FERMENTASI

: proses pengubahan
BAHAN ORGANIK menjadi
bentuk lain dengan bantuan
mikroorganisme (bakteri,
protozoa, jamur/kapang
/fungi, ragi/yeast)
Contoh fermentasi : pembuatan tape,
tempe, oncom, kecap, roti, keju, brem,
bir, yogurt, silase, pencernaan dalam
rumen.
 Fermentasi bisa untuk :
 mengolah bhn pakan mgd SK ↑,
mengatasi sampah & pencemaran,
pembuatan Probiotik &
 Protein Sel Tunggal (PST).
CONTOH LIMBAH YG DAPAT
DIFERMENTASI
Jenis enzim yang dihasilkan m.o :
1. Proteolitik
2. Selulolitik
3. Hemiselulolitik
4. Amilolitik
5. Fermentor gula
6. Lipolitik
7. Lignolitik
8. Metanogenik
9. Pembentuk asam dll.
Keuntungan fermentasi
1. Menghilangkan atau mengurangi
zat antinutrisi
2. Meningkatkan kandungan nutrien
3. Meningkatkan kecernaan
4. Lebih menyehatkan
5. Lebih awet
Jenis mikrobia
1. Bakteri
lactobacillaceae  as. laktat
acetobacter  as. Asetat
2. Ragi/Yeast
Saccharomyces t.u S. cerevisiae
3. Jamur
Aerob, prod. Enzim ↑
Aspergillus
Penicillium
m.o juga mengeluarkan hasil
samping :
- Asam asetat - rasa lezat &
mengawetkan pakan
- Asam laktat
- Tekstur : fermentasi susu 
penggumpalan protein
M.O  enzim, intrasel & ekstrasel.
Enzim -- protein komplek -- sebagai
katalisator reaksi biokimia.
Enzim -- protein  sensitif thd perub
kondisi :
1. Kelembaban
2. Suhu
3. pH
4. Oksigen
5. Nutrien
6. Inhibitor
 Tipe Minimum Optimum Maks (0C) Sumber
bakteri (0C) (0C) bakteri

Psychro 0–5 15 – 20 30 Air & mak

philic beku

Meso 10 – 25 30 – 40 35 – 50 Bakteri
philic patogen &
non
patogen

Thermo 25 – 45 50 – 55 70 – 90 Bakteri
philic pembent
spora dr
tanah, air
Sumber mikrobia, dari :
- bahan pakan
- tanah
- saluran cerna hewan dsb.

Dari alam -- campuran bbrp m.o

a. Sumber mikrobia -- penting u/
aktivitas & kondisi fermentasi
b. Dari serasah daun : selulolitik,
lignolitik & aerob
c. Dari rumen : selulolitik, proteolitik dan
amilolitik serta anaerob
DAUN TANAMAN LIAR
SALURAN PENCERNAAN
TERNAK
MIKROBA PROTEOLITIK
SERANGGA
CONTOH PROSES
FERMENTASI
SELAMAT BERKREASI