NAMA : Redha Riska Fatwati

PRODI : GIZI

NIM : 2005902020036

DOSEN PENGAMPU : Rinawati S.pd.I ,,M.Sc

HILANGNYA KANDUNGAN GIZI PADA SAYURAN KARENA DIMASAK

DENGAN CARA YANG SALAH

Setelah saya melakukan observasi disekitar lingkungan saya ada sekitar 85% orang tua yang masih salah

dalam memasak sayuran sehingga kandungan gizi didalamnya hilang.Sayuran dikenal dengan banyaknya

kandungan gizi yang terkandung didalamnya.Pada umumnya sayuran baik bagi tubuh secara keseluruhan ,

karena kaya akan serat,vitamin dan mineral.Apalagi untuk mendukung sistem kekebalan tubuh ,yang

merupakan garis pertahanan pertama tubuh terhadap virus dan penyakit.Bahkan orang tua tersendiri selalu

menganjurkan untuk anak-anak nya untuk selalu megonsumsi sayur

Hal yang biasanya dilakukan sebelum menyantap sebagian sayuran ialah dengan cara memasaknya.Dan cara

memasaknya pun, berbagai macam ada yang memasak sayur dengan cara digoreng,dikukus,direbus,dan

dipanaskan dengan microwave.Namun tahukah kita ternyata kandungan gizi dalam sayuran bisa hilang jika

dimasak dengan cara yang salah,lalu dari cara diatas yang saya sebutakan tadi cara manakah yang paling

dianjurkan.Mari sama-sama kita telaah:

1. Menggoreng adalah cara terburuk karena daoat merusak zat gizi karena panas yang tinggi.

2. Peringkat kedua adalah merebus karena merebus sayuran dapat kehilangan 40 hingga 50 persen zat

gizi atau kurang tergantung jenis vitamin dan mineralnya.

3. Mengukus bisa jadi jalan untuk menghindari zat gizi yang hilang dan hamor sebanding dengan

microwave,asal jangan sampai me-microwave makanan terlalau lama.

Nah sekarang ,kita tau ternyata cara memasak yang paling bagus untuk mempertahankan zat gizi dalam

sayuran ialah memasaknya dengan cara mengukus dan dimasak dengan microwave.Akan tetapi ,disisi lain

memasak juga dapat memperkuat nilai gizi pada beberapa sayuran “Memasak dapayt meningkatkan

ketersediaan vitamin,mineral,dan fitonutrien spesifik (yang memberi warna pada tanaman dan memiliki

manfaat antioksidan dan kesehatan lainnya) yang terikat pada struktur didalam sayuran,termasuk berbagai

jenis serat atau struktur didalam sel.”kata Collins.

Dan berikut cara memasak sayur gar gizinya tetap terjaga:

1. Mengukus

Saat mengukus sayuran tidak menyentuh air,sehingga kandungan vitaminnya tidak larut didalam air.

Mengukus juga tidak membutuhkan waktu lama ,tetapi periksa secara teratur untuk memastikan

bahwa sayuran tidak terlalu matang.

2. Memangang dengan microwave

Microwave memanaskan molekul air didalam sayuran ,sehingga kamu tidak perlu menambahkan

air,untuk hasil terbaik ,memotong sayuran menjafi ukuran sama dan memasaknya dalam piring yang

aman dimasukkan ke dalam microwave,kemudian menutupnya selama 2 hingga 4 menit sampai

matang.

3. Merebus

Kamu dapat menambahkan rempah-rempah,sayuran,atau bahan lainya dalam rebusan,dengan

menambahkan jumlsh ukursn sayuran yang lebih besar,hidangan akan memiliki kandungan nutrisi

yang tinggi ,bahkan jika nutrisi yang larut telah rusak .Selain itu ,merenus juga meningkatkan

ketersediaan bio-karoten,yang ditemulan dalam sayuran tertentu,termasuk brokoli,tomat,paprika

merah,dan kentang manis.

Jadi cara mana yang kalian ingin coba pratekan.sebagai informasi tambahan ,kenapa sayur bisa lunak saat

dimasak ini disebabkan Karena sel-sel sayuran terikat oleh polisakarida yang disebut pektin. Pektin akan

rusak dengan panas sehingga ketika sayuran dimasak,maka pectin lambat laun akan hancur dan melepaskan
ikatan sel diantara sel-sel Itulah mengapa sayuran lunak setelah dimasak. Bersamaan dengan itu,vitamin dan

mineral mulai berimigrasi keluar dari sel-sel dan bisa larut ke dalam media pemanas(air).