis, 16 September 2021

DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA BARAT

SMA NEGERI 1 CIBEBER
TAHUN AJARAN 2021/2022
Kata Pengantar
Puji syukur saya panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan hidayah-
Nya, saya bisa menyelesaikan laporan kegiatan yang berjudul "Enzim Ptialin." Tidak lupa saya
mengucapkan terima kasih kepada Ibu Yuyu Yuliah selaku guru Mata Pelajaran Biologi yang
telah membantu saya dalam mengerjakan laporan kegiatan/praktikum pada enzim ptialin. Saya
juga mengucapkan terima kasih kepada saudara saya yang telah membantu dalam pembuatan
Laporan Kegiatan ini.

Diluar itu, saya sebagai manusia biasa menyadari sepenuhnya bahwa masih banyak
kekurangan dalam penulisan laporan kegiatan ini, baik dari segi tata bahasa, susunan kalimat
maupun isi. Oleh sebab itu dengan segala kerendahan hati , saya selaku penyusun menerima
segala kritik dan saran yang membangun dari pembaca. Semoga laporan kegiatan ini dapat
bermanfaat dan dipakai sebagai bahan referensi yang dapat memberikan wawasan luas dalam
belajar

Demikian yang bisa saya sampaikan, semoga makalah ini dapat menambah khazanah
ilmu pengetahuan dan memberikan manfaat nyata untuk masyarakat luas. Aamiin…
 DAFTAR ISI

JUDUL………………………………………..…………..…………..……….
KATA PENGANGTAR …………………………………..…………..………
DAFTAR ISI ……………………………………………….…………..……..
BAB I PENDAHULUAN …………..…………..……………………………
A. Latar belakang ……………………………………………………….....
B. Dasr Hukum Kegiatan…………………………………………………
C. Tujuan Praktikum………………………………………………………..

BAB 2 ISI LAPORAN ………………………………………………………

A. Jenis Kegiatan ………………………………………………………….
B. Tempat dan Waktu ……………………………………………………
C. Petugas Kegiatan ………………………………………………………
D. Persiapan dan Rencana Kegiatan ………………………………………
E. Peserta Kegiatan………………………………………………………...
F. Kesulitan dan Hambatan ……………………………………………….
G. Hasil Kegiatan/Praktikum………………………………………………
H. Pertanyaan dan Jawaban………………………………………………..
I. Kesimpulan dan Saran………………………………………………….

BAB 3………………………………………………………………………….
A. Penutup……………………………………………………………………..
 BAB 1
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Setiap tubuh makhluk hidup terjadi begitu banyak reaksi kimia. Reaksi kimia yang terjadi
disebut dengan metabolisme. Metabolisme dapat berupa katabolisme dan anabolisme.
Katabolisme adalah reaksi pemecahan molekul-molekul besar yang kompleks menjadi
molekul-molekul kecil yang lebih sederhana. Sedangkan Anabolisme adalah reaksi
pembentukkan molekul-molekul besar dan kompleks dari molekul-molekul kecil yang
sederhana. Semua reaksi tersebut tidak akan terjadi tanpa adanya enzim. Enzim
(biokatalisator) merupakan suatu senyawa protein yang memiliki kemampuan
menganalisis. Salah satunya yang dimiliki manusia adalah ENZIM
PYTALIN/AMILASE. Enzim ini dihasilkan oleh kelenjar ludah. Ptyalin berfungsi untuk
mengubah amilum menjadi glukosa. Enzim berperan penting untuk membantu proses
pencernaan. Factor yang mempengaruhi kerja enzim salah satunya adalah SUHU.

B. DASAR HUKUM KEGIATAN

Enzim adalah protein yang berperan sebagai katalis dalam metabolisme makhluk hidup.
Enzim berperan untuk mempercepat reaksi kimia yang terjadi di dalam tubuh makhluk
hidup, tetapi enzim itu sendiri tidak ikut bereaksi. Oleh sebab itu enzim disebut sebagai
salah satu katalisator alami. Enzim terdiri dari apoenzim dan gugus prostetik. Apoenzim
adalah bagian enzim yang tersusun atas protein. Gugus prostetik dapat dikelompokkan
menjadi dua yaitu Koenzim (tersusun dari bahan organic) dan Kofaktor (tersusun dari
bahan an organic). Enzim tak hanya ditemukan dalam sel-sel manusia dan hewan, namun
sel-sel tumbuhan juga memiliki enzim sebagai salah satu komponen metabolismenya.
Enzim pytalin adalah enzim yang terdapat pada saliva di mulut, yang berfungsi untuk
mengubah amilum menjadi glukosa. Proses ini merupakan proses pencernaan secara
kimiawi karena dibantu oleh enzim. Enzim ini disebut amylase.
 Ada tua teori yang menjelaskan mengenai cara kerja enzim yaitu :
1. Teori Lock and Key
Teori ini diusulkan oleh Enul Fischer pada tahun 1894. Teori lock and key
menganalogikan mekanisme kerja enzim seperti kunci dan anak kunci. Substrat
masuk ke dalam sisi aktif enzim. Jadi, sisi aktif enzim seolah-olah kunci dan substrat
adalah anak kunci. Enzim bekerja sangat spesifik. Enzim dan substrat memiliki
bentuk geometri komplemen yang sama persis sehingga bisa saling melekat.
2. Teori Induced Fit
Teori ini diusulkan oleh Daniel Koshland pada 1958. Teori ini mengemukakan bahwa
setiap molekul substrat memiliki permukaan yang hampir pas dengan permukaan sisi
aktif enzim. Jika substrat masuk ke dalam sisi aktif enzim, akan terbentuk kompleks
enzim substrat yang pas. Enzim tidak merupakan struktur yang spesifik melainkan
struktur yang fleksibel.

Ada beberapa factor yang mempengaruhi kerja enzim :

1. Suhu
2. pH
3. Konsentrasi Enzim dan Substrat
4. Zat zat Pengikat
5. Zat zat Penghambat

C. TUJUAN PRAKTIKUM
1. Untuk mengatahui pengaruh suhu terhadap kerja enzim pytalin
2. Untuk mengetahui suhu optimum terhadap kerja enzim pytalin
 BAB 2
ISI LAPORAN
A. JENIS KEGIATAN
Jenis kegiatan ini berbentuk jenis penelitian. Praktikum yang saya lakukan disini
mencoba dan meneliti terhadap Enzim Ptialin apakah ada perubahan.

B. TEMPAT DAN WAKTU KEGIATAN

1. Tempat : Di rumah
2. Hari/Tanggal : Rabu, 15 September 2021
3. Waktu : Pukul 08.00-11.00 WIB (pagi hari)

C. PETUGAS KEGIATAN
-Cameramen : Irtiza Putera Dianssyah
- Peserta : Najma Aulia Hasna

D. PERSIAPAN DAN RENCANA KEGIATAN

Untuk persiapan dan rencana sudah matang, semua bahan-bahan dan alat-alat sudah ada
dirumah sudah dipersiapkan. Rabu, 15 September 2021, 08.00-11.00 WIB, meneliti
Enzim Ptialin di rumah.

E. PESERTA KEGIATAN
Peserta kegiatan : Najma Aulia Hasna kelas
Kelas : XII IPA 2.
Sekolah : SMAN 1 Cibeber

F. KESULITAN DAN HAMBATAN

Tidak ada.

G. HASIL KEGIATAN/PRAKTIKUM
Gelas Waktu Suhu Perlakuan Perubahan Warna
ke- Sebelum Sesudah
1 - - Amilum + betadine Bening Ungu
kehitaman
2 - - Amilum + saliva + Bening Ungu
betadine
3 10 menit Panas Amilum + saliva + Bening Bening
betadine + air panas
4 10 menit Dingin Amilum + saliva + Bening Ungu muda
betadine + air dingin
5 10 menit Ruangan Amilum + saliva + Bening Ungu
betadine kehitaman
H.PERTANYAAN DAN JAWABAN

PERTANYAAN
1. Tentukan variable terikat pada percobaan tersebut!
2. Tentukan variable bebas pada percobaan tersebut!
3. Jelaskan jika perubahan warna menjadi biru, zat apa yang terkandung dalam larutan!
4. Jelaskan peristiwa terjadi bila tidak berwarna!

JAWABAN
1. Variable terikat : kerja enzim pytalin
2. Variable bebas : pemberian zat yang memiliki suhu berbeda
3. Jika larutan berubah menjadi biru maka zat yang terkandung adalah amilum
4. Larutan menjadi tidak berwarna karena enzim yang terdapat pada larutan hancur pada
suhu panas (38 ⁰).

I. KESIMPULAN DAN SARAN

KESIMPULAN
Enzim pytalin atau amylase hanya bekerja pada bahan makanan yang mengandung
karbohidrat. Dengan cara mengubah zat tepung menjadi glukosa. Aktivitas enzim
dipengaruhi oleh beberapa factor salah satunya yaitu suhu.

Suhu sangat mempengaruhi kerja enzim pytalin. Setiap enzim memiliki suhu optimum
yang berbeda-beda, suhu optimum enzim pytalin berada pada suhu kisaran 37 ⁰ C.
Pada suhu rendah aktivitas enzim sangat berkurang.

Hasil positif amilum akan menimbulkan warna biru keunguan jika direaksikan dengan
betadine.

SARAN
Untuk mendapatkan hasil yang lebih baik dalam penelitian enzim pytalin perlu dilakukan
penelitian lebih lanjut untuk mengetahui hubungan suhu dengan Ph dalam meningkatkan
kualitas aktivitas enzim.
 BAB 3
PENUTUPUP
Semoga makalah ini memberikan apresiasi bagi semua pihak yang berkepentingan, dan
saya mengucapkan terimakasih sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu
dalam penyusunan laporan kegiatan ini dan juga saya berterima kasih kepada guru biologi saya
Ibu Yuyu Yuliah yang sudah membantu saya dalam meneliti enzim pytalin. Saya menyadari
bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar pada laporan kegiatan ini. Saya membuat
laporan ini dibuat, untuk memberikan saran serta kritik yang dapat membangun saya. Oleh
karena itu saya mengundang pembaca untuk mengkritik LPJ saya. Kritik dan konstruktif dari
pembaca sangat saya harapkan untuk menyempurnakan laporan kegiatan selanjutnya. Akhir kata
semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua. Aamiin…